Alexandras svamppaj – med touch av Ernst

Vad jag önskar att jag var en riktigt naturälskande skogsmulle. En sådan där som kan vandra i timmar – dagar! – genom skogen, upptäckandes otroliga, men för blotta ögat osynliga, svamphav att ta för sig av (men också att bevara, inte vara girig!). Eller alla fantastiska bär som det finns så många av sommar och höst – alla ljuvliga blåbär, småsura sagolika lingon och buskagen med vilda hallon och björnbär! Tänk att följa deras liv, komma dit när de börjar ta sig och sedan plocka det man behöver, varken mer eller mindre, och göra paj efter paj, sylt efter sylt av det man själv hittar. Jag vet att många av er är otroligt duktiga och gör det och jag beundrar er alla.

Jag däremot, är inte sådan. Istället för att snubbla över kantareller är det rötter mina fötter trasslar in sig i. Jag kan inte sluta att lyssna efter rasslet av ormar och våldtäktsmän varje gång jag tar mig en avstickare, och så fort jag inte ser stigen längre är jag hopplöst vilse och kommer aldrig ihåg vilken sida av trädet som den där otroligt gnetiga pissmyran bygger sin stack emot.

Nej, tacka vet jag alla dessa snälla, beundransvärda människor som låter mig köpa mina blåbär för 30 kronor utanför ICA. För att inte tala om min snälla faster som, när hon har tid och lite ambition, plockar med sig en påse härligt färska kantareller åt mig som inte vågar mig på att plocka för ”tänk om flugsvamparna lärt sig allt om kamouflage?”. Det är tack vare dem, och idag Nettos grönsaksavdelning, som jag kunde avnjuta en egenkomponerad svamppaj igår, full av naturens godhet i fin kombination av affärernas vilja att sälja.

Dock var jag inte helt själv om att lista ut vad som passar ihop med kantareller. Jag inspirerades nämligen av allas vår Ernst och smygtittade lite på hans recept på kantarellpaj som han nyligen fixade ihop i sitt sommarprogram. Karln kan jag inte med, men hans mat går inte av för hackor 😉

En hel del ändringar senare, och min egen svamppaj såg dagens ljus!

***

Alexandras svamppaj med senapskräm
(4-6 personer)

Ingredienser:

Pajskal:

125 gram rumsvarmt smör
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:

100 gram kantareller
200 gram champinjoner
1/2 purjolök
1 dl soltorkade tomater
en knippe persilja (ca 1/2 kruka)

äggstanning:

3 ägg
1.5 dl grädde/matlagningsgrädde
1.5 dl mjölk
ca 2 dl smakrik riven ost

salt och peppar
smör till stekning

***

Senapskräm

1.5 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonnäs
1-2 msk dijonsenap (smaka av!)
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

***

Tag fram en bunke och börja med pajskalet, då det gärna vilar i kylen i en halvtimme innan gräddning.

Blanda ihop det rumsvarma smöret (inte smält!) med de båda mjölsorterna och vattnet. Om du hellre bara använder vetemjöl går det också bra, men grahamsmjölet gör pajen extra god! Jag knådar gärna med händerna, men hur väljer du själv.

När degen gått ihop och inte fastnar överallt kan du trycka ut den i en smord form.

Ställ in formen med degen i kylen och lämna den där i en halvtimme eller så.

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs svampen (i mitt fall endast 100 gram kantareller tack vare att kilopriset är ganska högt om man inte är den där duktiga svampplockaren jag inte är, men vill du byta ut 100 gram champinjoner och använda 200 gram kantareller är det mer än okej.) i smör tills de krympt ihop och har fått färg.

Skiva under tiden purjolök och de soltorkade tomaterna. Hacka persiljan (mängden är valfri, jag använde halva vår kruka)

När svampen är mer eller mindre färdigfräst, addera purjolöken och låt fräsa med någon minut. Dra av från plattan och blanda i de soltorkade tomaterna och persiljan.

Tag ut pajskalet ur kylen och häll i svampblandningen.

***

I en annan bunke, vispa ihop äggen, grädden, mjölken (grädden kan bytas ut mot matlagningsgrädde) och 1 dl av den rivna osten.

Häll blandningen över svampblandningen i pajskalet. Strö över den sista dl riven ost och skjutsa in i ugnen i ungefär 30 minuter. Håll koll, den är klar när den fått färg och stanningen har – ja – stannat.

***

Om du som jag vill servera din paj med en senapskräm är allt du behöver göra att blanda ihop turkisk yoghurt, majonnäs, senap och pressad vitlök till en slät kräm. Smaka av och häll i mer senap om du tycker det behövs. Salta och peppra.

***

Ät varm eller ljummen, gärna med en god sallad!

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s