Marängrutor med hallon som avslutning på jobbsommaren

Nu ni, har det hänt mycket sedan jag skrev sist! Sommarjobbet är avslutat, Nyköping är lämnat åt sitt öde och jag är hemma i Växjö igen, tyvärr utan mammas härliga Kitchen aid… Det lär bli mindre marängrecept under hösten, för så smidigt som det var att göra maräng i kitchen aiden vet jag inte om jag vill gå tillbaka till att vispa den för hand eller med elvisp ;)

Det är ändå ganska skönt ha min egen lägenhet att se om igen, inget ont om mina fantastiska föräldrar, men jag är van vid att bo själv och tycker om att spendera tid med ingen annan än min lilla hund som sällskap. Dessutom fanns ju ingen av mina vänner i närheten och allt jag gjorde var att jobba, så jag hade inte mycket tid över till att baka och ingen att bjuda heller för den delen! Visserligen fyllde jag upp mina föräldrars frys rätt väl med alla kakbitar som blev över efter bakande och smakande, men det är ju ändå alltid roligare att baka om man sedan kan bjuda bort och hitta på nytt, tycker ni inte?

Fast jag har ju faktiskt haft tid och orsaker till att baka lite i sommar också, det har ni säkert märkt av om ni tittat igenom tidigare inlägg här. Som i förra veckan till exempel, då jag jobbade min sista vecka på äldreboendet jag har spenderat ett sommaren på som vikarie. Inte kan man sluta sommarjobba utan att ta med sig något att bjuda på sista dagen? Nej, det tycker inte jag heller, så det var precis vad jag gjorde i torsdags.. Sammanlagt var det ungefär 30 personer som skulle få smaka, så jag ville göra någonting som räckte till många, och dessutom ville jag att det skulle vara ganska klassiskt, i alla fall i smakerna, eftersom jag inte är helt säker på att cupcakes eller whoppies skulle uppskattas lika mycket i den generationen som det skulle om jag tagit med mig dem till en dag med klassen eller något liknande. Dessutom behövde jag kunna transportera dit resultatet till fots utan att det tog skada, och jag ville väl helst inte att det skulle se för hemskt ut heller.

Min lösning blev marängrutor, som jag hittade receptet på i ett nummer av  året runt (där de kallades hallonrutor med maräng). De består av en mjuk botten lite lik sockerkaka eller rulltårta i smaken och ovanpå det ett lager av mjuk maräng med färska hallon infällda här och där. Lättast blev det att baka dem i långpanna, då kunde jag skära upp den i bitar hemma och lägga dem i lådor som jag sedan kunde gå till jobbet med i en kasse.

Kakan blev uppskattad och sista dagen på jobbet minnesvärd (även om jag faktiskt bjöd på kakan dagen innan min sista dag då jag blev extrainkallad på fredagen…), så jag tänkte att jag skulle dela det med er – ni brukar ha ungefär samma smak som jag ;) ni får ursäkta bildernas lite halvslentriana kvalitet, jag tog dem i farten och fick inte till något superaptitligt.

Det enda jag gjorde med originalreceptet var att lägga till salt i smeten (för att jag fått för mig att det bör vara det helt enkelt) och spara ett par av hallonen att lägga ovanpå marängen innan den sköts in i ugnen.

Lycka till <3

***

Marängrutor i långpanna

Ingredienser:
(30-35 bitar)

till kakan:

3 dl strösocker
75 gram smör, rumsvarmt
5 äggulor
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
2 1/2 dl kall mjölk 
3 msk kokande vatten

till marängen:

5 äggvitor
5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 dl färska hallon

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör socker och smör vitt och poröst.

Tillsätt äggulorna och rör samman.

Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och blanda ner i äggsmeten varvat med mjölk och vatten.

bred ut i en smord och bröad långpanna, ca 30×40 cm, eller använd ett smort bakplåtspapper.

grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

*

Ta ut kakan och höj ungsvärmen till 250 grader.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Rör ner socker och vaniljsocker.

Vänd försiktigt ner hallonen i marängsmeten (jag sparade ett par hallon som jag toppade kakan med precis innan den åkte in i ugnen).

bred ut hallonsmeten på kakan och grädda i 5-7 minuter. Marängen ska bli som en marängmassa.

Låt kakan svalna och skär i lagom antal bitar (för mig blev det 35 stycken).

***

Mumsiga muscovadorutor – snabbt och lätt utan ugn!

Gudars skymning vilket väder vi har fått hörni! Här i Växjö är det verkligen T-shirtväder, och jag spenderar så mycket tid jag kan under bar himmel – fikandes, pratandes, promenerandes och hela tiden njutandes. Det gäller att passa på nu när det går, vi vet ju alla ur en svensk sommar brukar se ut, och inte är det så här inte! Hoppas att ni alla har det lika fint som jag har det här – glädjen solen för med sig är svår att värja sig ifrån <3

Dock måste jag erkänna att många kvällar den här veckan är bokade, och inte är det av grillkvällar och kubbturneringar! Nej, istället tänkte jag lämna vädret utomhus och fly in till min trogna 28-tummare (som väger mer än vad jag gör och tar upp mer plats likaså) för att inte missa en enda liten minut av underbara eurovision song contest! Ikväll, på torsdag och synnerligen på lördag är det inte tal om annat här hemma, eller möjligen hos någon av mina kära, vissa lika eurovisionförälskade, vänner. Och till ett sådant matigt program måste man ju också ha någonting att tugga på, tycker ni inte?

***

Eftersom ugnsvärme inte kändes alltför lockande bestämde jag mig för att baka något som inte bara är snabbfixat utan också kan göras helt utan ugn. Receptet jag föll för är nästan FÖR snabbt och lätt; det är inte alltid positivt när det kommer till sötsaker ;) Det enda som kan vara lite av en svårighet är att gå ut och införskaffa ingredienserna om man inte (som jag) har skafferiet hemma fyllt av konstigheter, annars är det mest att röra ihop och skära upp. Inga svårigheter med andra ord! Ett annat plus är att kakan är helt glutenfri och lätt att hålla mjölkfri – ja, till och med vegansk kan den bli om man byter ut smöret mot ett vegetabiliskt margarin!

Muscovadosocker är ett råsocker som finns i en ljus och en mörk version – den första är nästan lite lakritssmakande (bli inte avskräckt om du inte gillar lakrits, det gör inte jag heller) och den senare smakar lite mer åt kolahållet. Leta i bakhyllan bland ex. farinsockret så hittar du det snart.

Jordnötssmör börjar bli lätt att hitta och finns oftast också i bakhyllan. Leta gärna upp en variant som inte innehåller mer än jordnötter och salt – de kan vara aningen dyrare, men du slipper tråkigheter som  härdat palmfett som inte alls är nödvändigt för smakens skull. Vill du hellre använda dig av mandelsmör (som är otroligt gott men aj så dyrt!) så går det hur bra som helst!

***

Muscovadorutor
(en fyrkantig form, ca 20 cm i diameter)

Ingredienser:

50 gram mörkt muscovadosocker 
200 gram florsocker
50 gram rumsvarmt smör (eller margarin)
200 gram jordnötssmör

200 gram choklad (jag använde ljus men tror att en mörk kanske balanserar ut det söta lite bättre. Kolla noga innehållsförteckningen om du vill undvika mjölk, laktos eller gluten!)
25 gram smör (eller margarin) 

***

Tag fram en form, 20-25 cm i diameter och lägg i ett bakplåtspapper.

Blanda muscovadosockret, florsockret, det rumsvarma smöret och jordnötssmöret i en bunke – använd gärna händerna om du vågar ;) Är det lite klumpar kvar efter sockret gör det ingenting, det blir bra ändå till slut.

Pressa ut blandningen i formen och jämna till ytan lite.

Smält chokladen tillsammans med smöret i en kastrull på spisen eller i mikron. Var noga med att röra, choklad behåller sin form när den blir varm så i synnerhet i mikron är det lätt att missa att den är färdigsmält!

Bred ut chokladen över blandningen i formen och jämna till ytan.

Skjutsa in formen i kylen där det finns plats och låt stå tills chokladen stelnat – det brukar räcka med någon halvtimme.

Tag ut, plocka upp bakplåtspappret med kakan ur formen och skär upp i rutor. Ett tips är att inte göra dem för stora; de är mäktiga, men svåra att lägga ifrån sig!

***

Jag har fått så fina kommentarer med önskemål om recepten till både mina späckade chokladmuffins och kokosrullen med lemon curd från det här inlägget. Frukta inte, det fixar jag :)

Ha en härlig kväll nu, oavsett om ni ser på eurovision eller inte!

Choklad- och mandelrutor avrundar fredagen från hell…

Idag har inte varit en favoritfredag ska jag säga er, istället har världen jobbat hårt på att få mig lite ur balans denna 23 dag i mars månad. Kanske har det att göra med tentan i socialrätt dagens första fem timmar ägnades åt (och som jag är överväldigande missnöjd med) eller ormen jag var helt övertygad om bet tag i min stackars hund under promenaden efteråt så jag fick ringa djursjukhuset och redogöra för minsta detalj av hans hälsa och beteende. Lyckligtvis visade det sig handla mer om en excentrisk matte och mindre om en biten hund, men oron sitter fortfarande kvar i kroppen jag släpper honom inte ur sikte mer den här kvällen, ifall en misstänkt svullnad skulle bli synlig mot alla odds.

Därför ser jag fram emot sängen och en välförtjänt sovmorgon nu när natten börjar krypa sig på, men innan dess tänkte jag bjuda på det recept ur inlägget mars so far – matinspiration och baktankar som flest av er uttryckte intresse för; de lite annorlunda choklad- och mandelrutorna!

Jag bakade dessa dagen innan några vänner kom på fikabesök efter att ha spanat efter ett gott brownierecept och istället tyckte att det här lät så spännande att jag bums började rota fram ingredienserna ur skafferiet! Originalreceptet kommer från den amerikanska sidan taste of home där de heter något så lockande som Chunky pecan bars. Min svenska version innehåller det lite billigare alternativet mandelspån istället för pekannötter, men det går absolut att byta ut dem mot samma mängd hackade pekannötter om det tilltalar mer! Originalreceptet vill också innehålla mörk majssirap vilket är svårt att hitta i Sverige och inte det nyttigaste alternativet heller. Jag valde att ersätta det med vanlig ljus sirap, vilket smakade bra. Jag rekommenderar användningen av brunt rörsocker till bottnen, men har ni farinsocker hemma är det ett helt okej substitut.

Nu till receptet!

***

Choklad- och mandelrutor

Ingredienser:
(en fyrkantig form, ca 22×33 cm)

Bottnen:

3 1/2 dl vetemjöl
1 1/4 dl brunt rörsocker eller farinsocker
170 gram smör kallt eller rumsvarmt

Fyllningen:

3 ägg
1 3/4 dl strösocker
1 3/4 dl ljus sirap
30 gram smör (smält)
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
200 gram mörk choklad (jag använde marabous mörka)
ca 150 gram flagad mandel (eller hackade pekannötter)

***

Bottnen:

Värm ugnen till 175 grader och ta fram en fyrkantig ugnsform – ca 22×33 cm. Smörj den eller lägg i ett bakplåtspapper (jag brukar fästa bakplåtspappret med lite smör i botten på formen så det blir lättare att trycka ut bottnen utan att det flyttar på sig).

Blanda mjöl och brunt rörsocker eller farinsocker i en bunke. Nyp i smöret i bitar till en smulig massa. Pressa ut den i botten på formen och lite upp på kanterna i ett jämnt lager.

Grädda i 10-15 minuter tills den fått lite färg. Den ska inte vara helt färdig..

Fyllningen:

Vispa samtidigt ihop ägg, socker, sirap, smält smör och vaniljpulver (eller vaniljsocker) till en jämn smet.

Blanda i chokladen, krossad i bitar, och mandelflagorna (eller hackade pekannötter).

Häll blandningen över den gräddade bottnen.

Grädda i ca 20 minuter eller tills kakan stannat.

Låt svalna helt och skär upp den i bitar.

Förvara i kylen och ät vid behov ;)

***

Kladdkaka med cheesecakefyllning

Nehej hör ni; nu är det dags för mig att ta tag i mitt bloggskrivande igen. De senaste veckorna har jag MINST sagt slarvat med allt vad matlagning heter. Det har blivit uteätande alldeles för ofta, och snabblagat hemma (bakpotatis har jag nog ätit fem-sex gånger de senaste två veckorna!) mellan restaurangbesöken. Visserligen har det varit mycket trevligt socialt sett, men jag saknar min tid vid spisen och som bloggare lite väl mycket för att jag ska vara 100% nöjd!

***

Dock har jag bakat och smaktestat en del på sistone, det har bara inte blivit dokumenterat här utan simmar fortfarande omkring i mitt minne (lite som guldfiskar gör, de kommer ingenstans) i väntan på att jag ska dela med mig av det. Som i söndags till exempel; då jag och några av mina fina vänner samlades för en filmkväll komplett med mysfiltar, ostbågar och gigantiska koppar med te. För att inte komma tomhänt (det går ju inte för sig när man ändå har en ursäkt att få baka!) så letade jag upp ett recept på något så spännande som en cheesecakekladdkaka!

Man skulle kunna kalla den det bästa av två världar – den kombinerar nämligen den chokladiga ljuvligheten en kladdkaka består av med det mjuka innehållet i en typisk amerikansk cheesecake. Resultatet blev faktiskt riktigt trevligt! Servera med vaniljglass och/eller vispad grädde för bästa effekt :)

***

Receptet hittade jag på tasteline.se men jag skrev om det här nedan efter hur jag gjorde min. Jag ändrade bland annat gräddningstiden för att garantera att den fortfarande är kladdig när den ska ätas, något jag tycker är av största vikt ;)

Använder ni vaniljsocker där hemma rekommenderar jag att ni, när det tar slut, letar upp äkta vaniljpulver i närmaste butik istället! Det är lite dyrare, men drygt då man inte behöver använda lika mycket och det innehåller BARA vaniljpulver – inga tillsatser. Ekologiskt är det också, vilket alltid är ett plus i kanten!

***

Cheesecakekladdkaka
(1 springform, 24-28 cm)

Kladdkakan:
150 gram smör

2 ägg
3 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
1 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao

Cheesecakefyllningen:
2 ägg

1/2 tsk vaniljpulver (1 tsk vaniljsocker)
3/4 dl socker
400 gram cream cheese (tex philadelphia)
ev. saften från en lime

***

Värm upp ugnen till 175 grader och ta fram en springform; smord vid behov.

Smält smöret och låt svalna lite grann vid sidan om.

Vispa ägg och socker ordentligt i en stor bunke.

Blanda vaniljpulver (el. vaniljsocker), bakpulver, vetemjöl och kakao i en annan bunke.

Vänd i mjölblandningen i ägg-och sockersmeten och häll i det smälta smöret. Blanda tills allt gått ihop och blivit en smet.

Häll smeten i formen och skjut in i ugnen i ca 10 minuter.

Vispa under tiden cheesecakefyllningens 2 ägg med vaniljpulver (eller vaniljsocker) och socker poröst.

blanda ner cream cheese och ev saften från en lime (den uteslöt jag) tills allt blivit en slät smet, men inte mer.

När kladdkakan i ugnen stelnat i kanterna kan den tas ut och cream cheesefyllningen hällas på. Häll den i mitten så kommer den sprida ut sig inuti kakan.

Grädda i ungefär 30 minuter till. Kakan bör fortfarande vara kladdig i mitten.

Låt svalna en stund och pudra eventuellt över florsocker precis innan servering.

Jordnötskakor med äpple

Kommer ni ihåg att jag skrev om kanelbullens dag igår och sedan INTE gav er ett recept på bullar? Något sådant får ni inte idag heller, utan istället får ni receptet på det jag faktiskt bakade igår – nämligen jordnötskakor med äpple. 

Ja,  egentligen är det väl bättre att skriva jordnötssmörskakor med äpple, men det blir så långt att jag helt enkelt uteslöt smördelen. Det är ju gjort av jordnötter så jag känner mig oerhört sanningsenlig i alla fall ;)

Och jo, jag erkänner, jag jobbar fortfarande på att bli av med mina äpplen här hemma. Det är inte något jag klagar över – jag älskar äpplen och älskar att använda dem i bakning precis lika mycket, men det är en förklaring på varför jag smugglar ner äpplen i allt just nu. De passar väldigt bra i de här kakorna, och i mycket annat också!

***

Receptet här nedan är från början amerikanskt och aningen förändrat av mig för att passa oss och våra mått och ingredienser. I USA är ju som ni kanske vet jordnötssmöret en räddare i nöden som finns i VARJE skafferi i VARENDASTE hem, och hittar du det inte där så kan du vara säker på att det står en bytta i kylen. Jag vet inte hur många gånger jag fick förklara att nej, jag tycker inte om jordnötssmörsmackor med sylt, och nej, det är ingenting som jag växt upp med. Reaktionen var densamma varje gång - ”det är ju snudd på barnmisshandel!”  - och uppsynen på personen som sa det var alltid helt obetalbar! I Sverige börjar man kunna hitta jordnötssmöret bland bakingredienserna – tänk nutella och liknande burkar och du hittar nog jordnötssmör där också. Om du har möjlighet,  välj gärna ekologiskt, de brukar vara fria från tråkiga tillsatser som socker och palmolja. Annars är Skippy den variant som är vanligast, välj då gärna chunky, som har lite bitar kvar – det ger en intressant smakbrytning!

Resultatet av det här receptet blir stora, mjuksega kakor med mycket jordnötssmak, vilket passar mig perfekt! Kanske faller det dig i smaken också?

***

Jordnötskakor med äpple
(ca 20 stora kakor)

100 gram rumsvarmt smör
1 rågad dl jordnötssmör (gärna ekologiskt)
1 1/4 dl socker
1 1/4 dl brunt rörsocker, farinsocker eller muscavadosocker
1 ägg (gärna ekologiskt)
1 stort eller 2 mindre äpplen – skalade och hackade i småbitar
4 3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tesked bikarbonat
1/4 dl salt
en nypa kanel

ca 1 dl socker att rulla dem i

***

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör och jordnötssmör ordentligt i en bunke med en elvisp.

Fortsätt vispa medan du i tur och ordning tillsätter socker, brunt rörsocker, ägg och äppelbitar. Ställ åt sidan.

I en annan skål, blanda mjöl, vaniljsocker, bikarbonat, salt och kanel.

Vänd ner i jordnötssmeten så att allt blandas ordentligt.

Rulla bollar i valfri storlek (försök få dem lika stora).

Häll det extra sockret på en tallrik och rulla varje boll i det så den täcks.

Lägg ut bollarna med mellanrum på en plåt – jag lade nio bollar på varje, tre i varje rad och fick ihop två plåtar (plus lite svinn – mums!)

Tryck till varje boll med en gaffel för att platta till dem lite och få ett mönster. Tryck först en gång lodrätt, sedan en gång vågrätt, om du vill att dina ska se ut som mina.

Grädda varje plåt i ugnen ca 12 minuter – de ska inte ha så mycket färg. De kommer vara väldigt mjuka när du tar ut dem, men stelnar snabbt.

Avnjut gärna med te till exempelvis Landet brunsås ;)

Bundtkaka med äpple och karamell

Kylen är fortfarande full av äpplen, och jag är fast besluten om att använda upp dem innan de skrumpnar ihop alldeles, trist vore det väl om jag fått massa härliga, egenodlade, svenska äpplen och INTE använda upp dem! Så jag bestämde mig efter lite fundering, för att göra en härlig bundtkaka till vännernas besök senare på kvällen.

***

Bundtkaka är en kaka jag fick höra talas om i USA – om den kommer därifrån vete gudarna, men av namnet att döma kan den härstamma mer nedåt Tyskland. På wikipedia står det så här om bakverket:

”It would appear that ”bundt” is derived from the German Bundkuchen (in Southern Germany and Austria called Gugelhupf, in Switzerland Gugelhopf), a ring-shaped tea-time cake

Hur det än står till med den saken är en Bundtkaka en god, saftig skapelse som man kan smaksätta med det mesta. Ganska mycket åt sockerkakshållet, jag själv använde just en sockerkaksform då jag inte har en traditionell Bundtkakeform, men känns lite ”tyngre” om ni förstår vad jag menar – lite mastigare.

Att smaksätta den med äpple fick jag idén och receptet från här, och karamellsåsen likaså. Det är en toppenkombination, äpple och karamell, väldigt vanlig i USA – tänk knäckäpplen och äpple med karamelldipp. Gott och (inte alls egentligen) nyttigt, kan det bli bättre?

***

Jag erkänner, det här är inte det mest lyckade jag fått till. God var den, absolut, men vacker var den väl inte riktigt – jag tog ut den aningen för tidigt antar jag, och ändå tyckte jag att jag haft den inne i ugnen alldeles otroligt länge (uppåt två timmar). Kakan fastnade lite i formen och såg aningen ledsen ut, men det fixade sig ju ändå ganska bra när karamellsåsen hälldes på. Det kan bero på formen eller så beror det på receptet. Aldrig i livet att det hade med mig att göra ;)

*4/10 – nu vet jag vad jag gjorde för fel! Haha, 175 grader ska det vara, inte 125! Jag ändrar på det nu ;) 125 fungerade också, men tog mycket längre tid!

Dock är det ändå ett recept jag tycker ni kan prova på! Bundtkakor är underbart gott och lite underskattat då allt man annars får från USA är chokladsockerbomber modell gigant (inget jag klagar på, jag älskar det, men det är skönt med lite omväxling ibland!)

Får ni till den snyggare än mig får ni hojta till och glänsa lite ;)

***

Bundtkaka med äpple och karamellsås

4 3/4 dl socker
3 1/2 dl neutral olja (ex. raps)
3 ägg (gärna ekologiska)
7  dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
3 dl äppelbitar (jag använde 4 mindre äpplen, skalade och utan kärnor)
2 dl hackade nötter (jag valde pecannötter, men valnötter går absolut lika bra)

karamellsåsen

100 gram smör
1 dl brunt rörsocker (eller farinsocker)
2 tsk grädde

***

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröda en bundtform eller en sockerkaksform. (jag ställde min på 125 grader)

Skala och hacka äpplen och nötter, så de bara är att använda senare.

Vispa socker, olja och ägg med en elvisp en stund tills det blir luftigt.

Blanda mjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver separat och vänd sedan ner i smeten.

Fortsätt med att vända ner äppelbitarna och nötterna.

Häll smeten i formen och ställ in i ugnen i 1-2 timmar (jag vet, det här är en väldigt bred angivelse, men originalreceptet säger en timme, receptet jag inspirerades av säger 1 timme och 20 minuter och min var inne i två (på 125 grader)). Känn efter med en tandpetare – den är färdig när tandpetaren är torr men inte mer än så  - tandpetaren ska vara torr – inte kakan!

Tag ut och låt svalna i formen en stund innan du vänder den upp och ner över en tallrik eller ett fat.

***

Karamellsåsen görs genom att lägga smör, socker (försök gärna få tag på brunt rörsocker – det finns tex på lidl och är jättebra till amerikanska recept!) och grädde i en kastrull och värma tills det börjar koka.

Koka den försiktigt i två minuter – rör HELA tiden! – och dra av den från plattan.

Häll över kakan när den svalnat och vänta en stund innan servering – den är varm! – eller gör den lite innan och skeda över när den svalnat en aning.

Servera!

Lemon bars – för oss citronälskare

Först och främst – ni som har följt mitt äventyr med CSN, som nekade mig pengar till att studera det här läsåret; tack för ert stöd <3 Jag valde att överklaga deras beslut, och de gick med på att låta mig få studiemedel i alla fall! Vilken enorm lättnad! Så nu kan jag fortsätta att studera, fortsätta att baka och laga mat, utan att behöva oroa mig för hur det ska gå ihop ekonomiskt (ja, mer än vanligt då).

För att fira detta – eller ja, egentligen mer för att få ha en riktigt mysig kväll tillsammans – träffades några av de finaste människorna jag vet hemma hos en vän för att äta tacos, se på film och skratta i allmänhet. Det är så roligt att ses då och då även nu när vi inte längre går i samma klass, och vi hade mycket att ta igen.

Då är det ju alltid trevligt att ha med något till efterrätt!

 

Detta recept är från början amerikanskt och jag fick det någon gång när jag bodde därborta, runt år 2006 eller så. För er som, liksom jag, älskar citronpaj är det här en nära släkting, skillnaden är att den trycks ut i en större form och delas i bitar – lite som skillnaden mellan kladdkaka och brownie.

Jag använde mig av en mindre form när jag bakade mina den här gången än vad som efterfrågas i receptet. Förklaringen är väldigt enkel –  jag hade helt enkelt ingen i perfekt storlek. Detta medförde att det blev lite mer av allt än vad jag behövde, så jag valde att göra bottnen lite tjockare och själva kakan lite högre. Dessutom är jag galet förtjust i kanel och smaksatte med en tsk sådan, dock blev det inte mer smak av den än att man kanske, om man visste om det, kunde hitta den bakom citronen någonstans. Nästa gång får jag nog hälla på lite mer.

Den blev i alla fall uppskattad, så jag tänkte att det kanske är någon mer därute som tycker att citron i bakverk alltid blir lika lyckat <3 

***

Lemon bars

Ingredienser
(en form, ca 20×30 cm)

4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
225 gram rumsvarmt smör

4 ägg
4 tsk mjöl
3 dl socker
1 dl citronsaft (saften från cirka 2 citroner)
rivet skal från en citron
ev 1-2 tsk kanel eller kardemumma

***

Börja med att värma ugnen till 175 grader och smörj en form.

Blanda mjölet och florsockret med varandra i en bunke. Klicka i det rumsvarma smöret och blanda till en grynig massa (jag brukar använda händerna till det här, men man får räkna med att bli lite kladdig!).

Tryck ut massan i formen så den täcker bottnen (att trycka upp den på sidorna är inte nödvändigt) och ställ sedan in i ugnen i 20 minuter.

Under tiden; knäck äggen i en skål och tillsätt mjöl, socker, citronsaft och citronskal. Vill du smaksätta med kanel eller kardemumma häller du i det också.

Vispa blandningen ordentligt med elvisp – gärna några minuter.

Tag ut formen när det gått 20 minuter och häll citronblandningen över bottnen.

Ställ tillbaka i ugnen och grädda kakan tills fyllningen har stannat, men inte mer. Det tar cirka 20 minuter.

Tag ut ur ugnen, låt svalna och skär upp i lagom bitar. Innan servering kan du, om du vill, pudra dem med lite florsocker.

***

Det här är mitt bidrag till månadens sötsak, som bloggen söta saker ordnar med. Temat denna gång är syrligt – då passar ju citron väldigt bra ;)

Plommontosca när plommonen tar över

Hjälp, vad mycket plommon och päron min morbror ville bli av med i år! En stor kasse stod hemma och väntade en dag när jag kom innanför dörren och det var bara att ge sig på att göra så mycket man kunde av dem nu när det är säsong för det! Jag har sett mängder av plommonrecept ploppa upp runt om i bloggvärlden (tillsammans med alla dessa fantastiska, höstiga äppelrecept förstås) och efter att ha samlat lite inspiration blev det plommonsylt av en hel del. Päronen hamnade i muffins, och i magen (päron är ju faktiskt otroligt gott som det är). Dock fanns det ett par stycken plommon kvar efter syltkoket, vad skulle det bli av dem? Visst är det gott med plommonkaka, men jag var sugen på någonting lite annorlunda, och gärna något som bakas i långpanna, då jag hade de andra formarna lite väl undangömda för att letas fram just då.

***

Resultatet blev alltså plommontosca, mjuk kaka med bitar av plommon i, och ett krispigt täcke av knäckig mandel över. Receptet hittade jag från början på för mig nyupptäckta bloggen kakomaten, en sida full av inspirerande recept! Jag har gjort om det en smula, mest anvisningarna, så ”min” version följer här nedanför.

Jag blev faktiskt lite kär i dessa. Jag säger inte det ofta om något som jag själv har bakat – jag tycker liksom inte att det är upp till mig att bestämma om det är gott då, utan de som jag bjuder sitter på den möjligheten, men jag gör ett undantag för den här eftersom jag är så otroligt förtjust i vanlig toscakaka. Med plommonbitar i bryts det söta av alldeles lagom mycket och det är farligt nära att man slukar betydligt mer än man från  början planerade ;)

***

Plommontosca

Ingredienser
(en långpanna)
200 gram smör
ca 8 plommon (några till är helt okej)
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk grädde

Toscasmeten:

100 gram smör
3 dl mandelflarn
3 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk grädde

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med själva kakan genom att smälta smöret och låta det svalna.

Skölj och dela plommonen, plocka ut kärnan. Skär dem sedan i mindre bitar. Ställ åt sidan.

Häll i socker och knäck i äggen i en bunke. Vispa tills det är poröst.

Blanda mjöl och bakpulver vid sidan om och vänd ner i äggsmeten.

Tillsätt grädden och smöret.

Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten.

Strö plommonbitarna över.

Grädda i ungefär 12 minuter.

***

Under tiden gör du toscasmeten.

Smält smöret i en kastrull.

Rör i mandel och socker, sedana också mjölet och grädden.

låt allt blanda sig till en smet och värm ett par minuter, se till att det inte bränner fast!

***

När kakan är klar, tag ut den och bred toscasmeten över. Var försiktig! Kakan är varm, toscan är varm och eftersom kakan inte är färdiggräddad kan den gå sönder.

Ställ tillbaka i ugnen i ungefär 8-10 minuter.

Låt kakan svalna innan du skär den i rutor.

Njut gärna med en kopp te =)

Vaniljwhoopies med vit chokladkräm

Min första vecka som blivande socionom är nu till ända, och jag har trivs riktigt bra med både lärare och kursinnehåll så än så länge känns valet som handen i handsken. Det kan ju alltid förändras, kanske visar sig kursen vara för svår eller på annat sätt för krävande, men jag tror på det här, det känns in i märgen att det är ett bra val för mig! Det är också skönt att redan ha gått ett år här på universitet, jag kommer ihåg den där vilsna känslan man hade första dagarna – då man varken hittade rätt sal eller rätt hus – och man hade också en annan press på sig att passa in och hitta vänner i klassen. Självklart vill man fortfarande känna att man tycker om de man läser med, och det gör jag verkligen än så länge, men om jag inte kommer någon nära så är det ingen fara, jag har redan fina människor i min närhet som jag kan spendera fritiden med.

Trots att man inte ser någon som en nära vän är det alltid trevligt att ha bekanta som man mår bra av att spendera tid runt. Det gör att självkänslan ökar, men dessutom att tiden på universitetet går lite snabbare och lite smidigare.

I veckan delades vi i klassen upp i studiegrupper och efter att ha satt ihop ett par whoopie pies där hemma kände jag att det var ett trevligt sätt att hälsa de andra medlemmarna välkomna dagen efter då första gruppmötet skedde. Sagt och gjort, kakorna togs med till mötet och smulorna togs med hem igen.

Att bjuda de man känner på något man själv bakat är en av de bästa känslorna som finns, ja, så länge som det är uppskattat ;) Jag vågar nästan säga att det är höjdpunkten på baket – näst efter själva processen förstås! Tycker inte ni det?

***

Efter den här uppsatsen är det då dags för själva receptet! men först en liten presentation.

Whoopie pies, eller whoopies som blivit det allmänna uttrycket – ser lite ut som macarons men är betydligt mindre komplicerade att få till. Kakorna som bildar whoppiesen (?) är alldeles lagom mjuka i konsistensen och krämen inuti kan varieras nästan hur som helst, antingen lite frostingaktig som jag valde att göra den, eller så väljer man något åt ganachehållet om man tycker om det. Jag gjorde en av mina favoritfrostings med vit choklad och philadelphia, och tyckte det passade riktigt bra.

Receptet på själva kakorna hittade jag hos ljuvliga sockerrus, som bakar som en gudinna! Jag beundrar alla hennes bakverk, så om ni inte varit där redan, besök henne idag! Efter att du läst klart receptet såklart ;) Dock var hennes recept egentligen kardemummawhoopies och hade en  spännande mandelmassefyllning, men jag var inte säker på att det skulle bli uppskattat av alla i min nya studiegrupp. Jag minskade därför kardemumman till ett minimum för att vara på den säkra sidan och ökade mängden vaniljsocker för att få till en god vaniljsmak. I originalreceptet används vaniljpulver, som är en renare form av vanilj som det inte behövs så mycket av.

***

 

 

Vaniljwhoppies med vit chokladkräm

Ingredienser:
(ca 20 whoopies)

Kakorna:

100 gram rumsvarmt smör
1 1/4 dl socker
1 ägg (gärna ekologiskt)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
ev. en nypa kardemumma
1/2 dl mjölk

***

Krämen:

200 gram vit choklad
1 paket philadelphiaost eller liknande (200 gram)
50 gram rumsvarmt smör

1/2 dl florsocker

***

ev. strössel eller smält choklad till garnering

***

Börja med kakorna.

Ta ut ingredienserna lite innan, så allt hinner få ungefär samma temperatur. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa det rumsvarma smöret med sockret luftigt.

Knäck i ägget och blanda ordentligt.

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker och ev. kardemumman om du vill i en separat skål. 

Rör ner mjölblandningen i bunken med smörblandningen.

Glöm inte mjölken (som jag nästan gjorde)! Häll i den sist, och blanda.

Spritsa eller klicka ut smeten i små femkronorsstora högar på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Det kommer bli cirka 40 kakor, som du sedan sätter ihop två och två. Försök att få dem lika stora (lättare sagt än gjort).

Ställ in kakorna i mitten på ugnen ca 8 minuter, kanske en aning längre. När de precis fått färg i kanterna är de färdiga, större delen av kakan ska inte få färg.

Låt svalna helt.

***

Dags för krämen!

Smält den vita chokladen försiktigt i mikro eller vattenbad.

Lägg philadelphia, smör och florsocker i en bunke. Häll i chokladen och vispa till en jämn kräm.

***

Para ihop kakorna två och två, paret bör ha samma storlek.

Spritsa ut lite kräm på en kaka i varje par. Tryck på den andra kakan ovanpå, vänd bottnen mot krämen.

***

Dekorera gärna kakorna, antingen med strössel som jag gjorde, eller med lite smält choklad som du ringlar över.

***

Bjud alla du känner ;)

En gubbig kardemummakaka

I helgen som kommer är det dags för fint främmande hemma hos mina föräldrar, komplett med badtunna, gamla bekanta och många goda minnen. Jag kommer inte att delta då jag, full av förväntan, laddar stort inför eurovision som ska tittas på med goda vänner långt hemifrån! Så för att ändå vara med på ett hörn blev jag erbjuden att baka någonting de kan avnjuta till kaffet – och vem tackar nej till ett tillfälle att baka?

Eftersom festen inte är förrän i helgen var villkoret att det skulle gå att frysas in. Dessutom skulle det vara något lite annorlunda, men ändå något som skulle vara lätt att tycka om. Efter att ha försökt få mamma att själv pynta ett par infrusna cupcakes med frosting bytte jag idé och kom på att jag för ett par dagar sedan sett ett så lockande recept på rabarber- och kardemummakaka på heavenly cupcakes blogg vilket skulle kunna passa perfekt en vårkväll som denna!

Tillsammans med en chokladig moussetårta jag gjort ett par gånger förut och som mina föräldrar är väldigt förtjust i hoppas jag att deras kväll får ett lagom sött avslut ;)

Eftersom det inte är samma sak att baka någonting man inte kan smaka på (om man inte vill lämna ett gapande hål i kakan!) så blev det att jag bakade en extra kardemummakaka att mumsa lite på nu såhär på vårkanten, men i min variant hade jag jordgubbar istället – mest för att rabarberna bara räckte till en.

Det blev också en somrig kombination som absolut är värd ett försök! Allt jag gjorde var att följa receptet på heavenly cupcakes sida och byta ut rabarbern mot samma mängd jordgubbar. Lite mer kardemumma hade jag i också, bara för att jag älskar det, men det är ju upp till var och en ;)

Tag vara på värmen nu!