Blåbärsmarängtårta med dulce de leche

Jag är medveten om att jag i förra inlägget bedyrade att det skulle bli ett matinlägg snart, eftersom jag har en oavbruten linje av bakade godsaker bakom mig och bloggen i sig inte är en blogg om endast bakverk. Jag är också medveten om att det här INTE är ett matinlägg. Inte ens i närheten. Men kan ni egentligen skuldbelägga mig när jag för en gångs skull blev tillfrågad att göra något marängigt och gräddigt utan att behöva halvt be på mina bara knän för att få chansen? Med lite inspiration från little dessert som använde dulce de leche i sin marängtårta (som förövrigt ser helt fantastisk ut) gjorde jag en egen variant – en lite mjukseg marängbotten med blåbär insprängda här och där kompletterad med ett täcke av dulce de leche, generöst med vispad grädde och färska bär som dekorering. Vad tror ni om det?

***

Förutom att baka marängtårta har jag haft en underbar helg med hela familjen för en gångs skull – jag bor ju med mina föräldrar nu över sommaren men egentligen är Växjö min postort, och där bor också min bror som kom upp till oss på besök de senaste tre dagarna. Det är inte så ofta vi spenderar tid tillsammans allihop så vi har passat på att åka på lite utflykter till bland annat vackra Trosa och Oskarshamnsliknande Nynäshamn, äta god mat på O’learys en nästan ljummen lördagskväll (för mig blev det en ceasarsallad, dock utan ceasardressingen – man får vara på sin vakt som vegetarian, den innehöll nämligen ansjovis och fick bytas ut mot en annan variant) innan en drink eller två gled ner i hamnen och så har vi också haft tid för lite sällskapsspel för att mysa till det ytterligare!

Ja, och så togs det en familjebild dagen till ära då mina morföräldrar var i stan dessutom, de som bor två timmars väg härifrån de med. Hunden blev intresserad av något annars och hälften av honom försvann mitt i plåtningen, men en bild blev det ändå 🙂

Klart en marängtårta skulle få toppa av denna familjehelg!

*

För att baka denna tårta behöver du ha lite tid på dig , du måste nämligen förbereda marängbotten och dulce de lechen lite innan tårtan ska ätas. Dock är det är ett tips att lägga ihop allting och dekorera med bären precis innan servering, så bären inte sjunker ner i grädden och dekoren blir lite trist halvsnygg. Har du bara den där nämnda tiden så är det heller inte komplicerat eller svårt, och resultatet blir to die for!

***

Blåbärsmarängtårta med dulce de leche

Ingredienser:
(1 marängtårta, ca 8 portioner)

4 äggvitor (gärna ekologiska. Spara äggulorna och gör något annat med dem!)
1 nypa salt
2 1/2 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk vaniljsocker
1 dl färska blåbär

*

1 burk sötad kondenserad mjölk (eller, för en snabbare version, 1 tub färdig kolasås)
3 dl vispgrädde
ev. 1-3 tsk vaniljsocker
1 dl färska blåbär
250 gram färska hallon

***

Börja med att sätta ugnen på 250 grader och ta fram en plåt som täcks med ett bakplåtspapper. .

Separera äggen och häll äggvitorna i en alldeles ren skål/bunke, låt det inte finnas med en gnutta av gulan, då blir det inte någon maräng!

Vispa äggvitorna till ett styvt skum; det ska stanna i botten på bunken om du vänder den upp och ner (prova gärna inte över finaste mattan det första du gör!). gör gärna detta i köksassistent eller med elvisp, du lär få stå och vispa ett bra tag om du gör det för hand 😉

Tillsätt saltet och sedan socker lite i taget under vispning. Fortsätt med att pressa i citronsaften och tillsätta vaniljsockret.

Lägg undan vispen och vänd försiktigt ned blåbären. De ska inte mosas eller färga marängsmeten, bara gömmas däri.

Rita eventuellt en cirkel på bakplåtspappret lika stor som du vill ha din marängbotten. Sprid ut smeten inuti cirkeln eller freestyla en egen utan hjälpande linjer.

Ställ in i ugnen samtidigt som du vrider ner temperaturen till 125 grader och låt marängen gräddas i ca 60 minuter för en mjukseg maräng eller i 90 minuter för en krispigare sådan. Tag ut marängen och låt den svalna helt.

***

Koka under tiden dulce de lechen. Detta gör du genom att ta bort etiketten från burken med sötad kondenserad mjölk, ställa den i en kastrull som är högre än själva burken och täcka den helt med vatten. Låt sedan burken koka i minst en timme (för en lös, kolaliknande sås) eller upp till 4 timmar (för en riktigt tjock variant). Jag kokade min till den här tårtan i 1 1/2  timme.

Tag upp ur vattnet och låt svalna.

Sprid ut ett lager av dulce de lechen över den färdiga marängbottnen. (Använder du färdig kolasås är det bara att hoppa över att koka den kondenserade mjölken och istället trycka ut den mängd du vill ha av kolasåsen över marängbottnen).

Vispa grädden, eventuellt med lite vaniljsocker i, tills den blir fluffig men inte alltför tjock.

Skeda ut över dulce de lechen och jämna till.

Dekorera som du vill med de färska blåbären och hallonen precis innan servering!

Amerikansk pecan pie – för att favoriten håller. Varje gång.

Nu har det blivit mycket bakat och dessertartat på sistone. Hoppas ni inte misstycker. Jag tvivlar visserligen på att det är någon som blir akut allergisk mot en blogg med för många bakverk postade på rad, men i grund och botten är  ju inte Kärlek på tallrik bara en bakblogg utan mestadels också en vegetariskt matig sådan, så jag ska ta mig i kragen snart och dela med mig av något som inte innehåller mestadels tomma, underbara, deliciösa kalorier 😉

Men inte idag.

Nej, för fina bloggen Me and my sweets ståtar med en månatlig utmaning som denna gång har temat ”my favorite pie”. Det är en rätt orättvis utmaning egentligen. Hur väljer man ut en favorit bland alla underbara varianter det finns? Jag älskar dem alla! Härliga frukt- och bärpajer med krispigt smul på toppen, krämiga gräddpajer som banoffee pie med smaskig dulce de leche i ett tjockt lager under grädden, klassiska pajer med lock och dekorering som pumpapaj och äppelpaj, eller makalösa marängpajer som den med citron… Och då har vi inte ens gett oss in på det  extensiva området med matpajer som går att brodera ut i det oänderliga!

Så tro mig när jag säger att det inte var helt lätt att välja vilken paj som skulle få bli mitt bidrag, varje gång jag stannade upp vid en variant for tanken snabbt iväg till en annan. Vilken paj är det egentligen som har det där lilla, lilla extra som gör att den förtjänar eptitetet ”min favoritpaj”?

*

Så hände det sig att mina morföräldrar kom till stan. De bor över 20 mil ifrån oss egentligen, så det blir inte att vi ses överdrivet ofta, och ett besök av sådan här fin natur förtjänade definitivt ett trevligt bakverk att fira med. Och precis då slog det mig – det finns ingen annan. Klart jag var tvungen att låta dem få smaka på den magiskt goda paj som jag provade och blev upp över öronen förälskad i under mina år i USA – Pecan pie.

Pecannötspajen är en snäll och mjuk paj full med rostade pecannötter (som inte är helt lätta att hitta i Sverige men absolut finns) täckta av ett sammetslent täcke gjort på sirap och socker serverat i ett krispigt mördegsskal. Den är inte oerhört vackert presenterad eller full av otippade ingredienser, bara rätt upp och  ner en paj med nötter i. Och det GÅR INTE att inte älska den i all dess anspråkslöshet!

Sagt och gjort, pajen blev bakad och vi åkte ut till min mormors husvagn under ett uppehåll i dem annars så flitiga skurarna. Serverad med vaniljsås (i brist på grädde och vaniljglass) försvann pajen bit för bit, och aldrig har jag varit så säker på mitt val. Pecan pie ska det vara. DET är min favoritpaj.

*

Min pecan pie gör jag efter ett amerikanskt recept som jag omarbetat och försvenskat. Du behöver en våg för att väga upp vissa mängder och en matberedare eller köksassistent – har du det är det inga problem  att göra den här pajen!

Jag brukar använda mig av den lägre mängden (ca 150 gram) av pecannötter mestadels för att jag tycker det blir för dyrt att köpa fler. Leta efter den lille nöttefabrikkens påsar på 75 gram, de kostar ca 25 kronor styck och du behöver alltså två eller tre påsar för en paj.

HOPPA INTE ÖVER ROSTNINGEN AV NÖTTERNA – det ger en helt annan smak och gör att pajen går från god till spektakulär 😉

Det ljusa muscovadosockret går att byta mot farinsocker eller rårörsocker, men muscovadosocker passar absolut bäst. Romen är helt frivillig och ger inte någon smak av alkohol i den färdiga pajen, bara ett djup som jag tycker passar bra.

Lycka till!

***

Amerikansk pecan pie

Ingredienser:
(1 pajform)

till bottnen: 

175 gram vetemjöl
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
115 gram kallt smör
ca 3 msk iskallt vatten

till fyllningen:

150-200 gram pecannötter 
210 gram ljust muscovadosocker
1 1/2 dl ljus sirap
ev. 1 msk rom
55 gram smör
3 ägg (gärna ekologiska)
1/2 dl grädde
1 nypa salt

***

Börja med bottnen.

Häll mjöl, salt och socker i en köksassistent eller matberedare och blanda.

Skär det kalla smöret i mindre bitar och blanda ner i mjölblandningen. Blanda till en grynig massa.

Häll i det iskalla vattnet och blanda tills degen precis håller ihop – behövs det kan lite mer vatten tillsättas.

Häll ut degen på ett bakbord eller liknande och knåda ihop till en boll.

Forma den till en platt kaka och linda in i plastfolie (som för övrigt är djävulens verk).

Låt vila i kylen i ca 30 minuter.

*

När degen fått vila är det dags att kavla ut den till en cirkel som täcker pajformens botten och kanter. Var noga med att lyfta och vrida den under kavlingen så den inte fastnar.

Lyft över den till pajformen, tryck till så den fastnar på botten och runt kanten.

Ta bort den deg som hänger över kanten om din utkavlade deg inte passar precis.

(Det går också att trycka ut degen direkt i pajformen om tålamodet tryter med kavlingen. Degen blir inte lika jämn och slät, men det är enklare och går snabbare)

Slå in pajformen i plastfolie och ställ in i kylen tills fyllningen är klar.

*

Rosta nötterna genom att sätta ugnen på 175 grader och sprida ut pecannötterna på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Ställ in plåten med nötterna i ca 8 minuter, tills de fått lite färg och doftar. Det går snabbt på slutet, se till att de inte bränns!

Tag ut och låt svalna en stund (men låt ugnen vara på, den behövs snart igen!), lägg undan ett par nötter till dekorering och hacka resten grovt.

*

Nu är det dags för fyllningen.

Häll muscovadosocker, sirap, rom om du har sådan hemma (jag använde Bacardi) och smör i en kastrull och värm under omrörning tills det börjar koka.

Dra av från värmen och låt svalna en liten stund.

Vispa under tiden äggen.

När sockerblandningen är ljummen; rör ner den i äggen och tillsätt grädde och salt.

*

Tag ut pajskalet och fördela de rostade nötterna över bottnen.

Häll fyllningen över nötterna.

Ställ in längst ner i ugnen och grädda i 175 grader i 40-50 minuter, eller tills fyllningen precis har stannat (känn efter med en tandpetare så pajen inte är kladdig.

Låt svalna, dekorera eventuellt med de sparade nötterna och avnjut ljummen eller rumstempererad tillsammans med grädde, vaniljglass och/eller vaniljsås.

***

Fylld bountykaka med chokladfrosting

Det där med ett ihållande, svårlöst chokladsug är ett välkänt fenomen, i alla fall i mina kretsar här hemma. Oavsett hur gott den där svamprisotton eller fyllda paprikan smakade så är inte middagen komplett utan någonting sött på slutet, och detta söta ses helst i någon variant innehållandes choklad av olika färg, smak och form. Det finns inte alltid rum för mer varmrätt ens i minsta tånagel, men visst glider det ner en efterrätt där bredvid utan allför mycket trugande, eller vad säger ni?

Just ett sådant chokladsug har jag känt av de senaste dagarna. Visserligen en inte helt oangenäm känsla men likafullt något som kroppen jobbar på att balansera ut genom konstanta vinkar om att närmaste Ica säljer twixbitar till extrapris eller att det  helt säkert ligger ett par Maraboukakor i baklådan (jodå, jag förvarar alltid några sådana hemma – strikt vigda till just bakandet och inte till för småätande). Ica fick dock se sig i månen efter mig som kund den här gången, för visst finns där chokladbitar, men inte har jag någonsin sett en så maffig, nybakad, fluffig historia som den jag svängde ihop igår för att stävja det där chokladsuget en gång för alla (i alla fall gårdagens sådant; idag är en ny dag, med nya bakmöjligheter!)

Jag utgick från ett recept ur en bilaga från året runt, där kakan hette just bountykaka, men gjorde om det nästan helt då namnet inte klingade som det skulle i mina öron. För mig är Bounty uteslutande en mörk chokladbit med kokos inuti och eftersom jag är ett stort fan av kombinationen kokos/choklad fick namnet mig att lystra till. Förvånat såg jag att kakan i ursprungsreceptet inte hade något alls att göra med kokos – istället var det en apelsinsmakande kreation som visserligen såg frestande men som kändes lam i jämförelse med vad jag målat upp i huvudet.

Förvandlingen av receptet är härmed genomförd och här kommer nu min version av en bountykaka, komplett med en kokossmakande färskostfrosting för att leva upp till  namnet ordentligt. Jag fyllde också min med det jag hade kvar av min hemgjorda jordgubbs- och persikosylt, mest för att jag var rädd för att kakan skulle bli alldeles för chokladig, men så här i efterhand kan jag säga att det inte var nödvändigt (dock var det absolut en trevlig kombination).


Vill ni som jag fylla kakan och på så sätt göra den lite mer festlig är det inte så knepigt. Vänta bara tills kakan svalnat helt så den håller ihop ordentligt, skär sedan rakt igenom den och lyft bort det översta lagret. Smular det lite grann eller går lagret sönder lite gör det ingenting, det är där frostingen kommer in i bilden, den kommer täcka över alla skavanker. Frosting är väldigt förlåtande 😉

När du har två delar av kakan, bred ut fyllningen på den understa halvan (vadhelst du tycker passar; sylt, mousse, grädde, vaniljkräm, färska bär…) och lägg över den översta halvan igen. Bred sedan över frostingen, dekorera som du vill, och servera!

Piece of cake 😉

***

Bountykaka med chokladfrosting

Ingredienser:
(1 springform – 22-26 cm) 

1 1/2 dl strösocker
1 dl rårörsocker (eller farinsocker)
3 ägg (gärna ekologiska)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 tsk salt
225 gram smör
2 dl kokande vatten

*

1 1/2 dl vispgrädde
100 gram mörk choklad med kokos (ex. Marabou premiums)
100 gram mörk choklad, 70%
2 msk honung
1 paket (200 gram) naturell philadelphiaost  (eller annan färskost)

*

ca 1 dl kokos
ev. citronmeliss

***

Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en springform, mellan 22 och 26 cm (min är 26 cm. Kakan blir högre ju mindre form du använder).  Smörj och bröa den om det behövs.

Vispa ihop de båda sockersorterna och ägg vitt och pösigt, gärna i matberedare.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kakao och salt i en separat bunke. Ställ åt sidan.

Smält smöret och häll i det kokande vattnet. Ställ åt sidan.

Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten (för hand) och tillsätt därefter smör- och vattenblandningen. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter – mer eller mindre beroende på storlek på formen och vilken sorts ugn du har. Känn efter med en tandpetare, den ska inte vara kladdig men inte heller för torr. För mig tog det 25 minuter.

Tag ut ur ugnen och låt svalna helt.

(Här kan du om du vill dela kakan i två genom att skära rakt igenom den från sidorna och in mot mitten och fylla den med valfri fyllning, ex. hemgjord sylt. Detta är inte nödvändigt men gör den lite mer spännande.)

Gör frostingen genom att värma upp grädden (låt den inte koka), ta den ifrån värmen och bryt ner de båda chokladsorterna i den. Rör i blandningen tills all choklad smält.

Tillsätt honungen.

Kör blandningen i en matberedare tillsammans med philadelphian (eller annan färskost) tills den är jämn och fluffig.

Bred den över kakan, både ovanpå och runt sidorna.

Toppa med kokos och dekorera med ex. citronmeliss

Favorit i repris – somrig pavlova med lemon curd

Okej, jag medger det. Förra inlägget handlade om Pinocchiotårta, det här om pavlova. Mönstret är uppenbart. Någonting har fått mig att fastna i det klistriga marängträsket. Någonting lockar mig ner i fördärvet igen och igen, och parad med jordgubbar och citron är det näst intill omöjligt att avgifta sig från denna sockriga härlighet! Är det inte den ultimata sommardesserten egentligen? Lätt (ja, inte i kaloriväg kanske, men lättäten i alla fall), frisk och lägger sig som bomull i magen!

Ja, maränger lär det bli fler av den här sommaren, och säkert annat vispat också. För vet ni vad som står i köket jag bosatt mig i de närmaste två månaderna? En splitter ny, glänsande, vackert crémefärgad salighet i form av min alldeles egna Kitchen Aid!

Eller ja… Alldeles egna var väl en aning överdrivet… Det är min kära mor som införskaffat den, mest för att hon tycker den är så fin att titta på. När hon avslöjade nyheten för mig studsade jag på väggarna ett tag, kom ner på marken igen och sa att jag skulle kunna baka massor nu när jag hade en kitchen Aid att ta till. Mamma suckade lite och svarade: ”Måste du det? Det är väl onödigt! Den är ju helt ny!”.

Dock anser jag fortfarande att en ny Kitchen Aid bäst välkomnas in i hushållet genom flitigt användande och inte genom att nötas ut av att bli tittad på, och vad är då bättre än att låta den vispa till din maräng?

***

Jag har redan bakat en pavlova och postat receptet här i bloggen en gång, därav favoriten i repris. Om jag redan bakat något och gör det igen brukar jag i regel inte skriva ett till inlägg om det, men eftersom receptet blev aningen annorlunda och det gamla inte längre har bilder som fungerar (jag vet, jag har sagt att jag ska fixa de gamla inläggen och det ska jag också. Någon gång. Kanske.) så kändes det ändå som att jag kunde skriva om min kära pavlova en extra gång.

Ja, och så har ju en av mina favoritbloggar just nu – me and my sweets – en utmaning som har temat summer fruits. Visserligen är jordgubben mer åt bärhållet – men jag stretchar reglerna lite och låter termen inbegripa även dessa bär. För somrigare blir det ju inte, och det är väl lite av poängen med utmaningen, tror jag 😉

Den här gången köpte jag lemon curd på burk och smakade av med lite extra citron för att göra den fräschare (ibland kan köpt lemon curd bli lite väl sötaktigt konstgjord i smaken tycker jag). Det går absolut lika bra att göra sin egen, om tid och lust finns! Ja, och marängen blir enklare att få till om äggen är rumsvarma och bunken de vispas i är helt ren och fri från allt vad fett heter!

Lycka till!

***

Somrig pavlova med lemon curd

Ingredienser:

4 äggvitor (spara gulorna och gör något gott med dem – kardemummaglass till exempel!)
1 nypa salt
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
en skvätt pressad citron (vitvinsvinäger går bra det också)

3 dl vispgrädde
1 dl lemon curd
1 liter jordgubbar
ev. citronmeliss och skalet från en halv citron till garnering

***

Sätt ugnen på 225 grader och förbered en bakpappersklädd plåt.

Knäck äggen och häll vitorna i en helt ren bunke – se till att inget av gulan följer med i farten, då blir marängen väldigt svår att få till! Spara gulorna till ett annat tillfälle.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Tillsätt sedan sockret lite i taget och fortsätt med vaniljsocker och citron. När smeten är så fast att den stannar kvar i bunken även då du håller den upp och ner så är den redo för nästa steg!

Rita en cirkel på bakplåtspappret i den storlek som du vill att pavlovan ska vara i (eller gör bottnen på fri hand) och lägg marängsmeten i mitten av den. Bred ut den och skulptera den inom cirkeln som du vill – jag gjorde min ganska hög med en grop i mitten för lemon curdfyllningen.

Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda marängen i en och en halv timme och ta ut den (eller låt den stå kvar i avstängd ugn över natten om tid och lust finns).

*

Vispa grädden och blanda lite av den med lemon curden (jag använde gissningsvis 1 dl av grädden till lemon curdblandningen, men smaka av och anpassa!). Fyll pavlovan med lemon curdgrädde.

Fortsätt med att bre över resten av grädden så den täcker pavlovan och lemon curdblandningen.

Dekorera med jordgubbarna och eventuellt citronmeliss och citronskal (zest) om du har.

Servera till dina lyckliga vänner och bekanta!

Pinocchiotårta med citron

Hoppas ni hade en underbar midsommar, alla fina bloggläsare! Min var inte så äventyrlig även om det egentligen var planerat så, istället stannade jag hemma och byggde ihop möbler till mitt sommarrum här i mina föräldrars lägenhet. Inte alltid på solskenshumör kanske, inte när ritningen sade en sak och sunt förnuft en helt annan, men solsken var det i alla fall ute det mesta av dagen och det gör ju midsommarafton lite extra trevlig 🙂

Eftersom möbelbyggande inte är så väldigt midsomrigt så  bjöds det fram emot kvällen också på en midsommarbuffé -för mig bestående av färskpotatis med massor av dill, stekt halloumi och ett antal skedar smaskig hovmästarsås som pricken över i. Ja, och ingen midsommar utan en obligatorisk jordgubbsefterrätt! Så det blev en marängtårta som bakades i mitt kök – en så kallad pinocchiotårta, fast utan de annars så ofta förekommande mandelflarnen och istället med en liten touch av citron, för den friska smakens skull.

Och på tal om frisk – på söta saker pågår just nu utmaningen månadens sötsak för fullt, och temat den här gången är överraskande nog just friskt. Eftersom jag hade lite problem med att fundera ut just VAD som skulle kunna bakas och sedan smaka friskt (egentligen var det nog bara citron och lime som kom för mig) så fick det bli den här tårtan. Dessutom kan man nu vinna ett presentkort från groupon; det vore inte helt fel heller, klart jag vill vara med och tävla om det 🙂

***

Receptet är hämtat ifrån Tasteline, dock är det en aning omgjort så ni får min version här nedan. Smeten till bottnen kommer bli ganska lös och lagret i långpannan väldigt tunt men oroa dig inte – det blir bra till slut!

Bottnen görs här i långpanna och blir en dubbel fyrkantig tårta när den är klar genom att halvera den gräddade bottnen och lägga delarna på varandra. Det går också att göra en rund tårta om man har två lika stora springformar att göra två bottnar i.

Lycka till!

***

Pinocchiotårta med citron

Ingredienser:
(en långpanna)

150 gram rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
4 st äggulor
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 nypa salt
zest (skal) och saft från 1/2 citron

*

4 äggvitor
2 dl strösocker
35 gram mandelspån

*

4 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar
ev. mynta el. citronmeliss
florsocker

***

Sätt ugnen på 175°C och lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna

Rör rumsvarmt smör tillsammans med socker vitt och poröst.

Tillsätt gulorna en i sänder under fortsatt vispning.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver (eller vaniljsocker) och salt, sikta ner mjölblandningen i smeten.

Riv i zest (skalet) från en halv citron och fortsätt med att pressa i saften.

Bred ut smeten i ett jämnt lager på bakplåtspapperet.

Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sedan lite socker i taget och fortsätt vispa tills marängen blivit styv och blank.

Bred marängsmeten över kaksmeten i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Lossa kanterna försiktigt från papperet och låt sedan kakan kallna i långpannan.

Vispa grädden och skiva jordgubbarna.

Dela tårtbotten mitt itu och dekorera den ena med grädde, jordgubbar och ev. mynta eller citronmeliss.

Lägg på den andra delen och dekorera även den med grädde, jordgubbar, ev. mynta eller citronmeliss och zesten från den andra citronhalvan.

Pudra över florsocker och servera! Vill du kan den förvaras i kylen ett par timmar fram till servering.

***

Citron- och marängpaj

Även i yngre år älskade jag att baka. Min lillebror och jag brukade inta köket då och då, med mamma i soffan i vardagsrummet bredvid, hänga upp ett skynke över dörrkarmen och överraska med allehanda små hemgjorda missöden i stil med smuliga brysselkakor och halvbrända syltgrottor. Ja, och en hel del snöande med mjölet från lillebrors håll – det var höjdpunkten i hans bagarkarriär. Jag minns med bestämdhet en kväll då vi ville överraska med något alldeles speciellt, något som hon aldrig upplevt förut. Vi snodde runt i köket som små virvelvindar medan lite av varje åkte ner i skålen framför oss. Ägg, mjöl, lite hackad lök… Och fullt av majonnäs. Mamma höll god min när hon försiktigt smakade på underverken, men jag själv fick inte ner en bit. Dock lärde jag mig väl säkert något av det; om inte annat så att majonnäs sällan hör hemma i kakor, hur gått det än är på mackor med kokt ägg!

Vad har då det här med en citron- och marängpaj att göra? Jo, månadens sötsak inne hos söta saker har denna månad temat ”personligt”. Även om jag kunde ha låtit majonnäskakorna återuppstå kände jag att något som jag själv faktiskt tyckte om kändes som  ett bättre recept att dela med mig av. Och det är där citron- och marängpajen kommer in i bilden!

För visst har jag massor av minnen från alla mina bakäventyr, men alla slutar de med att min mamma glatt tuggar i sig, medan min käre far klappar mig på huvudet och går ut i garaget för att slippa lukten av bak. Pappa är nämligen INTE en kakälskare – tro det eller ej. Han är tvärtom den enda i hela världen som INTE tycker om doften av hembakat bröd eller synen av färska bullar precis uttagna ur ugnen. Och varje gång jag stolt räckte fram ett nytt bakverk fick jag tjata mig till att han tog ett bett, och visste alltid att han bara gjorde det för att han kände sig tvingad; inte för att han tyckte det var så rysligt gott att han inte kunde hålla sig borta. Dock fanns det ett, exceptionellt undantag – han älskade den här citron- och marängpajen. Den syrliga citronkrämen ihop med det söta marängfluffet måste ha smält även hans isiga smaklökar, och jag har bakat just denna paj på beställning flera gånger för att bjuda hans arbetskamrater och vänner. Det gjorde jag gärna – allt för min älskade pappa ❤

***

Mitt recept har jag haft liggande hemma länge, men jag har nyligen återfunnit ett snarlikt på Icas receptsidor; kanske är det från just Ica jag fått det någon gång? Se till att skålen med äggvitor är riktigt ren, då minsta gnutta fett gör att det blir svårt att få till den rätta marängsmeten. Jag brukar dela äggen det första jag gör och låta vitorna stå framme i värmen ett tag, jag vet inte om det bara är jag, men det känns som att det går lättare då 🙂

Ibland dubblar jag marängreceptet, om jag har nog med ägg hemma, då jag kan tycka att smeten är lite snålt tilltagen. Den här gången valde jag dock att bara göra en omgång.

Lycka till!

***

 

Citron- och marängpaj
(1 pajform på ungefär 26 cm, ca 6 personer) 

bottnen:

3 dl vetemjöl
100 gram smör (rumsvarmt)
3 msk kallt vatten

 Citronfyllningen:

1 1/2 dl strösocker
150 gram smör
zest (det rivna skalet) och saft från två medelstora citroner
2 hela ägg
2 äggulor

Marängtäcket: 

3 äggvitor
4 msk socker

***

Bottnen: 

häll mjölet i en bunke och lägg i smöret i bitar. Blanda samman till en grynig massa, med händerna eller i matberedare.

Tillsätt det kalla vattnet och knåda ihop till en deg.

Svep in i plastfolie och låt vila kallt en stund, en halvtimme eller så.

Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en pajform. Klä den eventuellt med bakplåtspapper om det behövs.

Kavla ut degen och lägg i formen, täck kanterna också. Vik över aluminiumfolie över kanterna så åker de inte ner under gräddningen.

Ställ in i kylen igen i ca 10 minuter.

Grädda i 10 minuter och ta bort aluminiumfolien.

Grädda 5 minuter till, tag ut ur ugnen och låt svalna.

Fyllningen:

Blanda socker, smör, zest (skal) och juice från citronerna, ägg och äggulor (spara de två äggvitorna som blir över till marängen!) i en kastrull på svag värme. Låt den sakta sjuda upp under konstant vispning.

När den är tjock och krämig är den färdig; ta den av plattan och kyl ner den lite under vispning genom att kallt vatten i diskhon och ställa kastrullen däri.

Häll krämen i pajskalet.

Marängtäcket:

Öka ugnsvärmen till 250 grader.

Vispa de två äggvitorna som blev över från krämen PLUS en till tills de blivit ett hårt skum.

Tillsätt en matsked i taget av sockret under vispning.

Bred marängsmeten över citronkrämen försiktigt, eller gör ett mönster om du vill (tex rutor). Ställ in i mitten på ugnen tills marängen fått fin färg, det tar bara 2-3 minuter så se till att hålla ett öga på den!

Servera pajen varm eller kall; som den är eller med ex. grädde och färska hallon.

***

Bärig banoffee pie

Hoppas ni alla har haft en härlig helg – ja, en härlig vecka faktiskt, för ungefär så länge har ni fått vänta på denna sena uppdatering. Det är mycket på gång just nu i livet, komplett med garageloppis hela helgen (där bland annat mitt gamla dockskåp rök för en hundring), blandat med en hel del packning, slängning, organiserande och planerande. Nu är det bara några få veckor kvar tills mina föräldrar flyr barndomsstaden för en nystart närmare Stockholm, och jag kan inte låta dem packa själva eftersom de är väldigt duktiga på att slänga sådant som jag är nostalgiskt fäst vid (visserligen har jag en tendens att tårögt hänga mig fast i varje litet godispapper eftersom ”jag kommer ihåg när jag fick det här!!” men det hör inte hit…)

I söndags kände jag att allt hårt arbete behövde belönas på något sätt – gärna riktigt smarrigt och aningen kaloririkt – men tiden fanns inte riktigt på min sida. Därför sneglade jag åt de färska bär som köpts hem (direktimporterade från Egypten – ajajaj) och mindes burken med dulce de leche som jag kokat för ett par dagar sedan och behövde använda upp. Varför inte en banoffee pie, en lite bärig sådan?

***

Det bästa med en banoffe pie (ja, förutom smaken då förstås!) är att den är en relativt snabb efterrätt att fixa ihop – i alla fall om man har en färdigkokt burk dulce de leche hemma som bara står och gosar till sig utan ett egentligt syfte. Då är det bara att fixa en botten, breda över dulce de lechen, garnera med banan (och/eller vad som helst som är fruktigt eller bärigt egentligen, men jag skulle undvika tomat och sånt om jag var du) och vispa grädde att toppa skapelsen med! Helt ärligt, det ÄR inte svårare än så!

Jag hade lite smul kvar efter bottenfixet, så jag strödde över det allra sist, tillsammans med en rejäl dos kanel. Valfritt men trevligt 😉

***

Banoffee pie

Ingredienser
(1 form – ca 24 cm)

ca 12 digestivekex (jag använde Göteborgskex ekologiska)
75 gram smör

1 burk dulce de leche (sötad kondenserad mjölk – 400 ml – kokt i ca tre-fyra timmar)
1 banan
valfri mängd blandade bär
3 dl grädde – 40%

ev. kanel och smul från bottenskapandet

***

Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en form, hur den ser ut spelar ingen större roll, bara den är ugnsfast.

Lägg digestivekexen i dubbla plastpåsar och banka på tills kexen smulats sönder (ta ut alla aggressioner här, så slipper du dem senare i livet). Smält samtidigt smöret i mikro eller på platta.

Blanda kexsmulet med smöret i en bunke och tryck sedan ut blandningen i botten på formen. Blir det något smul över kan det användas som garnering senare (eller ignoreras).

Grädda i ca 10 minuter. (det går att strunta i gräddningen och fortsätta direkt till dulce de lechen för en riktigt snabb variant, vilket jag gjorde denna gång – dock håller inte bottnen ihop lika bra)

När bottnen svalnat kan dulce de lechen bredas över. Var försiktig om den är hård så bottnen inte förstörs (tänk limpmacka och kylskåpskallt bregott så förstår du vad som kan hända!). Det gör ingenting om lagret inte blir jämt och slätt, det är bara gott!

Skiva bananen och skölj bären om du vill använda sådana (om inte kan fler bananer behövas). Dekorera dulce de lechelagret med banan och bär – var hur kreativ som helst – det kommer inte synas ändå 😉

Vispa grädden och häll/bred över. Hur är upp till dig.

Har du bottensmul kvar kan den spridas över. Kanel passar också att toppa med.

Servera och fröjdas över hur duktig du varit!

Dekorerad chokladtårta och några nyhetstips!

Först av allt måste jag få dela med mig av tårtan som bakades i fredags, då två vänner till mig ville bjuda på en sådan under kvällen. Vi var på väg till en fest för en nybliven 20-åring, så det var ju otroligt passande att vi stod för en! Jag tog mig friheten att bestämma tårta och fyllning själv, men de båda herrarna som stod för initiativet var de skarpa hjärnorna och skaparna av dekoreringen.

Själva tårtan bakade jag efter ett amerikanskt recept som var helt okej, men den blev aningen torr kan jag tycka (vilket ofta är ett problem med just amerikanska tårtor) så jag nöjer mig med att länka till receptet här. Det som är trevligt med amerikanska recept är annars höjden på bottnarna, de blir fina att se på om inte annat!

Fyllningen bestod av ett lager dulce de leche och frostingen av chokladganache (grädde, choklad och florsocker). Ja, och så blev det non-stop som dekor, väldigt tjusigt 🙂

***

Och eftersom jag inte vill lämna er med endast ett länkat recept så kan jag också passa på att berätta för er om de nyheter jag fått nys om nu när 2012 gått av stapeln och Marabou igen tagit över marknaden!

Förutom Marabou Mandelsplit som jag redan gett er mitt smaktest på, har Marabou också en större kamrat på lut till alla er lakritsälskare:

(googlad bild)

Marabou Black (och inga skämt om rasdiskriminering nu tack, jag kommer ihåg uppståndelsen runt 88an black för ett par år sedan). Helt enkelt choklad med saltlakrits i, kan det vara något tro?

Dessutom har vi en lite mindre nyhet som jag hittade ett smaktest på hos mörk o mat (som också bilden kommer ifrån):

Marabou Starbar. Uppenbarligen handlar det om ”Peanutty caramel crumble” och jag kunde inte vara mer exalterad! När jag bodde i USA lärde jag mig att älska jordnötsmör och jag har ofta undrat varför vi inte har gottigheter som Butterfinger (som den här verkar likna) och Reese’s peanut butter cups här i Sverige. Nu har vi en egen variant! Eller ja, egentligen inte, för jag hittade den variant som är originalet här – men den har jag inte haft turen att prova.

***

Imorgon satsar jag på att besöka tingsrätten på ett studidebesök, sedan tänkte jag försöka uppdatera mig lite mer på vad som händer i bloggvärlden, kanske kan jag göra det med en Starbar i närheten?

Årets första dag firas med förra årets sista bakverk: Chokladmoussecheesecake

Och nu är det alltså 2012 mina vänner; dagen mötte mig med regnrusk och mysbyxor. Vad är då bättre än att smyga ut på internet och läsa alla härliga inlägg om hur nyårsaftonen blev för er andra? Först måste jag dock välja tapeter och fixa lite detaljer inför mina föräldrars kommande flytt. Att det ska vara så svårt att plocka ut en tapet! Det finns ju miljoners miljoner olika att välja mellan, och jag velar fram och tillbaka flera gånger om dagen. Blå? Grön? Enkel? Detaljerad? Blommig? Randig? Fondvägg? Enhetlig? Det här är ju ett helt företag! Det får bli min prioritet denna första dag på det nya året.

***

Hemma i mitt barndomshem firade vi gårdagen på låg skala, genom att ha filmmarathon och äta en lagom avancerad trerättersmeny. Vi såg Smurfarna som en mjukstart, sedan ökade vi pulsen med den nyaste Apornas planet för att sedan ringa in nya året framför King Kong. Passade mig utmärkt; speciellt eftersom jag kunde förbigå champagnen och istället dricka en välförtjänt Pina Colada – direktimporterad från Systembolagets alkoholfria hylla! En otroligt spännande flaska med en blandning av ananasjuice och kokosmjölk i; som visserligen var söt i överkant men verkligen levererade den rätta känslan av medelhav kring tolvsnåret! Med is i blev den dock mycket bättre, det spädde ut den alldeles lagom. Och visst, det söta kanske balanseras ut av alkohol om man har sådan i, men det valde jag att låta vara, nöjd som jag var ändå!

***

Som avslutning på trerättersmiddagen bjöd jag på ett bakverk jag sneglat åt ett tag nu men inte fått tid eller tillfälle att prova på: en Chokladmoussecheesecake (23 bokstäver var det ja, en munfull att både skriva och äta!) gjord i fyra olika lager. Först en botten av oreokakor, följt av ett cheesecakelager, sedan chokladmousse och allra sist ett täcke av chokladganache. Serverad med grädde, jordgubbar (importerade från Egypten, jag skäms nästan lite av mitt ickeekologiska handlande där!) och physalis lutade vi oss tillbaka med uppknäppta byxor efteråt (ja, eller, jag hade kjol, men i teorin) och mådde riktigt, riktigt bra. Idén kom ursprungligen ifrån bloggen mangio da sola , som jag hittade av en slump under en av mina receptsökningar ute i etern. Väldigt trevlig sida, väldigt trevligt recept! Dock satte jag ihop ett eget recept, som resulterade i samma sorts kaka till slut. Jag gjorde dessutom alla mina steg på en och samma dag, vilket gick bra, men att göra lager 1 och 2 dagen innan är nog en fördel.

Här kommer min version:

***

Chokladmoussecheesecake

Lager 1: Botten

två paket oreokakor (ca 28 kakor)
50 gram smör

Lägg kakorna i en påse (jag dubblade påsarna för att vara på den säkra sidan) och krossa dem med ex. en kavel.

Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i bottnen på en springform – ca 24-26 cm.

Ställ in formen i frysen inför nästa lager.

***

Lager 2: Cheesecake

2 paket philadelphia (eller liknande cream cheese) – 2×200 gram
1 1/2 dl strösocker
1 nypa salt
1 rågad tsk vaniljsocker (eller 1/2 tsk vaniljpulver)
2 rumsvarma ägg (gärna ekologiska)
1 1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg philadelphiaosten i en bunke och vispa med elvisp tills den blir riktigt mjuk.

Sluta inte vispa, men tillsätt socker och salt. Fortsätt vispa i ett par minuter till, smeten ska vara mjuk och lätt. ‘

Tillsätt äggen ett och ett, vispa ordentligt mellan varje.

Sluta vispa och blanda i grädden med sked eller slickepott. Se till att röra om i bottnen också, så all smet är slät och välblandad.

Tag ut formen ur frysen och häll smeten över bottnen. Ställ in i ugnen i ungefär en timme och en kvart,+/- 15 minuter eller tills cheesecakesmeten stelnat och fått lite färg. Hur lång tid det tar varierar mellan olika ugnar, så titta efter då och då.

Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen i ett par timmar, eller över natten.

***

Lager 3 – Chokladmousse

200 gram mörk choklad (jag använde 80%)
3 äggulor
ev. 3 msk socker (jag strök detta då LCHFpappa ville smaka moussen)
3 dl grädde

Smält chokladen försiktigt i mikro, på platta eller i vattenbad. Låt svalna ordentligt (annars kan gulorna i äggen koagulera).

Vispa äggulorna (med socker om du vill) tills krämiga och ställ åt sidan.

Vispa grädden ganska löst och ställ åt sidan.

Blanda försiktigt ner den smälta, avsvalnade chokladen i äggsmeten.

Vänd ner den vispade grädden lite i taget, tills allt är blandat.

Bred ut moussen över cheesecakelagret, som måste vara HELT avsvalnad.

Täck med aluminiumfolie och ställ in i kylen ett par timmar, eller i frysen upp till en halvtimme (inte längre) i väntan på nästa lager.

***

Lager 4 – Chokladganache

1 dl grädde
100 gram mörk choklad (jag använde marabous mörka, som inte är riktigt 70%)
ev. en skvätt kallt kaffe (jag uteslöt det)

Värm grädden i en kastrull tills den NÄSTAN kokar och dra av den från plattan.

Lägg i chokladen i bitar, vänta någon minut och rör till en jämn smet.

Blanda eventuellt i kaffet.

Låt svalna en stund och bred sedan ut den över den kalla moussen på kakan. Jag gjorde detta INNAN jag tog bort springformen, det kan säkert göras efter också, om man vill täcka kanten, eventuellt kan en sats ganache till behövas.

Ställ kallt en stund till, tills ganachen stelnat, och servera! Den håller sig bra i kylen i ett par dagar också, vilket är bra, för det är en mäktig cheesecake vill jag lova 😉

 

 

 

 

Första advent är här – med amerikansk äppelpaj

Första advent har alltså krupit inpå oss, och det är dags att tända adventsljusstakarna ännu en gång – det är välbehövligt nu i det mer eller mindre konstanta mörkret som vilar utanför fönstret. Jag hade duktigt tänkt vänta tills idag med att sätta upp mina stakar – min mormor håller benhårt på att de inte ska tändas före första advent och jag gör ju alltid allt som mormor säger (harkel…) – men i fredags infann sig julkänslorna på ett sådant sätt att det var omöjligt att inte plocka fram julsakerna och börja med att sätta fram allt som behövs inför decembers ankomst! Nu är min lilla lägenhet pyntad med allt jag har att pynta med och lyckligt kan jag luta mig tillbaka och beundra julblommor och tomtegardiner. En adventskalender har jag också förstås, men den får vänta troget till på torsdag – då jag kommer flyga på den och dess första lucka!

Ja, säga vad man vill om julen, men att låta bli att ryckas med av stämningen måste vara mycket svårare än att bara ge upp och flyta med!

***

Igår kväll  bjöd jag in till Thanksgiving nummer två (nummer ett kan ni läsa om här) men kvällen blev lite av ett ihopkok mellan Thanksgiving och första advent eftersom de flesta fortfarande var kvar när klockan slog tolv. Vi inledde med glögg, fortsatte med allt vad thanksgiving innebär och avslutade med den obligatoriska pumpapajen (som jag min dummer glömt ett ägg i, så den var aningen  för kladdig) och så en amerikansk äppelpaj, som ju kan ätas hela säsongen ut, även på julbordet om bara ett par veckor ( om 26 dagar och 8 timmar, men vem räknar?)

Eftersom äppelpaj passar bra i juletider också får det här bli mitt bidrag till Söta sakers Månadens sötsak, som denna månad har haft temat vinter.

***

Receptet till just den här äppelpajen är ett ihopkok av  två olika recept, bara för att göra det hela lite mer avancerat 😉 Degen har jag tagit från hummingbird bakery och resten inspirerades av en trevlig och mycket pedagogisk bok kallad Baka steg för steg (men är aningen omgjort). Första gången jag bakade den blev resultatet så pass bra att till och med jag var lite stolt (har JAG åstadkommit det här?? Det är inte möjligt?!). Dock bakade jag en till paj igår efter samma recept som inte blev riktigt lika lyckad,vilket jag tror hade att göra med att jag var aningen stressad och inte tog mig tid att se till att degen var tunn nog eller att grädda den i FÖRST 225 grader och SEDAN i 175. Kanterna blev lite tjocka och tråkiga, men annars var den fortfarande god, men att vara noggrann med alla detaljer rekommenderas 😉

Viktigt att tänka på är att du alltså behöver TVÅ satser pajdeg. Ingredienserna räcker till en, eftersom de är bättre att göra varje deg för sig istället för att dela på en enda. Låt dem vila i kylen ett tag så blir de lättare att kalva ut. Får du någon deg över när både pajbotten och pajlock ligger på plats kan du dekorera med den, genom att göra tex några löv eller liknande att sätta fast på toppen.

Måtten är alla i vikt istället för i dl, så en bakvåg är väldigt bra att ha för att få det rätt!

***

Amerikansk äppelpaj

Ingredienser:

Pajdeg (du behöver 2):

260 gram mjöl
1/2 tsk salt
110 gram rumsvarmt smör
2 msk vatten

Pajfyllning

750-1 kg äpplen (jag tog mina från äppelträden i mina föräldrars trädgård)
125 gram finkorning rårörsocker (går att byta ut mot vanligt strösocker, men det blir inte samma smak!)
1 tsk kanel
ev ca 30 gram smör

Dekorering:

1 ägg
rårörsocker

***

Till pajdegen (gör detta två gånger):

Lägg mjöl, salt och smör i en bunke och vispa samman med en elvisp på lägsta hastighet.

Tillsätt en msk vatten och vispa tills den blandats in.

Ställ undan elvispen och tillsätt en msk vatten till. Knåda samman med händerna till en slät och mjuk deg (behöver du kan lite vatten till tillsättas).

Slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme eller så.

***

Till fyllningen: 

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg skivorna i en skål.

Häll över sockret och kanelen, blanda ordentligt så alla äppelskivor täcks.

Lägg blandningen i pajskalet. Om du vill kan du klicka lite smör över, det är inte nödvändigt men gör det hela lite saftigare.

Kavla ut den andra degen till ett lock och täck äpplena med det. tryck ihop kanterna och nagga dem med en gaffel så det blir ett fint mönster.

Dekorera om du vill.

Vispa upp ett ägg och pensla hela locket ordentligt; strö över lite socker.

Skär ett par skåror i locket och skjut in i ugnen.

Grädda på 225 grader i 20 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ungefär 30 minuter till, pajen bör ha fått en fin färg och äpplena ska ha mjuknat, känn försiktigt efter med en kniv i skårorna om du är osäker.

***

Servera med vaniljglass för den perfekta, amerikanska touchen 😉