Mumsiga muscovadorutor – snabbt och lätt utan ugn!

Gudars skymning vilket väder vi har fått hörni! Här i Växjö är det verkligen T-shirtväder, och jag spenderar så mycket tid jag kan under bar himmel – fikandes, pratandes, promenerandes och hela tiden njutandes. Det gäller att passa på nu när det går, vi vet ju alla ur en svensk sommar brukar se ut, och inte är det så här inte! Hoppas att ni alla har det lika fint som jag har det här – glädjen solen för med sig är svår att värja sig ifrån ❤

Dock måste jag erkänna att många kvällar den här veckan är bokade, och inte är det av grillkvällar och kubbturneringar! Nej, istället tänkte jag lämna vädret utomhus och fly in till min trogna 28-tummare (som väger mer än vad jag gör och tar upp mer plats likaså) för att inte missa en enda liten minut av underbara eurovision song contest! Ikväll, på torsdag och synnerligen på lördag är det inte tal om annat här hemma, eller möjligen hos någon av mina kära, vissa lika eurovisionförälskade, vänner. Och till ett sådant matigt program måste man ju också ha någonting att tugga på, tycker ni inte?

***

Eftersom ugnsvärme inte kändes alltför lockande bestämde jag mig för att baka något som inte bara är snabbfixat utan också kan göras helt utan ugn. Receptet jag föll för är nästan FÖR snabbt och lätt; det är inte alltid positivt när det kommer till sötsaker 😉 Det enda som kan vara lite av en svårighet är att gå ut och införskaffa ingredienserna om man inte (som jag) har skafferiet hemma fyllt av konstigheter, annars är det mest att röra ihop och skära upp. Inga svårigheter med andra ord! Ett annat plus är att kakan är helt glutenfri och lätt att hålla mjölkfri – ja, till och med vegansk kan den bli om man byter ut smöret mot ett vegetabiliskt margarin!

Muscovadosocker är ett råsocker som finns i en ljus och en mörk version – den första är nästan lite lakritssmakande (bli inte avskräckt om du inte gillar lakrits, det gör inte jag heller) och den senare smakar lite mer åt kolahållet. Leta i bakhyllan bland ex. farinsockret så hittar du det snart.

Jordnötssmör börjar bli lätt att hitta och finns oftast också i bakhyllan. Leta gärna upp en variant som inte innehåller mer än jordnötter och salt – de kan vara aningen dyrare, men du slipper tråkigheter som  härdat palmfett som inte alls är nödvändigt för smakens skull. Vill du hellre använda dig av mandelsmör (som är otroligt gott men aj så dyrt!) så går det hur bra som helst!

***

Muscovadorutor
(en fyrkantig form, ca 20 cm i diameter)

Ingredienser:

50 gram mörkt muscovadosocker 
200 gram florsocker
50 gram rumsvarmt smör (eller margarin)
200 gram jordnötssmör

200 gram choklad (jag använde ljus men tror att en mörk kanske balanserar ut det söta lite bättre. Kolla noga innehållsförteckningen om du vill undvika mjölk, laktos eller gluten!)
25 gram smör (eller margarin) 

***

Tag fram en form, 20-25 cm i diameter och lägg i ett bakplåtspapper.

Blanda muscovadosockret, florsockret, det rumsvarma smöret och jordnötssmöret i en bunke – använd gärna händerna om du vågar 😉 Är det lite klumpar kvar efter sockret gör det ingenting, det blir bra ändå till slut.

Pressa ut blandningen i formen och jämna till ytan lite.

Smält chokladen tillsammans med smöret i en kastrull på spisen eller i mikron. Var noga med att röra, choklad behåller sin form när den blir varm så i synnerhet i mikron är det lätt att missa att den är färdigsmält!

Bred ut chokladen över blandningen i formen och jämna till ytan.

Skjutsa in formen i kylen där det finns plats och låt stå tills chokladen stelnat – det brukar räcka med någon halvtimme.

Tag ut, plocka upp bakplåtspappret med kakan ur formen och skär upp i rutor. Ett tips är att inte göra dem för stora; de är mäktiga, men svåra att lägga ifrån sig!

***

Jag har fått så fina kommentarer med önskemål om recepten till både mina späckade chokladmuffins och kokosrullen med lemon curd från det här inlägget. Frukta inte, det fixar jag 🙂

Ha en härlig kväll nu, oavsett om ni ser på eurovision eller inte!

Årets julklapp: glöggspetsade fikonpraliner

Nu ni, är dopparedagen här om bara ett par enstaka timmar! Jag kan tänka mig hur alla barn slits mellan viljan att lägga sig tidigt för att julen ska komma snabbare och vänta uppe för att genskjuta tomten när han lägger morgongåvan under granen  tidigt, tidigt. Så var det i alla fall för mig när jag var yngre, vi fick alltid en julklapp på morgonen som vi kunde roa oss med innan det var dags att ta sig till faster i hennes lantliga stuga för att se Kalle på världens minsta, flimrigaste TV (vadå el? På landet?) äta julbord i alldeles för många timmar (när man inte ens är tonåring än är maten på julen mindre viktig) och äntligen, ÄNTLIGEN se tomten komma på sin spark genom fönstret och snart höra honom stampa av snön från stövlarna i farstun. På senare tid har det blivit lite lättare att njuta av varje del av julaftonen, men klapparna lockar ju såklart ändå, det är alltid roligt att se miner av (förhoppningsvis) glädje när presenter som köpts med omsorg blir uppackade, oavsett om det är jag som får eller jag som ger.

I år har jag varit sparsam med att göra julklappar, mest för att jag varit ganska sönderstressad de senaste veckorna, utan att ens ha en ordentlig anledning till känslan. Det har blivit många fler sovtimmar än baktimmar kan jag avslöja, och det märks ganska tydligt om man tittar tillbaka på bloggens historia, som innan december månad haft ett antal fler inlägg. Idag när jag loggade in på bloglovin (där ni gärna får lägga till mig om ni inte gjort det!) efter två dagars paus hade jag nästan 400 inlägg att läsa, varenda ett spännande, lockande och helt uteslutet att hoppa över! Så jag blev lite överväldigad och bestämde att skjuta på läsandet till efter jag postat det väntande inlägget som kommer här.

För mor min kommer få en hembakad julklapp i år i alla fall, och förhoppningsvis tar hon inte en ordentlig titt på min blogg innan morgondagen nu när jag modigt postar innehållet här 😉 När jag hittade receptet på de här små godbitarna visste jag att det inte fanns en möjlighet att jag INTE skulle testa dem, då precis varenda ingrediens är en stor favorit hos mig. Ja, det var på matvett jag hittade dessa fikonpraliner, som tillsammans med pepparkaka och glögg blir en helt fantastisk kombination av jul på bit!

Det finns två varianter på receptet, dels det som man kan hitta på matvetts hemsida som innehåller digestive och så dels det som jag gjorde som innehåller pepparkaka. Valet är helt upp till var och en, beroende på vad ni tycker om eller vad ni har hemma. Så här gjorde jag:

***

Fikonpraliner

Ingredienser:
(ca 30 större eller 50 mindre)

200 gram torkade fikon
200 gram mandelmassa
ca 20-25 krossade pepparkakor
5 msk valfri glögg (jag använde blossas lättglögg)
4 msk smält smör (ca 60 gram, jag använde mindre än så)
200-250 gram mörk choklad
ev ca 100 gram vit choklad till dekorering

***

Klipp fikonen i mindre bitar över en bunke och kasta fästena.

Smula i mandelmassan och fortsätt med pepparkakskrosset.

Häll över glöggen och det smälta smöret; blanda med händer eller ex. stavmixer tills slät.

Ställ in smeten i kylen i någon halvtimme.

Tag ut och rulla runda bollar i valfri storlek, lägg på bakplåtspapper. Sätt tillbaka i kylen minst en timme, jag lät mina stå inne bra mycket längre.

Smält den mörka chokladen över vattenbad eller försiktigt på platta/i mikro.

Doppa varje boll så den täcks, ta upp och lägg tillbaka på bakplåtspappret. Efter några minuter kan den vita chokladen smältas och användas till dekorering om ni vill. Ställ tillbaka i kylen tills chokladen stelnat, någon timme eller så.

Njut! Ja, eller ge bort… Fast det ena utesluter ju inte det andra 😉

Överbliven choklad gör kakan glad (och frukten med)!

Idag, bara ett par små dagar innan dagen med stort J är jag ÄNTLIGEN pigg och vaken, efter över en månad av konstant och långvarig trötthet. Det känns fantastiskt att kunna sitta igenom en dag av lektioner utan att behöva koncentrera mig på att dyrka upp ögonlocken, och ÄNDÅ orka med att både koka risgrynsgröt och fixa julgodis när jag kommer hem! Plus lite studier nu när det sista seminariet vankas, kan ni tänka er! Jag vet inte om det är den dagliga apelsinen jag infört, om det är att marken var aningen så lite pudrad av nyfallen snö eller om det helt enkelt har att göra med lördagens och söndagens säkert 30 timmars sammanlagda sömn, allt jag vet är att det har fungerat och jag hoppas att det håller i sig!

***

Vad jag har att dela med mig av idag är inget egentligt recept, det är mer ett litet tips om ni har tex doppat era ”cookie dough”tryfflar i smält choklad och missbedömt mängden choklad att doppa i, vilket är väldigt lätt gjort. Istället för att slänga ut det eller slicka i er allt (det går att låta bli!) är det lite sött att doppa ena halvan av någon slags torkad frukt i chokladen och dekorera lite halvtjusigt med strössel eller liknande. Detta går också att göra med pepparkakor eller som i mitt fall ett par oreos som legat ensamma i skåpet ett tag utan något speciellt användningsområde i sikte. Vill ni vara överduktiga (som inte jag orkade vara så här på kvällskanten) kan den ena sidan doppas i mörk choklad, torka och så kan den andra sidan doppas i vit choklad. Jag har gett bort sådana oreos någon gång och de blev väldigt uppskattade, i all sin enkelhet! Ja, fast då kan det ju bli vit choklad över, så då får ni stöka runt efter lite fler kakor att doppa!

Oerhört enkelt är det, men känns ändå lite personligt och hemmagjort, speciellt om kakorna eller den torkade frukten ges bort  i en söt burk eller påse!

***

Så här lite på slutet vill jag också slänga in en ursäkt till er fina bloggare för att jag inte är riktigt lika duktig på att läsa era inlägg som jag brukar vara, tiden springer från mig, nu när jag är gammal och 24 😉 Jag läser och kommenterar så mycket jag bara kan, dock kan det bli någon dag eller två för sent ibland.  Och, jo, jag vet att det inte är något att be om ursäkt för, men jag känner mig ändå lite skuldmedveten, ni är ju vana vid att se mig på era sidor så ni kanske tror att jag tappat bort er i vimlet! Fear not! Jag gillar er än!

Amerikanska ”cookie dough”tryfflar

 

Nej, vet ni vad, nu har jag bloggvilat alldeles för länge! Den här helgen har jag inte gjort ett handtag mer än vad jag precis behövt, hunden min har åkt hem till föräldrarna på jullov och jag har utnyttjat tiden till det bästa som finns i mörk vintertid – att sova. Jag överdriver inte om jag säger att halva mitt dygn handlat om sömn de sista dagarna, och resten till att dricka julmust och förbereda mig inför sommarjobbsansökningarna som snart kommer ligga i buntar här hemma. Bäst att börja i tid… 🙂

Julpysslat lite grann har jag också hunnit med, om julpyssel kan innebära att smälta choklad och blanda smet. Jag har nämligen gjort lite mer julgodis, då fudgen till slut försvann från skålen (märkligt det där!), och valet denna gång föll på no-bake cookie dough truffels.

***

I USA är det där med cookie dough, eller ogräddad kakdeg som det kan översättas till, en stor och bred marknad, och ni har säkert sett många exempel på det. För att göra kakor av smeten är ju överskattat! Nej, istället äter man den som godis, i glass (tänk Ben and Jerry’s) eller i andra söta efterrätter av olika slag. Dock kan man i USA inte använda ett vanligt recept på cookies, eftersom amerikanska ägg inte är garanterat salmonellafria och därför måste tillagas för att kunna ätas, utan ett anpassat recept görs till när degen ska ätas obakt, som inte innehåller några ägg och därför inga trista sjukdomar som kan göra julen lite mindre trevlig.

***

Jag använde mig av ett recept jag hittade på sidan got chocolate – en receptsamling helt baserad på choklad i olika former och därför ett riktigt paradis! Där finns också bilder på varje steg, så jag nöjer mig med att visa er resultatet, som det blev i mitt fall. När det är dags att doppa cookie doughbollarna i choklad kan man använda vilken sorts choklad som helst, dock rekommenterar jag mörk sådan, eftersom själva kakdegen är ganska så söt. Jag gjorde även några med ljus choklad, men föredrar helt klart de på bilden som fick ett mörkt täcke.



Och du, det blir ganska många, så att ge bort några är en bra idé 😉

***

Amerikanska ”cookie dough”tryfflar

Ingredienser:

110 gram rumsvarmt smör
1 3/4 dl råsocker eller farinsocker
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 1/2 tsk vaniljsocker
4 3/4 dl vetemjöl
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 ml)
1 dl hackad mörk choklad
2 dl hackade, valfria nötter (jag använde valnötter)
ca 3-400 gram valfri choklad att doppa tryfflarna i

Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills krämigt. Tillsätt vaniljpulver eller vaniljsocker. Blanda i mjölet och den kondenserade mjölken lite i taget (ungefär 1/3 av varje per gång) tills allt är iblandat. Fortsätt med att blanda i den hackade chokladen och de hackade nötterna. Rulla små bollar av all smet (de kan bli väldigt kladdiga och inte så fina, dock gör det ingenting, de går att fixa till senare) och låt dem vila i kylen i minst två timmar (jag lämnade dem över natten). Smält chokladen, (inte allt på en gång, du kanske inte behöver allt) rulla om de bollar som inte är jämna och fina (om du vill) och doppa dem i chokladen. Lägg tillbaka i kylen i minst en timme tills chokladen stelnat.

Nötchoklad för LCHF:are (och alla andra gottegrisar!)

Dagen idag har äntligen spenderats på det som jag längtat efter ett bra tag nu; att fixa till lite julgott att njuta av när vinden viner ute. Ja, halkan igår har ju bytts ut helt mot en nästan vårlik värme, i alla fall här, neråt östkusten. Men mysa inomhus kan man göra ändå, för det är inte tal om långa skogspromenader när det blåser så starkt att hunden närmar sig status heliumballong bara han går utanför dörren. Inte mig emot, det är ju sådana här dagar som lämpar sig bäst till godisskapande och bakning, vad annars ska man ta sig för?

***

Mjukstartande tog jag mig för en snabbfixad liten härlighet med bara 3-4 ingredienser, väl lämpad för oss alla i familjen -något som inte alltid är enkelt när en är LCHFare och en annan vegetarian.  Nötchokladbitar blev det, gjorda på mörk choklad för att utesluta så mycket socker som möjligt. Far min tillåter choklad över 70%, vilket många LCHFare gör, men det går absolut att välja andra varianter av choklad om man inte håller nere sina kolhydrater och tycker att den mörka är lite väl bitter. Dock anser till och med jag, som inte är ett stort fan av mörk choklad, att det passar bra ihop med nötterna i dessa bitar, mixen är riktigt trevlig och inte alltför skarp, kanske har det att göra med saltet från nötterna eller något sådant. nötsorterna är valbara, en eller flera olika kan användas, i mitt fall blev det jordnötter och pistagenötter, en blandning jag verkligen rekommenderar. Uteslut inte nötterna helt bara, då blir det bara choklad kvar 😉

***

Nötchoklad LCHF

25 gram smör
100 gram mörk choklad (över 70%)
ca 40 gram jordnötter
ca 20 gram pistagenötter (ur skalet)

***

Smält smöret i en kastrull på låg värme.

Dra ifrån plattan och lägg i den mörka chokladen delad i bitar. Vänta någon minut och rör sedan tills båda ingredienserna blandats ordentligt.

Häll jordnötter och pistagenötter i chokladblandningen.

Ta fram ett bakplåtspapper och gärna en liten form eller en tallrik.

Häll chokladröran på bakplåtspappret och ställ det hela kallt i minst 2 timmar.

Dela i bitar och ät med måtta eller med inställningen – detta är mörk choklad och nötter, alltså JÄTTENYTTIGT!

***

Snabb chokladfudge att inviga december med

Första december är här, första delen av julkalendern är sedd och första luckan är öppnad – nu börjar julmyset på allvar! Det finns en hel uppsjö av bakverk, godis, mat och dryck att välja mellan när det vankas julmums, och jag önskar ibland att jag hade gränslöst med munnar att mätta och lika gränslöst på kontot – då skulle jag kunna testa många fler av alla härligheter jag lockas av, och inte behöva ha sådan här beslutsångest över valen jag gör! Fast jag kan tänka mig att jag skulle sitta där och ha svårt för att bestämma mig även om jag hade tid och budget till en riktig gottejul; hur man än vänder sig finns där ändå någonting spännande att lockas av 😉

***

Jag började med att smyga in julen lite smått genom att koka en fudge för någon vecka sedan. Tyvärr var jag lite missnöjd med konsistensen på den, och kände mig aningen dum då receptet i original faktiskt heter foolproof chocolate fudge – den borde ju vara omöjlig att misslyckas med, kan man tycka – så jag valde att inte omnämna den här på bloggen. Dock fick den ligga och mysa i kylen i ett par dagar och ett, tu, tre, så hade den stelnat till sig lite till så att den inte längre var för rinnig för att skäras upp. Och nu sitter jag här med en burk riktigt lyckad fudge, och då kan jag ju inte hålla på receptet längre, det vore inte sportsligt, inte nu i jultider!

Det som är skönt med det här receptet är att det inte behövs något kulprov eller något sådant mickel och mackel. Allt det består av är att kombinera ingredienserna, värma dem och hälla upp i en form. In i kylen, förhoppningsvis inte i ett par dagar som jag var tvungen till, och så är det bara att skära upp och servera! Smidigt och framförallt beroendeframkallande! Jag lade i några av de mörka chokladbitarna allra sist innan jag hällde upp smeten, för att på så sätt låta dem vara ”osmälta”, jag tyckte det var ett trevligt sätt att bryta av smaken. Det är dock helt valfritt och ingår inte i originalreceptet.

***

 

Snabb chokladfudge

Ingredienser:

ca 150 gram choklad, ev hälften mörk och hälften ljus
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 ml)
en nypa salt
1 tsk vaniljextrakt (jag har inte provat med vaniljpulver eller vaniljsocker)
2 dl hackade nötter (i mitt fall valnötter)

***

Dela chokladen i mindre bitar och smält den i en kastrull tillsammans med den kondenserade mjölken på låg värme. Dra ifrån värmen och  rör ner vaniljextrakt och nötter (ev. ett par mörka chokladbitar också).

Sprid ut på ett bakplåtspapper i en form, ca 20×20 cm. Ställ kallt i två timmar eller tills den stelnat.

Tag ur bakplåtspappret ur formen, dra av och skär upp fudgen i bitar. Häll upp i skål eller liknande och mumsa i dig!