Bryt baktrenden med Bernts böngryta

Nu var det då äntligen dags för ett recept på bloggen som INTE handlar om godis eller bak, som det mesta gjort nu när vi börjar närma oss julen.

Jag fick nämligen för några veckor sedan en otroligt rolig liten kokbok av en vän som hon hittat väl undangömd någonstans – Ullas lilla gröna, skriven av Ulla Andersson 1982. Och tro det eller ej, men den innehåller en hel drös trevliga vegetariska recept som både är lättlagade, mättande och billiga, speciellt nu mot vintern när det är säsong för de rustika svenska ingredienserna som rötter och olika varianter av kål. Kategorierna att välja mellan är sallader, dressingar och såser, soppor, varmrätter (som mest innehåller grytor och gratänger), bröd och pajer. En riktig idéspruta helt enkelt, utan utfyllningar som quorn och tofu (vilka jag tycker mycket om, men det är bra att kunna laga mat även utan sådana substitut, speciellt när man är student och håller hårt i slantarna).

Dagen till ära invigde jag boken med att laga Bernts böngryta, inte bara för det käcka namnet utan också för att jag fortfarande hade selleri i kylen efter Thanskgivingsmåltiden jag lagade för ett tag sedan. Selleri äter jag sällan då jag tycker att det är alldeles för beskt i rå form, men i soppor och grytor passar den faktiskt riktigt bra!

Jag lyckades dock inte följa receptet till hundra procent, mest för att jag inte kan låta bli att peta lite här och där så rätten ska passa mig och mitt kylskåp ännu lite bättre. Därför skriver jag hur jag gjorde här nedan, känn dig helt fri att byta ut som just DU vill; de två olika småburkarna bönor kan bytas ut mot en enda stor av valfri sort, selleri och äpple kan uteslutas och andra grönsaker/rotfrukter kan läggas till, allt efter eget behag. Originalreceptet innehöll varken äpple, ketchup eller chilisås, utan tomatpuré, och smöret bytte jag mot olja.

Enligt Ulla kan grytan serveras med ris eller spagetti, dock tycker jag att matvete och broccoli passade riktigt bra. Att äta den som den är skulle också kunna vara ett alternativ, eller komplettera med en god brödbit.

***

Bernts böngryta

Ingredienser:
(4 portioner)

2 gula lökar
2 morötter
2 stänger selleri
2 små äpplen
1 grönsaksbuljongstärning
2 msk chilisås
2 msk ketchup
ca 2 dl vatten
1 paket/burk krossade tomater (ca 400g)
1 liten burk kidneybönor
1 liten burk cannellinibönor
1/2 dl matlagningsgrädde

olja att steka i
salt och peppar

***

Hacka löken, skala och skiva morötterna i slantar, skiva selleristavarna och skala, kärna ur och hacka äpplet i bitar.

Fräs lök, morot, selleri och äpple i olja i en stor kastrull i ett par minuter.

Smula över buljongtärningen, tillsätt chilisås och ketchup och häll till sist över vattnet. Låt det hela koka några minuter på medelhög värme.

Häll över de krossade tomaterna.

Skölj bönorna och tillsätt även dem i grytan.

Häll till sist i grädden och koka några minuter till. Salta och peppra efter smak.

Servera precis som den är, med bröd, pasta, ris eller som i mitt fall, matvete och broccoli.

(Mjuka) rödbetschips och en getostgratinerad broccoligratäng

Rödbetor är verkligen fantastiskt – vilken underbar smak de har! Billigt är det också, och odlas ofta lokalt, så det är en perfekt råvara att ha hemma – speciellt nu på hösten. Ja, och så är de ju vackert rosa – och oktober är ju faktiskt en rosa månad tack vare att vi alla gärna vill stödja bröstcancerforskningen, eller hur?

Med den här vetskapen i bagaget, hur kommer det sig att det här är mitt FÖRSTA recepttips med just rödbetor?

Jo, det ska jag säga er, det är för att den ljuvligt goda smaken uppvägs och förbipasseras av den otroliga avfärgningen den utsätter oss stackars hungriga för! Det går inte att undvika att få helt rosa handflator, rosaprickiga  väggar, nedstänkta byxor (och ALLT som är vitt inom skotthåll), rosa avtryck på alla dörrhandtag och alla andra ytor också för den delen. Jag är inte pedant på något sätt (eller lite kanske, jag gillar min lägenhet ren) men jag blir TOKIG när allt jag ser vart jag än vänder mig är PRICKAR, prickar som inte ska vara där. Och just så blir det VARJE gång jag handskas med just rödbetor. Jag kan inte koncentrera mig på någonting annat än att få bort varenda prick vilket för med sig att alla andra prioriteringar hamnar i skymundan. Och det är jag ALLERGISK mot!

Det här är faktiskt ett STORT problem!

Men idag lät jag ändå mitt sunda förnuft få vila ett tag och ett par rödbetor åkte fram, skalades och skivades. Jag valde att servera dem mjuka, jag föredrar dem så framför krispiga, kanske mest för att jag inte tycker om smaken som blir om man råkar bränna dem – vilket är lätt gjort om man har lite olika storlekar på skivorna.

***

Men vad serverar man till rödbetor då?


Något som smakmässigt passar väldigt bra till är getost, och efter att ha rumstrerat om i kylen ett slag så dök jag också fram med lite broccoli och en mjölk som behövde användas upp. Så varför inte servera chipsen med en getostgratinerad broccoligratäng? Goda smaker tillsammans, och lite roligare än att bara smula getost över chipsen!Jag satsade på två portioner, men det kan ha blivit lite mer, jag är inte säker förrän jag ätit en gång till och sett om magen sätter stopp innan allt är slut. Om man däremot äter något till, kött om man gillar sådant eller exempelvis linsbiffar eller liknande kanske det till och med räcker till fyra. Det lämnar jag upp till er att bestämma ;)***

(Mjuka) rödbetschips

Ingredienser:

2-3 stora rödbetor

rapsolja el. liknande
flingsalt

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala rödbetorna och skiva dem tunt (mandolin är bäst, men jag i mitt fattiga studentkök använde osthyvel. AJ!).

Ringla olja över en plåt, snåla inte!

Sprid ut rödbetsskivorna över plåten och se till att de täcks av olja.

Strö över flingsalt och skjut in i ugnen.

Tiden varierar beroende på om man vill ha dem mjuka eller krispiga. Mjuka tar ungefär 20 minuter och krispiga 30-40. Glöm inte att titta efter regelbundet så de inte bränns, då är de otäcka!

Tag ut och låt gärna rinna av på hushållspapper innan servering.

***

Getostgratinerad broccoligratäng

Ingredienser:

200 gram broccoli
ca 30 gram smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
75 gram getost (själv använde jag fontanas variant)

salt och peppar

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela broccolin i buketter och lägg dem i en liten, ugnsfast form.

Gör en bèchamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, vispa i mjölet och tillsätta mjölken lite i taget tills det blivit en ganska tjock sås.

Blanda i getosten, men spara en bit till garnering. Salta och peppra.

Häll ostsåsen över broccolin i formen och ställ in den i ugnen i ungefär 30 minuter, eller tills den fått färg och broccolin mjuknat.

Servera! Kanske med rödbetschipsen ovan?

***

Nötig sötpotatisgryta

Jösses vilket ruggväder det var igår kväll! Min hund började pipa sådär mitt i ett ösregn och jag tog suckandes kopplet i handen. Klart han måste ut, men kan han inte välja en bättre tid än ösregnstiden? Så ut gick vi, och regnet ökade lite till i styrka sådär lagom retfullt. Själv klarade jag mig hyggligt med mitt paraply, men hundenm in blev totalt dränkt, stackaren, som inte tycker om att vara blöt över huvud taget. Kanske skulle ett hundparaply vara något?

källa

Eller nja, med tanke på att han ska in och stöka i varenda buske han ser så är det nog inte sådär överväldigande praktiskt ändå, men lite sött är det, eller hur? 😉

***

Efter att ha svept in hunden i handduk och mig själv i en filt började det bli dags för middag. Och vad passar bättre i regnrusk och höstväder än en kryddig och värmande gryta? Allt du behöver till denna (förutom salt, peppar, buljongtärning och olja) har du här:

***

Den här grytan kanske inte chockar er jättemycket om ni varit här och tittat förut. Jag tycker otroligt mycket om sötpotatis, speciellt i kombination med kanel och/eller kardemumma, de smakerna är som gjorda för varandra!

På tal om det, har ni provat att baka sötpotatis och äta den med kanelsmör? Fruktansvärt gott, enkelt och förvånansvärt nyttigt!

Ja, och jordnötssmör finns också lite här och där på bloggen, jag tycker att  det är en väldigt intressant smaksättning, speciellt i lagad mat, då vi inte är riktigt vana vid att använda det så. Dock är det fantastiskt i efterrätter och bakat också, även om det inte är ett sådant recept jag bjuder på idag!

***

Originalreceptet hittade jag här,  och föjde det ganska så väl. Dock tycker jag att det användes alldeles för mycket vatten i grytan, för mig kokade inte ens hälften bort och jag lämnades med en blaskig soppa istället för gryta. Det var bara att hälla av vattnet innan jordnötssmöret åkte i – inte så svårt egentligen – men nästa gång tror jag att jag använder en mindre mängd för att slippa det lilla bekymret. Ja, och så tyckte författaren till receptet att mandelsmör skulle väljas över jordnötssmör. Jag tror det blir minst lika gott, men det är dyrt och jag hade inget hemma, så jordnötssmör går precis lika bra!

För mig blev det här 3 portioner, även om receptet säger fyra. What can I say? Antingen är det jag som äter mastodontportioner eller så är det lite snålt tilltaget. I vilket fall är det värt att provas 😉

***

Nötig sötpotatisgryta

Ingredienser
(3-4 portioner)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ganska stora sötpotatisar
1 röd paprika
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket/burk kidneybönor (ca 400 gram)
ca 1/2 tsk kanel
ca 1/2 tsk kardemumma
ca 1 liter vatten
1 dl jordnötssmör (eller mandelsmör)

olja att steka i
salt och peppar

Ev. jordnötter till servering

***

Hacka gul lök och vitlök fint. Fräs i olja i en stor kastrull i ett par minuter.

Skär paprikan i mindre bitar, skala sötpotatisen och fortsätt med att skära den i mindre bitar också.

Lägg bitarna i grytan tillsammans med en dl vatten och smulad buljongtärning. Låt koka i ungefär 10 minuter.

Skölj bönorna och häll i dem, fortsätt med kanel och kardemumma. Häll över vattnet och låt det koka upp.

Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i ungefär 15-20 minuter, tills sötpotatisen mjuknat.

Ta av locket och koka bort så mycket vatten som du vill, tills grytan har den konsistensen du vill den ska ha. (Jag själv hällde av nästan allt vatten, jag tyckte det blev för mycket soppa annars)

Blanda i jordnötssmöret och servera, gärna med jordnötter på toppen!

Jag åt min gigantportion med kokt broccoli, vilket passade alldeles utmärkt ❤

Jamies auberginegratäng och påtvingad bloggvila

Ni får ursäkta att bloggen ibland -som igår – är omöjlig att ta sig in på, jag själv blir lika irriterad varje gång, då inte jag heller kommer in på den. Det betyder en HEL DAG utan bloggande – AAAAAH!

Jösses vilket i-landsproblem 😉

Nej, det är plattformen jag använder som av någon anledning slutar att fungera någon dag i månaden sådär. Helt utan förvarning. Lite som att de vill ge oss bloggare lite semester från att kolla statistik då och då. Tack för omtanken, men nej tack.

Så igår blev det istället en filmdag på hög nivå! Att se på film är ett nästan lika stort intresse som att laga mat och äta, så det var härligt att kunna ägna sig åt det en dag utan dåligt samvete i form av läxor som måste göras och liknande. Efter en riktig solskensförmiddag, som vi ägnade åt lite stadsvandring och sedan grillad lunch (härligt, jag trodde att det var slut med sådana nu när oktober snart är här!) blev det först The way back, sedan Thor och till sist Flickvänner från förr – som gick på TV under kvällen. Helt olika filmer, den första ett långsamt drama, den andra ett actionpackat äventyr och den sista kärlekskomedi för hela slanten, men helt klart sevärda. Eller ja, den sista var väl inte det bästa jag sett, men som slapparfilm efter två andra fick jag i alla fall inte för ont i ögonen av den.

***

Så blev det något lagat då?

Jodå, det fanns över till ett spännande tillbehör när grillen sattes igång! Närmare bestämt en auberginegratäng, som serverades till majskolvar, mina föräldrars köttbitar och min vegetariska choritzokorv. Och en härlig sallad förstås, vad vore grillen utan en sådan?

Receptet är Jamie Olivers från början, och jag lånade det härifrån. Hans version ber om konserverade tomater, som säkert passar precis lika bra, men vi hade en hel drös av färska sådana så jag gjorde tomatsåsen från scratch. Jag tycker så mycket om att skålla tomater! Det är en så härlig känsla att sänka ner dem i det kokande vattnet och sedan ta upp dem och dra bort skinnet på dem! Det låter barbariskt när jag skriver om det så, men jag kan inte låta bli! De blir så vackra utan sina skal, och en tomatsås gjord på färska tomater är verkligen njutbart ❤

Här kommer min version, som med egengjord tomatsås och egenriven ost tar lite längre tid, men bjuder på enorma smaker!

***

Jamies auberginegratäng på mitt sätt

3 auberginer

1 kilo färska tomater (ungefär 6 stora) eller två burkar konserverade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
1 tsk honung eller en skvätt ketchup
ungefär 1-2 msk vitt vin eller vinäger (smaka av!)

ca 3 dl smakrik ost – gärna riven samma dag. Jag använde parmesanost blandat med vanlig hushållsost.
1/2 dl ströbröd eller smulat vanligt bröd

Olivolja
salt och peppar

***

Börja med att sätta ugnen på 190 grader och ta fram en ugnsfast form.

Skär auberginerna i skivor och lägg ut dem på ett skärbräda eller liknande. Salta och låt vila i 10-15 minuter. Torka av. Detta görs för att dra ut eventuellt bitter smak ur auberginerna som annars kunde gett gratängen en viss bismak.

***

Under tiden kan du skålla tomaterna genom att koka upp vatten och låta tomaterna koka med någon minuter eller två tills skalet börjar spricka. Tag upp dem med en hålslev, låt svalna en stund och skala av skinnet. Hacka dem men uteslut kärnorna.

Hacka den gula löken och vitlöken och fräs dem i en kastrull en liten stund. Tillsätt tomathacket, torkad oregano och honungen eller ketchupskvätten. Låt puttra under lock i ungefär en kvart.

***

Då kan du ta hand om aubergineskivorna. Fräs dem i olivolja i en stekpanna i omgångar tills de får en fin yta, salta och peppra. Det går åt ganska mycket olivolja, du vill inte att de ska steka torrt! Lägg dem undan för undan på en tallrik vid sidan av.

***

Smaka av tomatsåsen med vitt vin eller vinäger och kryddor.

***

Riv osten för hand eller i en matberedare.

***

Täck botten med ett tunt lager tomatsås – för mig blev det ungefär 1/3. Strö över riven ost och täck med ett lager av de stekta auberginerna.

Fortsätt varva tills du bara har tomatsås till ett lager till. Häll över den sista tomatsåsen över det senaste auberginelagret och täck med ost.

Strö över ströbröd och ringla över lite olivolja. Du kan också eventuellt hacka lite färska kryddor eller använda torkad oregano och smaksätta med genom att strö över.

Skjut in i ugnen i ungefär 20 minuter (Jamie tyckte en halvtimme var bättre, men min behövde inte stå inne så länge).

Tag ut, låt svalna lite och ät till vad som helst 😉

Smidig brysselkålsgratäng och en pizzasallad om du vill

Jag var ett av de där konstiga barnen på dagis som alltid åt upp grönsakerna och aldrig tyckte att någon lassade på för mycket rivna morötter på min tallrik. Kanske var jag en born-to-be vegetarian redan från start? För det är inte många grönsaker jag inte tyckt om genom åren, och även som liten var det ofta det som jag tyckte var det allra bästa med måltiden. Hur kan man ens få för sig att äta tacos utan majs och sallad och vem åt inte frysta ärtor som snacks framför TVn?

Brysselkål var en sådan grej. Varje gång det serverades (vilket mer eller mindre alltid var omkring jul) slängde jag mig över skålen, och tillsammans med köttbullarna (vilket barn tycker inte om det?) var det vad som dominerade på tallriken.

Därför förvånar det mig alltid när jag hör att barn ofta inte vill äta grönsaker, att man måste truga i dem broccoli och blomkål. Okej att man tycker att en eller två sorter är lite trista, jag själv har väldigt svårt för selleri till exempel, men det finns ju SÅ MÅNGA olika varianter, hur kan man ogilla alla dem? Har det verkligen med att de är GRÖNSAKER att göra, eller handlar det mer om attityd, om en princip? Att nyttigt måste betyda trist och tråkigt, oavsett hur det egentligen smakar?

***

Hur det än är med den saken blev det brysselkål för mig ikväll, men för att göra det hela lite roligare än att bara koka och äta så blev det en rätt i gratängform. Eftersom jag var ensam hemma lagade jag den för två personer, men receptet är väldigt enkelt att dubblera om man serverar fyra, en brysselkålspåse innehåller nämligen ofta 500 gram, av vilket jag nu använde hälften. 

***

Jag åt min gratäng tillsammans med pizzasallad, en aningen udda kombination, men absolut gott! Ett snabbt recept på det hittar du också här nedanför.

Och du – tyckte du om grönsaker som liten?

***

Brysselkålsgratäng
(2 personer)

250 gram brysselkål
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd paprika
ev. en bit zucchini
ca 1 1/2 dl matlagningsgrädde
1-2 msk dijonsenap
upp till 1 dl riven parmesan eller annan god ost

olja att steka i
salt och peppar

***

Koka brysselkålen i en kastrull tills de känns lagom mjuka – runt 10 minuter.

Hacka under tiden lök och vitlök och fräs i olja i en stekpanna.

Fortsätt med att hacka paprikan och zucchinin (om du har) och lägg i de bitarna i stekpannan också.

Sänk värmen och häll över matlagningsgrädden. Smaksätt med senapen.

Låt det hela koka ihop en stund, salta och peppra sedan efter smak.

Lägg över den nu kokta brysselkålen i en ugnsform och häll över grönsaksröran.

Strö över så pass mycket riven ost som du tycker passar.

Skjut in i ugnen tills osten smält och fått lite färg, det tar inte mer än kanske 10 minuter.

Ät antingen med en god sallad och/eller exempelvis kokt ris eller potatis.

***

Själv hade jag ett stort överskott av vitkål i kylen och blandade ihop en pizzasallad (i världens snyggaste skål). Det som är bra med just pizzasallad är att det nästan blir godare om det får stå någon dag, och det går väldigt fort att göra också!

Allt du behöver är vitkål som du strimlar med en osthyvel och gärna mortlar lite så den blir lagom mjuk (helt frivilligt!). Häll över olja (jag valde oliv), vitvinsvinäger och lite ättiksprit om du vill (jag uteslöt den). Salta, peppra och rör om. Färdigt!

Rotfruktsgryta med ajvar relish

Jag märker hur hösten har börjat sippra in i hemmen nu, både i de bloggar jag läser, där äpplen, svamp och rotfrukter blir mer och mer frekvent och färska bär fått ge vika nu när kylan gör det svårt för dem, men också hemma hos mig och hos mina vänner. Istället för att samlas för att grilla ute i gröngräset är det innekvällar med film och mys som gäller, hinkvis med te och mat lagad tillsammans.

Själv kunde jag inte vara nöjdare. För varje år tycker jag mer och mer om hösten, precis som att jag uppskattar att få måla dit den där guldkanten på vardagen mer nu än vad jag gjort tidigare. Bara genom att tända ett par ljus och slippa det starka lampskenet har man skapat sig själv en liten rogivande stund, även om det är böcker som ska läsas och uppgifter som ska lämnas in. Dessutom är det ju nu som det är så härligt att stå inne framför spisen och producera goda, nyttiga och värmande rätter som tinar upp i mörkret istället för att blanda ihop en snabb sallad och svettas igenom måltiden.

Glöm heller inte att hösten är en tid för lite annorlunda firande, halloween för många och thanksgiving för somliga. Tänk vad mycket gott det finns runt dessa högtider, mycket som vi kanske inte är vana vid men som är väl värt att prova! Som den fantastiska pumpan som kan bli både en kryddig soppa och en mjuk och len efterrättspaj.

Ja, som ni märker har jag välkomnat hösten helt och fullt, och ni kommer därför säkert träffa på mängder av grytor och soppor från och med nu. Det går ju inte att undvika när mörkret tränger sig på, det finns inte mycket som smakar bättre än en god gryta och ett frasigt bröd när solen inte syns till. Som den här till exempel. Sötpotatis är bland det godaste jag vet och tillsammans med morötter, tomatkross och ajvar relish blir det en spännande smakkombination som mättar och som är perfekt till matlåda att ta till när tiden inte finns.

Hur känner du inför hösten?

***

Om jag inte minns helt fel läste jag ett recept på en gryta med sötpotatis och purjolök från antingen tasteline eller recept.nu som jag inspirerats av, men jag kan inte säga helt säkert vilket. Jag vill absolut inte stjäla något från någon som inte får äran för det, så om ni hittar ett snarlikt recept någonstans så är det antagligen så att jag läst igenom det någon gång och tyckt det låtit riktigt gott. Vi får ju lära oss allt om referenser i klassrummet nu, kanske är det därför jag tycker det är så viktigt att rätt person får äran för det som blir lagat? 😉

***

Jag tillsatte mer vatten än jag sedan skrev ut i receptet nedan men tyckte att min rätt blev ett mellanting mellan gryta och soppa, vilket också är gott, men det var ju en gryta jag ville ha! Så fyra dl borde räcka mer än väl, det är bättre att det är lite för lite vatten från början så man kan hälla på lite till om det behövs. Samma sak gäller för ajvar relishen, tillsätt mer i slutet om du tycker att jag var lite mesig med mängden!

***

Rotfruktsgryta med ajvar relish

Ingredienser:
(4 portioner)

1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 sötpotatisar
1 paprika (min var röd)
1 buljongtärning
ca 4 dl vatten
1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
1 dl ajvar relish
1 burk bönor (400 gram) (jag valde stora vita bönor)

olja att steka i
salt och peppar

***

Hacka purjolök och vitlök och fräs i olja i en stor kastrull.

Skala morötter och sötpotatis. Skär dem i mindre bitar och lägg i efterhand de blir uppskurna. Fortsätt med paprikan på samma sätt.

När allt är uppskuret och ligger i grytan, smula över buljongtärningen och häll över vattnet.

Låt koka under lock runt 10 minuter.

Fortsätt med att hälla i de krossade tomaterna och ajvar relish och låt koka lite smått i ungefär 15 minuter till eller tills allt är mjukt och har kokat ihop lite.

Skölj bönorna och blanda i grytan.

Smaka av, salta och peppra efter smak. Om du tycker det behövs kan du addera lite mer ajvar relish.

Servera med tex turkisk yoghurt som jag gjorde och kanske lite persilja på toppen. Ett gott bröd passar bra till!

Rårisgratäng med feta (och en skvätt vin om man vill)

Är ni, såsom jag, ibland lite trötta på det ni ser när ni öppnar kylskåpsdörren? Änden på en för länge sedan praktfull zucchini ovanpå osten, en halv paprika bredvid smöret, ett par sorgsna svampar i rotfruktslådan… Vad gör man med alla sådana där småsaker, som det bara dräller av ibland? Ja, för att inte tala om den där lådan med ris som blev över sedan stroganoffen i söndags?

Att kasta är inte det bästa alternativet, varken för plånboken eller miljön. Släng ihop en gratäng istället! Pastagratänger gör jag titt som tätt då jag är jättedålig på att koka rätt mängd pasta, men råris fungerar helt klart lika bra att göra en gratäng på, och just råris tjänar man på att koka en hel del åt gången eftersom det tar ganska så lång tid.

Det bästa med recept som det här är att du kan följa det till 100% eller 20%, resultatet kommer ändå bli jättebra. Byt ut de grönsaker du inte har hemma mot sådant som ligger i kylen och ser lite ledset ut. Ibland är det skönt att bara rensa ur lite grann, och då passar gratänger alldeles utmärkt! Purjolök kan bli vanlig lök, fetaost kan bli riven hushållsost, zucchinin och paprikan kan bytas ut mot… ja, det mesta faktiskt. Det du hittar!

Och du, en rätt på rester och snuttar behöver faktiskt inte vara tråkig, piffa upp den med lite vin, och vips är den gråa vardagen långt borta 😉

***

 

Rårisgratäng med feta

Ingredienser
(4 portioner)

6-8 dl kokt råris  (beroende på hur mycket du har i kylen)
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 paprika
1 morot
1/2 zucchini
ev. 1/2 dl vitt vin
100 gram fetaost
ev. gröna örter
2 msk  ströbröd (eller vanligt smulat bröd)

salt och peppar
olja att steka i

***

Har du inte kokt ris redan så kan du först koka råris, tänk på att det tar ungefär 45 minuter. Räkna med runt 3 dl okokt ris. (Klart vitt ris också går bra, det är bara jag som föredrar råris)

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka purjolöken och vitlöken. Fräs i en panna i några minuter.

Skär paprikan, moroten och zucchinin i mindre bitar och lägg i stekpannan allt eftersom.

När alla grönsaker fräser och fått lite färg kan du, om du vill, hälla på vinet. Låt det koka in, det tar inte många minuter.

Häll slutligen i riset i stekpannan, smula ner hälften av fetaosten och krydda med salt, peppar och eventuellt någon ört om du har.

(vill du kan du äta rätten redan här, för att dra ner på tiden lite.)

Tag fram en ugnsform i lagom storlek och häll i risröran. Toppa med resten av fetaosten och ströbrödet.

Ställ in i ugnen i ca 30 minuter, eller tills den börjar få en fin färg.

Ät gärna tillsammans med en god sås, till exempel turkisk yoghurt blandat med senap och honung, och sallad eller kokta grönsaker!

Fruktig currygryta

Jag minns med värme vilken tragedi det var varje gång jag och min då bästa kompis tvingades – av våra onda, snåla föräldrar – dela på en pizza. Vi var väl en nio-tio år och åt ändå inte upp varsin egen, och barnpizza var ju ”slöseri med pengar när en vanlig räcker hur bra som helst”. Med fasa stirrade jag på alla läckerheter på menyn och visste direkt vilken det var jag skulle behöva välja, helt enkelt för att det var den enda hon åt – Africana. För er som inte är uppvuxna med de typiska pizzanamnen kan jag avslöja att den här currydoftande pizzan pryddes med kyckling (som jag då åt), jordnötter OCH banan. Den där redan nämnda curryn också förstås, förutom vanlig ost och lök.

Frukt? tyckte jag och rynkade ilsket på näsan. Frukt på pizza? Varm, geggig banan var inte något jag direkt älskade, precis som att jag heller inte åt Flygande Jacob eller andra rätter med frukt i, eller nötter på för den delen. Men hon hade en starkare vilja än jag, så Africana blev det i alla fall, och åt gjorde jag ju ändå. Det var ju pizza!

***

Idag är min åsikt helt annorlunda – frukt passar ju perfekt i mat, och inte kan man äta wokade grönsaker på den asiatiska restaurangen utan nötter på toppen? Det gäller att inte envist vidhålla att något inte är gott som man aldrig gillat innan, smaklökarna blir mer accepterande med åldern 😉

***

För att hylla minnet av min väns desperata försök att få mig att gilla nötter och banan lagade jag idag en variant på den där pizzan – fast helt vegetarisk förstås! Vegansk är den också lätt att få, utan att smaken förändras nämnvärt. Prova gärna, det är värt ett försök!

***

Fruktig currygryta

Ingredienser
(4 portioner)

1 gul lök
1 påse grytbitar från hälsans kök- 300 gram (eller 1 paket tofu – 250 gram)
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
ca 3 tsk curry
2 dl vatten
2 dl grädde
ev. en näve jordnötter
salt

olja att steka i

***

Hacka löken och fräs i oljan någon minut, stekpanna går bra.

Häll i grytbitarna (eller tärnad tofu) och låt fräsa med ytterligare en minut eller två, tills bitarna tinat (eller tofun fått färg).

Hacka paprikan och äpplet i lagom bitar, skiva bananen.

Fräs alltihop tillsammans med curryn i ca 5 minuter, bränn ingenting 😉

Häll över vatten och grädde (eller sojagrädde kanske?) och låt sjuda i 5 minuter till, tills såsen kokat ihop sig lite.

Blanda eventuellt ner jordnötter om du tycker om det, smaka av och salta vid behov.

Servera gärna över råris som jag gjorde, kanske med lite broccoli till? Eller varför inte toppa med fler jordnötter, lite rostad kokos och ett till par skivor banan? Alla sätt är bra!

***

Skålen jag serverade i inköptes på Iittala outlet i Nyköping när jag var där igår, och föreställer vår käre Sniff i Mumin! Fabriksbutiken säljer ut designade husgeråd till ett billigare pris, och är ett toppenställe om man som många av oss inte kan få nog av porslin och sådant!

Ni har väl sett alla söta delar i Muminserien?

Kryddig linsgryta inför hösten

Nu när hösten är i antågande (för det är den vare sig vi vill det eller inte) är det dags att börja fundera på vad som passar till middag när vädret blir kyligare och säsongens gröna utbud byts ut mot ett annat sortiment. Medan sommaren bjuder på goda salladsluncher som svalkar skönt i värmen – i alla fall är det väl idealet, men solen har inte riktigt visat framfötterna här i år – så kommer hösten med värmande soppor och mustiga grytor som mättar lagom och gör att vi står oss länge.

Som vegetarian är just grytor heller inte särskilt tidskrävande och ofta fyllda med protein i form av bönor och linser som det är viktigt att vi får i oss nog med. Självklart kan det här gälla köttätare också, jag generaliserar bara lite här och antar att det är just vegetarianer som provar linsgrytor i första hand. Om du äter kött och ändå lagar lins- och böngrytor ibland – prove me wrong och skriv det här nedanför, ingen skulle bli gladare än jag över att ha fel 😉

Jag erkänner att jag snöat in lite lätt på sweet chili sås, det här är det andra receptet jag postar med den som smaksättning, det första var min vegetariska lasagne. Såsen ger en alldeles lagom kick för en styrkemes som jag, den smakar inte starkt men lite kryddigt sådär, och det gör att grytan blir aningen mer spännande. Dessutom står det en flaska i kylen och bara ropar om att få användas 😉 Har du det inte hemma eller inte vill använda det av någon anledning går det helt klart utan, snåla inte med kryddorna i början och smaka av flera gånger innan du serverar!

Jag själv använde passerade tomater i min gryta då jag inte hade några krossade, och det fungerade bra, men krossade ger lite mer tuggmotstånd. Paketet innehöll 500 ml, så jag minskade mängden vatten lite grann. Det gör du som du vill.

Lycka till!

***

Kryddig linsgryta

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika i valfri färg (jag använde gul)
1/2 tsk kanel
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2 dl torkade röda linser
1 burk krossade eller passerade tomater (ca 400 gram)
1/2 dl sweet chilisås
2-3 dl vatten
salt

olja att steka i.

Hacka lök och vitlök fint. Hacka också paprikan och lägg den åt sidan.

Fräs den hackade löken och vitlöken i olja i en ganska rymlig kastrull. Häll i kanel,curry och gurkmeja samtidigt så får det steka med en stund.

När löken fått färg (utan att brännas!), lägg i paprikan och fräs någon minut.

Skölj de röda linserna och lägg dem i grytan.

Häll över de krossade tomaterna, sweet chilisåsen och den mindre mängden vatten. Låt koka på svag värme i ungefär 15 minuter, tills linserna är färdiga och grytan kokat ihop. Om du märker att den blir förr torr under tiden kan du tillsätta lite mer vatten.

Smaka av och salta vid behov, servera sedan med till exempel en klick turkisk yoghurt och ett pitabröd  som jag gjorde, eller med ris och sallad. Jag dekorerade med persilja, men om du tycker om koriander passar det ännu  bättre till.

Smaklig måltid!

Cashewnötsgryta med vegetariska sojastrimlor

För ett antal månader sedan fick jag en paket vegetariska sojastrimlor av min kära mor, av den enkla anledningen att paketet pyntats med alls vår Anna Skipper. Jag är nämligen inte helt positivt inställd till hennes ”hälsosamma” livsstil, och heller inte en supporter av ”du är vad du äter” och andra ”sunda vanor” som hon lär ut. Anledningen?

Hon. Är. Så. Extrem.

Själv tror jag benhårt på att man kan äta allt, men inte hela tiden. Att variera intaget och hålla sig något sånär till tallriksmodellen. Att äta mindre, men ofta. Att inte begränsa sig själv för mycket och att inte plocka bort något som kroppen faktiskt behöver.

Fine, om du känner dig bekväm med att bara äta raw food i hela ditt liv eller att följa lchfmetoden tills du tröttnar – kör på det. Om din kropp mår bra och du är på topp, varför ändra på det? Laga inte vad som inte är trasigt, är det inte så man säger?

Men att ändra helt på någons kostvanor till sådana extrema längder som hon gör (eller har gjort i varje fall, jag har inte sett hennes program på ganska många månader nu) tror jag inte är nyttigt för någon. Dels blir det svårt att hålla kvar vid matvanor man inte trivs med, och dels mår inte kroppen som den ska om man äter alltför ensidigt. Det bäddar för att falla tillbaka, eller för att tröttna helt. Mat ska vara en njutning, man måste bara hantera den någorlunda ordentligt!

Efter den predikan kommer jag då till dagens recept. Sojastrimlorna med Annas huvud på (paketet alltså, själva strimlorna har tack och lov inte ett stort Annaleende inpräntat) smakar helt okej, men inte mer. De behöver sällskap med mer smakrika ingredienser. Därför lagade jag en spännande och enkel cashewnötsgryta, det blir en väldigt exotisk smak på nermalda cashewnötter, som kompletterar sojastrimlorna riktigt bra! Om du inte hittar Anna i någon frysdisk (helt ärligt vet jag inte ens om de fortfarande går att få tag i) så går det absolut lika bra med quornbitar eller något ur Hälsans köks sortiment.

Originalreceptet kommer ursprungligen från matklubben. Min version är ganska omgjord och vill du prova delar jag gärna med mig 😉

***

cashewnötsgryta med vegetariska sojastrimlor

Ingredienser (4 personer)

100 g cashewnötter
400 g (en burk) krossade tomater
2 msk riven ingefära, färsk
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
2 msk honung
1 tsk salt
ev. 1 krm cayennepeppar (om du vill ha lite mer ”piff” på grytan)
300 g (en påse) sojastrimlor (eller quornbitar el. dylikt)
1/2 zucchini
1 paprika i valfri färg
200 g (en halv burk) kokosmjölk
olja till stekning

Häll cashewnötter, krossade tomater, riven ingefära, kryddor och honung i en matberedare eller mixer och kör tills det blivit en (relativt) slät massa.

Skär zucchini och paprika i bitar.

Fräs sojastrimlor, zucchini och paprika i lite olja tills de fått färg.

Tillsätt först den mixade smeten…

…och sedan kokosmjölken. Låt allt sjuda på svag värme i ungefär 15 minuter.

Servera som det är, med bröd, ris eller fullkornscoucsous.

Hoppas du tycker om det! ❤