höstiga pumpapannkakor

Hör ni, vilken spännande dag det är idag! Närmare bestämt den 11/11/11 – ett sådant datum kommer inte tillbaka ofta (det gör i och för sig inget datum, men alla ettor gör ju att det här är en aning mer speciellt – hoppas alla andra dagar förlåter mig för min favorisering). Jag tänker spendera dagen med att baka lite, laga någon sorts mat och titta på TV tills mina ögon inte orkar mer. Ta en lång promenad eller två ute i det underbara höstvädret (inte en enda liten snöflinga i sikte!) och bara njuta – jag är nämligen ledig, schemat är helt tomt på lektioner och jag är helt tom på måsten. Det är den perfekta dagen helt enkelt, ett härligt minne att bevara fram tills nästa 11/11/11 om exakt hundra år 😉

Dock har jag ett litet i-landsproblem  att dela med mig av, som jag tror att många av er också stöter på nu när mörkret smugit sig på. Hur i hela friden tar man lockande bilder utan något ljus? Min stackars lilla digitalkamera med sprucken skärm imponerar inte när det kommer till att bevara minnen av den mat som lagas, antagligen mest på grund av min egen bristande kunskap, och jag har heller inte tiden till att flytta runt och rikta ljus hit och dit…  Jag gör mitt bästa, och hoppas att det räcker ❤

***

Om vi återgår till det ursprungliga ämnet (det VIKTIGA ämnet!) mat, så hade jag, efter att ha bakat pumpablondiesen för lite sedan, ett par dl pumpapuré kvar, och en glupande aptit på någonting matigt, men ändå lite sött och njutbart. Vad passar då bättre än amerikanska pannkakor? Med pumpa i blir de ännu lite festligare, rejält mycket höstigare och helt klart lite roligare än de som brukar stekas till då och då!

Allt som behövs är det på bilden. Ja, och så lite smör. Sedan står pannkakorna på bordet inom en halvtimme eller så!

***

Pumpapannkakor

Ingredienser:
(ca 10 stycken)

1 1/4 dl grahamsmjöl
1 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk rårörsocker eller farinsocker
1 tsk kanel
1/4 tsk muskot
(ev. 1/4 mald ingefära)
(ev 1/4 mald nejlika)
2 1/2 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
1 ägg
30 gram smält smör
1 1/4 dl pumpapuré (ugnsrostad och mixad  pumpa)

***

Blanda mjöl, bakpulver, socker, kanel, muskot och om du vill nejlika och ingefära i en skål.

Blanda mjölk, ägg, smör och pumpapurén i en annan, större skål.

Blanda i mjölblandningen i pumpablandningen, tills allt precis blivit en smet.

Smält lite smör i en stekpanna. Häll i ungefär 1/2 dl smet för varje pannkaka, vänd när ytan stelnat, efter ungefär 2-3 minuter.

Stek i någon minut till på andra sidan, lägg sedan över på en tallrik och börja med nästa pannkaka.

***

Jag serverade mina på nyttigast möjliga sätt: Massor av pannkakssirap, plommon och riven vit choklad!

Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning


Crêpes är en rätt jag sällan gör, eftersom jag får för mig att det är SÅÅÅ krångligt! Det ska stekas plättar (ja, i mitt hus så har det alltid hetat plättar, oavsett storlek – dock kallar jag dem pannkakor i receptet för att inte krångla till det för er), göras en fyllning, läggas ihop, dekoreras med ost och gräddas i ugn. PUST! Suck och stön!

Men vet ni, det är faktiskt inte så jobbigt egentligen. Att steka lite plättar går på ett kick och kan vara riktigt roligt om man inte känner sig stressad (jag kan tänka mig att min stackars mamma inte tyckte det var lika roligt när jag och min bror var små och hade plättätartävlingar där vi hävde i oss plättar för kung och fosterland medan vi gastade efter mer).

Ja, och så kan man fylla dem med vad man vill, rulla ihop och skjuta in i ugnen ett ögonblick och VIPS har man en mättande middag som de flesta uppskattar! Blir det plättar över kan de ätas till lunch eller brunch med sylt nästa dag. – så äts det rester fast med variation, är inte det bästa sättet att ta tillvara på sådant som blir över?

***

Crêpes är en av de där roliga rätterna som kan varieras i det oändliga, men ofta slutar det med att man gör samma variant gång efter gång. Jag valde att inte laga den klassiska sorten som brukar ätas här hemma – den med svampstuvning – utan fyllde mina crêpes med en spännande blandning av brysselkål, blomkål och ost. Har du andra grönsaker hemma är det bara att byta ut i receptet, det blir säkert jättegott det också!

Vill du inte att dina crêpes ska vara gjorda med grahamsmjöl så går det precis lika bra att bara använda vetemjöl. Jag brukar alltid tillsätta en tsk honung eller två i min pannkakssmet, jag tycker det blir en godare smak, men det är helt upp till dig och det är bara att utesluta om du tycker det!

Jag serverade mina med hackad avokado, paprika och tomat. Det och lite sallad framför Desperate Housewives blev en riktigt trevlig middag 😉

***

Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning

Ingredienser:
(4-5 portioner)

Pannkakorna:

1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
6 dl mjölk (jag använde röd, men det går bra med grön eller möjligtvis blå också)
3 ägg
en nypa salt
ev 1 tsk honung

Fyllning:

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
15-20 brysselkål
1 litet blomkålshuvud
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
ev 2 tsk mjöl
1-1 1/2 dl grädde
1/2 dl ost av något slag (jag använde dansk gräddost)

riven ost att strö över
smör och olja att steka i
salt och peppar

***

Börja med blanda ihop smeten till pannkakorna.

Blanda mjölsorterna och salt i en bunke.

Vispa i hälften av mjölken tills smeten är slät. Fortsätt med den andra hälften.

Knäck i äggen och vispa smeten slät.

Tillsätt honung om du vill.

Ställ åt sidan för att vila i 20 minuter eller så.

***

Dags att göra fyllningen!

Tag fram en stor kastrull och häll lite olja i botten på den.

Hacka lök och vitlök och fräs dem i oljan en liten stund.

Halvera brysselkålen, dela i fyra bitar om de är stora. Lägg i kastrullen.

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och tillsätt dem också.

Häll över vattnet och smula i buljongtärningen.

Låt det hela koka tills brysselkålen är mjuk – det tar ca 20-25 minuter.

Strö eventuellt över mjöl (jag uteslöt det eftersom vi hade en LCHFare som också ville äta av fyllningen).

Häll i grädden (jag använde den mindre mängden, men det kan du bestämma beroende på hur tjock du vill ha den)

Blanda till sist ner osten – vad för sort bestämmer du själv (jag använde dansk gräddost och behövde därför bara klicka i den och låta den smälta, du kan annars riva den och blanda i)

Dra ifrån plattan, smaka av med salt och peppar.

***

Stek gärna pannkakorna under tiden fyllningen kokar.

Ställ ugnen på 225 grader ungefär här, så hinner den bli varm.

Smält lite smör i en stekpanna och häll i ca 1 dl smet.

Stek på båda sidor tills den fått fin färg och lägg över på en tallrik.

Upprepa tills smeten är slut och du stekt ca 10 pannkakor.

***

Bara att lägga ihop allt kvar!

Lägg lite fyllning på varje pannkaka och rulla ihop, jag brukar göra detta direkt i formen.

Lägg varje rulle tätt bredvid den förra. Av smeten blir det ungefär 10 pannkakor – jag använde sex av dessa till crêpes, du kan använda hur många eller hur få du vill.

När alla crêpes är på plats, strö över ost (jag använde fyra skivor färdigskivad ost) och skjut in i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

***

Jag skulle ju ha haft lite färsk timjan att dekorera med, ni får föreställa er den 😉

Ugnspannkaka de luxe för två

Ibland blir jag irriterad på att det är så svårt att laga mat till en eller två personer. Jag, som lever ensam i mitt hushåll, behöver inte alltid koka en gryta för fyra, eller göra en lasagne för sex personer (jag vågade inte skriva för sex. Kan bli så misstolkat.). Matlådorna räcker till slut inte till, och frysen blir packad med måltider som sedan måste ätas upp – vilket sorgligt nog för mig betyder att jag inte heller kan laga mat i några dagar tills lådorna börjar komma ner i normalmängd. (i-landsproblem? Helt klart!)

Vissa saker går förstås. Som att koka bulgur och göra en god sallad. Eller ta fram äggen och göra en omelett. Kanske att steka quornfiléer och fixa ett par potatisar till det. Sådant där som går att räkna på ni vet. Men ska man göra quornfärssås – då måste man öppna en burk krossade tomater. Som räcker till fyra. Samma sak med bönor, eller kokosmjölk, eller vad som helst som är konserverat egentligen. Att bara använda halva burken och spara halva fungerar inte heller – jag vet med mig från start att resten av burkens innehåll  kommer stå i kylen tills det börjar växa ludd ovanpå.

Pasta kokar jag alltid för mycket av, och sparar jag det som blir över till dagen därpå blir det en pastagratäng – som räcker till fyra. Evigt dilemma det där!

Idag var en sådan dag då jag visste med mig att jag bara kommer äta EN portion. Imorgon är det lunch ute som gäller, och sedan vill jag ju laga NY mat igen, inte ta fram en låda ur kylen.

Dessutom var jag sugen på ugnspannkaka. Att frysa ugnspannkaka kanske går, men det låter inte så aptitligt. Hur gör man en ugnspannakaka i mindre format?

Jo, med mindre form och halvt recept. Inte så svårt egentligen, det kräver bara lite mer tankearbete 😉

För att göra det hela lite festligare (ugnspannkaka är ju alltid god med bara sylt till också men jag är inte alltid sugen på det klassiska) serverade jag min toppad med fetaost och päron. Över det, ljuvlig balsamicosirap, och så var det bara att njuta till hundra procent!

***

Vad jag gjorde med den andra portionen? Hundar måste ju också få njuta ibland…

***

ugnspannkaka de luxe för två

ingredienser:

1 1/4 dl vetemjöl (jo, jag använde BARA vetemjöl den här gången! Det går att byta ut lite mot graham)
en nypa salt
3 dl filmjölk (eller vanlig mjölk)
2 ägg (gärna ekologiska)

topping

1 päron
50-100 gram fetaost
balsamicosirap (finns att köpa i närmaste mataffär, willys har en prisvärd variant)

***

Vispa ihop mjölet och saltet med hälften av filmjölken (helt ärligt så använde jag filmjölk för att jag hade sådan som höll på att bli för gammal. Men det blev jättebra!) tills smeten är klumpfri.

Fortsätt med resten av filmjölken och äggen.

Häll den släta smeten i en smord ugnsform (runt 20×30 cm), eller täck bottnen med ett bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i runt 25 minuter. Om den höjer sig mycket kan du pricka håll på den med en gaffel (utan att bränna dig såklart!).

Tag ut och låt svalna en liten stund innan du lägger upp den på tallrik.

När ugnspannkakan svalnar – Skala och skär päronet i bitar. skär även fetaosten i bitar.

Dekorera ugnspannkakan, ringla över lite (eller mycket) balsamicosirap, ta kort på skapelsen och hugg in!

pannkakor the american way

Oj vad regnet har öst ner här idag! Jag har kurat inomhus, druckit söderte och passat på att packa upp de sista kartongerna med saker som fanns kvar sedan flytten igår. Det börjar arta sig här hemma i lägenheten, den är inte längre en annan persons gamla lägenhet – den är min nya. Min. Det märks på dofter, det märks på färger, och det märks inte minst på alla små atrialjer som jag samlat på sig under livets gång – ni vet, allt det där som man köper på sig i vetskap om att man säkert aldrig kommer BEHÖVA dem, men de är så DU att man helt enkelt inte kan motstå!

Under upplockningen kom jag fram till lådan med småsaker som jag köpte på mig under resan till USA alldeles nyligen, och detta hände lägligt nog samtidigt som magen kurrade som allra mest. Det finns ju en hel drös med recept därifrån som smakar bra, och lika många som för oss är exotiskt konstiga men som för dem själva är oumbärlig vardagsmat (ja, jag syftar på dig peanut butter and jelly sandwich!). När jag funderade som mest fiskade jag upp en flaska med amerikansk sirap och genast förstod jag vad jag bara måste laga till – amerikanska pannkakor!

Receptet jag använde är inte HELT klassiskt – oftast använder de inte ägg i smeten därborta, men jag tycker att det är ett gott kompliment. Jag uteslöt bikarbonat då det fungerar lika bra med endast bakpulver och jag, som tycker allt blir godare lite grövre, använde mig också av grahamsmjöl, vilket absolut kan bytas mot extra vetemjöl.

Resultatet blir tjocka, underbart saftiga och mjuka pannkakor som är lätta att göra och ännu lättare att äta!

En portion brukar beräknas som två pannkakor, men jag tycker tre är närmare sanningen om man som jag inte äter något till och inte äter dem till frukost; annars blir det en väldigt snål måltid!

***

 

Amerikanska pannkakor
(3-4 portioner)

1 ägg
2.5 dl mjölk (valfri)
30 gram smält smör
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl (eller 1.5 dl vetemjöl till)
2 tsk bakpulver
2 msk socker eller honung
1/2 tsk salt
1/2 vaniljsocker
ev. 1/2 tsk kanel eller kardemumma

smör att steka i

***

Börja med att vispa ägg och mjölk (jag använder oftast lättmjölk) i en bunke. Tillsätt smöret och vispa lite till.

Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Smaksättningen med kanel eller kardemumma tycker jag gör susen, men den är helt valfri om du hellre vill ha en mer neutral smak. Använder du honung istället för socker tillsätter du den i nästa steg.

Tillsätt mjölblandningen i mjölkblandningen, rör tills smeten är jämn utan för många klumpar.

Tag fram en stekpanna och värm lite smör däri. Oftast rekommenderar jag att steka i olja, men inte till pannkakor – då tycker jag att det är TUSEN gånger godare med smör! Välj själv hur stora du vill att de ska vara, jag brukar använda ungefär en halv dl smet till varje pannkaka, och då räcker receptet till ungefär tio stycken.

Servera precis som du själv vill; traditionellt med smör och lönnsirap, som efterrätt med glass eller grädde och bär, sylt eller bärkompott eller varför inte keso, kanel och äpple?

 

Jag valde att äta mina med en billig variant av sirap som jag köpte i USA och frysta blåbär som jag tinade lite lätt.

Mums!

Annandagsvåffla

När jag tittade runt bland era fina bloggar igår slogs jag av allas idérikedom när det kommer till våfflor. Det var ju nämligen våffeldagen och det var många av er som anammat det och bjöd på hejdundrandes kalas med massor av oliksmakande våffelsmetar! Inspirerad frågade jag hemma idag, dagen efter den rätta dagen, om vi inte också kunde äta våfflor (jag har nämligen inget våffeljärn i min egen lägenhet), och mamma sa absolut. Vips trollade hon fram en våffelfrukost, och inte fick jag in en endaste liten vink om att vi kanske kunde göra någon rolig smet med lite smak, nej, hon hittade nämligen ett paket våffelmix – traditionellt skulle det ju vara!

Och efter lite suckar från min sida högg jag in och i efterhand är jag ändå nöjd med våffelätandet, mixen till trots. För med massor av bär och grädde och så lite fras från våffelkanterna är halvfabrikatsfrågan inte lika uppenbar 😉

Dessutom avnjöts hela konkarongen på altanen i riktigt härligt solsken! Det var första gången i år, men verkligen inte den sista!

Har ni ätit våfflor i helgen?

Majsplättar

Den här helgen har varit mer av en ”luta-dig-inte-bakåt-och-vila-ögonen-en-enda-sekund-du har-miljoner-saker-att-hinna-med-helg” än vad jag hade velat  ha den till. Istället för att kunna fokusera på de där ljuvliga semlorna som snart ska ätas (och antagligen inte bakas hos mig, men jag hade velat hinna med det idag…) så hängde näsan över tentaplugg och hemtentaskrivning. Jag lovade mig själv att få klar just hemtentan ikväll så jag fick till slut ta tjuren vid hornen och skrida till verket.
.
Så, när det till sist var dags för mig att skicka iväg resultatet och äntligen ta fram grytor och kastruller inför kvällens middag upptäckte jag att klockan närmade sig halv 10 med stormsteg. Halv tio? Uppenbarligen var det inte läge att koka ihop det jag planerat inför kvällen och låta det puttra i sina 40-50 minuter som receptet bad om.
.
Dags att tänka om.
.
Kvällens middag bestod därför av inte mindre än en hel hög av majsplättar – gjorda efter detta recept.
.
majsplättar

.
Jag har lagat liknande plättar ett par gånger förut men jag glömmer efter varje gång hur gott jag faktiskt tycker att det är. För det är säkert, även om det kanske låter lite mystiskt, de är verkligen värda att prova!
.
Här hemma gjordes det bara en halv sats av smeten i receptet och jag fick en hel del plättar att mumsa på, så det är också ett billigt alternativ som inte tar särskilt många minuter om man har lite fart på stekpannan. Inte helt fel! Själva smeten blir väldigt lös, ungefär som en vanlig pannkakssmet men oroa dig inte, den ska vara så.
.
När jag stekte mina använde jag mellan en halv och 3/4 deciliter smet per styck, men man kan säkert göra dem större om man hellre vill det, tänk bara på att det tar ett par sekunder (inte särskilt lång tid!) för dem att stelna, så flytta inte runt dem i pannan för snabbt, då blir de mos 😉
.
Själv serverade jag dem med sallad, ett par skivor tomat, sockerärtor, lite lättcrème fraiche och de majskornen som var kvar i burken (en halv sats behövde nästan en hel liten majsburk, så varför inte tömma den helt?).
.
.
.

Ugnspannkaka med tärningar a la bacon

Ugnspannkaka är något som direkt får mig att minnas tillbaka till långa högstadiedagar med en halvtimmas lunch som gick åt bara av att stå i kön till kantinerna. När det inte vankades fiskpinnar, sprödbakad torsk, fiskpanetter eller något annat av de femtioelva namn som alla betydde samma sak, fick vi då och då också något  så exotiskt som ugnspannkaka. Exotiskt eftersom min mamma därhemma aldrig lagade till det, exotiskt för att de faktiskt inte smakade så tokigt FAST man var i skolans matsal och ALLT hade en ton av ”vi bryr oss inte vad ni stoppar i er så länge som det är billigt och onyttigt”.

Under den tiden var jag inte vegetarian men alltsomoftast valde jag ändå ugnspannkakan UTAN fläsk. Båda möjligheterna fanns, men skolans fläsk var ökänt, och jag hade aldrig riktigt tyckt om bacon eller annan liknande köttprodukt någon gång under min uppväxt.

Idag kom jag hem sent efter en lång dag spenderad på tåg och ville laga något som inte tog för lång tid eller för mycket jobb. Inte för att jag är lat av mig när det kommer till att laga mat, men för att jag har så fullt upp med skolarbete nu att det allting annat måste komprimeras ihop till så små tidsrymder som möjligt.

Det är där ugnspannkaka kommer in i bilden.

Jag valde att blanda vetemjölet med grahamsmjöl för att få den lite matigare och framförallt mycket godare, dessutom upptäckte jag att jag hade lite kvar av den vegetariska produkten tärningar à la bacon från hälsans kök. Varför inte blanda i de stackars små bitarna i pannkakan?

ugnspannkaka med tärningar à la bacon

Receptet jag använde mig av idag är det som sitter i bakhuvudet någonstans. Ungefär så här ser det ut:

4-6 portioner (som går utmärkt att frysa)

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
6 dl mjölk
3 ägg
salt
1 dl tärningar à la bacon

Ugn: 225 grader

Börja med att smörja en långpanna. Ta fram tärningar à la bacon ur frysen om du vill ha det i. Bre ut dem på långpannan och sätt in i ugnen i fem minuter, för att tina upp dem lite. Som synes har jag inte jättemånga bitar på min plåt, men det var alla jag hade. Självklart kan du använda fler om du vill.

tärningar à la bacon

Blanda de båda mjölsorterna och salt efter behag i en bunke. Vispa i mjölken, gärna lite i taget för hand eller med elvisp.

Vispa i äggen.

Häll smeten över ”baconbitarna” och sätt in i ugnen i ungefär 25 minuter.

Den kommer bli bubblig och få en gyllene färg .

VIKTIGT: Servera med lingonsylt och rivna morötter! Annars är det ingen riktig ugnspannkakemiddag 😉