Spagetti sojabolognese kryddad med nostalgi

Spagetti Bolognese  är en standardrätt i de allra flesta svenska hem, oavsett om den kallas så eller försvenskas till vanlig, hederlig spagetti med köttfärssås. Det är snabblagat, i många fall ganska så hälsosamt, prisvärt och räcker till många. Ja, och så är det gott också förstås, inte att förglömma!

Min  mamma, precis som många andra mammor och (för att inte vara en sådan där generaliserande blogg!) pappor, hade sitt eget recept på köttfärssåsen, som gjorde att den smakade som hennes färssås, och inte som någon annans. Det var väldigt viktigt det där, att ha ett litet signum, en speciell twist på rätten som gjorde att man direkt visste att det här, det är MAMMAS recept. Känner ni igen det där, att vissa paradrätter har en eller två ingredienser i någons kök som skiljer sig lite från någon annans? Ofta handlar det väl om nedärvda recept, men ibland blir det bara en vana efter att man provat det en gång och fastnat för det.

Dock var det så, för min stackars mamma, att ALLA i familjen hade olika sorters krav och ville ha våra alldeles egna köttfärssåser, allt efter olika behov och smaklökar. Pappa skulle ha extra mycket lök i sin, min lillebror åt inte tomatsås utan ville ha den ”helt brun”. Mammas egna var det svamp i och jag åt samma fast utan svamp ända fram tills jag blev vegetarian och då ville ha den i vegetarisk version (och då var svamp plötsligt helt okej). Så nu för tiden lagar mamma fyra olika sorters färssåser nästan av bara farten när hela familjen är hemma, hon vet ju hur alla vi vill ha våra, och det måste ju vara mamma som lagar den, annars smakar den ju inte som hennes ❤

***

Vad mamma gör för att hennes ska smaka så bra kan jag inte helt sätta fingret på, det ligger kanske i det röda vinet hon tillsätter, eller kanske bara i nostalgin hon strör över innan servering. I vilket fall har jag genom alla de gånger jag ätit spagetti bolognese hemma kommit fram till mitt favoritrecept för en snabb och smidig version som ändå känns lite lyxig. Min variant är vegetarisk, men innehåller sojafärs och är därför inte vegansk. Samma sak gäller om du byter ut färsen mot quornfärs. Vill du hellre ha den helt vegansk kan färsen bytas ut mot till exempel ett paket kokta linser.

Ofta äter jag rätten med rårivna morötter till. Varför? För att det var så mamma serverade den så klart.

***

Spagetti sojabolognese

Ingredienser:
(4 portioner)

250 gram okokt spagetti (fullkorn om du vill)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 påse (300 gram) fryst sojafärs från Hälsans kök (eller motsvarande vegetarisk färs)
1 dl rött vin
1 paket/burk krossade tomater (ca 400 gram)
1-2 msk tomatpuré (eller ketchup)
1 knippe basilika efter behag

salt och peppar
rapsolja att steka i

***

Börja med att sätta på vattnet till pastan. Koka den enligt förpackningen under tiden sojabolognesen lagas.

Hacka gul lök och vitlök fint och röd paprika i lite grövre bitar.

Fräs lök och vitlök i olja någon minut, tillsätt paprikabitarna och den frysta sojafärsen. Låt fräsa tills färsen har tinat.

Häll över vinet och låt det koka in i ett par minuter.

Tillsätt krossad tomat och tomatpuré (eller ketchup). Låt allt koka ihop i ungefär 10 minuter. Längre gör ingenting men är inte nödvändigt.

Hacka basilika och rör ner innan servering, glöm inte att salta och peppra!

Dekorera med färska basilikablad och hugg in! Är ni som jag så kommer säkert ketchupflaskan dyka fram också, det passar ju så bra till just spagetti bolognese 😉

lyxig grönsaksgratäng med fetaöverbakad quornfilé

Kommer ni ihåg sparrisoppan jag lade upp receptet på häromdagen?

(Tack snälla för alla fina kommentarer jag fick om den, vad gulliga ni är!)

Som jag nämnde i det inlägget serverade jag soppan som förrätt, för att sedan fortsätta med huvudrätt och (lite senare, när allt lagt sig och sötsuget satte in) också en efterrätt, som jag ännu inte skrivit om, men som kommer alldeles snart!

Det här inlägget handlar om huvudrätten den där kvällen, närmare bestämt en lyxig grönsaksgratäng, som tillsammans med fetaöverbakade quornfiléer tävlade med soppan om att bjuda smaklökarna på dans 😉

***

Recepten har jag hittat på alltommats trevliga hemsida och följt ganska så nära, men en och annan detalj har jag ändrat på så jag skriver ut recepten här nedan. Dock har jag ett par små (?) fotnoter först:

Grönsaksgratängen hette från början Tian-provencalsk grönsakslåda och bad varken om purjolök eller gul paprika. Dock är rätten trevlig just för att man kan lägga i de grönsaker man har hemma för tillfället, därför blev min gratäng aningen färggladare. Enligt originalreceptet skulle man också blanda i 1 1/2 dl riven parmesanost i äggsmeten, men jag valde att utesluta den. Det gör man som man vill. En gratäng är smidig att göra, men om du vill få det hela lite festligare kan du leta fram portionsformar eller ramekiner. För mig räckte ”röran” till 3 stycken portionsformar (då vi var tre personer) och en aningen större form som antagligen kunde ha bytts ut mot två portionsformar till. Beräkna därför att receptet räcker till ungefär 4-5 portioner.

Receptet på den fetatöverbakade quornfiléen hette egentligen olivklädd kycklingfilé men jag, som vegetarian, tilltalades inte av kycklingen utan bytte ut den mot quorn. Mina föräldrar fick dock de ursprungliga kycklingfiléerna till sin stora glädje. Jag följde heller inte receptet för grönsaksgratängen alls, utan bytte ut det mot det ovan. Jag har räknat med att varje person äter två quornfiléer var, men jag själv, som dessutom åt förrätt och efterrätt, orkade bara en. Om du gör som jag är det bara att dela receptet på hälften (eller spara resten till en annan dag). Jag adderade också lite färska örter, mest för att det nu är säsong för dessa och de är så otroligt goda!

Om du serverar dessa båda recept tillsammans går det alldeles ypperligt att ha dem inne i ugnen samtidigt! Sätt då ugnen på varmluft och dra ner temperaturen ett snäpp. Tänk på att grönsaksgratängen måste stå inne lite längre än quornfiléerna, så börja med den om du vill ha båda klara ungefär samtidigt.

***

grönsaksgratäng med fetaostöverbakad quornfilé

Ingredienser
(4 portioner)

grönsaksgratäng:

1 zucchini (ca 300 gram)
1 stor gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika

1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
torkade eller färska örter

5 ägg
2 msk dijonsenap
färsk basilika och/eller persilja

nyriven parmesanost

salt och peppar
olivolja till stekning

***

Sätt först ugnen på 175 grader.

Skölj av zucchinin och skär den i mindre bitar (originalreceptet föreslår halvmånar).

Koka bitarna i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Hacka alla tre sorters lök och båda paprikorna. Fräs alltsammans några minuter i din favoritolja tills de blivit lite mjuka men inte fått färg.

Häll över de krossade tomaterna och tillsätt antingen torkade eller färska örter. Låt koka i ungefär 10 minuter – tills vätskan kokat in något sånär. Tillsätt zucchinin på slutet och glöm inte salt och peppar!

Knäck äggen i en STOR skål och häll i senapen. Hacka de färska örter du vill ha med, sådär en dl eller två är lagom, och blanda i dem. Vispa en liten stund tills allt är ordentligt blandat.

Rör ner grönsaksröran i äggsmeten.

Häll allt i en stor form eller gör som jag och dela upp den i portionsformar.

Garnera med lite nyriven parmesanost om du vill, ställ sedan in i ugnen i ca 1 timme för den stora formen eller fyrtio minuter för de små. Tiderna är inte exakta utan den är klar när den fått fin färg och har stannat helt.

***

Fetaöverbakad quornfilé:

8 quornfiléer
2 dl lättcrème fraiche (eller den vanliga varianten)
1 paket fetaost (ca 200 gram)
1,5 dl svarta, kärnfria oliver
färsk basilika
salt och peppar

Smör eller olja att steka i.

***

Sätt ugnen på 175 grader.

Stek quornfiléerna i smör eller olja ett par minuter tills de fått fin färg. Salt och peppar behövs, gärna havssalt eller grovt salt för lite smak.

Lägg quornfiléerna i en ugnsfast form.

Blanda lättcrème fraiche, fetaost, oliver och valfri mängd hackad basilika i en skål. Peppra gärna och salta om du vill men smaka först! Fetaost är ganska salt i sig.

Bred ut fetaoströran över quornfiléerna så det blir som ett täcke.

Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

***

Avnjut gratäng och quornfiléer med en fräsch sallad till. Gott för både vegetarianer, LCHFare och gäster i allmänhet 😉

In it to gin it! Quorngryta med ginsås

Vin är något jag uppskattar väldigt mycket. I matlagning. För att dricka det har jag ännu inte lärt mig, varken rött eller vitt, torrt eller… vått? Egentligen är det ingen direkt alkohol som jag gladeligen slänger mig över. Champagne går bra när det ska firas lite, cider och blandade drinkar brukar gå ner, men öl kan jag inte ens tvinga i mig om det så vore livsnödvändigt! Kanske blir jag vuxen nog en dag – jag har ju faktiskt lärt mig äta både pizzasallad och brysselkål – eller så förblir jag lyckligt ovetandes över vinets kvaliteter och smakversioner – precis som att kaffe och surkål inte riktigt fungerar tillsammans med mina smaklökar.

Men börjar man tala om mat, då är det en helt annan historia. För i grytor, såser och andra rätter passar helt plötsligt alla möjliga sorters alkohol utmärkt! En god risotto blir alltid strået vassare med lite vitt vin, liksom quornfärssåsen blir det med rött. Och porter passar otroligt bra att smaksätta med!

Nyligen upptäckte jag ett recept i min mammas gamla kokbok från långt innan jag var påtänkt, där fläskfilén fått en gräddsås spetsad med gin. Varför inte? tänkte jag, om vin går så bra, varför inte också andra alkoholinfuserade maträtter?

Om ni också är sugna på att testa denna variant av quorngryta har jag behändigt nog satt samman receptet på den jag lagade. I det ursprungliga receptet ingick bara fläskfilé, grädde, gin och soja, men det hela blir lite roligare med ett par färgklickar i form av paprika och timjan.

***

Quorngryta med ginsås
(4 portioner)

1 påse quornbitar (eller liknande, tex hälsans kök bitar à la kyckling, som jag använde)
1 gul lök
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
3-4 dl matlagningsgrädde
ca 1 msk soja
ungefär en halv tub Kavli ädelost (fungerar säkert lika bra med lite smulad ädelost om du inte har tuben)
1-2 dl gin – tex Gordon’s (detta är lite godtyckligt, smaka av! Jag är känslig för alkoholsmaken och tog inte mer än 1 dl)
färsk timjan
salt och peppar

Hacka lök och paprika i mindre bitar. Fräs i olja eller smör i en stekpanna tillsammans med quornbitarna. Häll på matlagningsgrädden (eller vanlig grädde om du känner för att vara ännu lite onyttigare dagen till ära) och soja. Tillsätt en dl gin och låt det hela koka ihop ett par minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer gin. Låt småputtra i ca 10-15 minuter, tills det kokat ihop ordentligt. Stäng av plattan och blanda i ädelosten. Hacka lite färsk timjan och blanda i på slutet, ihop med salt och peppar. Servera med till exempel råris, sallad och en timjankvist på toppen!

Gelé är också gott till, men tänk på att välja en vegetarisk om du inte äter kött!

Magisk sojafärssås

För ett tag sedan skrev jag ett inlägg om spagetti med quornfärssås som är mitt standardrecept när det kommer till just quornsås eller tomatsåser i allmänhet. Snabbt, gott och ännu bättre  – lätt att variera om man har andra idéer eller saker i kylen som sett sina bästa dagar.

Så var det för mig idag. Efter en vecka eller så hade mina färska champinjoner börjat se mer och mer ut som murklor, och de bitar av paprika jag hittade var inte heller helt rynkfria. Dock var de fortfarande fullt ätbara, så länge som man förvandlar dem till en annan variant av spännande vegetarisk sås.

Är det inte lite fantastiskt hur något som ser tråkigt och lite oaptitligt ut kan bli adderat i en sås eller tillagas på andra sätt och sedan bli superfräscht igen? Nästan som magi 😉

Den här gången använde jag hälsans köks version av vegetarisk färs. Den är lite torrare än quornfärsen, men lika god i en sås och aningen billigare! Om du hellre vill ha quornfärs kan du absolut byta ut den.

***

Magisk sojafärssås

1 gul lök10-12 champinjoner (det är helt okej om de är släta och färskare än mina ^^)
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
300 g fryst vegetarisk färs (en liten påse)
1 burk krossade tomater (de brukar innehålla ungefär 400g)
4 msk balsamico
1/2-1 msk honung (eller en nypa socker, eller en skvätt ketchup, allt för sötmans skull)
salt och peppar
smör att steka i

Hacka det som ser ut att behöva hackas (alltså lök, champinjoner och paprika).

Fräs champinjoner och lök en stund i smör tills de fått lite färg. Lägg i paprikan och sojafärsen, låt fräsa med tills färsen inte ser isig och fryst ut längre.

Häll över krossade tomater och tillsätt balsamico och honung. Låt koka i ca 10 minuter. Om du tycker det blir för torrt kan du addera någon msk vatten.

Servera med valfri pasta (jag körde på den klassiska fullkornsspagettin) och gärna rivna morötter, det är så gott till =)

Kålpudding på sojafärs som mormor skulle gjort den

Jag har inte så många familjerecept i familjen. Om det någon gång lagats mat som ”gått i generationer” här hemma så har de varit så otroligt köttrika att de varit svåra att modifiera för mig som helst undviker det där med döda djurdelar i min mat (men om du tycker om det så dömer jag dig inte!). Dock finns det undantag och ett av dem kom upp häromdagen när jag hittade vitkål för ett billigt pris – mormors mumsiga kålpudding!

Just kålpudding är jag svag för. Jag tycker SÅ mycket om vitkål, och tillsammans med färssåsen blir det en helt utmärkt god och mättande måltid. Som de skulle sagt i USA – comfort food om något! (för övrigt älskar jag termen comfort food. Är det inte vad recept man växt upp med är? En tröst under kalla/ledsna/mysiga dagar?). Inte är det särskilt komplicerat heller. Allt man behöver är:

soja, sirap, matlagningsgrädde, smör, vitkål och soja/quornfärs

– soja
– sirap
– 2-3 dlmatlagningsgrädde eller vanlig grädde
– smör
– 1 klyfta vitkål
– ca 300g sojafärs eller quornfärs

Tyvärr kan jag inte ge mer än ungefärliga mått eftersom jag höftar ingredienserna varje gång. Men det är inte jättenoga 😉

Börja med att bryna vitkål i smör. Mängden är ganska godtycklig, jag brukar vilja ha mer vitkål på botten än ovanpå, men det är en smaksak. Lägg sedan den brynta kålen i en smord form.

Stek soja/quornfärsen i ett par minuter.

Häll på matlagningsgrädde, runt 2 dl, och om du vill även passerade tomater (jag hade ungefär en dl kvar från när jag lagade daal häromdagen som jag adderade, men det är inget jag brukar göra) och låt koka en stund. Salta och peppra.

i form

Häll över färssåsen i formen. Ringla över sirap och soja. Ibland gör jag detta över vitkålen i botten också, vilket är helt upp till en själv.

mer vitkål

Stek resten av vitkålen i smör och addera den på toppen av färssåsen. Självklart kan man steka all vitkål i början och spara hälften till det här momentet!

med smör

Ringla över sirap (snåla inte!) och lite soja till. Är du inte rädd för lite fett (eller ett par extra kalorier) är det väldigt gott att toppa med ett par smörbitar. Det ger lite extra ”umpf” till kålpuddingen.

Om det hela ser aningen torrt ut kan du hälla över lite mer (matlagnings)grädde eller lite mjölk.

Grädda längst ner i ugnen tills den fått lite färg.

Tag ut, servera med tillexempel kokt potatis, broccoli och lingonsylt och njut!

Zucchinitäckt quornfilé

Kommer ni ihåg den där zucchinin som jag använt så flitigt i mina inlägg? Den som fått ge sitt liv åt både zucchinipasta och ingefärswokade grönsaker? Ja, idag var den på upphällningen. Jag gav mig sjutton på att jag skulle använda HELA nu när jag lovat mig själv att jag ska försöka använda upp det jag köper hem (låtsas inte om att jag slängde ut möglig ajvar relish och snustorr ost tidigare idag) och letade upp ett intressant recept med just zucchini att njuta av ikväll.

Den egentliga huvudingrediensen i detta recept var då lax, men jag, som hårdhudad vegetarian, kände att det inte riktigt fungerade för mig. Men varför rata receptet bara för att lite av innehållet inte tilltalar? Gör om, gör rätt!

Så jag valde att byta ut laxen mot quornfilé som jag personligen tycker väldigt mycket om. Resultatet blev det här:

zucchinitäckt quornfilé

Tanken var att lite traditionellt servera filén med kokt potatis, något som jag ofta ratar bara för att jag växte upp på det (min pappa äter nästan ingenting annat). Tyvärr (?) var den potatisen jag hade inte riktigt kry (dagens absoluta underdrift) så jag valde att byta riktning och fixa till lite fullkornscouscous istället.

Originalreceptets författare tycker att man ska röra ihop en ingefärsyoghurt också, men jag som är lite nitisk med min tallriksmodell, fann den helt onödig. Zucchinitäcket är en sås i sig, man behöver inte två olika. Men om du saknar något kallt att bryta av med, är den absolut ett alternativ!

Servera gärna med en kokt grönsak – till exempel haricots verts – och om du vill kan du hacka lite tomat över, för en roligare färgbrytning 😉

Spagetti med quornfärssås

Först måste jag ju få in bloglovin här. Jag har aldrig någonsin använt mig av sidan innan, men det känns som att det nog är dags att bli medlem. Inte bara för min skull, men för att ha koll på alla underbara bloggar jag hittat att följa nu!

Så följ gärna mina matäventyr där =)

Men det är inte huvudsyftet med det här inlägget. Nej, för nu när det gått en stund efter muffinsbaket så måste jag ju också äta middag eller hur?

Dagens menyförslag och jag var inte överens. Därför pusslade jag om lite, bytte lite dagar hit och dit och vips, så var det spagetti med quornfärssås som stod på menyn! Magi 😉

Det roliga med sådan här sås är att man kan göra den på många olika sätt och man behöver inte vara rädd för att det kommer bli oätligt, den är väldigt tacksam. Självklart går det lika bra att använda sojafärs, eller varför inte röda linser, det är jag väldigt förtjust i.

Jag skriver ut receptet för 4 personer eftersom det här är PERFEKT lunchlådemat. Dessutom blir det lite irriterande att använda halva burkar med  ingredienser.

spagetti med quornfärssås

Ingredienser till quornfärssås (4 pers):

300g quornfärs (en påse av den mindre varianten)
1 gul lök (hackad)
1-2 vitlöksklyftor (hackade)
ca 400g krossade tomater – en burk (jag hade bara hela tomater hemma, men det är smidigare med krossade)
1 liten burk hela eller skivade champinjoner (eller färska om man vill det)
1 morot (riven eller skuren i små bitar)
ca 4 msk balsamico (mums!)
ett par rejäla skvättar ketchup (min ”hemliga” ingrediens i färssåser ^^)
vatten till önskad konsistens
salt och peppar

Stek löken och vitlöken en stund i smör eller olja. Lägg i morot, quornfärs och champinjonerna och låt steka i  5-10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Skruva ner värmen och låt småputtra i 5 minuter. Salta och peppra efter tycke och smak.

Klart!

Servera gärna med fullkornsspagetti. Om du river moroten till såsen, riv gärna lite till och servera bredvid.

med morot