Somrig tomatsallad i vit balsamicovinägrett (och lite lasagne med ricotta och spenat som en parantes)

Tycker ni att sommaren börjar lida mot sitt slut nu? Semestrarna är snart överstökade och vardagslunken börjar återigen som om de lediga veckorna aldrig ens existerade. Solen är fortfarande en bristvara som sover och blundar när den borde se till att hålla oss dödliga varma och nöjda. Varje butik neråt gatan säljer ut korta sommarklänningar genom skyltar som skriker om ”slut reor” (när ska det bli kotym att stava rätt och undvika särskrivningar även i affärer?) då höstens mode tar upp alltför stor plats och vi anar att jordgubbsförsäljarna blir allt färre men kantarellplockarna allt fler.

Men inte kan vi ge upp på sommaren än! Vi har ju trots allt inte fått så mycket av den varan i år. Det märks tydligt att vi är uthungrade efter solsken och dopp i inte alltför iskallt havsvatten, vi svälter efter en enda liten dag utan regndroppar slamrande mot fönstren och vindens vinande i trädkronorna ovanför. Den hungern kan jag inte hjälpa till att mätta hur gärna jag än skulle vilja, men det finns andra sätt att inte släppa greppet om sommaren och fortfarande  känna lite av den där semesterkänslan även de dagar då jobbandet tar upp mycket tid.

Som att laga något snabbt och somrigt till exempel. Något som smakar fräscht och inte lämnar en tung känsla i magen efter sig. Något som kan användas som komplement till den grillade halloumin eller blandas med en påse sallad och avnjutas som egen måltid.

Kanske en tomatsallad? De svenska tomaterna går fortfarande att hitta i affärerna, välj gärna närodlat och/eller ekologiskt för allra bästa smak och kvalitet, till en sådan här sallad är smaken på tomaterna a och o!

Jag valde att göra den här tomatsalladen dels för att vi hade mycket tomater hemma, men också för att jag, som ni kanske minns, var på besök inne i Saltå kvarns butik i Järna för lite sedan. En hel gottepåse följde med hem, med massor av blandade mjöler, gryner, muslis och andra godsaker.

Bland påsarna och burkarna gömde sig också en härlig, kallpressad olivolja och en mycket trevlig vit balsamico, något av en favorit hos mig och väldigt användbar! Tillsammans blev de grunden till den här salladens vinägrett, och då den vita balsamicon inte har den brunaktiga ton vanlig balsamico  har ger den ingen trist färg till tomaterna vid blandning. Härligt tycker jag och droppar på lite mer – en välsmakande sallad är väl ändå bland det godaste som finns?

***

Somrig tomatsallad med vit balsamicovinägrett

Ingredienser
(4 som tillbehör)

1 färsk gul lök eller en rödlök
4 stora, goda tomater

3 msk god olivolja
2 msk vit balsamico
salt och peppar

1/2 kruka basilika

***

Skala och hacka löken och lägg den i en skål.

Skär tomaterna i skivor eller tunna klyftor och lägg i skålen.

Ringla över olivolja och vit balsamico, salta och peppra.

Hacka och vänd i basilikan.

Blanda runt och smaka av.

Svårare än så behöver det inte vara! 🙂

***

Om du vill kan du göra som jag gjorde och servera tomatsalladen till en vegetarisk lasagne. Jag använde mig av receptet till en lasagne med spenat och ricotta samt med pinjenötter som jag hittade här, dock gjorde jag några små ändringar:

jag valde fullkornsplattor istället för spenatplattor och bytte ut 200 gram av ricottan mot samma mängd keso. Som garnering istället för att bara strö parmesanost över blandade jag den med 1 msk smält smör och 1/2 dl ströbröd. Saltat, pepprat och strött över lasagnen blir det ett knaprigt och smakrikt täcke efter gräddningen. Jag lade också folie över lasagnen efter ca 20 minuter i ugnen för att den inte skulle få för mycket färg.

***

Lycka till ❤

Annonser

Ärtiga sparrissoppan till midsommar!

Hörni, mina fina bloggvänner, jag tror det är dags att tala allvar med er en stund. Inte så allvarligt så ni måste sätta ner kaffekoppen för att inte riskera att sätta i halsen eller så, inte heller behöver ni se till att ha näsdukar nära till hands så tårarna inte blöter ner tangentbordet. Nej, jag har bara en fundering som ibland dyker upp hos mig och som jag ville ta upp med er lite flyktigt sådär.

Känner ni, när ni klickar er in på  Kärlek på tallrik med allt vad det innebär, att ni får ut någonting av  besöket? Känner ni att bloggens innehåll ligger på en lagom nivå för er, generellt – i svårighetsgrad och  språk- eller utseendemässigt? Mina foton blir ibland lite väl amatörmässiga för att jag ska vara ens halvnöjd, känner ni att det är ett problem? Jag antar att jag bara är lite osäker på hur inspirerande bloggen ter sig i andras ögon – är det något speciellt jag borde jobba på för att ni ska få det ännu lite bättre här hos mig?

***

När så den lilla formaliteten är överstökad kommer vi nu till det som kretsar i de allra flesta svenskars tankar en dag som denna – midsommarafton. För dagen före dopparedagen är här (njae, kanske inte, men motsvarigheten till det när det är sommar ute och sol i hjärtat) och det är idag det ska fixas och donas, lagas och läggas in, planeras och inhandlas  – jag, om ni är som oss här hemma alltså, och inte planerar längre än näsan räcker och får betala denna olat med att stå i maxikön i en och en halv timme.

Förra året vid den här tiden så hade min midsommarmeny kommit till. Då hade jag fått till ett tema också – något så innovativt som ”jordgubbe” – och middagen bestod av camemberttoast med jordgubbssalsa, stekt halloumi och färskpotatistallrik och på slutet en härlig marängpavlova som nog ändå är en av de bästa efterrätterna som går att få till på denna jord! Tyvärr har bilderna försvunnit i och med en flytt jag gjorde från en annan domän – dock vet jag att de finns kvar någonstans, så jag lägger till dem när jag kan 🙂

***

I år har jag inte kommit riktigt lika långt – kanske skippar jag temat den här gången, men trerätters ska jag banne mig få till, helt fri från små stackars inlagda fiskar och annat före detta levande! Dock kan jag inte dela med mig av menyn än då jag, om sanningen ska fram, inte har en aning om hur den kommer gestalta sig, men istället kan jag bjuda er på en riktigt trevlig sparrissoppa som skulle bli ljuvlig som första rätt om nu inte silltallriken lockar för mycket 😉

Första gången jag gjorde den här soppan så använde jag mig inte av lika mycket vatten som i receptet och den blev då precis som jag ville ha den, krämig och så tjock att man nästan var tvungen att tugga den för att den skulle slinka ner.  Eftersom jag vet att jag är lite konstig med min tjocksoppsfascination  så ger jag er den variant jag brukar använda mig av; det är bara att utesluta lite vätska om ni vill ha den krämigare – det går att spä ut den senare också om ni ångrar er.

***

Ärtig sparrissoppa

Ingredienser:
(4 portioner som huvudrätt, 6 som förrätt)

1 schalottenlök
250 g grön sparris, i bitar
2 dl torrt vitt vin
1 dl frysta gröna ärtor
1 tärning grönsaksbuljong
4 dl vatten
2,5 dl grädde
ev. fetaost att smula över

Smör att steka i
salt och peppar

***

Hacka schalottenlöken fint och fräs i lite smör i en gryta.

Bryt av ändarna på sparrisen och släng dem; skär sparrisen i mindre bitar. Spara eventuellt ett par sparrisknoppar till servering.

Fräs sparrisen tillsammans med löken en liten stund.

Tillsätt det vita vinet och låt koka med i en minut eller två.

Tillsätt ärtor, buljongtärning, vatten och grädde. Koka upp och låt koka försiktigt i 10-15 minuter; tills sparrisen är mjuk.

Häll soppan i en mixer eller använd mixerstav tills den är slät. Häll tillbaka i grytan, låt koka upp och salta och peppra efter smak.

Koka eventuellt de sparade sparrisknopparna i någon minut eller två.

Servera varm med sparrisknopparna och exempelvis fetaost smulad över.

Råkostsallad på vårprimörer (eller nötig coleslaw)

Nu, så här på sluttampen av vackra, varma maj månad upptäckte jag att jag ännu inte skickat in något bidrag till fina Eleonores månatliga Kokboksutmaning. Månadens tema är denna gång ”vårprimörer”, och jag ägnade en stund (umm… en ganska lång stund, det är lätt att fastna!) åt att leta igenom mina kokböcker efter ett recept på någon vårprimör som jag hade hemma just idag.   Efter att ha grunnat lite över både sparrisrisotto och morotssoppa föll valet till slut på en fantastisk råkostsallad som är enkel att göra och inte kräver någon som helst ugn- eller spisaction – vilket kan vara skönt när temperaturen stadigt ligger runt 25 varma grader.

Receptet hittade jag i en spännande kokbok jag fick av min mormor för lite sedan, vilken hon i sin tur hittat billigt på en loppis. Råkost heter den, kort och gott, och hör hemma i ”Sarah Browns hälsoserie”. Den är tryckt samma år som jag föddes (det vill säga 1987) så den är gammal och sliten ;). Nu för tiden skulle man kunna kalla många av recepten raw food eftersom det blivit ett allmänt vedertget begrepp, dock är det inte hundra procent råa ingredienser som används, så boken får användas med modifikation om det är en raw foodare som är och bläddrar genom recepten.

Jag fastnade för denna sallad dels för att jag hade både färsk vitkål och färska, härliga morötter här hemma, och dels för att jag tycker mycket om coleslaw vilket påminner en hel del om den här salladen, dock utan nötterna. Enligt receptet ska den serveras med en ”spröd sallad” – jag stekte även en vegetarisk schnitzel att ha till, så min råkostsallad blev mer ett tillbehör än en egen rätt. Den passar säkert bra till grillens alla varianter nu i sommar då den är fräsch och snabbfixad, men den kan absolut ätas precis som den är också – med eller utan nötter.

***

Receptet är kopierat ur boken och mina ändringar hittar ni inom parantes, dock följde jag receptet ganska väl den här gången. Allt jag gjorde var att byta ut salladslöken mot rödlök eftersom det var vad jag hade hemma, och jag använde lättmajonnäs och turkisk yoghurt i min dressing.

Lite flingsalt och peppar senare så är den färdig att serveras, och tar den inte slut samma dag så kan den gott stå och mogna i kylen ett tag till – det mår den bara bra av!

***

Vitkålssallad med yoghurt och senapsdressing

Ingredienser:
(4-6 portioner)

250 gram vitkål, strimlad
125 gram morötter, skrubbade och rivna
50 gram osaltade  jordnötter (mina var saltade)
3 salladslökar, ansade och grovt hackade  (jag använde små rödlökar)

Dressing:

6 msk majonnäs (vanlig eller lätt)
6 msk naturell yoghurt (ex. turkisk)
1 tsk fullkornssenap (jag använde dijon)
salt och peppar

***

Ansa kålen och morötterna. Blanda dem noga med nötterna och salladslöken.

Blanda ingredienserna till dressingen och slå den i salladen.

Servera rumsvarm på en bädd av spröd sallad och garnerad med vattenkrasse.

Butternutsoppa med ”persiljepesto”

Vad fina ni är! Ni alla som tittar in hos mig även när jag är lite frånvarande och inte besöker era bloggar lika flitigt som jag brukar ❤ Jag ska absolut ta igen det – med besked, det lovar jag! Just nu är jag inne i någon slags fas där jag känner mig lite överväldigad – vilket är bra konstigt med tanke på att jag inte har så där otroligt många bollar i luften! Det kan vara så att mörkret har hunnit ifatt mig lite grann i alla fall för jag är trött som synden, men det där kommer säkert ordna sig snart ska ni se, lite fler apelsiner och jag kommer snart vara i tipptopp shape 😉

Och något som är lika fullt av C-vitamin som de där välkända apelsinerna är väldigt passande min kära butternut squash. Vilket sammanträffande då att jag använde mig av just den pumpan i helgen! Pumpasoppa hade jag lovat dem därhemma (jag kan inte påstå att de hoppade i taket av glädje när jag presenterade menyn men jag jobbar på att bredda deras vyer) och det börjar tyvärr redan bli svårt att hitta pumpa i affärerna – de förknippas mest till halloween och glöms bort senare, fast säsongen för pumpa sträcker sig en bit in i december till och med! Vi hade dock tur och jag lyckades komma över en butternut squash, så min soppa kunde till slut bli gjord – vilken lycka!

Butternutsoppa har en mjuk, rik, sötaktig smak och passar bra både som förrätt och huvudrätt, den är matig och smakrik precis som den är. Då jag tycker att soppa kan behöva någonting som bryter av valde jag att servera den med en ”persiljepesto” som istället för pinjenötter fick mandel som grund. Om man inte har mandel hemma passar valnötter precis lika bra, speciellt om man gör en grövre pesto – det blir lite rustikt sådär! Dock använde jag mig inte av någon parmesanost i peston, därför fick den de där snygga citattecknen runt om namnet – är det verkligen pesto utan ost?

***

Jag valde att göra en version av soppan på mer eller mindre enbart pumpa. Det är helt klart ett alternativ att blanda i morot, potatis eller andra rotfrukter som variation, men jag tycker pumpasmaken är så god i sig att den inte behöver mycket annat. Den ryska yoghurten kan absolut bytas ut mot lättcrème fraiche eller vanlig crème fraiche, beroende på vad som finns hemma.

Min ”persiljepesto” gjorde jag på känn, så proportionerna i receptet är ungefärliga. Smaka dig fram för bäst resultat 😉

***

Butternutsoppa

Ingredienser:
4-6 portioner

1 butternutpumpa (ca 1 kilo)
ungefär 1/2 liter vatten
1 grönsaksbuljongstärning
ca 2 dl rysk yoghurt (17%)
ca 30 gram smör
ev. chilipulver för lite hetta
flingsalt och peppar

***

Skala och dela butternuten. Gröp ur kärnorna med exempelvis en sked eller glasskopa, de ska inte användas. Dela resten av pumpan i bitar och lägg i en stor kastrull.

Häll över vattnet och smula i buljongtärningen. Koka upp och låt sedan sjuda på medelvärme tills pumpan blivit mjuk – ca 30 minuter, titta efter med en gaffel då och då.

Dra av från plattan och låt svalna lite, mixa sedan med mixerstav eller i matberedare tills slät.

Häll tillbaka i kastrullen och värm upp igen, låt den inte koka.

Blanda i den ryska yoghurten och smöret, smaka av och tillsätt lite mer av någon av dem om du tycker det behövs. Krydda och servera!

***

”Persiljepesto”

Ingredienser:

ca 1 dl hel sötmandel
1 liten kruka färsk persilja
1 hackad vitlöksklyfta
en skvätt citronjuice
olivolja
salt – gärna flingsalt

***

Häll sötmandel, persilja och den hackade vitlöksklyftan i en matberedare. Tillsätt citronjuicen och mixa.

Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under mixningen och sluta när konsistensen är som du vill ha den. Prova dig fram!

Salta tills den är som du vill ha den, servera sedan; kanske tillsammans med butternutsoppan ovan?

Läkande lasagnesoppa

 

Hösten är här och allt som hör till. Kyliga vindar, fodrade jackor, doften av utbrunna ljus och mjuka löv under skorna. Ja, och så smög sig förkylningen på, så här sitter jag nu mer än lovligt täppt och ynklig. Vad liten man blir när man är sjuk! Jag skickade lillebror att inhandla juice och läsk, dricker litervis med te spetsat med honung i drivor och ser på alla de där dåliga TVkomedierna jag egentligen älskar men aldrig riktigt skulle erkänna (tänk våra värsta år och Jims värld). Det får man göra när man är sjuk och ändå inte orkar dansa mambo eller klättra i berg (som jag verkligen skulle gjort om jag inte varit sjuk!).

Men äta måste man ändå – det är faktiskt så att man bör äta lite extra när man är sjuk för att hjälpa kroppen på traven när den jobbar på att rensa ur basillerna man samlat på sig! Som tur var har jag fortfarande det mesta av matlusten kvar så jag kände inte att det var överväldigande hemskt att ställa mig i köket och laga mat igår kväll. Jag ville ha någonting värmande och lättätet, men också matigt och robust.

Klart  det blev soppa 😉

***

När jag var ett antal år yngre och gick i grundskolan var torsdagen väldigt ofta en soppdag – det verkar vara kutym här i Sverige, det där med fisk på onsdagar, soppa på torsdagar. Favoriten i mitt fall var bolognesesoppan, en tomatig bas med köttfärs (för jodå, en gång i tiden åt också jag kött) och en näve makaroner eller två. Lite som pasta med köttfärssås, fast i skål. Ja, lite som lasagne faktiskt!

Så det var min inspiration till den här soppan, som, toppad med parmesan, smakar väldigt mycket som den riktiga varan – fast lite lättare och lite mer spännande.

Jag använde mig av sojafärs från Hälsans kök i det här receptet, men det går precis lika bra med quornfärs, ta det du har hemma eller det som du tycker bäst om. För en familj är det enkelt att dubbla receptet – ett tips är att välja en burk passerade tomater och en burk krossade istället för två burkar passerade. Honungen och basilikan går att utesluta, men det blir godast med dem i.

Lycka till ❤

 

***

Lasagnesoppa

ingredienser:
(2-3 personer)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika i valfri färg (min var gul)
1/2 påse fryst veg. färs (150 gram) (jag använde sojafärs från hälsans kök)
1/2 grönsaksbuljongstärning
4-5 dl vatten
1 paket el. burk passerade tomater (400-500 gram)
1 tsk honung el. en nypa socker
3 torkade lasagneplattor – gärna fullkorn
ca 1/2 dl färsk basilika
1/2 dl färskriven parmesan (plus lite extra till garnering)

olja att steka i
salt och peppar

***

Hacka lök och vitlök fint och tärna paprikan.

Fräs lök i olja i en stor kastrull i någon minut.

Tillsätt paprikan och den frysta vegetariska färsen.

Låt fräsa i fem minuter eller så, tills färsen är varm.

Smula buljongtärningen över det frästa och häll på vatten och passerade tomater.

Blanda i en tesked honung och låt sjuda under lock i ca 20 minuter.

Ta av locket och dela lasagneplattorna i mindre delar.

Lägg i lasagneplattebitarna i soppan och låt småkoka med tills de blivit mjuka och soppan reducerat lite – ca 10-12 minuter.

Ta av från plattan och blanda i hackad färsk basilika och färskriven parmesan.

Servera i skålar och garnera med lite (eller mycket) av parmesanen och en basilikakvist. Lite flingsalt piggar upp 😉

Vill du, kan du gratinera soppan i varm ugn satt på grill i ett par minuter för en mer lasagneliknande yta. Tänk på att skålen måste tåla ugnsvärme!

Majssoppa med parmesan och hemrostade krutonger

Vet ni? Jag tänkte smyga in ett filmtips så här mitt i matbloggen.

(nej men, hur kan hon? Filmtips? I en MATblogg? Hujedamej!) 

Det är sant, ibland gör jag annat än att baka hemma i lägenheten, och igår blev det en filmeftermiddag med mig själv bara för att jag kunde och hade tiden – yay 😉 Komplett med en cake pop och en stor kopp te blev det inte helt tokigt ska jag säga er!

Och vad är det då för filmtips?

Jo – härliga, fantastiska (500) Days of Summer! Det är inte en nyutkommen film, tvärtom är den från år 2009, men med skådespelare som Joseph Gordon-Levitt och Zooey Deschanel är det ett guldkorn som av någon anledning hamnat lite i skymundan. En smårolig kärlekshistoria – förlåt, historia om kärlek – berättad på ett förhållandevis originellt sätt. Gillar ni mysfilmer är den väl värd att spana in!

***

Ja, efter den otroligt osmygiga reklamen kommer jag till mitt egentliga inlägg. Igår kväll var det var det ju torsdag och vanemänniska som jag försöker att inte vara blev jag sugen på en härlig soppa – vädret var ovanligt ruggigt och då är det skönt med något värmande. Något som jag tänkt laga ett bra tag nu men inte tagit tag i är en god och matig majssoppa, så jadå, det fick det bli!

***

Men innan ni får majssoppereceptet tänkte jag ge er en liten snabbguide till hur man rostar egna krutonger. Det är inte svårt och väldigt gott till soppa och sallad – till mycket helt enkelt! Och dessutom väldigt bra när du har lite gammalt bröd som bara ligger och som du ändå kanske måste göra dig av med. Så här gjorde jag:

Skär brödet du vill rosta i fyrkantiga bitar – jag använde mig av 3 stycken dubbla Fazer balans aktiv rågbullar (vilket gigantnamn!).

Sprid ut bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med det du vill krydda med – jag använde färsk timjan, färsk oregano och torkad basilika. Dessutom en rejäl nypa havssalt  – salt är gott 😉 Blanda runt så bitarna täcks av olja och kryddor och skjut sedan in i 200 grader varm ugn.


Titta till dem med jämna mellanrum och blanda gärna någon gång. De bör vara klara efter kanske 15 minuter, det är lite individuellt, så håll koll, det är inte gott att bränna dem!

Sedan är det bara att mumsa på, eller häll upp dem i en burk med lock och förvara till nästa sopplunch! (och jo, det är en tom honungsburk – snyggare än så hade jag inte) 😉

***

Och på tal om sopplunch – vad sägs om lite majssoppa till krutongerna? Jag letade runt några sekunder efter ett recept, men det slutade med att jag gjorde en egen version, som egentligen inte innehåller mer än majs, mjölk och ost. Du kan absolut bygga på receptet och addera mer innehåll, eller behålla det som det är – det är gott med rena smaker när man toppar med smakrika krutonger!

Receptet räcker till ca 3 personer (jag satsade på två men lyckas väldigt sällan) och det är lätt att dubbla. Jag använde mig av grädde också eftersom jag bara hade lättmjölk hemma och en gräddkartong som gick ut för ett par dagar sedan, du kan byta grädde mot matlagningsgrädde och mjölk mot standardmjölk – upp till dig!

***

Majssoppa med parmesan
(2-3 personer)

1 /2 lök (eller en liten)
1 liten vitlöksklyfta
1 liten knippe färsk timjan (eller persilja – eller ev. båda)
1/2 buljongtärning
1 msk mjöl
2 dl mjölk (jag hade lättmjölk)
1 dl grädde
1 dl vatten
ca 300 gram majs (jag använde två små konservburkar – de som man ofta köper i trepack)
1 dl färskriven parmesanost, spara lite att garnera med.

olja (ej oliv) eller smör att steka i
salt och peppar

***

Börja med att hacka lök och vitlök fint. Fräs i smör eller olja i några minuter.

Hacka örten och tillsätt den också, och efter det smulad buljongtärning

Tillsätt mjölet och blanda ordentligt.

Vispa i mjölk, grädde och vatten och tillsätt den avrunna majsen.

Låt koka upp och eventuellt sjuda en stund på låg värme. (jag var otålig så jag lät den bara koka upp)

Tag från plattan och rör i parmesanosten.

Smaka av INNAN du saltar och pepprar, buljong och parmesan är salt i sig och krutongerna kommer också addera salt till soppan.

Servera varm och toppa med de hemrostade krutongerna och lite parmesan. Gärna med en timjan- eller persiljekvist på toppen!

Lins- och kokossoppa att värma magen med

Igår var en ”jag-tycker-synd-om-mig-själv-dag”. Har ni också sådana ibland? För mig brukar de inträffa ungefär en gång i månaden. Om ni förstår den vinken. Min mage gjorde livet surt för mig och tyckte inte alls om att jag ville göra tokiga saker som att säg, sitta upp eller gå på lektioner. Nej, enligt den skulle jag ligga ihopkurad i en boll hela dagen, helst under ett täcke och med en välfylld kopp te inom räckhåll.

Den planen fungerar inte så bra när universitetet man går på väljer att lägga ett seminarium samma dag. Så det var bara att bita ihop, diskutera uppsatser och gå hem och sova ett par timmar efteråt. Tur då att man har en trevlig grupp med människor att dela tiden med så allt känns mindre jobbigt!

***

Magonda dagar tycker jag det är perfekt att kurera sig med soppa. Det är alldeles lagom lätt att äta och värmer inifrån och ut på något sätt. Lite sådär tröstande ni vet, som att världen inte är så hemsk som låter en gå igenom jag-tycker-synd-om-mig-själv-dagar. Dessutom kan man variera dem i det oändliga, så tråkigt blir det sällan! Om man inte har en favoritsoppa som man alltid tar till när magen svider förstås…

***

Receptet på den här spännande soppan hittade jag i månadens nummer av Buffé, som ICA ger ut till sina spenderande medlemmar. Jag tänkte prova på att faktiskt kopiera receptet rakt av från tidningen idag, något jag inte är så bra på eftersom jag alltid vill vara och lägga mig i överallt. De gråa klamrarna är mina egna ändringar, välj själv om du vill följa dem eller ignorera dem.

Originalet gav också ett recept på räksalsa att toppa soppan med, något jag inte förstod alls. Salsan bestod helt enkelt av räkor, hackad tomat och koriander och kändes lite felplacerad, men det kan ju vara min vegetariska sida som talar 😉

Resultatet var i alla fall en mjuk och len soppa som lade sig fint i magen och värmde skönt i höstrusket. Jag kan tänka mig att det är gott med det syrliga limeskalet i för att bryta av smakerna lite, men tyvärr hade jag ingen lime hemma. Soppan kan också anses vara helt vegansk, om man ser till att grönsaksbuljongen inte innehåller några elakheter som spår av mjölk och ägg. Våga prova, med linser och kokosmjölk är det svårt att gå fel!

***

Mustig lins- och kokossoppa

Ingredienser
(4-6 portioner)

2 1/2 dl torkade röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot [jag använde två]
1 röd chilifrukt (tex spansk peppar) [denna uteslöt jag, mest utav en mesprincip]
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk malen ingefära [jag rev i lite färsk, vilket blev bra]
1,2 liter vatten
3 msk konc kycklingfond [NEJ! Grönsakstärning blev det för mig, som jag smulade i tillsammans med de andra kryddorna]
1 burk kokosmjölk (400 ml) [jag använde ungefär 300 ml]
3-4 msk färskpressad limejuice [hade ingen lime, men tror det skulle passar bra i]
olja
salt och peppar

Gör så här:

1. Skala och hacka lök, vitlök och morot. Dela, kärna ur och strimla chilin. Fräs lök, vitlök, morot och chili i 2 msk olja i en stor kastrull ca 4 minuter. Tillsätt spiskummin och ingefära, låt fräsa någon minut. [om du som jag använder dig av en grönsaksbuljongtärning, smula i den nu också och tillsätt ingen fond i nästa steg]

2. Skölj linserna i en sil. Tillsätt linserna i kastrullen och häll på vatten och fond. Låt koka ca 25 minuter med lock.

3. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät i matberedare eller med stavmixer. [stavmixer för min del. Välj själv om du vill mixa den grov så du har lite bitar kvar eller helt slät]

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen om du använt matberedare. Rör ner kokosmjölk och limejuice. Krydda med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.

***

Toppa gärna soppan med persilja (eller annan färsk krydda, jag använde oregano då min persilja sett mycket bättre dagar). Vill du kan du servera den med lite turkisk yoghurt (kan nog vara gott om chilin används) eller en vegansk motsvarighet. Jag fuskade lite då jag hade en liten burk färdig aioli hemma som jag dekorerade, väldigt stiligt med (HA!).

***

hoppas ni alla mår bra och har hälsan ❤

sparrissoppa med kantarellfräs – för lite guldkant på tillvaron

Ibland är det härligt att få lyxa till vardagen lite – måla dit en liten guldkant sådär, i alla fall i ena hörnet. Ni vet; ta en paus från alla måsten som faktiskt inte bara finns där under vår och höst, utan som även hägrar när det är sommar och semester. Det är inte alltid krav sänks och livet stannar till bara för att skola och arbete tar en paus! Alltid är det något som måste fixas, och gör man inte det ligger det där i bakhuvudet och gnager ändå.

Det är då som en lyxig maträtt kan vara på sin plats! Även om du inte har tio nära vänner till hands att bjuda in sådär lite kvickt under dagen, så är det ändå trevligt att duka fram någonting som känns lite lyxigare än den där spagettin som annars åker fram när inte pizzan gör det (inget ont om spagetti. Eller pizza. Mums!).

Så kände jag igår. Och då jag passande nog befann mig hemma i mina föräldrars kök med deras plånbok lite halvvilligt till förfogande, bestämde jag mig för att bjuda dem båda på en trerätters à la mig, både vegetarisk och lchf för att passa oss alla (ja, eller nästan. Ni förstår snart).

Menyn såg ut som följer:

förrätt: sparrissoppa med kantarellfräs och parmesanflarn

varmrätt: quornfilé eller kycklingfilé med oliv- och fetatäcke, serverat med grönsaksgratäng

efterrätt: randig chokladmousse med hallongrädde och rostade mandelflarn

***

Sparrissoppan är ett eget recept som är en kombination av lite olika soppor jag lagat genom åren. Jag föredrar att koka soppan ganska tjock för att sedan späda ut den till en lagom konsistens, istället för att hälla på för mycket vätska och riskera att få den blaskig.

Hoppas ni också tycker om den ❤

***

Sparrissoppa med kantarellfräs och parmesanflarn

Ingredienser
(4 förrätter)

Sparrissoppan:

ett knippe färsk, grön sparris (ca 250 gram)
1 stor gul lök
1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl lättcrème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning (jag använde en halv, men de var väldigt stora)
ca 1/2 dl hackad persilja (plus lite till garnering)
salt och peppar
olja att steka i

mjölk att späda soppan med

150 gram färska kantareller
smör att steka i

***

parmesanflarnen:

2-3 dl nyriven parmesanost

***

Börja med att hacka löken och dela sparrisen i mindre bitar. Tag bort änden på varje sparris, den kan vara lite tråkig och hård.

Tag fram en kastrull och fräs löken däri, utan att den tar färg. Smör eller olja väljer du själv, jag rekommenderar olja.

Häll i vinet och låt koka in till hälften ungefär, det tar kanske fem minuter.

Tillsätt grädde, lättcrème fraiche, smulad buljongtärning och sparrisbitarna. Låt koka upp och koka sedan mjukt under lock i ungefär 10 minuter.

Tag från plattan och häll i matberedare (eller använd mixerstav för extra smidighet och mindre disk).

Blanda i persiljan, salta och peppra.

Mixa till önskad konsistens, jag valde att inte mixa den helt slät, det gör du som du vill.

Soppan blir tjock, nästan som en kräm. Vill du kan därför hälla i lite mjölk medan du mixar. Sluta när soppan har rätt konsistens för dig. Jag använde ungefär 1 dl mjölk.

Häll tillbaka i kastrullen och koka upp innan servering.

Samtidigt som soppan kokas upp, fräs kantarellerna i smör tills de är riktigt krispiga.

Häll upp soppan och toppa med de stekta kantarellerna. Avsluta med en persiljekvist eller  två!

***

Parmesanflarn

Om du som jag vill servera soppan med parmesanflarn är det bäst att börja med dem.

Sätt ugnen på 150 grader.

Riv parmesanosten fint (nyriven är alltid bäst!).

Lägg ut den rivna osten i små högar på ett bakplåtspapper, storlek bestämmer du själv. Ställ in i ugnen på i ungefär 10 minuter eller tills högarna smält och fått lite färg.

Tag ut och låt stelna en stund, pynta sedan tallrikarna med dem när soppan är klar!

***

Avnjut långsamt 😉

Bulgur- och linssallad med hemgjord vinägrett

Flytten gick fantastiskt bra, allt är nu placerat i min nya lägenhet och jag kunde ju inte låta bli att spendera kvällen med att pysslande plocka in grejer i skåp och ting i lådor FAST armarna värker efter allt lyftande som jag inte kom undan! Klockan är nu närmare 12 och jag har äntligen satt mig här med en kopp te för att njuta av det nya och tyst avtacka det gamla.

Och vilket sätt är bättre än att hitta en hel rad av nya, mysiga kommentarer att läsa igenom och att få välkomna ett par nya prenumeranter till bloggen! Vad roligt att ni hittade hit och tar er tid att läsa, det betyder så otroligt mycket ❤

Snart ska jag krypa ner i min nybäddade säng (ja alltså… host… jag har fortfarande bara en bäddsoffa, och inte en vacker sådan – dock bekväm som få!) men först tänkte jag att jag skulle dela med mig av en maträtt som jag lagar lite då och då, men som jag inte skrivit ner här -endast av den orsaken att jag aldrig lyckas få bilderna att se okej ut hur jag än försöker. Inte heller har jag ett regelrätt recept, mer en anvisning – mått  kan man ta lite efter vad man själv tycker och har hemma.

Redo? Här kommer min bulgur- och linssallad!

***

Bulgur- och linssallad

Allt som behövs är bulgur (fullkorn om du vill), röda, torkade linser (om du har färdigkokta kan du använda dem), någon form av bladig sallad till exempel babyspenat, ruccola eller en blandning av dem, färska tomater, soltorkade tomater, (färsk?) rödlök och basilika.

Häll bulgur och linser i en kastrull och addera vatten. Koka efter bulgurpaketens anvisning men ta en titt lite då och då och häll på lite mer vatten om det kokar torrt. Inte kul att diska ur brända grytor >.< Använder du förkokta linser kokar du bara bulgur. Självklart kan du också koka linserna separat, om du orkar med disken 😉

Blanda det kokta med salladsbladen, hackade tomater och soltorkade tomater och skivad lök. Strimla basilikan och blanda i den också.

Servera med en god vinägrett! Att blanda till en själv går på ett kick – man brukar säga tre delar olja, en del vinäger, fast jag rekommenderar två delar av varje. Lite godare, lite nyttigare!

Jag blandade olivolja med vitvinsvinäger, salt, peppar och timjan. Senap är också gott i, eller honung. Eller vitlök. Eller så kombinerar du alla tre, mums!

Vit sammetssoppa

 

Det finns en hel del matbloggar i etern att surfa runt och hämta inspiration ifrån. Alltifrån riktigt köttiga grillsidor (som alltid kan ha något trevligt recept för oss vegetarianer också) till strikta vegansidor med fantastiska rätter att locka med. Jag spenderar mer än gärna mina lediga dagar med att leta igenom dessa, både svenska och engelska (trots svårigheten att överföra mängd till svenska mått >.<) efter intressanta recept på smaskiga bakverk och mumsiga idéer till spännande lunchalternativ. Det gäller att alltid ha ögonen öppna, det är ju så lätt att hamna i samma gamla fotspår och laga ett par rätter som aldrig någonsin byts ut. För handen på hjärtat, visst är det kul med nya smaker och variation?

Att laga spännande mat behöver absolut inte vara svårt eller tidskrävande! Ingredienser kan alltid bytas ut om det är något du saknar eller något du hellre använder (i alla fall i mat, bak kan vara lite knivigare, men det är långt ifrån omöjligt!) och rätter som inte passar in i DIN livsstil kan snabbt omvandlas till perfekt för just dig! Och om det inte är allergi som stoppar dig; varför inte PROVA rätten som sticker ut och se vad du tycker? Man blir så lätt blind för möjligheterna när man blundar för förändring – som jag gjorde inför tanken på veganska bakverk – hur kan något utan riktigt smör och grädde vara gott? Tro mig, det kan både smaka och se gott ut – så länge man äter med öppet sinne. Titta bara in på veganbaking om  du inte tro mig hur kan man inte lockas av kreationer som denna fantastiska chokladtårta. Helt djurfri! Och du, om det du provade visade sig vara lite trist – vad gör det? Imorgon är det dags att laga mat igen!

En blogg här i Sverige som jag fastnat för nyligen är underbara bloggen lilla matderivén. Där finns unika och kreativa recept med otroliga bilder som gör att man blir sugen på allt möjligt som man annars aldrig tänkt tanken på att kombinera eller prova på! Till exempel den här soppan vars recept du kan hitta en länk till här, och dessutom en mycket bättre bild!

Jag erkänner att min version blev aningen mer grå än vit och inte var den sådär sammetslen heller då jag inte hade min mixerstav till hands, men vad gör det när den smakar så bra som den gör?

Eftersom receptet är på engelska får du en svensk tolkning av mig nedan:

 

***

 

 

White velvet soup / vit sammetssoppa

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
2 gula lökar
1 vitlök (ca 6-8 klyftor)
2 burkar bönor (jag använde mig av stora vita bönor)
4 dl grönsaksbuljong
4 dl vatten
saften från en citron
flingsalt
paprikapulver
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela blomkålen i buketter och lägg på en plåt som du eventuellt täcker med bakplåtspapper (jag tycker det är smidigare så).

Hacka löken grovt och skala vitlöksklyftorna. Lägg även detta på plåten.

häll över lite olivolja och krydda med tillexempel flingsalt.

Sätt in i ugnen tills allt  blivit mjukt och gyllenbrunt i kanterna. Det tar runt 30-40 minuter.

Ta ut och låt svalna lite grann så det blir lättare att hantera. Häll i en skål, mixer eller matberedare och mixa tillsammans med bönor, grönsaksbuljong, vatten och citron tills det blivit slätt. Eller gör som jag: strunta i slätheten och låt det vara lite klumpigt 😉

Om soppan är för kall när du är färdigmixad, häll den i en kastrull och koka upp. Garnera med tex paprikapulver och persilja, som jag gjorde, eller gör somoriginalreceptet rekommenderar och blanda paprikapulver med olivolja.

Ät och njut =D

***

När jag gjorde soppan såg det ut så här (jag gjorde bara halva receptet och det räckte till ungefär 3 portioner):

Ett litet, litet blomkålshuvud!

Blanda med löken, häll över lite olja och salta.

I matberedaren.

Tillsatta vita bönor.

Nu är det bara att mixa…

… Och äta, kanske med en macka på balkongen?