Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning


Crêpes är en rätt jag sällan gör, eftersom jag får för mig att det är SÅÅÅ krångligt! Det ska stekas plättar (ja, i mitt hus så har det alltid hetat plättar, oavsett storlek – dock kallar jag dem pannkakor i receptet för att inte krångla till det för er), göras en fyllning, läggas ihop, dekoreras med ost och gräddas i ugn. PUST! Suck och stön!

Men vet ni, det är faktiskt inte så jobbigt egentligen. Att steka lite plättar går på ett kick och kan vara riktigt roligt om man inte känner sig stressad (jag kan tänka mig att min stackars mamma inte tyckte det var lika roligt när jag och min bror var små och hade plättätartävlingar där vi hävde i oss plättar för kung och fosterland medan vi gastade efter mer).

Ja, och så kan man fylla dem med vad man vill, rulla ihop och skjuta in i ugnen ett ögonblick och VIPS har man en mättande middag som de flesta uppskattar! Blir det plättar över kan de ätas till lunch eller brunch med sylt nästa dag. – så äts det rester fast med variation, är inte det bästa sättet att ta tillvara på sådant som blir över?

***

Crêpes är en av de där roliga rätterna som kan varieras i det oändliga, men ofta slutar det med att man gör samma variant gång efter gång. Jag valde att inte laga den klassiska sorten som brukar ätas här hemma – den med svampstuvning – utan fyllde mina crêpes med en spännande blandning av brysselkål, blomkål och ost. Har du andra grönsaker hemma är det bara att byta ut i receptet, det blir säkert jättegott det också!

Vill du inte att dina crêpes ska vara gjorda med grahamsmjöl så går det precis lika bra att bara använda vetemjöl. Jag brukar alltid tillsätta en tsk honung eller två i min pannkakssmet, jag tycker det blir en godare smak, men det är helt upp till dig och det är bara att utesluta om du tycker det!

Jag serverade mina med hackad avokado, paprika och tomat. Det och lite sallad framför Desperate Housewives blev en riktigt trevlig middag 😉

***

Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning

Ingredienser:
(4-5 portioner)

Pannkakorna:

1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
6 dl mjölk (jag använde röd, men det går bra med grön eller möjligtvis blå också)
3 ägg
en nypa salt
ev 1 tsk honung

Fyllning:

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
15-20 brysselkål
1 litet blomkålshuvud
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
ev 2 tsk mjöl
1-1 1/2 dl grädde
1/2 dl ost av något slag (jag använde dansk gräddost)

riven ost att strö över
smör och olja att steka i
salt och peppar

***

Börja med blanda ihop smeten till pannkakorna.

Blanda mjölsorterna och salt i en bunke.

Vispa i hälften av mjölken tills smeten är slät. Fortsätt med den andra hälften.

Knäck i äggen och vispa smeten slät.

Tillsätt honung om du vill.

Ställ åt sidan för att vila i 20 minuter eller så.

***

Dags att göra fyllningen!

Tag fram en stor kastrull och häll lite olja i botten på den.

Hacka lök och vitlök och fräs dem i oljan en liten stund.

Halvera brysselkålen, dela i fyra bitar om de är stora. Lägg i kastrullen.

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och tillsätt dem också.

Häll över vattnet och smula i buljongtärningen.

Låt det hela koka tills brysselkålen är mjuk – det tar ca 20-25 minuter.

Strö eventuellt över mjöl (jag uteslöt det eftersom vi hade en LCHFare som också ville äta av fyllningen).

Häll i grädden (jag använde den mindre mängden, men det kan du bestämma beroende på hur tjock du vill ha den)

Blanda till sist ner osten – vad för sort bestämmer du själv (jag använde dansk gräddost och behövde därför bara klicka i den och låta den smälta, du kan annars riva den och blanda i)

Dra ifrån plattan, smaka av med salt och peppar.

***

Stek gärna pannkakorna under tiden fyllningen kokar.

Ställ ugnen på 225 grader ungefär här, så hinner den bli varm.

Smält lite smör i en stekpanna och häll i ca 1 dl smet.

Stek på båda sidor tills den fått fin färg och lägg över på en tallrik.

Upprepa tills smeten är slut och du stekt ca 10 pannkakor.

***

Bara att lägga ihop allt kvar!

Lägg lite fyllning på varje pannkaka och rulla ihop, jag brukar göra detta direkt i formen.

Lägg varje rulle tätt bredvid den förra. Av smeten blir det ungefär 10 pannkakor – jag använde sex av dessa till crêpes, du kan använda hur många eller hur få du vill.

När alla crêpes är på plats, strö över ost (jag använde fyra skivor färdigskivad ost) och skjut in i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

***

Jag skulle ju ha haft lite färsk timjan att dekorera med, ni får föreställa er den 😉

Zucchiniklädd Briepaj



Nu ni, har november tågat in i våra liv och i och med det både vintertid och ett mörker som kryper på oss allt oftare. För att orka med att hålla humöret uppe när solen sällan syns till gäller det att lysa upp i mörkret för sig själv – vilket kanske låter lite abstrakt, men hear me out!

Solsken är konstaterat viktigt för att vi ska känna oss glada och nöjda – kanske är det därför vi här upp i Norden har ett rykte om oss att vara lite bittrare och missnöjdare än andra människor runt om i världen, för att vi förhållandevis sällan får alla de solskenstimmar per dag som vi behöver? Dock tror jag att det handlar mycket om vad man gör det till också, om hur man gör det bästa av det man har för sig själv.

För mig handlar det mycket om de små sakerna i tillvaron – sådant som inte kostar mycket men som sätter den där lilla guldkanten på dagar som annars kan förbli lika mörka som det vi ser  utanför fönstret.

  • Jag tänder ljus när jag är inne och drar in doften av höst när jag är ute.
  • Jag bakar och lagar mat lika mycket för magens och välbefinnandets skulle som för doften, det gör mörkret mindre kännbart.
  • Jag stannar upp på kvällen och beundrar stjärnorna när de går att se, och när de inte gör det håller jag fast vid vetskapen om att de faktiskt är där ändå – och kommer alltid finnas där, oavsett om vi ser dem eller inte.
  • Jag kryper in under filtar när skolböcker måste läsas och kokar te när insidan behöver värmas upp.
  • Jag letar vantar som är så fina att jag vill ut för att kunna ha dem på mig och jag njuter av känslan att snart vara inomhus när jag fryser.
  • Jag beundrar trädens färger tills löven fallit av och jag kryper in i morgonrocken alldeles för tidigt på kvällen.
  • Jag ser film efter film utan dåligt samvete över att inte vara ute och myser med vänner för att mysa är vad man ska göra på hösten.
  • Jag ser fram emot allt som är på gång under de sista två månaderna på året, Thanksgiving med alla härliga smaker, Lucia med gigantiska nostalgikänslor, nedräkningen till jul vart man än vänder sig, barns glädje och snöns första flingor. Det nya året nalkas, nya drömmar vaknar, gamla misstag suddas ut – när 2011 förvinner gör snedsteg det också, eller hur?

Att inte fokusera på det negativa utan se det positiva har blivit ett självklart inslag i mitt liv, och jag önskar att jag kunde förmedla den känslan till andra, känslan av att vara här och nu, och inte överdriva det som ändå inte är värt att lägga vikt vid.

Vad brukar ni göra för att hålla mörkret på avstånd?

***


Och så till receptet för dagen, det blev en paj som fick inviga månaden den här gången, för att paj är bland det godaste jag vet och att kombinera ihop nya sådana är tacksamt då resultatet mer eller mindre alltid blir välsmakande. Ja, och så blir det ju både en och två matlådor över – bra att ha om dagarna är fullteckande!

Vad säger ni om att kombinera zucchinin som låg och väntade i kylen med en bit brie, och toppa det hela med lite soltorkad tomat? Som botten använde jag mitt standardrecept eftersom jag föredrar en fullkornsbotten som inte är förgräddad, det går jättebra att byta ut grahamsmjölet mot ytterligare vetemjöl eller använda ett annat favoritrecept.

***

Zucchiniklädd Briepaj

Ingredienser:
(4 större till 6 mindre portioner)

pajbotten:

1 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 msk kallt vatten

***

Fyllning:

1 zucchini
1-2 vitlöksklyftor
5-6 strimlade soltorkade tomater
1 bit Brie

3 ägg (gärna ekologiska) – mina var små så jag använde fyra
2 dl matlagningsgrädde
upp till 1/2 dl riven ost

Salt och peppar
olja att steka i

***

Börja med att göra pajdegen, antingen enligt receptet ovan eller ditt favoritrecept.

 

Själv gjorde jag min enligt ”plastpåsmetoden” – vilket är lite slösaktigt men förträffligt när man inte vill diska en extra bunke. Häll då mjölet i en plastpåse, följt att rumsvarmt eller smält smör. I med vattnet, stäng påsen och knåda ihop det hela till en deg.

Töm ut degen i en pajform, smörad och bröad om det behövs, och tryck ut den över hela. Ställ in i kylen för att vila kallt en stund.

***

Dags för fyllningen!

Ställ först ugnen på 225 grader.

Skiva zucchinin i tunna skivor och hacka vitlöken fint.

Fräs vitlöken i olja i en stekpanna, lägg i zucchiniskivorna och låt fräsa tills de är vackert brynta. Salta och peppra. (Detta kan eventuellt göras i omgångar, beroende på stekpannans och zucchinins storlek)

Lägg över på en tallrik och låt svalna lite.

***

Ta  fram pajskalet och dekorera bottnen med zucchiniskivorna, ett mönster eller inte bestämmer du själv.

Hacka de soltorkade tomaterna och sprid ut hacket över zucchiniskivorna.

Dela Brieosten i lagom bitar och lägg ut även dem över zucchinibottnen. Hur mycket bestämmer du själv, det behövs inte jättemycket för att ge en god smak.

***

Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och eventuellt osten i en skål eller bunke. Salta och peppra.

Häll blandningen över paj och fyllning. Skjut sedan in i ugnen i cirka en halvtimme, tills äggblandningen stannat och pajen fått fin färg.

Tag ut, låt svalna en stund och skär sedan upp i bitar. Servera gärna med en god sallad!

***

Och så här såg det ut i mitt kök denna pajlagardag:

Plastpåsmetoden blev det alltså för att fixa till degen…

… och så tryckte degen ut så här tjusigt i formen (HA!)

De frästa zucchiniskivorna lades ut i det här mönstret ovanpå pajbottnen…

…och strimlad soltorkad tomat spreds ut ovanpå, följt av Brieostbitar.

Äggstanningen vispades ihop och hälldes över innan den gräddades…

… och togs ut ur ugnen.

Jag serverade min paj med sallad, skivad tomat och balsamicosirap.

Bönor och ägg i ugn så här på kanelbulledagen!

Ja, så här på kanelbullens dag kanske ni förväntade er ett kanelbullerecept? Det är det jag har sett när jag har  tittat runt, massor av duktiga bloggare som alla bakat supersnygga bullar av olika varianter. Vissa stilrena kanelbullar, vissa kanelbullar med en tvist och vissa egentligen bara bullar – med en hel drös av andra smaksättningar istället.

Nja, hos mig blev det inte så. Visserligen planerar jag att baka idag, men kanelbullar är faktiskt ingenting jag tycker sådär överväldigande mycket om (på riktigt! Jag som ÄLSKAR kanel! Jag förstår det inte själv O.o) så det blir nog någonting helt annat. Något som kanske, eller kanske inte innehåller kanel över huvud taget. Ja, vi får se helt enkelt, vi får se.

Istället ger jag er ett recept som jag tycker är lite härligt och som jag faktiskt inte vet varifrån det kommer – mitt eget huvud eller någon annans 😉 Dock vet jag att det är en spännande kombination av en enkel böngryta, som toppas med ägg och gratineras i ugnen!

Ägg är ju en fantastisk råvara som passar överraskande bra till just böngrytor av olika slag och om ni, som jag är förtjusta i lite lös äggula så är det här receptet ni ska prova på! Om inte är det är det ingen fara, lämna den tio minuter längre i ugnen, och vips, är gulan hård och passar dig också!

Böngrytan jag gjorde idag räckte till tre portioner, för fyra bör du nog öka mängden ägg något – 1 ägg var känns lite snålt, tycker ni inte? Ett och ett halvt är nog mer rimligt =) Så jag skriver sex ägg nedan, men det går ju att variera.

***

Bönor och ägg i ugn

Ingredienser:
(4 portioner)

1 gul lök
1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
1/2 tsk spiskummin
1 burk/paket bönor av valfri sort, jag valde blandade bönor (ca 400 gram)
ev. färsk chili el. 1/2 dl sweet chilisås (för lite hetta, jag fegar oftast ur, därav chilisåsen)
ca 6 ägg (gärna ekologiska!)
1/2 – 1 dl riven ost (valfri sort)

olja till stekning
salt och peppar

***

Värm ugnen till 225 grader och ta fram en ugnsfast form. Smörj den gärna.

Hacka löken och fräs den i oljan i några minuter, tills den blivit mjuk och lite genomskinlig. Krydda med spiskummin och fräs en liten stund till.

Häll över de hackade tomaterna, de sköljda bönorna och chilin eller sweet chilisåsen. Låt sjuda i 15 minuter ungefär, tills den tjocknat något. Salt och peppra.

Häll ungefär hälften av bönröran i formen. Knäck sedan försiktigt äggen över röran, försök att inte ta sönder gulan, det är godast när den är hel! Att sprida ut dem lite mer än vad jag gjorde är ett tips 😉

Fortsätt med att skeda över resten av bönröran, lägg den runt gulorna, täck inte dem.

Ställ in i ugnen i ungefär 10-15 minuter, tills äggen har stannat, men ännu inte är riktigt färdiga.

Tag ut, strö över den mängden ost du tycker passar och ställ in igen i ungefär 10 minuter till, tills osten smält – äggulorna ska fortfarande vara lösa.

Färdigt!

Servera som det är eller med turkisk yoghurt. Kanske salsa och tacochips skulle passa till?

***

Frittata från de svenska skogarna!

Jag har gått och varit sugen på frittata ganska länge nu. Dels är det en snabblagad rätt som varken är kostsam eller kräver lustiga ingredienser, dels är det lite roligare än en vanlig omelett (kanske för att man inte gör en frittata lika ofta?). Dock är det lite klurigt för mig hemma i Växjö, där jag inte har en stekpanna som jag kan använda i ugnen (jag har hört att vilken stekpanna som helst fungerar om man täcker handtaget med aluminiumfolie, men jag  har inte vågat testa, någon som vet om det är sant?) och så äter jag ofta ensam, vilket gör att det känns lite som ett slöseri att göra en frittata, som ofta räcker till fyra. Ägg är bra till mycket, men omelettliknande rätter är inte överdrivet roliga att lägga i kylen och värma upp nästa dag – och att göra en frittata för en blir ju faktiskt inget annat än en vanlig omelett, eller hur?

Dock åkte jag hem till mina föräldrar igår, eftersom min kära mor kom hem från Rom och ville berätta lite om resan (avundsjuk? Inte jag. Speciellt inte eftersom italiensk mat är bland det bästa som finns, och jag har aldrig någonsin satt min fot i Italien!). Jag blev snart tillfrågad om jag inte kunde laga till en lätt middag, självklart också LCHFanpassad, för min bantande fars skull. Frittatan kom direkt upp i mitt huvud – jag var ju med när de köpte den där stekpannan som går att använda i ugnen!

Efter lite rotande i deras kyl höll jag triumferande upp en påse kantareller, som dagen innan var nyplockade och därför skulle ätas så snart som möjligt. Frittata är ju hur gott som helst med sina mer vanliga ingredienser (tex potatis, lök och ost) , hur gott skulle då inte en kantarellfrittata vara? En, om man så vill, svensk version av en spansk specialitet?

Så fick det bli. En halvtimme senare stod maten på bordet, och alla mumsade glatt i sig. Inte ens en timme efter att vi plockat bort faten hör jag så pappa knorra ”väldigt god frittata, men den var ju köttfri! Nu är jag hungrig igen…” Vissa blir aldrig nöjda.

***

Om du inte har en stekpanna som kan användas i en ugn, stek istället frittatan under lock lite längre än nedan. Jag har fått höra att det går lika bra.

Hur mycket ost du vill använda är HELT upp till dig, jag använde mig nog av 1 dl, men jag hade nog kunnat ta lite mer, för mer smak.

***

Svensk frittata

Ingredienser
(4 portioner)

1/2 purjolök
ca 200 gram färska kantareller
ev. 1-2 avrunna, grillade paprikor
salt och peppar

6 ägg
1 msk vatten
salt och peppar
ev. hackad, färsk timjan

1-2 dl riven ost (efter tycke och smak) Välj gärna en smakrik ost, tex västerbottensost.

***

Tag fram en stekpanna som tål ugnsvärme och sätt ugnen  på grill – 200 grader.

Hacka purjolöken och borsta av svamparna, dela på de stora.

Fräs purjolök och svamp i smör 5-10 minuter tills svampen är brynt.

Tillsätt eventuellt hackad, avrunnen, grillad paprika (det gjorde jag, för det fanns hemma och såg spännande ut^^), låt fräsa med i någon minut.

Vispa samman de sex äggen med lite vatten och kryddor. Har du timjan är det gott att hacka i.

Häll äggblandningen över det frästa och sänk värmen. Om du vill kan du också strö hälften av osten över smeten i stekpannan nu.

Vicka lite på pannan så att all äggsmet får en chans att stelna.

När frittatan stelnat till något sånär, strö över så mycket riven ost som du vill ha och skjut in stekpannan under grillen i ugnen.

När osten smält och ytan fått färg är den färdig, det tar kanske 10 minuter.

Tag ut försiktigt, handtaget kan bli VÄLDIGT varmt!

Dela frittatan i fyra delar och servera, kanske med en god sallad? Min bestod av salladsblad, fetaost, oliver, inlagd vitlök,vanlig och soltorkad tomat. Och så basilika, massor av basilika ❤

asiatisk egg bake (eftersom allt som innehåller ingefära är asiatiskt)

När jag klurade lite på vad jag skulle döpa rätten som jag lagade igår kväll till, stod valet mellan att kalla det en gratäng eller en ugnsomelett. Egentligen är den ingetdera enligt min mening; en gratäng brukar vara mer åt det såsiga hållet, något man äter med ris eller potatis, eller slänger ihop med pastan som blev över och hamnade i kylen. Men en ugnsomelett är det väl inte? Inte med kokosmjölk i, och mango chutney? Nej… Men för ett litet tag sedan lagade jag en zucchini egg bake som jag nu sneglade lite på. En egg bake är väl egentligen en omelett, men det låter lite mer som något man kan omforma till det jag hade gjort, utan att tänja på ”reglerna” allt för mycket. Dessutom tycker jag att egg bake låter väldigt gott, lite intressant utländskt samtidigt som det är tillgängligt och varierbart.

Egg bake fick det bli!

Och så det här med min ganska så slarviga användning av ordet asiatisk.

Ofta när vi talar om ingredienser som vi vet (eller har fått för oss av en eller annan orsak) har ett ursprung i Kina eller närliggande land betraktar vi dem som asiatiska. Vi klumpar ihop hela kontinenten Asien i en enda grupp och pekar ut alla som bor där till användare av dessa smaksättare, utan att ens fundera över om själva rätten har sitt ursprung där. Visst är det så att stora delar av Asien använder sig av ingredienser som kokosmjölk och ingefära (vilka jag råkar namnge min maträtt efter), men det betyder inte att HELA den delen av världen gör det, eller att de NÅGONSIN skulle få för sig att använda dem tillsammans i en egg bake som jag gjorde (troligtvis inte!). Ändå kallar jag detta för en asiatisk egg bake, och när ni läser receptet är det helt logiskt! Vi förknippar helt enkelt dessa smaker med det området, för så har vi alltid grupperat dem.

Lite spännande hur det kan bli så tycker jag, hur man kan fastna i sådana starka mallar. För den skull menar jag inte att det här är någonting negativt, eller positivt heller, det är bara en observation, ett konstaterande av hur det ser ut när vi funderar över matkulturer. Lustigt nog anser jag egentligen inte att mango chutneyn är asiatisk, men det är ju faktiskt precis lika mycket därifrån som soja, för ursprungligen kommer den ifrån Indien. Varför kan man använda ordet asiatisk när det handlar om Kina och Japan men inte när vi närmar oss länder som just Indien? De är ju alla placerade i Asien, borde inte det avgöra?

***
Nog med funderingar, det är receptet ni är här för 😉 

Fyra portioner är kanske lite väl generöst, det beror mycket på vad ni väljer att äta till. Äter ni detta med bröd eller annan sidorätt kan det säkert vara nog för fyra personer, men äter ni det utan andra tillbehör än grönsaker skulle jag inte räkna med att den räcker till fler än tre.

Lycka till! ❤

***

 

Asiatisk egg bake
(ca 4 portioner)

Ingredienser:

1 msk färsk hackad eller riven ingefära
1 gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 liten zucchini
1/2 paket bitar à la kyckling från Hälsans kök (ca 200 gram)
2 dl kokosmjölk (en liten eller en halv stor burk)
3 ägg
3 msk mango chutney
ca 100 gram riven ost

olja att steka i

***

Börja med att sätta ugnen på 200 grader och ta ut en ugnsform.

Hacka gul lök, purjolök och vitlök så det ligger färdigt bredvid.

Fräs den hackade eller rivna ingefäran i lite olja i någon minut. Tillsätt all lök.

Skär zucchinin i lagom stora bitar och tillsätt den tillsammans med bitarna à la kyckling. Någon annan form av vegetariska bitar går också att använda, tex quornstrimlor eller liknande. Kyckling är ett annat alternativ om man inte är vegetarian (fast prova gärna med övriga alternativ, det är faktiskt inte fel!)

Medan det fräser och får färg, blanda kokosmjölk, ägg och mango chutney i en bunke vid sidan av.

Häll det frästa i gratängformen och täck med äggblandningen. Avsluta med att strö över den rivna osten.

Ställ in i ugnen i ungefär 30 minuter.

Ät som det är med kokta grönsaker eller lägg till ett gott bröd vid sidan av. En klick turkisk yoghurt passar också bra till. Jag pyntade med timjan för det var det mest exotiska jag hade hemma, koriander är nog lämpligare, om ni tycker det är gott!

***

I mitt kök såg det ut såhär när jag lagade asiatisk egg bake:

ugnen ställdes på 200 grader.

Lök blev hackad.

Bitar à la kyckling hittades i frysen (de behöver inte tinas innan).

Lök, bitarna och zucchini frästes en stund.

Bara detta kvar!

En halv stor burk kokosmjölk behövs. Rör om ordentligt, den har en tendens att komma i olika lager och du vill ha lite av båda. Spara resten i en burk (inte i konservburken!) i kylen och använd inom några dagar till något annat smaskigt!

Mango chutney kan göras själv eller köpas på burk.

 

Det frästa hamnade i formen och täcktes med äggblandningen.

Ost ströddes över.

Efter ungefär 30 minuter i ugnen serverades det hela så här!

egg bake eller hur man lurar inskränkta att äta zucchini

Att spendera ett par dagar hemma hos mina föräldrar har många fördelar. Förutom de uppenbara (jo, jag tycker faktiskt att det är jättetrevligt att få lite tid med dem – jag är ju inte tonåring längre ;)) så har de också ett antal gånger större kök som är betydligt mer välutrustat än mitt. Att ha en matberedare i min omedelbara närhet är en sådan lyx, för att inte tala om all bänkyta! Det är fantastiskt att kunna hacka grönsaker på ett ställe och fortfarande ha plats att blanda ihop ingredienser till en kaka på SAMMA bänk!

Jo, jag vet, det är inte jättesvårt att göra mig glad 😉

Dock är det inte bara fördelar med dagarna i mitt föräldrahem. Där kan jag inte längre laga precis det jag själv känner för närhelst jag känner för det. Jag är den enda som bor i min lägenhet och behöver väldigt sällan anpassa mina matval till någon annan, vilket passar mig ganska bra. Så är inte fallet här. Min käre far är just nu inne i en LCHFfas som innebär att han undviker allt som har med kolhydrater att göra. Dessutom är han, och har alltid varit, en HASLV – Hata Allt Som Låter Vegetariskt. Det inbegriper allt från quorn och tofu till linser,bönor, aubergine och ja – zucchini. Rätter som oftast är gjorda med någon form av kött i men som anpassats till vegetarisk kost går inte heller för sig – inga vegetariska lasagner eller soppa utan bacon. Det ”saknas något” och ”man blir inte mätt”.

Min mamma, å andra sidan, är öppen för det mesta,  så länge som hon får se det när det är färdigt och inte hör om det från början. Säger jag böngryta säger hon NEJ, men lagar jag den och hon känner dofterna är det absolut inga problem att få henne att äta av den, FAST den är vegetarisk och därför dödlig enligt min fars filosofi. Visst väljer hon gärna att äta lite av mitt OCH av pappas, men så länge hon ger mitt en chans så är jag mer än nöjd.

Eftersom jag jobbat hårt på att få min vegetarianism accepterad hemma kan jag nu inte klaga på min pappas val att inte äta kolhydrater – det är ju trots allt samma sak i det stora hela – ett livsstilsval som involverar en kostförändring. Dock är det lite klurigt att fundera ut vegetariska, kolhydratfria alternativ som även far min kan tänkas ge en chans.

Det är där ägg kommer in i bilden. Ägg är proteinrika, otroligt nyttiga och jo, de innehåller kolesterol, men det är inte så skadligt som man kan tro – äggets fetter är nämligen vad som kallas ”enkelomättade” och höjer därför bara det goda kolesterolet i kroppen. Bra va?! Då jag är en av de vegetarianer som valt att fortfarande äta ägg (om än ekologiska sådana) är de ett trevligt alternativ för oss alla.

Egg bake är ett mer spännande namn på vad som annars skulle kunna kallas ugnsomelett. Ingen grädde eller mjölk behövs, och de kan egentligen innehålla lite vad som helst som finns att hitta hemma i kylskåpet. Mitt val föll på röd paprika för den trevliga färgen och zucchini som komplement – och först hackad, sedan fräst, blandad med ägg och ugnsbakad tog till och med min inskränkta far två gånger! Kanske fungerar det för dig också?

***

Ingredienser
(4-6 portioner)

1 medelstor zucchini
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör (att steka i och smörja formen med)
4 ägg
40g parmesanost (jag hade ingen parmesanost så jag använde vanlig riven ost)
färska örter
salt och peppar
ca 50 gram riven ost

Börja med att skala och hacka zucchinin. Hacka sedan också paprika, lök och vitlök.

Smält smöret i pannan och fräs allt det hackade tills det får lite färg.

Vispa ägg, nyriven parmesanost, de färska örter du vill ha i (och har du inga så går det också bra) i en stor bunke.

Vänd i allt det frästa, blanda, salta och peppra.

Tag fram en smord, ugnsfast form och häll blandningen däri. Avsluta med den rivna osten.

Ställ in i 175 grader varm ugn i ungefär 20-25 minuter.

Servera gärna med en matig sallad och kokt broccoli som jag, eller stek till lite (vegetarisk?) bacon och ät tillsammans med ett gott bröd vid sidan av!

Vårmeny med broccoli- och spenatsoppa, matig sallad med ädelostdressing och krispiga vitlöksbröd


Hemma hos mina föräldrar blir det ofta jag som tar hand om maten på kvällarna. Dels för att mamma jobbar en och en halv timme ifrån hemmet och därför är borta den största delen av dagen och dels för att jag tycker det är SÅ skönt att ha ett helt kök att regera över!

Oftast är det också jag som står för menyvalet – jag är den mest matintresserade (i alla fall i betydelsen att GÖRA maten och VARIERA den – att äta den kan vi alla!) men idag kom min mamma med ett önskemål som jag snabbt hakade på. Hon hade nämligen bläddrat igenom året runt (nr 14 om jag minns rätt) i vilken det fanns ett recept på broccoli- och spenatsoppa som hon ”så gärna ville smaka”.

Broccoli och spenat på samma gång? Klart jag fixar fram den!

För att pappa skulle vara aningen lyckligare fick han också stekta baconbitar att strö över soppan, och tillsammans med ett otroligt smakrikt vitlöksbröd och en matig sallad full med godsaker blev menyn godkänd av alla närvarande i familjen (eller ja, hunden ratade allt utom baconbitarna, men det är väl ingen som är förvånad ^^)

***

Broccoli- och spenatsoppa

Ingredienser (4 portioner)

1 gul lök
250 gram broccoli (i tidningen stod det 1 broccoli, vilket är oerhört subjektivt!)
1 liter grönsaksbuljong
50 gram färsk spenat (jag använde fryst och vägde upp ungefär 150-200 gram)
2 dl mjölk
1 msk vetemjöl
salt och peppar

Hacka löken och fräs den i smör eller olja i en kastrull. Lägg i broccolin skuren i bitar och fräs någon minut till.

Värm 1 liter vatten med en grönsaksbuljongstärning tills det sjuder. Häll över broccolin och löken och koka ungefär 10 minuter.

Tillsätt spenaten – om du som jag använder fryst spenat, tina den och pressa ur vattnet först!) och mixa (en mixerstav är ju lättast, men eftersom jag råkat stjäla med mig mammas till min lägenhet mixade vi med matberedaren. Fungerade också bra, men det blir lite mer disk!). Om du använde matberedare, häll tillbaka soppan i kastrullen.

Vispa ihop mjölet med mjölken och häll i soppan. Koka upp den och servera! Om du vill kan du koka ägg vid sidan av och lägga i soppan.

Eller så gör du salladen här nedan som innehåller ägg och använder dem.

***

Salladen jag gjorde är en modifierad version om ett annat recept i samma nummer av året runt, som faktiskt stod på samma sida som soppreceptet. Från början innehöll receptet också quinoa, men med vitlöksbröd till kändes den överflödig.

Matig sallad med ädelostdressing

ingredienser till salladen (4 portioner)

4 ägg
50 gram sockerärtor (originalreceptet ber om haricots verts, vilket säkert blir lika bra!)
2 avokado
valfri mängd sallad (gärna lite olika sorter, jag använde huvudsallad, ungefär ett halvt huvud)

Koka först äggen ca 7 minuter, spola av dem med kallt vatten, skala och skär i klyftor. Koka sockerärtor (eller haricots verts) några minuter om du vill, eller behåll dem råa.

Skär salladen i bitar och blanda ihop i en större skål.

Skär avokadon i bitar och blanda ner tillsammans med sockerärtorna och äggen.

Ädelostdressing

Ingredienser:

100 gram ädelost (jag använde gorgonzola)
2 dl lättcrème fraiche
ev 2 msk mjölk

Allt du behöver göra är att mosa ädelosten med en gaffel och blanda ner i crème fraichen. Lämna lite bitar på toppen som dekoration.  Om du vill kan du tillsätta upp till två matskedar mjölk för en mer dressinglik konsistens. Jag behöll den dock som den var.

***

Vitlöksbrödet hittade jag på den fantastiska bloggen bara en kaka till, och jag tycker att hennes recept är så pass bra att jag inte behöver skriva ner min version av det här. Jag rekommenderar det verkligen till alla som inte räknar kalorier eller har något emot att lukta vitlök ett tag framöver 😉

***

Till slut, när alla delar av middagen är på plats, kan den se ut ungefär såhär:

Ett litet tips är att dricka apelsinjuice till maten och inte mjölk (som jag brukar göra). Juicen gör nämligen det lättare för kroppen att ta upp järnet i spenaten och järn behöver vi alla 😉

Lätt som en omelett!

I veckan som gick hann jag med att äta omelett inte bara en gång utan två, så jag tänkte att ett inlägg om dem inte vore helt fel. För finns det egentligen något smidigare eller mer tacksamt än just denna lilla pärla till äggrätt? Två-tre ägg och vatten är egentligen allt du behöver, och om du har det är det sedan fritt fram att fylla den med PRECIS vad du vill! Vilken chans!

omelett i ett nafs!

Visst, jag är ofta ganska tråkig och styr mig mot traditionella fyllningar som stuvad (eller ostuvad) svamp, lök och ost, men när jag har tiden och fantasin kan kreationerna bli riktigt intressanta! Fetaost/brieost, soltorkad tomat och oliv är fantastiskt, gärna färsk spenat också om du har det. Eller en tacoinspirerad omelett fylld med bönor, quornfärs, lite krossade nachochips, majs och lök? Servera med gräddfil, guacamole eller salsa. Jag vet att jag till och med fyllt omeletter med rester från kylen, om jag haft lite ris kvar som inte riktigt räcker till en portion, quorngryta eller till och med sallader (fyll då omeletten allra sist så salladen inte blir alldeles för varm!). Det finns OÄNDLIGT med roliga, smaskiga och varierande kombinationer, och de smakar oftast riktigt bra (alltid ett plus).

Ägg är dessutom näringsrikt, billigt (fortfarande billigt även om du skulle kunna tänka dig att köpa de aningen mer kostsamma ekologiska äggen. Jag vet, jag tjatar, men det är verkligen en liten insats som gör stor skillnad!) och fullt av protein! Bara positivt 😀

Mitt standardrecept lyder:

två ägg (tre om du är hungrig)
ca1 tsk vatten (en del avänder mjölk eller grädde, men jag tycker verkligen att vatten blir allra bäst!)
salt och peppar

knäck äggen i en bunke och blanda med en gaffel (för att få till den rätta ”fluffigheten”). GLÖM INTE att salta och peppra, det gör STOR skillnad!

på gång

Häll äggsmeten i en varm panna med lite smält smör. Välj om du antingen rör lite i den under tillagningen för att duktigt inte få någon färg på själva omeletten (vad man kallar en fransk omelett) eller låt den bara stelna. fyll med ingredienserna du valt, grunda gärna med osten först så smälter den in i själva omelettsmeten och gör att omeletten ser fylligare ut. Vik över ena halvan, låt den glida upp på en tallrik och servera. Om du, som jag, tror på att tallriksmodellen är ”the way to go”, ät gärna bröd till för kolhydraternas skull och servera med en härlig sallad eller kokta grönsaker.

Mums!

fylld med ost, lök och kantareller

Omelett nr 1 denna vecka gjordes på tre ägg, ost, stekta kantareller(tyvärr inte färska sådana, det är inte riktigt rätt årstid för det) och stekt lök.

fylld med stekt lök, stekta champinjoner och ost

Omelett nr 2 blev en nödlösning då jag hade tre oanvända äggulor i kylen, så den bestod av dessa tre äggulor, ett helt ägg, riven ost, stekta champinjoner, och stekt lök. Med lite lättcrème fraiche och ajvar relish kändes det hela väldigt lyxigt trots att ingredienslistan var simpel!

Vad brukar du fylla dina omeletter med?

Äggröra med purjolök

Ägg är något jag alltid försöker att ha hemma. Nyttiga (nu när kolesterol inte längre är förbjudet), billiga och varierbara i det oändliga! Vid idétorka kan man alltid fixa till en av alla otaliga versioner det finns av omelett, vid festligare tillfällen är de ovärdeliga för att få ihop de där riktigt saftiga muffinsen eller den oemotståndligt goda aiolin som är pricken över i:et. De kan ätas kokta, stekta, pocherade, förlorade eller som här; som en enkel äggröra.

Det är söndag, och jag var sugen på ägg, så det här blev resultatet.

äggröra med purjolök

Allt som behövs är lite strimlad eller hackad purjolök, ett par ägg, någon msk mjölk, salt och peppar. Vispa ihop äggen med mjölken, salta och peppra. Stek purjolöken i lite smör, häll på äggsmeten och rör till önskad konsistens. Låt den inte bli för genomstekt, ägg fortsätter alltid att stelna en stund efter att man tar dem från värmen!

Servera gärna med någon grönsak – jag hittade en bit av ett lite visset blomkålshuvud som jag kokade och så lade jag till färsk spenat för färgens skull. En eller två skivor rostad bröd – i mitt fall fullkorn- kompletterar med kolhydraterna som saknas (för tro det eller ej; de är viktiga de också!).

Som jobbig vegetarian vill jag dock inflika – köp gärna ekologiska ägg. De är något dyrare, men de är tusen gånger godare, har finare färg och gör samvetet lite renare 😉