Double chocolate banana bread som start på sommaren i Nyköping

Nu ni, så kan jag äntligen uppdatera er på vad som händer i köket här där Alexandra (alltså jag, för er som inte varit med mig så länge) befinner sig! Jag är nämligen sedan en vecka ungefär inneboende hos mina kära föräldrar som är relativt nyinflyttade i fina staden Nyköping – och det har varit fullt ös med att fixa ihop alla strängarna på lyran nu när sommarlovet tagit sin början (och snart hastigt får ett slut igen). För tror ni inte att, när jag kom upp hit i tisdags, det inte fanns en endaste liten tillstymmelse av internet i lägenheten jag ska spendera sommaren i? Vilket gissel! Hur skulle det gå med bloggandet då, om jag knappt ens kommer ut på nätet med min mobil (vilket inte har med det obefintliga nätverket att göra i sig, utan det handlar mer om att min Iphone börjar få sig ett par år på nacken och är synnerligen trög om det inte handlar om att ringa eller skicka meddelanden – ni vet sådana där saker man inte ens behöver kunna göra med en mobiltelefon 😉 )? Min käre far lugnade mig dock med att det var beställt och hipp, hipp hurra för det, för nu är det installerat och klart att användas! Det blev ett par dagars ofrivillig paus, men det kan bli så när livet tar nya vändningar, det tror jag att vi alla kan vara överens om?

Igår spenderade vi hela dagen på IKEA för att få till ett eget rum till mig; innan har där bara funnits flyttkartonger, inte ens en säng hade jag, och inte en endaste tillstymmelse till garderobsplats heller! Så dagen idag har ägnats åt ett evigt omfördelande av kartonger i de andra rummen i väntan på att möblerna ska komma i sina små paket med IKEAs flyttbil. Så kommer det säkert bli en viss del gnisslande mellan oss alla när femtioelva delar ska sättas ihop och placeras ut, men vi får hoppas att det går i alla fall relativt smärtfritt! Förhoppningsvis kan jag få sova ut i min alldeles egna säng om inte inatt så väldigt snart!

Och imorgon är också en viktig dag. Jag har nämligen fått tag på ett sommarjobb här uppe, och första introduktionskursen infaller just morgondagens måndag! Sedan är det inskolning i två dagar och efter midsommar är det fullt ös tills augusti månad knackar på dörren igen. Ja, ett äldreboende är det jag ska befinna mig på, och jag hoppas verkligen att allt går bra! Fjärilarna i magen säger mig att det kommer bli en del sömnlösa nätter ett tag framöver tills jag installerat mig någorlunda på avdelningen…

***

Men har jag då något ätbart att bjuda på? Jovisst, har jag det, för i förra veckan rensades kylen i min egen lägenhet ut och inte bara en utan TRE bananer rotades fram som alla sett sina bättre dagar, i alla fall färgmässigt. Och det är då de är som allra bäst att baka med! Därför blev det, efter lite funderande, en variant på storfavoriten banana nut bread – ett amerikanskt bakverk som vi här i Sverige också kan njuta av! Kanske brer vi inte smör på skivorna och äter till frukost (det rekommenderar jag i alla fall inte, kakan är saftig precis som den är och dessutom helt utan fibrer och annat trevligt att starta dagen med) men att nappa åt sig en skiva av brödet att runda av middagen med tillsammans med en kula vaniljglass eller äta tillsammans med en kopp te till mellanmål passar det utmärkt till!

Måtten kan te sig lite konstiga vid en första titt, men det beror på att jag baserade mitt recept på några amerikanska sådana, och därför konverterade måtten till svenska motsvarigheter. Det recept jag inspirerades mest av är detta , som också innehåller hallon, vilket mitt recept inte gör.

Har du inte rårörsocker, som är ett socker jag ofta använder mig av då jag tycker mycket om smaken av det, kan det bytas mot farinsocker om du har hemma eller vanligt strösocker. Den vita chokladen kan bytas ut mot mer mörk choklad om du vill ha kakan lite mindre söt. Jag hade en vit choklad hemma  att använda mig av som jag köpte på ÖoB då jag lockades av att den också innehöll lite torkade hallon. Dock var den inte att rekommendera i smakväg och det går precis lika bra med den vanliga vita choklad som du kan hämta hem från närmaste affär.

***

Double Chocolate Banana Bread

Ingredienser:
(1 avlång brödform)

4 3/4 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 1/2 tsk vaniljsocker)
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
1/2 dl rårörsocker eller farinsocker (kan bytas mot vanligt strösocker)
55 gram rumsvarmt smör
2 ägg (gärna ekologiska)
3 bananer – gärna en aning övermogna
3/4 dl turkisk yoghurt (eller annan naturell yoghurt)
200 gram mörk, hackad choklad
50-100 gram vit, hackad choklad (eller samma mängd mörk choklad)
***

Värm upp ugnen till 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform.

Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljpulver (eller socker) och salt i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa strösocker, rårörsocker/farinsocker och smör tills det är väl blandat (ca 1 minut).

Knäck i ett ägg i taget och vispa noga efter varje ägg.

Mosa bananerna och blanda i dem och yoghurten till en smet.

Rör i mjölblandningen försiktigt tills allt precis gått ihop.

Blanda ner den mörka och den vita chokladen lika försiktigt.

Skeda över smeten i brödformen och skjut in i ugnen i ca 50 minuter, tills den fått färg och en tandpetare inte blir kladdig när den petas i (fast se till att du inte petar in i en chokladbit – då lär den bli kladdig!)

Låt svalna i några minuter i formen, tag sedan ut den med hjälp av bakplåtspapper och låt svalna helt, gärna på ett galler.

Skär upp i skivor och njut ❤

Annonser

Bärig banoffee pie

Hoppas ni alla har haft en härlig helg – ja, en härlig vecka faktiskt, för ungefär så länge har ni fått vänta på denna sena uppdatering. Det är mycket på gång just nu i livet, komplett med garageloppis hela helgen (där bland annat mitt gamla dockskåp rök för en hundring), blandat med en hel del packning, slängning, organiserande och planerande. Nu är det bara några få veckor kvar tills mina föräldrar flyr barndomsstaden för en nystart närmare Stockholm, och jag kan inte låta dem packa själva eftersom de är väldigt duktiga på att slänga sådant som jag är nostalgiskt fäst vid (visserligen har jag en tendens att tårögt hänga mig fast i varje litet godispapper eftersom ”jag kommer ihåg när jag fick det här!!” men det hör inte hit…)

I söndags kände jag att allt hårt arbete behövde belönas på något sätt – gärna riktigt smarrigt och aningen kaloririkt – men tiden fanns inte riktigt på min sida. Därför sneglade jag åt de färska bär som köpts hem (direktimporterade från Egypten – ajajaj) och mindes burken med dulce de leche som jag kokat för ett par dagar sedan och behövde använda upp. Varför inte en banoffee pie, en lite bärig sådan?

***

Det bästa med en banoffe pie (ja, förutom smaken då förstås!) är att den är en relativt snabb efterrätt att fixa ihop – i alla fall om man har en färdigkokt burk dulce de leche hemma som bara står och gosar till sig utan ett egentligt syfte. Då är det bara att fixa en botten, breda över dulce de lechen, garnera med banan (och/eller vad som helst som är fruktigt eller bärigt egentligen, men jag skulle undvika tomat och sånt om jag var du) och vispa grädde att toppa skapelsen med! Helt ärligt, det ÄR inte svårare än så!

Jag hade lite smul kvar efter bottenfixet, så jag strödde över det allra sist, tillsammans med en rejäl dos kanel. Valfritt men trevligt 😉

***

Banoffee pie

Ingredienser
(1 form – ca 24 cm)

ca 12 digestivekex (jag använde Göteborgskex ekologiska)
75 gram smör

1 burk dulce de leche (sötad kondenserad mjölk – 400 ml – kokt i ca tre-fyra timmar)
1 banan
valfri mängd blandade bär
3 dl grädde – 40%

ev. kanel och smul från bottenskapandet

***

Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en form, hur den ser ut spelar ingen större roll, bara den är ugnsfast.

Lägg digestivekexen i dubbla plastpåsar och banka på tills kexen smulats sönder (ta ut alla aggressioner här, så slipper du dem senare i livet). Smält samtidigt smöret i mikro eller på platta.

Blanda kexsmulet med smöret i en bunke och tryck sedan ut blandningen i botten på formen. Blir det något smul över kan det användas som garnering senare (eller ignoreras).

Grädda i ca 10 minuter. (det går att strunta i gräddningen och fortsätta direkt till dulce de lechen för en riktigt snabb variant, vilket jag gjorde denna gång – dock håller inte bottnen ihop lika bra)

När bottnen svalnat kan dulce de lechen bredas över. Var försiktig om den är hård så bottnen inte förstörs (tänk limpmacka och kylskåpskallt bregott så förstår du vad som kan hända!). Det gör ingenting om lagret inte blir jämt och slätt, det är bara gott!

Skiva bananen och skölj bären om du vill använda sådana (om inte kan fler bananer behövas). Dekorera dulce de lechelagret med banan och bär – var hur kreativ som helst – det kommer inte synas ändå 😉

Vispa grädden och häll/bred över. Hur är upp till dig.

Har du bottensmul kvar kan den spridas över. Kanel passar också att toppa med.

Servera och fröjdas över hur duktig du varit!

Bananmuffins med farintopping

 

Imorgon går flytten! Därför har min dag präglats av förberedelser som tömning av skåp och lådor, försiktig packning av allt jag lyckats samla på mig under åren (tänk att man alltid har mer än man tror sig ha!) och utgrävning av nyss nämnda packning då man VISST behövde tandborsten en gång till och oj vad svårt det blev att titta på TVn utan fjärrkontroll!

Dock kunde jag ju inte flytta någonstans utan att ha farvälbakat i köket en sista gång! Visst, det har hänt att jag klagat när jag saknat bänkyta eller plats att ställa varma plåtar, men innerst inne vet jag att köket har ställt upp för mig lika många gånger – om inte fler. Dessutom fick jag under året en splitterny spis med en mycket trevlig ugn, kanske blir det den jag saknar mest nu när jag lämnar den bakom mig och inviger ugnen som jag får ärva i den nya lägenheten.

Vad väljer man att baka när man vet att det är absolut sista gången?

Tre faktorer var tvungna att övervägas:

1) finns alla ingredienser hemma och är de fortfarande LÄTTÅTKOMLIGA? Att gräva efter rågsikten kändes inte särskilt lockande efter att ha spanat ut över alla flyttlådor…

2) Vad är enklast att bjuda flytthjälpen på? (alltså gärna portionsstorlek och så okladdigt som möjligt)

och

3) hur använder man bäst upp tre brunfläckiga bananer som inte vill följa med i flytten?

Svaret blev ganska självklart en klassiker: bananmuffins.

För att göra det hela lite mer spännande utan att för den skull leta upp valnötter eller inhandla choklad funderade jag först på att förvandla dem till cupcakes med en härlig frosting. Tyvärr skulle muffinsen då bryta mot fråga två (tänk om flyttarna äter cupcakes samtidigt som de transporterar mina kläder! Nej tack till frostingfläckar!) och dessutom bli lite knöligare att få med sig dem då alla lådor sedan länge ligger nedpackade.

Så varför inte toppa dem med något gott?

Receptet jag föll för är ifrån början amerikanskt (de är ju så bra på det där med muffins där borta!) och hittat här. Jag översatte det och skrev ner det på svenska till er nedan, det blir lite krångligt att mäta ut cups om man inte har de måtten hemma 😉

Resultatet blir ljuvligt saftiga muffins med en topping som smakar farinsocker, en knaprig och spännande kompis till den mjuka banansmaken. Prova du också!

***

Toppiga bananmuffins
(ca 10 st stora)

3.5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 mosade bananer
1 3/4 dl socker
1 ägg
75 g smält smör

3/4 dl farinsocker
1 msk vetemjöl
1/2 krm kanel
15 gram rumsvarmt smör (1 tsk)

***

Sätt ugnen på 190 grader.

Tag fram en muffinsplåt och ställ i muffinsformar.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en stor bunke.

Vispa mosade bananer, socker, ägg och smält smör i en annan bunke.

Blanda i banansmeten i mjölblandningen till en smet. Låt det inte ta för lång tid, bakpulvret har nu börjat verka!

Skeda upp smeten i muffinsformarna.

mät upp farinsocker, mjöl och kanel i en liten bunke eller skål. Smula i smör och blanda försiktigt tills det hela ser ut som toppingen till en smulpaj. Strö över muffinsen.

Grädda i 18-20 minuter eller tills de är så pass torra att en tandpetare förblir ren efter provstickning.

***

Så här ser det ut ibland när jag är i köket:

Mjölblandning i den ena, banansmet i den andra.

Blanda ihop innehållen…

I med smeten i valfria formar ❤

 

Toppelitoppa med sockerblandningen!

In med muffinsen i ugnen och skynda på att städa efter orkanen…

Bara att mumsa i sig!

Bananmuffins med valnötstopp

När jag kom in i köket i morse, lite lagom sömndrucken efter nattens timmar (vem sade att åtta timmar är lagom? Jag vill ha FLER! Dock blir dagen så kort då…) drogs jag som en magnet till fruktfatet och dess inbjudande innehåll. Men det var inte de härligt gröna äpplena eller de söta persikorna jag var ute efter den här gången, nej för mitt i låg något som fick mitt hjärta att brista ut i en liten morgonsång – övermogna bananer.

Ja, faktiskt, jag älskar att se övermogna bananer här hemma. Dels för att vi annars är en bananslukande familj som aldrig någonsin får denna goda frukt att räcka så pass länge att den börjar skifta i brunt, men också, allra mest, för att det är så otroligt gott att baka med banan! Då måste den vara lite mognare än vad den är när man äter den, annars blir smaken helt enkelt inte rätt, och konsistensen blir heller inte som man vill. Äntligen skulle jag kunna baka något MED banan!

jag satte bums igång med att försöka bestämma mig för vad och en hejdundrans massa recept dök upp i huvudet – alltifrån vanlig banankaka tillbanansmulpaj (jo, det går faktiskt!). Kolla in alla härliga förslag som finns på amerikanska sidan endlesssimmer (ja, tre s ska det vara!) – jag skulle vilja prova varenda ett! Dock föll mitt val till slut på det mer traditionella bakverket bananmuffins.

Receptet jag använde mig av är inte riktigt lika klassiskt som det jag brukar använda då det innehåller hackade valnötter utöver bananerna. Riktigt lyckad kombination! Nötterna gjorde muffinsen lite krispiga och en smula spännande istället för det gamla vanliga bakverket. Originalet är ifrån Hemmet Journal nr 9 2011 (alltså ända bak i februari!) och låter så här:

***

Bananmuffins med valnötter

ca 12 stora eller 24 små

Ingredienser:

150 gram smör
2 dl socker
4 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 bananer (gärna något bruna i skalet)
1/2 dl valnötter

Frosting:

100g färskost
50 gram smör
5 dl florsocker

valnötter – att dekorera med

***

Rör smör och socker mjukt med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjöl och vänd ner i smeten.

Mosa bananerna och hacka nötterna grovt och häll ner i smeten.

Ställ muffinsformarna i muffinsbleck och häll i smeten. Grädda stora i 20 minuter, små i 12  minuter.

Frosting:

Rör färskost och smör smidigt med elvisp. Vispa i florsocker. Klicka eller spritsa på muffinsen. Garnera med en valnöt.

***

Jag följde receptet ganska så regelrätt med ett par undantag:

Efter att ha vispat i alla äggen mosade jag bananerna och adderade dem i smeten. SEDAN  hackade jag valnötterna och blandade ner dem i mjölblandningen innan den vändes ner. Tyngre ingredienser som just nötter är bra att addera till mjölet, då är det mindre risk att de sjunker till botten (om det nu överhuvudtaget är en risk i det här receptet – jag tog det säkra före det osäkra).

Muffinsbleck eller muffinsplåt använde inte jag då min mamma inte äger ett sådant – det har jag stulit till min lägenhet där jag inte befann mig för tillfället. . Därför använde jag dubbla formar för att kompensera lite och få det hela lite stadigare. Ni får ursäkta det tråkiga trycket, mamma prioriterade nog pris framför söthet den här gången 😉

Mina tog någonstans runt 20 minuter att grädda, och jag fick ut runt 15 stycken av smeten.

Frostingen totalrenoverade jag genom att bara blanda ett paket philadelphia (200g) med ca 2 dl florsocker. Själv tycker jag inte att det behövs varken smör eller dubbel mängd florsocker, det blir sött ändå, och får en lika fin konsistens. Prova receptet du gillar bäst när du gör din frosting.

Resultatet ser du här:

Marabous nyheter och smaktest – marabou caribbean

Marabou har ett väldigt kreativt år måste jag säga, för inte nog med att de släppte några nyheter i början av året;  Marabou Mango (enligt mig med en tråkig, konstgjord smak som inte tilltalade) och Marabou sensation macademia honey (som är helt fantastisk), nej, nu i maj kom det inte mindre än 4 (FYRA) nya sorter att välja mellan:

Marabou sensation strawberry cheesecake
Marabou sensation blueberry milk
Marabou caribbean
Marabou Maräng och nöt (som jag har sett på pressbyrån ett tag nu, så den är nog inte riktigt lika ny som de andra)

Dessutom kommer det släppas ännu fler smaker i påsversioner; crispers (med russin), crunchy (med hasselnöt)och en ny version med daim (kallad rocks). Det lär bli en smakrik sommar 😉

Förhoppningsvis hinner jag prova dem alla och lägga ut ett smaktest på var och en innan  de dras in igen, för man vet ju aldrig hur länge de stannar! Dock står det bara limited edition på Marabou Caribbean, så därför valde jag att smaka på den allra först (ja, och så var det den som fanns i affären, det kan ju ha något med mitt val att göra…).

***

Marabou Caribbean

Caribbean är uppföljaren till vårens nyhet mango – som många med mig har ansett som väldigt fint inslagen, men ganska tråkig när man väl bet in – och består av mjölkchoklad med smak av kokos och banan. Redan innan jag öppnade förpackningen spetsade jag öronen – kokos och banan? Varför har de inte tänkt på det tidigare? Det låter ju riktigt lovande! Jag är tillräckligt gammal (eller ung) för att komma ihåg att det en gång fanns en marabou med kokossmak, och den var, i min familj, riktigt omtyckt. Vi undrade alla varför den försvann och när den skulle komma tillbaka igen. Nu är den äntligen tillbaka, om än med lite banan inblandat – och banan med choklad har väl aldrig varit fel förut?

Alla marabouförpackningar har fått sig ett ansiktslyft och blivit lite modernare i framtoningen, och Caribbean följer med i denna utveckling genom att vara utformad på samma sätt. Ett par chokladbitar visas, och ingredienserna kastas sen mot oss i förhoppningen om att vi är för sugna för att ducka. Jag anser att förpackningen är snygg. Stilren, och den förmedlar innehållet på ett bra sätt.

Aningen tunnare än vanligt är den, men det brukar just dessa kortare lanseringar vara. Du betalar lika mycket som vanligt för 180 gram istället för 200. Lurigt är det minsta man kan säga, men bara  man vet om det kan man ju sedan ta ställning till själv om det är värt det.

Vid öppningen känns redan en doft av banan. Lite artificiell kanske, men det ÄR banan och jag är genuint intresserad av om den här chokladbiten kan leva upp till mina, nu ganska höga förväntningar! Även om det bara är 20 gram som saknas från övriga chokladkakor märks skillnaden ganska tydligt, det är som att man vant sig vid en viss tjocklek och den här ligger inte riktigt rätt i handen. Eller på tungan.

Men vad gör väl det när den smakar så HÄR? Bananen och kokosen märks av båda två, men inte så att de stör varandra, utan de snarare samarbetar och lyfter chokladen till en riktigt hög nivå! En del av mig ville äta en bit i taget, riktigt njuta av smaken och sitta med min kaka i famnen hela kvällen ösandes kärlek och omtanke över den. Den andra ville tugga i sig alla 180 gramen så snabbt som det bara var möjligt och sedan gå på jakt efter fler ägarlösa caribbeankakor så jag aldrig mer behöver vara utan. Enligt mig är det här en riktig fullträff – bra jobbat Marabou!

5/5

Vitaminkick! Hallonsmoothie med kanel

Redan igår kväll började jag känna att magen inte riktigt ville som jag ville. Det var länge sedan jag var sjuk nu (peppar, peppar!) och därför skakade jag av mig det och drack proviva innan sängen. Imorse däremot, var INTE bättre. Tvärtom. Eftersom det här är en matblogg och ingenting annat sparar jag er detaljerna, och istället går vi direkt in på vad jag gjorde för att ta hand om magen och humöret idag! Allt blir ju mycket trevligare om man mår bra i själen 😉

Så efter filfrukost och sopplunch tog jag en (motvillig!) promenad ute i kylan för att införskaffa lite nödvändigheter till hälsodrycken nummer ETT – Hallonsmoothie.

En av de många fördelarna med smoothie är att man egentligen inte har några speciella gränser alls, man kan smaksätta med de flesta frukter, bär och yoghurtsorter som helst! Jag höll mig ganska traditionell och valde vaniljyoghurt som grund – lade till och med till några kronor för att införskaffa den gudomligt goda men ganska dyra culturayoghurten från arla, det kallar jag att ta hand om magen det! – och så hallon och banan för fruktsmakens skull. Ett ungefärligt recept skulle kunna vara:

1/2 – 1 dl hallon/jordgubbar/blåbär eller annat bär (tina dem gärna lite om de är frysta, speciellt om du som jag inte har en avancerad mixer med lock – olyckor händer så lätt!)
1/2 skivad banan/mango eller liknande frukt
1 1/2 dl vaniljyoghurt (eller annan yoghurt, mjölk eller kanske till och med juice om det tilltalar?)
ev.  1 tsk honung (om man som jag gillar att det är lite sött ^^ Självklart går det bra utan, eller med en nypa vanligt socker)
ev. kanel (jag ÄLSKAR kanel och tycker det är väldigt gott ihop med de andra smakerna. Men man kan utesluta den helt eller välja en annan smaksättning – kardemumma, vanilj eller tro det eller ej  – färsk ingefära!)

Blanda alla valda ingredienser i en skål med en mixer.

Häll upp i ett högt glas och GLÖM EJ SUGRÖR 😉

hallonsmoothie med kanel

Bon appetit!