Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning


Crêpes är en rätt jag sällan gör, eftersom jag får för mig att det är SÅÅÅ krångligt! Det ska stekas plättar (ja, i mitt hus så har det alltid hetat plättar, oavsett storlek – dock kallar jag dem pannkakor i receptet för att inte krångla till det för er), göras en fyllning, läggas ihop, dekoreras med ost och gräddas i ugn. PUST! Suck och stön!

Men vet ni, det är faktiskt inte så jobbigt egentligen. Att steka lite plättar går på ett kick och kan vara riktigt roligt om man inte känner sig stressad (jag kan tänka mig att min stackars mamma inte tyckte det var lika roligt när jag och min bror var små och hade plättätartävlingar där vi hävde i oss plättar för kung och fosterland medan vi gastade efter mer).

Ja, och så kan man fylla dem med vad man vill, rulla ihop och skjuta in i ugnen ett ögonblick och VIPS har man en mättande middag som de flesta uppskattar! Blir det plättar över kan de ätas till lunch eller brunch med sylt nästa dag. – så äts det rester fast med variation, är inte det bästa sättet att ta tillvara på sådant som blir över?

***

Crêpes är en av de där roliga rätterna som kan varieras i det oändliga, men ofta slutar det med att man gör samma variant gång efter gång. Jag valde att inte laga den klassiska sorten som brukar ätas här hemma – den med svampstuvning – utan fyllde mina crêpes med en spännande blandning av brysselkål, blomkål och ost. Har du andra grönsaker hemma är det bara att byta ut i receptet, det blir säkert jättegott det också!

Vill du inte att dina crêpes ska vara gjorda med grahamsmjöl så går det precis lika bra att bara använda vetemjöl. Jag brukar alltid tillsätta en tsk honung eller två i min pannkakssmet, jag tycker det blir en godare smak, men det är helt upp till dig och det är bara att utesluta om du tycker det!

Jag serverade mina med hackad avokado, paprika och tomat. Det och lite sallad framför Desperate Housewives blev en riktigt trevlig middag 😉

***

Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning

Ingredienser:
(4-5 portioner)

Pannkakorna:

1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
6 dl mjölk (jag använde röd, men det går bra med grön eller möjligtvis blå också)
3 ägg
en nypa salt
ev 1 tsk honung

Fyllning:

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
15-20 brysselkål
1 litet blomkålshuvud
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
ev 2 tsk mjöl
1-1 1/2 dl grädde
1/2 dl ost av något slag (jag använde dansk gräddost)

riven ost att strö över
smör och olja att steka i
salt och peppar

***

Börja med blanda ihop smeten till pannkakorna.

Blanda mjölsorterna och salt i en bunke.

Vispa i hälften av mjölken tills smeten är slät. Fortsätt med den andra hälften.

Knäck i äggen och vispa smeten slät.

Tillsätt honung om du vill.

Ställ åt sidan för att vila i 20 minuter eller så.

***

Dags att göra fyllningen!

Tag fram en stor kastrull och häll lite olja i botten på den.

Hacka lök och vitlök och fräs dem i oljan en liten stund.

Halvera brysselkålen, dela i fyra bitar om de är stora. Lägg i kastrullen.

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och tillsätt dem också.

Häll över vattnet och smula i buljongtärningen.

Låt det hela koka tills brysselkålen är mjuk – det tar ca 20-25 minuter.

Strö eventuellt över mjöl (jag uteslöt det eftersom vi hade en LCHFare som också ville äta av fyllningen).

Häll i grädden (jag använde den mindre mängden, men det kan du bestämma beroende på hur tjock du vill ha den)

Blanda till sist ner osten – vad för sort bestämmer du själv (jag använde dansk gräddost och behövde därför bara klicka i den och låta den smälta, du kan annars riva den och blanda i)

Dra ifrån plattan, smaka av med salt och peppar.

***

Stek gärna pannkakorna under tiden fyllningen kokar.

Ställ ugnen på 225 grader ungefär här, så hinner den bli varm.

Smält lite smör i en stekpanna och häll i ca 1 dl smet.

Stek på båda sidor tills den fått fin färg och lägg över på en tallrik.

Upprepa tills smeten är slut och du stekt ca 10 pannkakor.

***

Bara att lägga ihop allt kvar!

Lägg lite fyllning på varje pannkaka och rulla ihop, jag brukar göra detta direkt i formen.

Lägg varje rulle tätt bredvid den förra. Av smeten blir det ungefär 10 pannkakor – jag använde sex av dessa till crêpes, du kan använda hur många eller hur få du vill.

När alla crêpes är på plats, strö över ost (jag använde fyra skivor färdigskivad ost) och skjut in i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

***

Jag skulle ju ha haft lite färsk timjan att dekorera med, ni får föreställa er den 😉

Vit sammetssoppa

 

Det finns en hel del matbloggar i etern att surfa runt och hämta inspiration ifrån. Alltifrån riktigt köttiga grillsidor (som alltid kan ha något trevligt recept för oss vegetarianer också) till strikta vegansidor med fantastiska rätter att locka med. Jag spenderar mer än gärna mina lediga dagar med att leta igenom dessa, både svenska och engelska (trots svårigheten att överföra mängd till svenska mått >.<) efter intressanta recept på smaskiga bakverk och mumsiga idéer till spännande lunchalternativ. Det gäller att alltid ha ögonen öppna, det är ju så lätt att hamna i samma gamla fotspår och laga ett par rätter som aldrig någonsin byts ut. För handen på hjärtat, visst är det kul med nya smaker och variation?

Att laga spännande mat behöver absolut inte vara svårt eller tidskrävande! Ingredienser kan alltid bytas ut om det är något du saknar eller något du hellre använder (i alla fall i mat, bak kan vara lite knivigare, men det är långt ifrån omöjligt!) och rätter som inte passar in i DIN livsstil kan snabbt omvandlas till perfekt för just dig! Och om det inte är allergi som stoppar dig; varför inte PROVA rätten som sticker ut och se vad du tycker? Man blir så lätt blind för möjligheterna när man blundar för förändring – som jag gjorde inför tanken på veganska bakverk – hur kan något utan riktigt smör och grädde vara gott? Tro mig, det kan både smaka och se gott ut – så länge man äter med öppet sinne. Titta bara in på veganbaking om  du inte tro mig hur kan man inte lockas av kreationer som denna fantastiska chokladtårta. Helt djurfri! Och du, om det du provade visade sig vara lite trist – vad gör det? Imorgon är det dags att laga mat igen!

En blogg här i Sverige som jag fastnat för nyligen är underbara bloggen lilla matderivén. Där finns unika och kreativa recept med otroliga bilder som gör att man blir sugen på allt möjligt som man annars aldrig tänkt tanken på att kombinera eller prova på! Till exempel den här soppan vars recept du kan hitta en länk till här, och dessutom en mycket bättre bild!

Jag erkänner att min version blev aningen mer grå än vit och inte var den sådär sammetslen heller då jag inte hade min mixerstav till hands, men vad gör det när den smakar så bra som den gör?

Eftersom receptet är på engelska får du en svensk tolkning av mig nedan:

 

***

 

 

White velvet soup / vit sammetssoppa

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
2 gula lökar
1 vitlök (ca 6-8 klyftor)
2 burkar bönor (jag använde mig av stora vita bönor)
4 dl grönsaksbuljong
4 dl vatten
saften från en citron
flingsalt
paprikapulver
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela blomkålen i buketter och lägg på en plåt som du eventuellt täcker med bakplåtspapper (jag tycker det är smidigare så).

Hacka löken grovt och skala vitlöksklyftorna. Lägg även detta på plåten.

häll över lite olivolja och krydda med tillexempel flingsalt.

Sätt in i ugnen tills allt  blivit mjukt och gyllenbrunt i kanterna. Det tar runt 30-40 minuter.

Ta ut och låt svalna lite grann så det blir lättare att hantera. Häll i en skål, mixer eller matberedare och mixa tillsammans med bönor, grönsaksbuljong, vatten och citron tills det blivit slätt. Eller gör som jag: strunta i slätheten och låt det vara lite klumpigt 😉

Om soppan är för kall när du är färdigmixad, häll den i en kastrull och koka upp. Garnera med tex paprikapulver och persilja, som jag gjorde, eller gör somoriginalreceptet rekommenderar och blanda paprikapulver med olivolja.

Ät och njut =D

***

När jag gjorde soppan såg det ut så här (jag gjorde bara halva receptet och det räckte till ungefär 3 portioner):

Ett litet, litet blomkålshuvud!

Blanda med löken, häll över lite olja och salta.

I matberedaren.

Tillsatta vita bönor.

Nu är det bara att mixa…

… Och äta, kanske med en macka på balkongen?