4th of July – röda, vita och blå blondies med cheesecaketopping

Egentligen ville jag få det här inlägget postat igår. Idag är det ju inte längre 4th of July, amerikanarnas otroligt firade nationaldag, och receptet här har därför inte lika stor relevans som det kunde ha haft om jag fått in det på bloggen ett par timmar tidigare. Men efter jobb, dynletande till utestolarna (jag fick med mig en filt hem O.o), och amerikanskt matlagande fanns inte tiden jag behövde för att också sätta mig ner och skriva om mina 4th of Julyblondies, så jag ger er receptet idag istället – gårdagens datum kommer ju tillbaka till nästa år, och kakan är somrig och trevlig ändå, utan att för den skull ha någon som helst referens till USA.

Och jo, jag är medveten om att bilden säger annorlunda – jag i min efter baket aningen mjöliga men otroligt amerikanska T-shirt – men tro mig, de passar precis lika bra till sommarbuffén eller kvällsmyset i soffan! Det blir ganska många bitar av kakan, men den går utmärkt att både bjuda bort eller frysa in.

Blondies är en stor favorit hos mig – browniesens självklara syster men utan kakao eller choklad tillsatt (bortsett från vit som ibland smyger sig in) och alldeles ljuvlig precis som den är. Här parade jag den med en cheesecakeliknande smet full av färska bär för att ge den det där lilla extra – och för att få till färgkombinationen röd, vit och blå. Bären kan bytas ut mot andra favoritbär om så önskas.

Enjoy! 😉

***

”4th of July”blondies

Ingredienser:
(ca 48 bitar) 

350 gram rumsvarmt smör (jag använde bara 250 för att jag inte hade mer hemma, och det gick bra)
5 1/2 dl rårörsocker eller farinsocker
3 ägg (gärna ekologiska)
1 1/4 dl filmjölk eller naturell yoghurt
7 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat

*

2 paket philadelphia (eller annan färskost) naturell – ca 400 gram
1 3/4 dl strösocker 
2 ägg
saften från en lime
3 dl färska blåbär
3 dl  färska, skivade jordgubbar

***

Värm upp ugnen till 175 grader och ta fram en långpanna. Klä den med bakplåtspapper (jag använde två, lade dem så de överlappade varandra och på så sätt nådde upp över kanterna på långpannan)

Rör ihop smör och rårörsocker eller farinsocker ordentligt med elvisp eller i matberedare (yay för en kitchenAid!).

Tillsätt äggen ett och ett och blanda mellan varje.

Rör i filmjölken och ställ åt sidan.

Blanda mjölet med vaniljsocker, salt och bikarbonat.

Vänd i mjölblandningen i äggsmeten för hand.

Sprid ut smeten över bakplåtspappren i långpannan i ett jämnt lager.

*

Vispa ihop philadelphian/färskosten med socker med elvisp eller i matberedare. Tillsätt ägg och limejuice och vispa tills den är lätt och luftig.

Vänd FÖRSIKTIGT ner 2 dl blåbär och 2 dl skivade jordgubbar i toppingsmeten och bred ut den över blondiesmeten i långpannan.

Strö den sista dl av varje bärsort över toppingen.

Skjut in långpannan i ugnen 30-40 min; tills toppingen precis stelnat.

Låt svalna och skär upp i bitar (det blir ca 48 stycken!).

Avnjut på stört eller frys in till senare 🙂

***

Kokosblondies med tre sorters choklad

Kommer ni ihåg den där tentan jag  var så uppjagad över för någon månad sedan? Den som gjorde att jag helt plötsligt inte hade tid med någonting annat än referenslitteratur och korrekt skrivande i vad som kändes som en evighet?  Jag lovade att dela med mig av resultatet om jag inte gjorde bort mig totalt, och vi fick faktiskt tillbaka dem förra veckan. Halleluja och allt det där – jag klarade mig helskinnad kan jag meddela, och det är jag väldigt tacksam för, det visade sig nämligen att 35% av klassen blev underkänd! Är inte det en extremt hög siffra för en tenta i den första kursen på ett program? Vi resonerar som så att de jobbar hårt för att skrämma bort oss nybörjare, men det har de inget för! Nej, vi är en härlig klass, så inte ska någon hoppa av inte, inte om jag får vara med och bestämma!

Om man klarat en sådan tenta som denna är det HELT legitimt att baka någonting riktigt frestande, tycker ni inte? Det var så jag resonerade  i alla fall, och då vi hade ett seminarium dit jag lovat att ta med mig fika att bjuda på (man får ju passa på där det finns tacksamma kakätare!) var det ju helt klart läge för mig att få prova på ett bakverk jag drömt  om ända sedan jag råkade ramla över dem för ett tag sedan.

Har ni hört talas om Congo Bars? Det hade inte jag, när jag hittade ett par recept på dem och blev djupt förälskad i  chokladproppade bilder och smaskiga ingredienslistor. Congo bars visade sig nämligen vara något slags mellanting mellan blondie och brownie – en ljus kaka, proppad med choklad och olika sorters nötter! Lite som en blondie med extra allt, kanske man kan säga? Och jag som är svag för allt som är lite MER än vad det brukar vara (inget less is more i mitt hus) föll handlöst för frestelsen och visste att det här, det var någonting som mitt kök skulle få se mycket av.

Det gäller dock att ha ett gäng eller två att bjuda, för att förvara dem hemma går då rakt inte, de försvinner med en makalös takt! Helt plötsligt blir det väldigt viktigt att fika 5-6 gånger om dagen, bara för att ha en ursäkt att äta kaka, och jag skulle inte rekommendera den dieten alltför många dagar i rad 😉

***

Min variant nedan är nog inte en regelrätt Congo bar, eftersom jag förändrat dem lite efter mina egna preferenser, dock hittar ni originalreceptet här, om ni är sugna på att att få en glimt av vad jag drömt lyckliga drömmar om ett tag. Jag måste passa på att höja bloggen receptet kommer från till skyarna nu när jag har möjlighet, The Browneyed Baker är en finurlig, amerikansk blogg med recept på ALLT det godaste man kan tänka sig! Jag har använt mig av recept därifrån många gånger, och fler kommer det bli, det garanterar jag!

Jag strök pecannötterna i mitt recept och valde att täcka kakan med ett lager chokladganache för att höja smaskighetsnivån ännu ett snäpp. Dessutom lade jag till hackad ljus choklad i kakan, varför bara två sorter när man kan ha i tre? Minimalisten i mig finns det inget spår av i kakvärlden 😉

***

Kokosblondies med tre sorters choklad

Ingredienser:
(en form – ca 20×30 cm)

3,5 dl kokosflingor

3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
170 gram smält smör
3,5 dl rårörsocker eller farinsocker
2 ägg
1 dl hackad ljus choklad
1 dl hackad mörk choklad
1 dl hackad vit choklad

Chokladtäcke – valfritt

150 gram ljus eller mörk choklad, delad i bitar
1 dl grädde

***
Börja med att värma ugnen till 175 grader och rosta kokosflingorna – det ger en godare smak på kakorna. Allt du behöver göra är att sprida ut koksflingorna i en långpanna och sätta in den i ugnen tills kokosen fått färg. Håll ett vakande öga och rör om ofta, det går snabbt från härlig ljusbrun till alldeles för mycket åt det svarta hållet!

Tag fram en form (ca 20x 30 cm eller något större) och lägg i ett bakplåtspapper som får sticka upp på varje sida (då blir kakan enkel att ta ur formen när den är klar).

Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljpulver (eller vaniljsocker) och salt i en skål; ställ åt sidan.

I en större skål – vispa ihop det smälta smöret med sockret (välj själv om du vill ha rårörsocker eller farinsocker) och vispa sedan ner ett ägg i taget.

Häll i ungefär en tredjedel av mjölblandningen i smörblandningen, och blanda försiktigt, gärna med en slickepott eller liknande.  Fortsätt två gånger till tills allt mjöl hällts i och smeten precis gått ihop. Vänd sedan i choklad (alla tre sorter) och slutligen de rostade kokosflingorna.

Häll i smeten i formen och jämna till ovansidan.

Ställ in i ugnen i ca 22-25 minuter, den är klar när den stelnat och ovansidan börjat krackelera en aning. Ta ut och låt svalna.

***

När kakan är helt avsvalnad kan du täcka den med chokladganache om du vill.

Värm grädden i en kastrull. Häll den över den delade chokladen och rör tills det chokladen smält.

Bred chokladganachen över kakan och ställ in i kylen för att stelna.

Skär upp i bitar och servera!

 

 

 

Vit choklad- och pumpablondies


Nu när vi kommit någon vecka in i månaden november kan jag väl avslöja  att det kanske kommer gå att ana något slags tema här på bloggen. Det beror på att det jag bakar och lagar är det jag också äter, eller äter en del av (när det gäller bakverk alltså, inte en chans att jag kan sätta i mig allt!) och under vissa perioder så blir det lätt så att jag snöar in på något som är typiskt för årstiden. Det gör mig inte så mycket, jag hinner inte tröttna den korta tid som årstiden passerar på och att äta det som växer och skördas just NU är bra för både naturen och plånboken. Win-win situation! Under hösten är det främst den trevliga pumpan som får mitt intresse (tätt följd av sötpotatis som är lite liknande i smak) och därför kommer det nog bli ett eller ett par recept där just pumpa figurerar.

Det var i USA jag först åt sådan, i form av pumpapaj som min värdmamma bakade, och där är ingrediensen bra mycket vanligare än vad den är här. Man äter pumpapajer, pumpaglass, pumpadonuts, pumpasoppa och pumpabröd. För att nämna ett par exempel.

Här hemma är det inte lika vanligt, och därför krävs det lite mer jobb. Ni förstår, i USA kan man köpa ”pumpapuré” på burk, vilket helt enkelt är ugnsrostad och sedan mixad pumpa. Här får vi göra det steget själva. Därför gäller det att hitta en liten pumpa (välj inte de större, de som man gör lyktor av – de smakar inte så bra i matväg) dela den (akta fingrarna, de är ofta väldigt hårda, en del använder till och med såg!) rosta den och gröpa ur innehållet. Efter att ha gjort det, och mixat med exempelvis en stavmixer, är pumpan äntligen redo att användas som ingrediens.

Och tro mig, det ÄR värt det! Pumpa smakar lite sötaktigt och ofta kombineras den med kanel, ingefära, nejlika och/eller muskot och smakar närapå lite pepparkaksaktigt, tänk mjuk pepparkaka så har du en idé. Och så är det förhållandevis nyttigt också – C-vitaminrikt och ganska kalorifattigt. Yay!

***

Jag inviger härmed min pumpaperiod (nja, det gör jag inte, jag har använt en del butternut squash hittills, och det är ju faktiskt också en variant av pumpa, men vi kan ju låtsas) med att baka blondies – alltså ljusa brownies. De innehåller, förutom pumpapuré, en hel del vit choklad och dessutom både kanel och muskot för den rätta pumpakänslan. Receptet har jag haft sparat på datorn ett bra tag nu, så ursprunget kan jag tyvärr inte ge er, men amerikanskt var det i alla fall från början, dock har jag översatt det efter bästa förmåga. Hoppas det smakar!

***

Pumpablondies med vit choklad

Ingredienser:
(en fyrkantig form, ca 20x2o cm / ca 9 bitar)

55 gram smör
125 gram vit choklad + 75 gram hackad vit choklad
1 1/4 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
2 msk  crème fraiche (jag använde turkisk yoghurt)
1 1/4 dl pumpapuré (ugnsrostad och sedan mixad pumpa)
1/2 tsk kanel
1/2 tsk muskot
en nypa flingsalt

***

Värm ugnen till 175 grader och ta fram en form, ca 20×20 cm. Lägg ett bakplåtspapper i botten och låt det sticka upp på varje sida.

Smält smöret i en ugnssäker skål och blanda i 125 gram vit choklad, delad i bitar. Rör tills allt smält samman. Ställ åt sidan.

Blanda socker, mjöl, bakpulver, salt och 75 gram hackad vit choklad i en skål. Ställ åt sidan.

Vispa ihop ägg och crème fraiche i en mindre skål.

Blanda i smör- och chokladblandningen i mjölblandningen. Blanda sedan ner äggblandningen.

Fortsätt med att blanda i pumpapuré, kanel, muskot och flingsalt tills det precis gått ihop till en smet.

Häll smeten i formen och skjut sedan in i ugnen i 25-35 minuter. Känn efter med en sticka, den bör vara så gott som ren när den kommer ut ur kakan.

låt kallna helt, skär den sedan i lagom stora bitar.

Dekorera lite halvfånigt med strösselbokstäver och njut! 😉

Vit choklad- och kokosblondies, med rosa täcke för bröstens skull!

Jag är  ganska noggrann med det där att äta nyttigt och balanserat. Inte nitisk, men jag tycker det känns bra att veta att jag tar hand om min kropp ordentligt, att den får det den behöver, eller i alla fall det mesta av det och det bästa av det. Därför är det fullkornspasta och råris som följer med hem i kassarna, det är mycket frukt och grönt i kylen och jag äter mer än gärna bönor och linser som komplement så min köttfria tillvaro inte blir problematisk på grund av för små mängder protein eller för ensidiga kostval. Visst kan jag göra undantag, jag vägrar att känna mig begränsad i min tillvaro eller vara rädd för en matvara (det är ju ändå bara mat), men jag kan inte tänka mig att bara leva på nudlar och pommes när jag vet hur mycket bättre jag mår av att variera och balansera. Dessutom är ju grönsaker, baljväxter, fullkorn och allt det där så fruktansvärt gott, bara man närmar sig dem med ett öppet sinne!  Jag skulle aldrig äta en viss maträtt bara för att det är nyttigt, min första prioritet är alltid att det ska smaka bra och göra mig glad, men att kombinera ihop de två är, för mig, det allra bästa. Ja, och så finns det ju många olika tankegångar om vad som är nyttigt och inte – och där har jag mina egna värden som jag följer, och så får alla andra göra som de vill med sina matval.

***

Dock handlar paragrafen ovan BARA om just mat. För när jag bakar så åker ALLA de tankemönstren ut genom fönstret illa kvickt! Då är det långt från lika viktigt att det är fullkornsmjöl jag använder eller vad för procenthalt chokladen ligger på, för min första och viktigaste prioritet är helt enkelt att det ska vara så gott som möjligt. När jag väl äter en kaka, en muffins, en cupcake eller vad helst det kan vara, så gör jag det för att jag vill skämma bort mig själv eller för att jag är sugen på det där onyttiga, smöriga, härligt kaloristinna bakverket – inte för att kakan har ett lågt antal kalorier och ger mig 3 % av mitt dagliga intag av vitamin c. Jag är inte i en position där jag måste hålla igen mitt kaloriintag och jag är inte på något sätt rädd att en bit tårta ska göra mig sjuk och orkeslös. Jag tror helt på devisen att man kan äta allt i mindre mängder, och vet med mig att jag mår bra av att unna mig något ljuvligt onyttigt då och då (gärna ett par gånger i veckan).

Därför ger jag er nu dessa syndigt goda blondies – fullspäckade med vit choklad varvat med kokos som gör dem saftiga, mjuka och otroligt lättätna! Jag är svag för vit choklad och svag för kladdigheten hos en brownie – så blondies är för mig det bästa av två världar! Ordet blondie syftar helt enkelt på att bakverket påminner om en brownie men inte är brunt till färgen, alltså att mörk- och mjölkchoklad bytts ut mot till exempel vit choklad som i det här fallet eller mot andra ingredienser utan hög kakaohalt.

Jag vill så här lite mitt i också be om ursäkt över bilderna. Suck. Jag saknar min systemkamera…

Eftersom vi är inne i en rosa månad – vi ägnar ju alla lite tid och tanke åt bröstcancerforskningen just nu – tyckte jag att det kunde vara lite roligt att dekorera en del av mina blondies med en rosa glasyr som jag köpte färdig från Tyskland när jag var där för ett par månader sedan. En egen glasyr kan självklart göras – lite florsocker, citronsaft eller vatten och karamellfärg är allt som behövs – eller så utesluter man den och serverar blondiesbitarna som de är, jag tycker nästan de är godast så.

***

Vit choklad- och kokosblondies

3 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
300 gram vit choklad,
225 gram smör
3 1/2 dl socker
1 rågad dl ljust moscovadosocker eller brunt rörsocker
5 rumsvarma ägg
2 1/2 dl kokosflingor

***

Börja med att värma upp ugnen till 175 grader  och lägg ett bakplåtspapper i en rektangulär form – ca 22×33 cm.

Blanda ihop mjöl, salt och vaniljsocker i en skål och sätt åt sidan sålänge.

Dela den vita chokladen i bitar och lägg i en  stor skål tillsammans med smöret. Värm i mikro i intervaller tills chokladen PRECIS har smält, rör mellan varje gång. Det går också att smälta detta över vattenbad om du tycker det är smidigare.

Vispa i sockret i blandningen och låt det hela svalna om det inte är rumstempererat redan.

När blandningen är ljummen är det dags för äggen. Knäck i tre av dem i chokladblandningen och vispa tills de de blandats in i smeten.

Fortsätt med de andra två äggen och vispa tills allt precis gått ihop, inte mer.

Häll ca hälften av mjölblandningen och hälften av kokosen över chokladsmeten och vänd i dem med till exempel en slickepott. Fortsätt med den andra hälften av mjölblandningen och den andra hälften av kokosen och vänd i dem på samma sätt.

Häll smeten i formen och jämna eventuellt till den lite på toppen.

Ställ in i ugnen i ungefär 30 minuter, kakan är klar när en tandpetare kan dras ur den med bara lite småsmulor som fastnat – den ska inte vara helt torr. Vänd gärna formen en gång i mitten av gräddningen (och då menar jag inte upp och ner, utan bara så att yttersidan hamnar inåt).

Låt kakan svalna, tag sedan ur den ur formen med hjälp av bakplåtspappret och skär upp den i lagom stora bitar.

***

Jag dekorerade en del av blondieskakan med rosa glasyr och bokstavsströssel för lite extra gullighetsfaktor sådär. Det är helt valfritt såklart 😉