Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning


Crêpes är en rätt jag sällan gör, eftersom jag får för mig att det är SÅÅÅ krångligt! Det ska stekas plättar (ja, i mitt hus så har det alltid hetat plättar, oavsett storlek – dock kallar jag dem pannkakor i receptet för att inte krångla till det för er), göras en fyllning, läggas ihop, dekoreras med ost och gräddas i ugn. PUST! Suck och stön!

Men vet ni, det är faktiskt inte så jobbigt egentligen. Att steka lite plättar går på ett kick och kan vara riktigt roligt om man inte känner sig stressad (jag kan tänka mig att min stackars mamma inte tyckte det var lika roligt när jag och min bror var små och hade plättätartävlingar där vi hävde i oss plättar för kung och fosterland medan vi gastade efter mer).

Ja, och så kan man fylla dem med vad man vill, rulla ihop och skjuta in i ugnen ett ögonblick och VIPS har man en mättande middag som de flesta uppskattar! Blir det plättar över kan de ätas till lunch eller brunch med sylt nästa dag. – så äts det rester fast med variation, är inte det bästa sättet att ta tillvara på sådant som blir över?

***

Crêpes är en av de där roliga rätterna som kan varieras i det oändliga, men ofta slutar det med att man gör samma variant gång efter gång. Jag valde att inte laga den klassiska sorten som brukar ätas här hemma – den med svampstuvning – utan fyllde mina crêpes med en spännande blandning av brysselkål, blomkål och ost. Har du andra grönsaker hemma är det bara att byta ut i receptet, det blir säkert jättegott det också!

Vill du inte att dina crêpes ska vara gjorda med grahamsmjöl så går det precis lika bra att bara använda vetemjöl. Jag brukar alltid tillsätta en tsk honung eller två i min pannkakssmet, jag tycker det blir en godare smak, men det är helt upp till dig och det är bara att utesluta om du tycker det!

Jag serverade mina med hackad avokado, paprika och tomat. Det och lite sallad framför Desperate Housewives blev en riktigt trevlig middag 😉

***

Fullkornscrêpes med grönsaksfyllning

Ingredienser:
(4-5 portioner)

Pannkakorna:

1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
6 dl mjölk (jag använde röd, men det går bra med grön eller möjligtvis blå också)
3 ägg
en nypa salt
ev 1 tsk honung

Fyllning:

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
15-20 brysselkål
1 litet blomkålshuvud
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
ev 2 tsk mjöl
1-1 1/2 dl grädde
1/2 dl ost av något slag (jag använde dansk gräddost)

riven ost att strö över
smör och olja att steka i
salt och peppar

***

Börja med blanda ihop smeten till pannkakorna.

Blanda mjölsorterna och salt i en bunke.

Vispa i hälften av mjölken tills smeten är slät. Fortsätt med den andra hälften.

Knäck i äggen och vispa smeten slät.

Tillsätt honung om du vill.

Ställ åt sidan för att vila i 20 minuter eller så.

***

Dags att göra fyllningen!

Tag fram en stor kastrull och häll lite olja i botten på den.

Hacka lök och vitlök och fräs dem i oljan en liten stund.

Halvera brysselkålen, dela i fyra bitar om de är stora. Lägg i kastrullen.

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och tillsätt dem också.

Häll över vattnet och smula i buljongtärningen.

Låt det hela koka tills brysselkålen är mjuk – det tar ca 20-25 minuter.

Strö eventuellt över mjöl (jag uteslöt det eftersom vi hade en LCHFare som också ville äta av fyllningen).

Häll i grädden (jag använde den mindre mängden, men det kan du bestämma beroende på hur tjock du vill ha den)

Blanda till sist ner osten – vad för sort bestämmer du själv (jag använde dansk gräddost och behövde därför bara klicka i den och låta den smälta, du kan annars riva den och blanda i)

Dra ifrån plattan, smaka av med salt och peppar.

***

Stek gärna pannkakorna under tiden fyllningen kokar.

Ställ ugnen på 225 grader ungefär här, så hinner den bli varm.

Smält lite smör i en stekpanna och häll i ca 1 dl smet.

Stek på båda sidor tills den fått fin färg och lägg över på en tallrik.

Upprepa tills smeten är slut och du stekt ca 10 pannkakor.

***

Bara att lägga ihop allt kvar!

Lägg lite fyllning på varje pannkaka och rulla ihop, jag brukar göra detta direkt i formen.

Lägg varje rulle tätt bredvid den förra. Av smeten blir det ungefär 10 pannkakor – jag använde sex av dessa till crêpes, du kan använda hur många eller hur få du vill.

När alla crêpes är på plats, strö över ost (jag använde fyra skivor färdigskivad ost) och skjut in i ugnen i ca 10 minuter, tills osten har smält.

***

Jag skulle ju ha haft lite färsk timjan att dekorera med, ni får föreställa er den 😉

Matupplevelser under europaresan del 2 – Frankrike

Så vi hamnade alltså så småningom i Frankrike. Ifrån den tyska staden Kehl som vi övernattat i tog det oss i snitt tjugo minuter att åka dit. In i bilen, över en bro och VIPS var allt på franska! Lite surrealistiskt och väldigt mycket mer exotiskt än gränsen mellan Sverige och Norge 😉

Dock besökte vi Frankrike redan dagen innan vi faktiskt planerat att göra det, vi valde nämligen att åka över dit redan på söndagskvällen för att äta vår middag på en av alla de gemytliga restaurangerna som kantar Strasbourgs många smågator. Det kändes helt enkelt lite enklare att förstå de franska menyerna än det varit att få dem översatta från tyska (tro det eller ej!), och så var det ju franskan vi kommit för att öva på.

Så vad blev det för mat i Strasbourg?

***

middag 10/4 – Strasbourg, Frankrike

Efter att ha tagit ett par varv runt katedralen och beundrat alla franska balkonger satte vi oss på en uteservering som låg i närheten av den vackra kyrkan (som för övrigt såg PRECIS likadan ut som katedralen, inte ser det ut att vara en vanlig kyrka på bilden?!). Personalen var trevlig men fumlade vin över hela bordet OCH oss, vilket de verkade skämmas över något otroligt under själva serveringen. Vi tog det med ro, vi var ju ändå på semester!

En snabb scanning av menyn sa mig att det var pizza eller sallad som gällde för mig. Det brukar vara säkra tips för vegetarianer, pizzor kan man få nästan hur man vill och sallader BORDE i alla fall finnas utan skinka och kräftstjärtar. Eftersom pizza inte lockade efter den bastanta lunchen, blev det chèvresallad för min del, något jag verkligen inte ångrade!

Att beställa in en sallad kan vara lite utav en ”hit-or-miss” när man går på restaurang. Antingen får man in en makalöst god, matig och fräsch tallrik fullproppad med smak, eller så får man ett par salladsblad och en halv coctailtomat (tänker på dig Mcdonalds med din kycklingsallad-utan-kyckling!) som inte ens en kanin kan röra med värdigheten i behåll. Som tur var visade den här sig tillhöra den första kategorin.

Chèvren var fantastisk, inte frän som sådan ibland kan vara, utan mjuk, len och helt enkelt precis lagom på alla sätt. Och det snålades inte! Dock tycker jag nog att man borde få med ett bröd vid sidan om som norm när man beställer in en sallad, saknade mina kolhydrater en aning, även om jag kanske inte hade ätit av det om det funnits där.

Trevligt var det helt klart, och de andras tallrikar med lammkött och pasta såg vällagade ut de också.

Notan? 14 euro för salladen och en cola zero. Lite dyrare än vad vi kanske tyckt var okej, men kvällen var ljummen och utsikten fin så vi lät det passera.

Lunch 11/4 – Strasbourg, Frankrike

Vi åkte alltså tillbaka till Tyskland för att spendera natten på vandrarhemmet i Kehl, där vi också åt frukost. Sedan packade vi ihop våra ägodelar och åkte vidare till ett nytt vandrarhem på den franska sidan, för att också ha sovit en natt där. Men innan det var dags att sova hade vi en dag fylld med EU-besök, det är nämligen i Strasbourg som EUkommissionen sitter, och den var vi ju tvungna att se på riktigt!

Mellan de olika besöken hade vi bara tid för en snabb lunch, och eftersom vädret var alldeles strålande vackert vände vi oss mot en av parkerna i staden och letade upp en kiosk som hade lite allt möjligt. Det visade sig dock vara aningen komplicerat att beställa efter eget huvud, allt var nämligen färdigmonterat och nedfryst – hela hamburgare och baguetter stoppades in i mikrovågsugnen och kom ut lite varmare, lite oaptitligare. Sedan när kan man värma en fryst hamburgare MED bröd och förvänta sig att alla delar får rätt temperatur?

Alltså kunde jag inte ta den skink- och mozzarellabaguette som jag tänkt be om skinkfri, men istället vände jag blicken mot Frankrikes specialitet och beställde en crêpes som han på riktigt franskt manér gjorde på en het platta precis framför mig! Eftersom jag inte ville ha nutella (vadå lunch liksom?) och inte skinka i den experimenterade han fram en version med ost och stekt ägg. Bilden är otydlig eftersom jag smygtog den, men det såg väldigt spännande ut när han knäckte ägget direkt på den snart färdiga pannkakan!

Crêpsen jag fick var gigantisk och vikt till en fyrkant som jag uppenbarligen skulle äta med fingrarna på ett klumpigt, skandinaviskt sätt. Det var en spännande variant på ägg och ost, men det finns godare versioner av just crêpes, som går att köpa nygjorda nästan överallt längs Frankrikes gator – med nutella eller choklad är en av de godaste efterrätter man kan tänka sig!

Priset var i överkant, men det var som sagt en kiosk i en park med ett antal turister på sommaren, så man får förvänta sig att betala lite mer. Med en cola zero kostade crêpsen mig 6.50 euro.

Middag 11/4 – Strasbourg, Frankrike

Efter ännu ett besök och massor av vandring på ömma fötter i lite för obekväma skor kunde vi börja fundera över vart det  skulle vara intressant att äta middag. Vad mer har Strasbourg att komma med som inte går att finna överallt? Vår lärare kom med svaret på den frågan och tog med oss till den äldsta delen av staden för att visa oss en mycket lokal specialitet på restaurangen Au fantassin (som jag verkligen kan rekommendera, både för läget och priserna!)

Den lokala maträtten här kallas för tarte flambée och går att få tag på i ”Alcasien” som är en liten region i Frankrike. Man kan ju tro att det är en efterrätt av något slag – det gjorde vi också när vi hörde det första gången, men förklaringen som följde gjorde oss alla nyfikna. Uppenbarligen är tarte flambée INTE en efterrätt, och inte heller är det någonting flamberat, utan istället är det en variant på pizza, med en botten av betydligt tunnare bröd och en creme fraichesås istället för sedvanlig tomat. Jag föredrar tunn botten på pizza och creme fraiche är aldrig fel så jag var väldigt sugen på att ge den här varianten en chans!

Min version kom med svarta oliver, lök och getost, men det fanns en hel rad av varianter att välja mellan, både med kött och utan.

Brödet var väldigt, väldigt tunt som utlovat, men krispigare än en pizzabotten som ofta är väldigt mjuk och nästan intetsägande. Den gav smak på ett helt annat sätt än en pizzabotten gör, det var mer som att äta en varm macka än pizza. Fast på krispigt bröd då 😉

På restaurangen fanns det annat att välja på också förstås, som en smaskig sallad med roquefortost, som jag nu lärt mig äta med glädje!

Jag måste säga att tarte flambee var riktigt gott, och jag kan förstå att det är populärt, men slår det vår kära gamla ”försvenskade” pizza? Nja, det tycker jag väl inte… Dock var det kul som omväxling och jag kommer definitivt äta det igen om jag får chansen.

Jag betalade 15 euro för den, en läsk och världens finaste utsikt över vatten och medeltida hus. väl värt ett besök!

***

Frukost 12/4 – Strasbourg, Frankrike

Så var det dags för resans första franska frukost, och vi kunde bara konstatera att Tyskland än så länge har överhanden. Baguette blev det förstås, men det som ser ut som en mörkare version var helt enkelt bara lite mer gräddat, så jag lät bli den biten helt. Inga pålägg mer än sylt (aprikos finns med på bilden) och smör. Och den obligatoriska nutellan förstås. Dock fanns det yoghurt, som är mycket fastare och lite klumpigare i konsistensen än vår, men om man kommer över att den ser annorlunda ut smakar den helt okej. Laktosallergikern ibland oss var inte lika nöjd – hon åt torr baguette och muttrade över att de inte hade något för henne att ha på mackan. Juicen var som vanligt saft och väldigt söt. Jag förlitade mig på teet.

***

Efter dessa måltider och den knappa tiden i fina Strasbourg var det dags att lämna landet för ett annat – Luxembourg!

Konsten att vara vegetarian på IKEA

Jag och lillebror när IKEA i Kalmar invigdes 2006

IKEA.

Smaka på akronymen.

IKEA.

Visst ger den en viss lyckokänsla? En liten tanke om renovering av sovrummet och nya hyllor i hallen? Så billigt att det värt att spendera ett ”litet” tag monterandes inköpen (vilket du INTE tycker när du väl har de 114 delarna till soffbordet på golvet framför dig men DÅ är det så dags att börja tänka igen!) och kanske till och med komplettera med matchande lampskärmar? Allt på samma plats!

Som sann svensk älskar jag IKEA. Att gå igenom labyrinten av möbler och rumsförslag, skratta åt det extremfula, drömma om det lite mindre extremfula… Det är verkligen en semesterort för alla sparare, snåljåpar, budgetister och smålänningar som jag!

Detta är också sant när det gäller maten. Självklart placerad i mitten av den evighetslånga slingan man måste följa (i alla fall är den det i Kalmar där jag oftast befinner mig) tronar restaurangen – höjdpunkten på besöket! Visst är det lite skolmatsalskänsla över himmelriket – men vad gör det när det är så billigt?

Som allätare har man ett antal rätter att välja på, varav den mest populära OCH den mest prisvärda är, och har alltid varit, köttbullstallriken med potatis, sås och lingonsylt. Vem har inte hört talas om den? Mina vänner i USA vallfärdar till IKEA bara för att smaka denna svenska konstighet kallad ”lingonberries” och jag vallfärdade med dem för att stolt vissa att man VISST äter sylten TILL köttet, inte som dessert efteråt!

***

bild från gårdagen i IKEAS restaurangdel

Dock är det aningen mer komplicerat att äta vegetariskt. Mer komplicerat, men inte omöjligt.

Här i Sverige erbjuder de nämligen oftast ett vegetariskt alternativ som byts ut ett par gånger under året. Det brukar vara lite dyrare än de andra, men inte för den skull kostsamt. Jag vet att jag ätit bulgur och miniquornbullar där som jag tyckte mycket om, och några sorts vegetariska biffar som jag verkligen inte gillade. Man får vara lite modig, för maten är ofta hit or miss. Antingen god eller fasansfullt äcklig.

Utanför har de också en bok med alla alternativen på bild, komplett med beskrivning, innehållsförteckning och allergivarningar, något jag tycker att fler restauranger kunde fundera på. Jättebra om man undviker gluten, laktos, nötter eller annan allergen, och också bra för vegetarianer och veganer som annars måste gissa eller möjligtvis fråga om vad maträtterna innehåller.

Jag var där igår och blev förvånad över att det enda vegetariska alternativet den här gången var pannkakor fyllda med en spenatröra. Två stycken sådana, plus sallad, erbjöds för det väldigt humana priset 19 kronor. Nackdelen? Det är mer ett mellanmål än en måltid. Två pannkakor är inte nog för att mätta en person i min storlek, eller någon annan för den delen! Lösningen? Köp två portioner! För 38 kronor får du plötsligt 4 pannkakor och portionen går från miniliten till gigantisk med hjälp av ett par små ord!

Tillbehören får du betala för, det är upp till dig att fundera ut om det är värt det eller inte. Jag spenderade friskt min mammas stackars riksdaler och köpte till en brödbulle (2 kronor), 1 smörpacket (1 krona), dricka med gratis påfyllning (5 kronor – VÄRT) och en chokladmousse (8 kronor). Allt som allt blev jag riktigt mätt för 54 kronor.

Och pannkakorna? De var helt okej. Inte en smaksensation, men bra mycket godare än jag vågat hoppas! Visst färgas åsikten av priset, men när gör den inte det?

Chokladmoussen däremot är gudomlig! Precis lagom portion och chockfull av en fyllig chokladsmak som ofta saknas när man får chokladmousse ute.

Så ett besök på IKEAs restaurang tycker jag definitivt ni ska göra! Tänk bara på att de tar inträde – ut kommer du nämligen inte under tusenlappen, enligt min pappa. Så går det när man tar dit en familj med köpbehov 😉

Café Tufvan på campus i Växjö

Jag ska inte plåga er med inlägg efter inlägg om hur mycket jag tycker om Café Tufvan. Jag har redan skrivit om dem här och kommer, när jag hittar något nytt, oprövat på menyn HELT säkert nämna dem igen. Men eftersom jag äter lunch där ungefär en gång i veckan och nu också ska börja jobba där lite då och då när jag är behövd är det inte nödvändigt, eller ens intressant att skriva om dem varje gång jag besöker dem. Därför har jag här sammanställt lite bilder av deras vegetariska utbud, inkluderat dagens matval, och skrivit lite kort om var och en. Se det som ett samlat inlägg om både framtidens och dåtidens alla matupplevelser 😀

Caféet har inte, som många andra ställen har, olika maträtter för olika dagar. De erbjuder inte ”dagens rätt” eller byter ut delar av sortimentet veckovis. istället har de ett fåtal olika rätter som sällan förändras, vilket gör dem vällagade och välprövade, om än lite uttjatade när man går dit ofta. Som vegetarian har man ett ännu lite mer begränsat utbud (vilket jag INTE klagar över eftersom det är en helt självvald begränsning). Val som lasagne, kycklingspett, köttfärscrèpes och räkbaguette är inte ens att tänka på, men lyckligtvis serveras det här till oss herbivorer:

Crèpes med champinjonfyllning, kall sås och sallad. Man får dem alltid OTROLIGT varma, så det är helt klart värt att sitta i tio minuter och vänta innan man hugger in, men de är inte fy skam. Brödet man får till följer med alla rätter men känns ganska onödigt (eller så är det bara jag som inte gillar att äta två olika sorters ”kolhydrater” – i det här fallet crèpespannkakan OCH bröd – vid samma måltid).

champinjoncrepes

Vegetarisk paj med mozzarella och soltorkad tomat. Smakar mest tomat vilket gör den lite enformig men den är helt klart god om man inte äter den för ofta. Sallad, kall sås, bröd och te ingår.

vegetarisk paj

Det finns två olika vegetariska baguetter att välja mellan – båda lika goda; antingen som här på bilden – fullkornsbaguette med falafel och tzatsiki eller så väljer man soltorkad tomat och brieost. De kostar 30 kronor styck vilket känns som ett överkomligt pris på en lunch. Dock ingår inte te till det här valet vilket för mig är ett stort minus (visserligen kan man köpa till det för 14 kronor om man inte klarar av abstinensen).

falafelbaguette

Nu har de också ciabattas, som jag skrev om i det redan länkade inlägget ovanför och så har de pannkakor jag inte gett en chans och lite olika fikamöjligheter.

Och så såklart deras sallader! Det är väl egentligen för deras skull jag återkommer så ofta, de andra rätterna känns aningen tråkiga i jämförelse.

Det finns fyra valmöjligheter för vegetarianen

– couscoussallad med falafel
– pastasallad med falafel
– couscoussallad med soltorkad tomat, fetaost och oliver (YAY! Den allra mest fantastiska ^^)
– pastasallad med soltorkad tomat, fetaost och oliver

Till dem valfri dressing och te.

Jag styr oftast blickarna mot vinägretten de har, den är fantastiskt god. Tsatzikin passar till falafeln men är inte något att jubla över. De andra kan jag inte ge något uttalande om.

couscoussallad med falafel

 

pastasallad med soltorkad tomat, fetaost och oliver

Och min egen vinnare:

couscoussallad med soltorkad tomat, oliver och fetaost

Teerna de har att välja på skulle jag också kunna skriva ett helt kapitel om. Rabarber och grädde, blåbärslunden, ingefära och citron… För att bara nämna några!

Efter all denna – inte så smygiga – reklam hoppas jag att ni ger dem ett försök om ni är i krokarna. De som jobbar där är oftast ideella arbetare och gör det här frivilligt för att ge alla studenter ett prisvärt alternativ till de dyrare lunchrestaurangerna. Plus för det!