Kikärtspaj med mango chutney

Jag är ett stort fan av att gå promenader. Tur är väl det när man har en stadigt inneboende hund som tycker att några steg utomhus är livets krydda och därför envisas med att bli kissnödig sådär fyra-fem gånger per dag, för ut kommer man ju vare sig man vill det eller inte!

Så idag när jag begav mig ut för att få lite luft och motion satsade jag på en inte alltför kort promenad runt kvarteret i hopp om att regnet skulle hålla sig borta ett tag till. Den nyss nämnda promenaden runt kvarteret utökades radikalt till långfärdsvandring på 1 1/2 mil och hunden min vill nog aldrig mer sätta tassarna utanför huset efter att ha blivit meddragen på en sådan vansinnesrunda! Men OJ vad skönt det var ute idag! Inte för varmt och inte för kallt för att kunna hålla uppe tempot, inte för stark sol och inte för mycket blåst eller skugga… Lagom med andra ord, sådär lagom härligt som det alltid borde vara under den här tiden på året. Visserligen är det en bit kvar till de där riktigt höga sommartemperaturerna som varenda kotte går och längtar efter nu inför midsommar och stångdansande – men härligt var det helt klart ändå, och nu kan jag med gott samvete luta mig tillbaka i soffan resten av dagen. Eller till nästa gång hunden blir kissnödig – vilket som nu kommer först 😉

***

Under promenadfilosoferandet kom jag att tänka på pajen med kikärtor och mango chutney som jag experimenterade ihop nyligen och som jag tänkte lämna utanför bloggen. Inte för att jag inte tyckte om den – nejdå, trevlig var den helt klart – men för att jag redan givit er ett recept på en liknande paj. Alldeles i begynnelsen av mina bloggdagar  delade jag med mig av det här receptet på en currydoftande mango chutneypaj som tyvärr inte längre bilderna fungerar på. På grund av det, och på grund av att jag tyckte att varianten jag gjorde den här gången kan ha blivit aningen bättre bestämde jag mig till slut för att ändå ge er också detta recept, som alltså är ett helt omarbetat alternativ.

Precis som vanligt med en paj så går det att byta ut innehållet ganska så fritt, eller utesluta ex. svamp eller kikärtor om det är något du inte tycker om. Likaså går mjölsorterna att variera i pajskalet – bara grahamsmjöl, bara vetemjöl eller kanske lite dinkelmjöl däri som variation? Vill du att pajen ska bli klar snabbare går det bra att hoppa över förgräddningen av pajskalet, men då kommer pajen kanske inte hålla ihop lika bra när det är dags att äta den. Ja, och så brukar jag generellt inte använda mig av så mycket riven ost i mina pajer, mängden går absolut att öka på 🙂

***

Kikärtspaj med mango chutney

Ingredienser:
(4-6 portioner)

2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
2 msk iskallt vatten

100 gram champinjoner
1 gul lök
1 liten bit färsk ingefära
1/2 röd chilifrukt (kan uteslutas)
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
1 tsk curry (eller mer om så önskas)
1 burk/paket kikärtor (ca 400 g) – jag använde inte riktigt hela
1 dl mango chutney 

3 ägg (jag använde bara två, men ett till skadar inte)
1 dl grädde
1 dl lättmjölk
ca 1 dl riven ost (+ valfri mängd att strö över)

smör/olja att steka i
salt och peppar

***

Blanda de båda mjölsorterna med saltet i en bunke.

Tillsätt smöret och blanda till en deg med hjälp av vattnet.

Tryck ut degen i en smord pajform, ända upp i kanterna och låt stå kallt i kylen en liten stund.

Värm upp ugnen till 225 grader.

*

Tag ut pajformen ur kylen och klä in kanterna i folie för att de inte ska glida ner (alternativt fyll degskalet med torkade kikärtor).

Pricka degen med en gaffel och förgrädda i ugnen ca 10 minuter (inte längre). Sänk sedan värmen till 175 grader.

*

Fräs samtidigt svampen skuren i lagom bitar i smör en stund och ställ dem åt sidan.

Hacka löken, ingefäran och den röda chilin och fräs allt i olja i några minuter.

Tillsätt paprika i bitar och krydda med curry; fortsätt steka en stund till och dra sedan av från värmen.

Häll över kikärtorna, de stekta champinjonerna och rör i mango chutneyn.

Ta bort aluminiumfoliet runt kanterna på pajformen (eller häll ur kikärtorna).

Häll den stekta grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet.

*

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. blanda i den rivna osten, salta och peppra.

Häll äggstanningen över grönsaksblandningen i pajskalet.

Strö lite riven ost över om du vill.

Skjut in pajformen i ugnen igen och grädda tills smeten stannat och pajen fått fin färg – ca 35 minuter.

Tag ut, låt svalna en liten stund och servera 🙂

***

Fruktig currygryta

Jag minns med värme vilken tragedi det var varje gång jag och min då bästa kompis tvingades – av våra onda, snåla föräldrar – dela på en pizza. Vi var väl en nio-tio år och åt ändå inte upp varsin egen, och barnpizza var ju ”slöseri med pengar när en vanlig räcker hur bra som helst”. Med fasa stirrade jag på alla läckerheter på menyn och visste direkt vilken det var jag skulle behöva välja, helt enkelt för att det var den enda hon åt – Africana. För er som inte är uppvuxna med de typiska pizzanamnen kan jag avslöja att den här currydoftande pizzan pryddes med kyckling (som jag då åt), jordnötter OCH banan. Den där redan nämnda curryn också förstås, förutom vanlig ost och lök.

Frukt? tyckte jag och rynkade ilsket på näsan. Frukt på pizza? Varm, geggig banan var inte något jag direkt älskade, precis som att jag heller inte åt Flygande Jacob eller andra rätter med frukt i, eller nötter på för den delen. Men hon hade en starkare vilja än jag, så Africana blev det i alla fall, och åt gjorde jag ju ändå. Det var ju pizza!

***

Idag är min åsikt helt annorlunda – frukt passar ju perfekt i mat, och inte kan man äta wokade grönsaker på den asiatiska restaurangen utan nötter på toppen? Det gäller att inte envist vidhålla att något inte är gott som man aldrig gillat innan, smaklökarna blir mer accepterande med åldern 😉

***

För att hylla minnet av min väns desperata försök att få mig att gilla nötter och banan lagade jag idag en variant på den där pizzan – fast helt vegetarisk förstås! Vegansk är den också lätt att få, utan att smaken förändras nämnvärt. Prova gärna, det är värt ett försök!

***

Fruktig currygryta

Ingredienser
(4 portioner)

1 gul lök
1 påse grytbitar från hälsans kök- 300 gram (eller 1 paket tofu – 250 gram)
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
ca 3 tsk curry
2 dl vatten
2 dl grädde
ev. en näve jordnötter
salt

olja att steka i

***

Hacka löken och fräs i oljan någon minut, stekpanna går bra.

Häll i grytbitarna (eller tärnad tofu) och låt fräsa med ytterligare en minut eller två, tills bitarna tinat (eller tofun fått färg).

Hacka paprikan och äpplet i lagom bitar, skiva bananen.

Fräs alltihop tillsammans med curryn i ca 5 minuter, bränn ingenting 😉

Häll över vatten och grädde (eller sojagrädde kanske?) och låt sjuda i 5 minuter till, tills såsen kokat ihop sig lite.

Blanda eventuellt ner jordnötter om du tycker om det, smaka av och salta vid behov.

Servera gärna över råris som jag gjorde, kanske med lite broccoli till? Eller varför inte toppa med fler jordnötter, lite rostad kokos och ett till par skivor banan? Alla sätt är bra!

***

Skålen jag serverade i inköptes på Iittala outlet i Nyköping när jag var där igår, och föreställer vår käre Sniff i Mumin! Fabriksbutiken säljer ut designade husgeråd till ett billigare pris, och är ett toppenställe om man som många av oss inte kan få nog av porslin och sådant!

Ni har väl sett alla söta delar i Muminserien?

Kryddig linsgryta inför hösten

Nu när hösten är i antågande (för det är den vare sig vi vill det eller inte) är det dags att börja fundera på vad som passar till middag när vädret blir kyligare och säsongens gröna utbud byts ut mot ett annat sortiment. Medan sommaren bjuder på goda salladsluncher som svalkar skönt i värmen – i alla fall är det väl idealet, men solen har inte riktigt visat framfötterna här i år – så kommer hösten med värmande soppor och mustiga grytor som mättar lagom och gör att vi står oss länge.

Som vegetarian är just grytor heller inte särskilt tidskrävande och ofta fyllda med protein i form av bönor och linser som det är viktigt att vi får i oss nog med. Självklart kan det här gälla köttätare också, jag generaliserar bara lite här och antar att det är just vegetarianer som provar linsgrytor i första hand. Om du äter kött och ändå lagar lins- och böngrytor ibland – prove me wrong och skriv det här nedanför, ingen skulle bli gladare än jag över att ha fel 😉

Jag erkänner att jag snöat in lite lätt på sweet chili sås, det här är det andra receptet jag postar med den som smaksättning, det första var min vegetariska lasagne. Såsen ger en alldeles lagom kick för en styrkemes som jag, den smakar inte starkt men lite kryddigt sådär, och det gör att grytan blir aningen mer spännande. Dessutom står det en flaska i kylen och bara ropar om att få användas 😉 Har du det inte hemma eller inte vill använda det av någon anledning går det helt klart utan, snåla inte med kryddorna i början och smaka av flera gånger innan du serverar!

Jag själv använde passerade tomater i min gryta då jag inte hade några krossade, och det fungerade bra, men krossade ger lite mer tuggmotstånd. Paketet innehöll 500 ml, så jag minskade mängden vatten lite grann. Det gör du som du vill.

Lycka till!

***

Kryddig linsgryta

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika i valfri färg (jag använde gul)
1/2 tsk kanel
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2 dl torkade röda linser
1 burk krossade eller passerade tomater (ca 400 gram)
1/2 dl sweet chilisås
2-3 dl vatten
salt

olja att steka i.

Hacka lök och vitlök fint. Hacka också paprikan och lägg den åt sidan.

Fräs den hackade löken och vitlöken i olja i en ganska rymlig kastrull. Häll i kanel,curry och gurkmeja samtidigt så får det steka med en stund.

När löken fått färg (utan att brännas!), lägg i paprikan och fräs någon minut.

Skölj de röda linserna och lägg dem i grytan.

Häll över de krossade tomaterna, sweet chilisåsen och den mindre mängden vatten. Låt koka på svag värme i ungefär 15 minuter, tills linserna är färdiga och grytan kokat ihop. Om du märker att den blir förr torr under tiden kan du tillsätta lite mer vatten.

Smaka av och salta vid behov, servera sedan med till exempel en klick turkisk yoghurt och ett pitabröd  som jag gjorde, eller med ris och sallad. Jag dekorerade med persilja, men om du tycker om koriander passar det ännu  bättre till.

Smaklig måltid!

Currydoftande paj med mango chutney

Mango chutney är en spännande ingrediens som verkligen ger woken den där speciella, asiatiska känslan. Gjord av mango och ett stort antal kryddor finns den att köpa i burk eller om man är mindre lat än vad jag är, så kan man faktiskt göra den själv! Det finns många olika styrkor och tillsättningar att få tag på, alltfrån mild till kryddstark, till söt och berikad med ananas.

För några dagar sedan lärde jag mig ett nytt knep för att få till en bra pajdeg, och mango chutney hade jag i kylen, så varför inte kombinera dem båda?

Ingredienser till bottnen:

1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl (eller 1.5 dl vetemjöl till, beroende på om du vill ha ett grovt pajskal eller inte)
ca 100 gram smält smör (det ska bli en dl när du mäter upp det)
3 msk vatten
lite, lite salt

Häll mjöl och salt i en plastpåse. Tillsätt det smälta smöret och vattnet, tillslut påsen och knåda tills det blir en deg. Om den känns lite torr är det bara att tillsätta någon matsked vatten till.

Öppna påsen och plocka ut degen (ingen disk! Härligt), tryck ut den i en pajform.

Ställ den i kylen medan du förbereder fyllningen.

***

Ingredienser till fyllningen

ca 150g champinjoner
1/2-1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 dl mango chutney (jag använder den milda sorten)
curry efter tycke och smak

3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost  (+ lite att strö över)

Fräs skivade champinjoner, hackad vitlök och hackad purjolök i rikligt med smör i en stekpanna (det är viktigt med smör i den här rätten – blir inte alls samma smak på champinjonerna om man steker dem i olja!). Häll på curryn och låt den fräsa med.

Blanda ner mango chutneyn när svampen och löken fått fräsa några minuter.

Häll blandningen i pajskalet.

Blanda äggen, matlagningsgrädden och den rivna osten i en bunke och häll blandningen över pajskalet.

Strö lite extra ost över om du vill och känner  för det, sätt sedan in pajen i 200grader ca 20 minuter, kanske lite längre. Den ska få en fin färg och se genomgräddad ut.

Sådär! Servera med sallad. Om du vill kan du lägga till lite gräddfil eller turkisk yoghurt, det är gott till =)