Vegetarisk ”köttfärspaj” på soja eller quorn

Tänk, nu har vi vår sjunde månad på året här och sommaren väljer fortfarande att avvaktande vänta ut oss i periferin för att se när tålamodet tryter helt hos alla stackars svenskar. Har vi inte haft en alldeles ovanligt svensk sommar i år? Och med svensk menar jag regnig, ombytlig och oförutsägbar. Det är inte många dagar som jackan lämnats hemma på klädhängaren och paraplyet är min ständiga följeslagare, en vän i alla väder när solen sover på sitt jobb.

Oavsett väder så är det ändå rätt härligt att ha sommaren här, tycker ni inte? Visserligen har jag nu påbörjat sommarjobbet (två veckor har gått – sju veckor kvar, heja, heja!) så ledig kan jag inte påstå att jag är, men det är ändå skönt att inte känna att fritiden borde bestå av kurslitteratursgenomläsningar och anteckningsrenskrivande utan istället faktiskt kunna koppla av de timmar jag inte befinner mig innanför äldreboendets fyra väggar.

Något jag tror många av oss som skriver eller läser mat- och bakbloggar som den här är just att den där lediga tiden gärna spenderas i eller nära inpå köket. Ibland lagandes mat, ibland på jakt efter mat, ibland läsandes om mat, ibland bara tänkandes på mat men mat är en väldigt central del; inte för att det måste vara så utan för att vi väljer att ha det så. Och nyligen kulminerade det här lagandet, jagandet, läsandet och tänkandet i just den här pajen, vars originalrecept är hämtat ifrån tasteline, men i köttig, ovegetabilisk version som jag omarbetat rejält.

Färsen kan vara vilken vegetarisk sort som helst som kan hittas i närmaste kyldisk – soja, quorn eller en annan variant om det tilltalar mer, jag använde sojafärs från hälsans kök blandad med en liten del  utav ica gott livs version av samma sak (som smakar lite väl mycket spiskummin för att användas till mycket annat än tacos om du frågar mig). Pajskalet gjorde jag av dinkelmjöl fullkorn från Kungsörnen – en liten pärla i mjöldjungeln som jag älskar att byta ut vetemjölet med i det allra mesta! Det går dock bra att använda vanligt vetemjöl eller exempelvis grahamsmjöl om det tilltalar mer. Slutligen så lade jag till röd chilifrukt och sweet chilisås för lite extra smak och sting – de går bra att helt utesluta om du vill.

Och jo, jag vet att det blivit en del paj på sistone. Det är ju så ruskigt gott och praktiskt, lätt att variera och toppen att ta till som matlåda både en och två dar framåt.

Hoppas ni alla har haft en trevlig helg och bra start på denna nya månad <3

***

Soja- eller quornfärspaj

Ingredienser
(1 paj, 4-6 portioner)

2 dl dinkelmjöl fullkorn (eller grahamsmjöl eller vetemjöl)
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
1 msk kallt vatten

1  rödlök
1/2 röd chilifrukt
300 gram sojafärs eller quornfärs (säljs ofta i förpackningar på 300 gram)
ev. ca 3 msk sweet chilisås 

1 dl svarta oliver
100 gram fetaost

2 ägg
2 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
1 dl riven ost att toppa med

Olja eller smör att steka i
Salt och peppar
gärna lite färska örter

***

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en pajform (ca 24-28 cm i diameter)

Arbeta ihop dinkelmjöl (eller valfritt annat mjöl), vetemjöl, rumsvarmt smör, salt och kallt vatten för hand eller i matberedare.

Tryck ut degen i pajformen, även upp på kanterna och nagga med en gaffel.

Klä kanterna i aluminiumfolie så de inte glider ner under gräddning, förgrädda sedan bottnen i ugnen 8-10 min.

*

Sänk värmen till 200 grader.

Under tiden bottnen förgräddas; Skala och hacka löken och hacka chilifrukten (ta bort kärnor och hinnor om du är orolig för att det blir för starkt).

Fräs i olja eller smör en stund, tillsätt sedan soja- eller quornfärs.

Fräs några minuter, salta, peppra och blanda ev. ner sweet chilisås för lite extra smak och lite färska örter (jag tillsatte timjan och basilika).

Skiva oliverna och tärna fetaosten.

Ta bort färsen från värmen och blanda ner oliver och fetaost.

Fyll pajskalet med färsblandningen.

*

Vispa ihop ägg och mjölk; salta och peppra. Häll stanningen över färsen och toppa med ost (min var tärnad i större bitar, riven är dock lättare).

Grädda pajen i ca 20 minuter, tills osten smält och fått färg.

Toppa med lite färska örter och servera med en sallad, gärna med tomater och avokado.

***

Citron- och löktarte med feta

Jag kommer ihåg ett av de första avsnitten av Jamie Oliver jag fastnade framför. Han flaggade stolt för att han köpte färdig smördeg istället för att göra egen och bakade sedan massor av smaskigheter med just denna färdigköpta deg, och jag satt och dreglade långt efter att TVn stängts av (vilket är ganska vanligt när man sneglat på Jamie och hans kreationer- tycker ni inte?). Egentligen försöker jag undvika att köpa för mycket halvfabrikat – och smördeg känns just som ett sådant.

Fast då och då faller jag för tankarna på de där snabbgjorda bakverken och köper mig en paket smördeg ändå. Jag önskar att jag inte var lat och ovetande så jag kunde göra mig en egen variant – den som finns att köpa färdig innehåller varken smör (bara margarin) eller något enda litet fullkorn (kan man ens göra fullkornssmördeg?) så den är lite mot mina principer.  Dock är den så underbart god och går att göra massor av läckerheter av – både matiga huvudrätter och sötare varianter till dessert. Ja, för att inte tala om hur härligt smidigt det är – bara att rulla ut och fixa till! In i ugnen och så en kvart senare är det bara att njuta! Kan det bli mycket bättre när tiden är knapp?

Den citron-och löktarte jag tänkte locka med idag är baserad på ett engelskt recept som låg ganska långt ifrån mitt resultat – istället för rödlök använde de där purjolök, istället för fetaost getost och istället för basilika persilja. Det blir säkert också jättegott och är ett alternativ om ni har de ingredienserna hemma – det hade dock inte jag så jag fixade till det lite tills jag blev nöjd. Vill du ha mer fetaost på är det bara att öka på mängden, likaså nötterna – lite fler kalorier, men ibland är det helt klart värt dem ;)

Jag tyckte kontrasten mellan de olika färgerna – rödlökens rosaröda, basilikans gröna och citronens gula – blev som ett vackert konstverk vid serveringen – och resultatet ser nästan lite avancerat ut, långt ifrån så enkelt som det faktiskt är!

Hoppas det smakar <3

***

Citron- och löktarte med feta

Ingredienser
(4 portioner)

2 rödlökar – hackade
2 tsk hackad timjan eller basilika – färsk (om du bara har torkad, använd inte lika mycket)
skalet från 2 citroner och juicen från 1 av dem
1 paket smördeg  (jag använde Sarah Lee)
1/2 paket feta
50 gram valnötter
ev. färsk basilika till servering

Salt och peppar
olja och lite smör till stekning

***

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en plåt som ställs åt sidan.

Hetta upp lite olja och lite smör i en stekpanna och  fräs den hackade löken tills den mjuknar, utan att få färg.

Blanda i hackad timjan eller basilika och rivet skal (zest) från en av citronerna.

Häll över juicen från en citron och låt koka in i löken i ca 30 sekunder.

Salta och peppra och ställ åt sidan för att svalna en stund.

Rulla ut smördegen och lägg på ett bakplåtspapper om den inte redan ligger på ett.

Markera ut en ram på ca 1 cm runt smördegens kant med en kniv (skär inte helt igenom) och pricka hela smördegen med en gaffel.

Strö den citronstekta löken innanför kanten på smördegen.

Smula över fetaosten, sprid över valnötterna, salta (gärna med flingsalt) och peppra.

Pensla kanterna med lite olja och skvätt lite av den över resten av smördegen.

Ställ in i ugnen i 15-20 minuter, tills kanten puffat upp och fått färg.

Tag ut, strö över hackad, färsk basilika och riv över den sista citronens skal.

Servera varm, ljummen eller kall med en god sallad!

***

rödvinsrisotto med soltorkad tomat och en film eller två (eller tre)

Ända sedan jag fick tillgång till hemtentans frågor fredag kväll har jag suttit nedgrävd bland böckerna, som ni kanske har märkt av de obefintliga kommentarerna på era bloggar (oh, vad jag har saknat er!). Ja, det är inte det enda jag har gjort, jag har ”råkat” se tre hyrda filmer som jag bara snubblade över, men sådant kan ju hända alla, eller hur? ;)

Vilka filmer är det du har slösat tid på då?

Jag trodde aldrig ni skulle fråga!

bildkälla

Lördagskvällen ägnade jag framför den senaste Pirates of the Caribbeanfilmen – I främmande farvatten. Jag kan tycka att det är lite överdrivet med en fjärde film i en serie som kanske skulle slutat efter första, men man kan ju inte undvika att charmas av allas vår Johnny Depp, och att slippa Orlando Blooms helyllekaraktär är en klar fördel. Aningen seg kanske, men helt klart sevärd!

bildkälla

Och gårdagen guldkantades med hela två filmer! Först blev det mys med tecknat (jag och mina föräldrar – den yngsta av oss 23…) och BlueSkysatsningen Rio. Inte lika härlig som Ice agefilmerna de stått för innan, men underhållande för stunden – och vyerna är som vanligt spektakulärt vackra!

bildkälla

Sist men inte minst spenderades lite över två timmar framför den femte (FEMTE!) filmen om X-men, X-men First class, som istället för att ta vid där de andra slutade berättar historien om vad som hände INNAN. Själv tycker jag det är ett roligt stilgrepp, då jag älskar att sitta och försöka pussla ihop berättelsen så den passar med nästa film (eller ja, föregångaren), och denna gång gjorde det på ett smart sätt. Så är jag svag för X-men utan någon egentlig anledning alls – så ge den gärna en chans!

***

Ja, en ytterst varierad bunt av filmtips fick ni där, vilket kan behövas så här i höstmörkret. Något annat som kan behövas vid denna tid på året är ett spännande mattips (när behöver vi INTE sådana?) så här nedan följer ett sådant, om ni tycker om smaker som krämigt ris, soltorkad tomat och en hel del rött vin…

***

Risotto är något jag lagar med jämna mellanrum, både för att det är så underbart gott (!!) och för att det går att variera på så många olika sätt. Nyligen hade jag en flaska rödvin stående hemma av någon underlig anledning – jag som inte riktigt dricker vin – och jag började fundera över om en risottovariant med rött istället för vitt vin skulle kunna vara något. För även om jag inte föredrar vin TILL maten är jag helt klart positivt inställd till det där med vin I de recept jag lagar – det är inte många rätter som inte blir liiite bättre med en gnutta alkohol…

Serverad med nyaste numret av Buffé blev funderingen om rödvinsrisotto till en trevlig rätt, så jag tänkte att ni kanske skulle vara intresserade av receptet. Hade jag rätt?

***

De två färska tomaterna är något jag lade till BARA för att jag tycket det är en sådan härlig känsla att skålla och skala just tomater, hur makabert det än låter… Så det första steget går helt klart att hoppa över om det där med tomatskållning inte låter som din grej.

Råriset går bra att byta ut mot vanligt risottoris – det vill säga arborio- eller avorioris. Gör du det kan du dessutom kapa tiden det tar att laga risotton ned till ungefär 25 minuter, också här gäller det att smaka sig fram. Häll då i de soltorkade tomaterna efter en kvart eller så.


För en vegansk version är det bara att utesluta getosten, och är du inte vegan men ingen getostälskare är det helt okej att välja fetaost istället. Jag själv använde fontanas getost, som är lite av ett mellanting i smaken.

***

Rödvinsrisotto

2 färska tomater
1 buljongtärning
Ca 1,5 liter vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 gram råris
2 dl rött vin
1 dl strimlad, soltorkad tomat
ca 1 dl hackade färska örter (kan uteslutas)

olja att steka i
salt och peppar

Smulad getost/fetaost till servering

***

Börja med att skala tomaterna, ta bort innanmätet och skär dem i bitar (om du vill kan du skålla dem genom att doppa dem i kokande vatten någon minut. De blir lätta att skala då, plus att det är KUL – säger jag som inte har något liv).

Koka upp vattnet med buljongtärningen i en kastrull. Lägg i de hackade tomaterna och låt sedan sjuda vid sidan om under hela tiden risotton lagas.

Hacka den lök och vitlök. Fräs i olja i en stor kastrull eller gryta tills löken mjuknar.

Skölj råriset ordentligt och låt  fräsa med löken i någon minut. Det finns de som säger att noga fräst ris är den största hemligheten bakom en god risotto! Se till att allt ris täckts med olja.

Öppna vinflaskan och häll vinet över det frästa riset i kastrullen (INTE i munnen!). Låt det koka in under omrörning.

Forsätt med att hälla en dl av den sjudande buljongen över riset. Rör tills det kokat in och häll sedan över en dl till.

Nu kommer det bli en hel del buljonghällande och omrörande i kastrullen – det är värt det i slutänden! Om du tröttnar står vinflaskan antagligen kvar inom räckhåll.

Efter en halvtimme eller så är det dags att tillsätta de strimlade, soltorkade tomaterna. Låt koka med de sista tio minutrarna.

Risotton borde börja arta sig efter ungefär 40-45 minuter, smaka av riset och bestäm hur du vill att det ska vara i konsistensen. (mitt ris tog av någon anledning lite över en timme, men det borde inte ta så lång tid)

Blanda ner de hackade örterna om sådana önskas och servera sedan på en gång, gärna tillsammans med smulad getost!

ugnsrostad butternut squash med valnötter och feta

Ni som har varit med mig här ett tag känner kanske till min kärlek till sommarsquashen – eller zucchinin, som jag föredrar att kalla den. Under de varmare månaderna kan den hittas i sin vackert gröna form och då, när den är vanlig och relativt billig, använder jag den gärna i allehanda rätter, i olika former av pasta likväl som i paj, grillad såväl som stekt, tunt skuren som ett substitut för spagetti eller i tjockare bitar som… sig självt. Smaken är ganska så menlös när den äts som den är – lite åt gurkhållet och mest vatten – men blir tillagad tillsammans med andra smaker ett perfekt kompliment!

Om ni nu vant er vid att se dessa zucchinirecept på sommaren kommer nu nästa variant på squash att introduceras här på bloggen, och jag vågar nästan lova er att det inte är första gången ni ser den här! För även om zucchini är väldigt gott och användbart är butternut squash – som är vinterns lite större motsvarighet till sommarens variant – ändå snäppet roligare!

Den har en vacker, orange färg på köttet och smaken är ganska så söt – väldigt lik sötpotatis, om det är någonting du brukar använda där hemma. I soppa passar den ypperligt med sin mustiga smak, men den kan också ätas i pastarätter, risotto- eller andra risrätter och även alldeles ensam, vilket jag valt att göra här. Min variant serverade jag själv som huvudrätt, men den skulle säkert passa precis lika bra som förrätt.

Receptet är relativt snabblagat och kräver väldigt lite jobb men resultatet ser både ut att vara och smakar otroligt lyxigt. Den nytärnade squashen rostas i ugnen och serveras med den salta fetaosten och de hackade valnötterna, som jag valde att inte rosta men som absolut mår bra av ett par minuter i en het, torr stekpanna om man känner sig manad. Fetaosten kan bytas ut mot en god ädelost och valnötterna mot pecannötter för en annan spännande matsensation!
***

En reservation:

Jag är en kanelnörd som  tycker att det inte finns mycket som inte blir bättre med kanel. Just smaker som squash, pumpa och sötpotatis är speciellt samarbetsvilliga  och jag kunde inte låta bli att pudra över just kanel innan jag rostade mina squashbitar, så därför finns kanel med i receptet. Dock kan blandningen kanel och fetaost låta lite märklig, så om du föredrar att prova utan kanelen är det såklart helt okej och också det mycket gott! Salta lite på bitarna innan du skjutsar in dem i ugnen då, annars följer du receptet som vanligt.

Vill du hellre gå all out med kanelen  kan man göra en riktigt amerikansk version av den här rätten och rosta squashen med kanel, brunt socker och lönnsirap ringlad över. Det lutar väl mer åt efterrätt än måltid, men det är faktiskt överraskande gott! Då behöver du ingen fetaost, det tror jag skulle bli lite overkill ;)

***

Ugnsrostad butternut squash med valnötter och feta

Ingredienser:
2-3 portioner

1 butternut squash
ev 1-2 tsk kanel ELLER flingsalt
1/2 paket fetaost (runt 75 gram)
ca  1 dl hela valnötter
färska örter (tex timjan och/eller oregano)

olja till plåten

***

Sätt ugnen på 225 grader och ringla olja över en plåt eller långpanna.

Skala squashen om du vill (jag brukar göra det, men skalet är ätbart – tänk lite som potatis) och rensa bort kärnorna (som du kan spara och rosta om du tycker om pumpakärnor – men jag brukar faktiskt kasta dem…)

Tärna köttet i ungefär lika stora bitar och lägg dem på plåten. Blanda runt så de täcks med olja.

Om du vill kan du pudra lite kanel över dem, eller så saltar du. Ställ sedan in plåten i ugnen.

Låt squashen rostas i ungefär 30 minuter – tills bitarna är alldeles mjuka. Det kan bero lite på både squash och ugn så titta till den då och då.

Hacka valnötterna grovt, rosta dem eventuellt i en torr panna i några minuter, eller lämna dem orostade.

Lägg upp den färdigrostade squashen på tallrikar och smula över fetaosten. Strö över valnötshacket och dekorera med den de färska örter du har valt.

Servera!

Rågad fetaostpaj på världsvegetariska dagen!

Att jag skulle bli vegetarian har jag vetat om ganska länge. Mina föräldrar är båda två stora köttälskare och har aldrig riktigt kunnat acceptera tanken, därför var de också tidiga med att förklara för mig att så länge jag inte är myndig är det inte helt okej att välja bort den mat jag bjuds på. Vilken jag kunde godta som argument men inte helt omfamna.

Min artonårsdag kom och gick, dock spenderades den och halvåret efteråt i USA i en precis lika köttätande familj som den jag själv växte upp i, så där var möjligheten inte heller sådär överväldigande stor att gå över till att utesluta det i kosten som jag inte kunnat göra innan. Och det var okej för mig. Då. Jag åt ändå inte så mycket, av andra själ och andra tankegångar.

Dock gick det fort när jag väl kommit hem. Efter några veckor på hemmaplan visste jag direkt att det var dags att smyga in på den vegetariska banan, och jag började lite lurigt med att gå över till att inte äta rött kött – kallade mig demi-vegetarian och bytte ut kotletterna mot fisk. Det var enklare för min familj där hemma, då de kunde sticka till mig lite kyckling när fantastin tröt, och jag var glad att det gick åt rätt håll.

Så kom påsk, och fastan. Jag är inte speciellt religiös av mig, men jag tycker om tanken på att man ger upp någonting som man annars tar för givet under 40 dagar för att sedan kunna vara än mer tacksam över det senare. Så det här året gav jag upp kött. Och så blev det aldrig att jag halkade tillbaka när fastan var slut.

Vad mina föräldrar sa vill ni inte veta – det var INGA glada miner där hemma. Men är man 19 och snart utflugen förstår man snart att det är okej att inte alltid göra precis som föräldrarna vill. Visst har de rätt i mycket, men etik och moral varierar från person till person, och den här etiska frågan fick vi helt enkelt enas om att vara oense om.

Mitt val har jag inte ångrat en enda sekund. Det fanns någon månad där när jag var runt 21 som jag testade att äta kött igen för att göra min omgivning nöjd. Jag hade varit otroligt sjuk i anorexi och fick höra att det var vanligt att man valde att bli vegetarian eller vegan som ”ätstörd” för att det är ett enkelt sätt att begränsa intaget.

”Det är friskt att äta kött” sades det. ”Du är sjuk som inte vill äta av skinkan på julbordet.”

Och visst finns det säkert de som blir vegetarianer av fel anledning, just som att jag valde att börja äta kött igen av fel anledning.Nu vet jag att det är helt okej att leva vegetariskt och ändå vara fullt frisk, stark och hälsosam. Det går alldeles ypperligt att få i sig allt vad kroppen behöver varje dag utan att för den skull plocka upp lammfärsen ur frysdisken. Det går om man vill. Så länge som det är ens eget beslut.

***

Och varför denna långa historia Alexandra? Har du ens en poäng att komma med?

Jaha då! Det är så att det är World vegetarian day idag, eller världsvegetariska dagen på vårt ihopslagna svenska vis. Idag skänker vi en extra tanke till djuren och en extra tanke till oss som äter vegetariskt! Himla bra dag, tycker jag helt partiskt och vill sprida vetskapen om den till alla som läser här ;)

Därför har jag en helt vegetarisk (men väldigt ovegansk) paj att bjuda er alla på! Kombinationen soltorkad tomat, svarta oliver och feta är toppen, och alla har nog förstått nu att jag är väldigt svag för allting som varit i ugnen och ligger i ett skal. I mitt fall bakade jag bottnen på rågsikt, den går helt klart att byta ut mot grahamsmjöl, vetemjöl eller en blandning av dem båda.

Har ni tänkt äta vegetariskt idag?

***

Rågad fetaostpaj

Ingredienser:

3 dl rågsikt
125 gram rumsvarmt eller smält smör
2 msk kallt vatten

***

1 dl soltorkade tomater
1 dl svarta oliver (knappt)
150 gram fetaost
2 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
färsk basilika
salt och peppar

***

Ugn: 175 grader

Börja med att blanda ihop mjöl, smör och vatten i en bunke till en deg.

Tryck ut degen i en smord pajform.

Låt  pajskalet vila i kylen någon halvtimme eller så, den kommer hålla ihop mycket bättre när det är dags att äta den då, eftersom den inte är förgräddad. (vill du istället förgrädda pajen, ställ in i 200 grader varm ugn i ungefär 10 minuter)

Dekorera sedan pajskalet med soltorkade tomater skurna i mindre bitar, svarta oliver delade på hälften och hälften av fetaosten.

Blanda ihop ägg, grädde och  mjölk i en separat skål och smula i resten av fetaosten. Blanda gärna i lite hackad basilika också, om du har.

Salta, peppra och häll över i pajskalet.

Skjut in pajen i ugnen tills äggstanningen stelnat och pajen fått färg, ca 30 minuter.

Servera med extra basilika och en god sallad  <3

ugnsrostat grönt med feta

Lördagen spenderade jag hemma med hunden den här veckan, inga planer hade jag och inga planer ville jag ha. Istället tog vi två sköna långpromenader i höstluften, gjorde om headern på bloggen lite (jag är fortfarande inte något proffs så den får se ut som att jag är fem och leker med paint för första gången), läste tidningar och drack te, samlade inspiration genom att titta igenom era bloggar, såg filmen Bolt på TV och städade det som behövde städas. Ibland är det härligt att känna att man har all tid i världen och lagom mycket att fylla ut den med!

Och så blev klockan kväll och det var dags att fundera ut vad maten skulle bli. Dock lockade smaken på maten mer än tanken på att laga den – inte för att jag inte tycker om att laga mat, men för att jag just spenderat ganska så lång tid på att få rent köket och inte alls hade lust att göra om alltihop igen!

Det är sådana dagar det kan vara gott med ett recept som det här, där allt görs i samma form. Har man lite av varje inne  i kylen så är det perfekt att skära det man hittar i jämnstora bitar och ugnsrosta dem i lagom takt. Lite pass behövs, men minimalt med jobb och ännu bättre – minimalt med disk efteråt ;)

***

Jag är säker på att många av er redan rostar rotfrukter i ugnen då och då, det är ett väldigt gott tillbehör till stekt och grillat, men vill man göra det hela till en ensamrätt går det jättebra också! Bara att lägga till lite grönsaker och lite ost av något slag och servera som det är eller med en god vinägrett. Färdigt!

Receptet nedan räckte till en stor portion till mig, en inte liten portion till hunden (potatisen var det som slank ner snabbast, och så osten förstås^^) och så småätande resten av kvällen. Är ni fler är det såklart bara att öka på allt lite grann, ja, eller att inte äta ihjäl er som jag råkade göra >.<

***

Ugnsrostat grönt med feta

Ingredienser:
(två gigantportioner)

2 morötter
1 stor palsternacka
2 stora potatisar
3 vitlöksklyftor

ca 150 gram zucchini
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika

ca 75 gram fetaost
färsk basilika/timjan

flingsalt
olja

***

Börja med att sätta ugnen på 225 grader och ta fram en plåt med bakplåtspapper på.

Skala morötter och palsternacka, skrubba potatisen om skalet är grovt.

Skär rotfrukterna i lagom bitar/klyftor, försök att få dem ungefär lika stora. Skala vitlöksklyftorna.

Lägg allt på på plåten och ringla över olja. Blanda runt så att allting täcks. Dekorera med lite flingsalt och skjutsa in i ugnen ca 15 minuter eller tills allt blivit mjukt.

Under tiden; skär zucchini och paprika i lika stora bitar, inte för små.

När 15 minuter har gått; ta ut plåten och strö över grönsaksbitarna. En nypa flingsalt till och kanske lite extra olja, sedan in i ugnen igen i 10 minuter, eller tills allt blivit mjukt.

Under tiden; skär fetaosten i fyrkantiga bitar och hacka den färska kryddan.

Efter 10 minuter, ta ut plåten och dekorera med fetaosten. Avsluta med kryddhacket.

In i ugnen igen i 5-10 minuter, tills allt har fått lite färg och osten har smält lite grann.

Tag ut, lägg upp och servera, gärna med lite balsamicosirap om ni har sådan eller en vinägrett ringlad över.

Ugnspannkaka de luxe för två

Ibland blir jag irriterad på att det är så svårt att laga mat till en eller två personer. Jag, som lever ensam i mitt hushåll, behöver inte alltid koka en gryta för fyra, eller göra en lasagne för sex personer (jag vågade inte skriva för sex. Kan bli så misstolkat.). Matlådorna räcker till slut inte till, och frysen blir packad med måltider som sedan måste ätas upp – vilket sorgligt nog för mig betyder att jag inte heller kan laga mat i några dagar tills lådorna börjar komma ner i normalmängd. (i-landsproblem? Helt klart!)

Vissa saker går förstås. Som att koka bulgur och göra en god sallad. Eller ta fram äggen och göra en omelett. Kanske att steka quornfiléer och fixa ett par potatisar till det. Sådant där som går att räkna på ni vet. Men ska man göra quornfärssås – då måste man öppna en burk krossade tomater. Som räcker till fyra. Samma sak med bönor, eller kokosmjölk, eller vad som helst som är konserverat egentligen. Att bara använda halva burken och spara halva fungerar inte heller – jag vet med mig från start att resten av burkens innehåll  kommer stå i kylen tills det börjar växa ludd ovanpå.

Pasta kokar jag alltid för mycket av, och sparar jag det som blir över till dagen därpå blir det en pastagratäng – som räcker till fyra. Evigt dilemma det där!

Idag var en sådan dag då jag visste med mig att jag bara kommer äta EN portion. Imorgon är det lunch ute som gäller, och sedan vill jag ju laga NY mat igen, inte ta fram en låda ur kylen.

Dessutom var jag sugen på ugnspannkaka. Att frysa ugnspannkaka kanske går, men det låter inte så aptitligt. Hur gör man en ugnspannakaka i mindre format?

Jo, med mindre form och halvt recept. Inte så svårt egentligen, det kräver bara lite mer tankearbete ;)

För att göra det hela lite festligare (ugnspannkaka är ju alltid god med bara sylt till också men jag är inte alltid sugen på det klassiska) serverade jag min toppad med fetaost och päron. Över det, ljuvlig balsamicosirap, och så var det bara att njuta till hundra procent!

***

Vad jag gjorde med den andra portionen? Hundar måste ju också få njuta ibland…

***

ugnspannkaka de luxe för två

ingredienser:

1 1/4 dl vetemjöl (jo, jag använde BARA vetemjöl den här gången! Det går att byta ut lite mot graham)
en nypa salt
3 dl filmjölk (eller vanlig mjölk)
2 ägg (gärna ekologiska)

topping

1 päron
50-100 gram fetaost
balsamicosirap (finns att köpa i närmaste mataffär, willys har en prisvärd variant)

***

Vispa ihop mjölet och saltet med hälften av filmjölken (helt ärligt så använde jag filmjölk för att jag hade sådan som höll på att bli för gammal. Men det blev jättebra!) tills smeten är klumpfri.

Fortsätt med resten av filmjölken och äggen.

Häll den släta smeten i en smord ugnsform (runt 20×30 cm), eller täck bottnen med ett bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i runt 25 minuter. Om den höjer sig mycket kan du pricka håll på den med en gaffel (utan att bränna dig såklart!).

Tag ut och låt svalna en liten stund innan du lägger upp den på tallrik.

När ugnspannkakan svalnar – Skala och skär päronet i bitar. skär även fetaosten i bitar.

Dekorera ugnspannkakan, ringla över lite (eller mycket) balsamicosirap, ta kort på skapelsen och hugg in!

Iögonfallande pastasås

Jag använder ofta bönor och linser i min matlagning. Dels för att det är gott och gör rätten lite matigare, men också för att vi vegetarianer ofta behöver allt protein vi kan få. Bönor är en mycket bra källa när man inte äter kött, som annats brukar vara det man först förknippar med protein.

Men det är lätt att hamna i en rutt. Att sträcka sig efter kikärtorna i affären, de är ju goda och passar till allt,  och sedan glömma att det finns en hel regnbåge av olika sorters bönor som alla är helt fantastiska smakbärare, och som ofta går att byta ut mot varandra för en aningen annorlunda smakupplevelse. Kikärtsbiffar i all ära, jag skulle inte klara mig utan dem, men kidneybönor ger också riktigt mumsiga biffar och cannellinibönorna får inte heller förglömmas!

Black eyebönor – bild tagen från google

Kanske är det så att man ofta plockar den bönan som står i receptet, och de allra flesta ber om just kikärtor eller möjligtvis svarta/vita bönor. Därför kan ett enkelt recept på en helt vegansk sås med black eyebönor komma väl till pass, den är smakrik och tar absolut ingen tid att göra. Black eyebönorna kan absolut bytas ut mot andra bönor, men då är ju inte såsen lika iögonfallande längre ;)

***

Iögonfallande pastasås

Ingredienser (4 portioner)

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1 burk (ca 400 gram) krossade tomater
1 burk avrunna black eye bönor
1 liten burk majs
färsk basilika
salt och peppar
gärna en skvätt ketchup

servera ev. med:
(fullkorns)spagetti
smulad fetaost (om du inte är inne på det veganska spåret!)

Hacka den gula löken och vitlöken, fräs en liten stund i olja eller smör tills de fått färg. Skär zucchinin i bitar och låt dem fräsa med. Häll över de krossade tomaterna, bönorna och majsen. Om du har färsk basilika hemma är det jättegott att hacka och addera den. Låt koka ihop 10-15 minuter. Smaka av och häll gärna i en skvätt ketchup eller en nypa socker – jag tycker det verkligen piffar upp! Salta och peppra, smaka av och servera!

 

Fetaost är gott på, speciellt om parmesan lyser med sin frånvaro ;)

Pastagratäng med broccoli

Gårdagen bjöd på spagetti med quornfärssås, och redan då hade jag i bakhuvudet att göra en pastagratäng senare i veckan. Därför kokade jag en stor gryta spagetti, på det sättet blev det över en ansenlig mängd och jag behövde inte koka någon pasta idag. Det är inte ofta jag tänker så långsiktigt, men gör man det har man igen det senare!
.
Eftersom jag hade massor av andra saker att göra bestämde jag mig för att vara riktigt grundlig med receptet idag ;)
.
Därför har jag tagit bilder, steg för steg, på hur man gör en av dessa pastagratänger. De är supersmidiga om man har fått kokt pasta över sedan innan, bara att bestämma sig för vad som ska följa med ner i gratängen och skjuta in allt i ugnen! Går snabbt, använder upp rester som annars kanske skulle ha slängts och smakar oftast inte så tokigt!
.
jag gick inte efter något recept idag, men det finns många liknande, som dethär på pastagratäng med broccoli och det här på en annan spännande vegetarisk variant.
pastagratäng med broccoli

.

Pastagratäng med broccoli – ca 4 personer
.
Den färdigkokta pastan du har kvar – runt 300-400g
250g färsk broccoli
1/2 purjolök (se, nu fick jag användning av den igen!)
3 dl mjölk
1 dl grädde (grädde kan bytas ut mot matlagningsgrädde om du har, tag då 2 dl mjölk och 2 dl matlagningsgrädde)
150g fetaost
ev. riven ost
salt och peppar
.
Sätt ugnen på 250 grader
.
Om du som jag använder redan kokt pasta, behöver den bara tas fram och eventuellt, om det är spagetti, klippas i mindre bitar (blir lättare att äta den sedan).
.
.
Koka broccolin, men inte för mjuk – den kommer bli färdig i ugnen.
.
.
Hacka purjolök och fräs i lite smör några minuter. Häll över mjölk och grädde/ matlagningssgrädde. Låt koka upp.
.
purjolök
.
Sänk värmen och smula i fetaosten. Den kommer inte smälta helt, det är okej. Salta och peppra.
.
.
Lägg pasta och broccoli i en smord form, dela gärna större buketter. Om du vill, spara ett par till servering.
.
.
Häll över ost/mjölksåsen och strö over lite ost om du vill.
.
.
Ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter eller tills den ser färdig ut.
.
.
Voila!
.

Zucchinipasta

Jag hade ett par krav på kvällens middag. Det fanns zucchini i kylen som absolut måste användas och pasta vore trevligt, det var ett tag sedan. Annars var jag ganska öppen för förslag. Så jag gjorde som jag brukar göra när jag har lite tid på mig – sökmotor fram, zucchini inskrivet i fönstret och några sekunder senare var jag översvämmad av förslag. Tänk att man kan göra så mycket med en enda ingrediens! Borde det inte finnas en ände på valmöjligheterna? Det är väl det som fashinerar mig så med matlagning, det finns OÄNDLIGT med rätter att laga, bara man har orken att leta upp dem eller hitta på dem.

Jag fastnade för ett recept till slut. Zucchinipasta med skinka närmare bestämt, skinkan är såklart helt valfri!

zucchinipasta

Receptet finns på arlas egen hemsida och där finns också en hel del andra trevliga idéer som ofta inte är alltför svåra att få till. Här är deras version, med mina modifikationer;

ca 300 g färsk pasta (jag valde att inte använda färsk pasta utan tog istället vanlig fullkornsfusilli eftersom det var vad jag hade hemma)
200 g rökt skinka (ELLER tärningar alla bacon från hälsans kök, de passade jättebra ihop med resten av receptet! Man kan självklart också hoppa över den helt)
1-2 zucchini, ca 300 g
2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika (hade jag ingen, går absolut att skippa)
Arla smör
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche tomat&basilika (eftersom jag bara hade vanlig lättcrème fraiche hemma använde jag den och lade till smulad fetaost i såsen. Godtycklig mängd)
1 dl svarta oliver
salt och svartpeppar

När pastan kokar, stek den eventuella skinkan/tärningarna à la bacon, halverad och tunt skivad zucchini och fint hackad vitlök i smör tills de fått lite färg. Häll i den smaksatta crème fraichen eller vanlig sådan och fetaost och låt koka ett par minuter. I med de svarta oliverna mot slutet, salta och peppra. Blanda såsen med den avrunna pastan och servera!

Inte helt fel =)