Ugnsbakad brie med torkade fikon

Torsdag igen, och min tid som julledig börjar dra sig mot sitt slut. På måndag får jag nästa hemtenta, och veckan kommer därför ägnas åt att få till den så bra som möjligt innan fredagen dyker upp med inlämningstiden i högsta hugg. I nuläget ser jag INTE fram emot den, men den måste göras den också, så det är bara att bita ihop! Dock har vi ju en långhelg att ta vara på innan vecka 2 sätter igång, som jag borde ägna åt studier men som jag kommer ägna åt ungefär allt annat förutom just det 😉 Har verkligheten hunnit ifatt er än? Eller ligger ni lite lågt så här i början av året?

***

Jag kom på att jag faktiskt aldrig gav er recepten på de två rätter som jag serverade ihop med Chokladmoussecheesecaken på nyårsafton, så det är dags att göra det nu innan alldeles för många dagar passerat förbi och nyår plötsligt inte känns så aktuellt längre! Jag var hemma i mitt föräldrahem eftersom det nu är sista gången vi kommer vara där över nyår (en flytt står på schemat i februari) och mina föräldrar festade på både krabba och oxfilé. Köttvägraren i mig gjorde att jag fick hitta på en egen meny, men det hade jag absolut ingenting emot! Därför blev min förrätt istället ugnsbakad brie med fikon och nötter, som jag blev så sugen på efter att ha läst Lindas recept på just ugnsbakad brie. Mitt recept skiljer sig lite grann från hennes, men grundtanken är densamma, en ugnsvarm skapelse toppad med söta fikon och salta nötter som det väller ut varm, härlig ost ur när man skär in i den. Min kära mor åt mer av den än krabban som låg framför henne, så det tar jag som ett gott betyg!

Huvudrätten tar vi nästa gång!
(snacka om cliffhanger!) 

***

Ugnsbakad brie med torkade fikon

Ingredienser:
(3-4 portioner som förrätt)

1 rund Brieost – ca 250 gram (jag använde Kolibrie, både originalet (33%) och lightversionen (11%) fungerar)
100- 150 gram torkade fikon
ca 1 dl nötter (tex cashew (som jag använde) och/eller mandel)
3 msk honung 
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

***

Värm upp ugnen till 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Lägg brieosten mitt på plåten.

Hacka de torkade fikonen och lägg i en skål.

Häll i nötterna (Sorten är valfri) i samma skål.

Värm honungen lite grann om du inte använder flytande (det blir svårt att blanda om annars) och häll den över fikon och nötter.

Krydda med kanel och vaniljsocker och blanda.

Skeda skålens innehåll över Brieosten, det gör ingenting om inte allt stannar på osten utan lägger sig vid sidan om.

Ställ in i ugnen cirka 10 minuter, tills den är genomvarm och mjuk.

Servera något avsvalnad men fortfarande varm.

***

 

Butternutsoppa med ”persiljepesto”

Vad fina ni är! Ni alla som tittar in hos mig även när jag är lite frånvarande och inte besöker era bloggar lika flitigt som jag brukar ❤ Jag ska absolut ta igen det – med besked, det lovar jag! Just nu är jag inne i någon slags fas där jag känner mig lite överväldigad – vilket är bra konstigt med tanke på att jag inte har så där otroligt många bollar i luften! Det kan vara så att mörkret har hunnit ifatt mig lite grann i alla fall för jag är trött som synden, men det där kommer säkert ordna sig snart ska ni se, lite fler apelsiner och jag kommer snart vara i tipptopp shape 😉

Och något som är lika fullt av C-vitamin som de där välkända apelsinerna är väldigt passande min kära butternut squash. Vilket sammanträffande då att jag använde mig av just den pumpan i helgen! Pumpasoppa hade jag lovat dem därhemma (jag kan inte påstå att de hoppade i taket av glädje när jag presenterade menyn men jag jobbar på att bredda deras vyer) och det börjar tyvärr redan bli svårt att hitta pumpa i affärerna – de förknippas mest till halloween och glöms bort senare, fast säsongen för pumpa sträcker sig en bit in i december till och med! Vi hade dock tur och jag lyckades komma över en butternut squash, så min soppa kunde till slut bli gjord – vilken lycka!

Butternutsoppa har en mjuk, rik, sötaktig smak och passar bra både som förrätt och huvudrätt, den är matig och smakrik precis som den är. Då jag tycker att soppa kan behöva någonting som bryter av valde jag att servera den med en ”persiljepesto” som istället för pinjenötter fick mandel som grund. Om man inte har mandel hemma passar valnötter precis lika bra, speciellt om man gör en grövre pesto – det blir lite rustikt sådär! Dock använde jag mig inte av någon parmesanost i peston, därför fick den de där snygga citattecknen runt om namnet – är det verkligen pesto utan ost?

***

Jag valde att göra en version av soppan på mer eller mindre enbart pumpa. Det är helt klart ett alternativ att blanda i morot, potatis eller andra rotfrukter som variation, men jag tycker pumpasmaken är så god i sig att den inte behöver mycket annat. Den ryska yoghurten kan absolut bytas ut mot lättcrème fraiche eller vanlig crème fraiche, beroende på vad som finns hemma.

Min ”persiljepesto” gjorde jag på känn, så proportionerna i receptet är ungefärliga. Smaka dig fram för bäst resultat 😉

***

Butternutsoppa

Ingredienser:
4-6 portioner

1 butternutpumpa (ca 1 kilo)
ungefär 1/2 liter vatten
1 grönsaksbuljongstärning
ca 2 dl rysk yoghurt (17%)
ca 30 gram smör
ev. chilipulver för lite hetta
flingsalt och peppar

***

Skala och dela butternuten. Gröp ur kärnorna med exempelvis en sked eller glasskopa, de ska inte användas. Dela resten av pumpan i bitar och lägg i en stor kastrull.

Häll över vattnet och smula i buljongtärningen. Koka upp och låt sedan sjuda på medelvärme tills pumpan blivit mjuk – ca 30 minuter, titta efter med en gaffel då och då.

Dra av från plattan och låt svalna lite, mixa sedan med mixerstav eller i matberedare tills slät.

Häll tillbaka i kastrullen och värm upp igen, låt den inte koka.

Blanda i den ryska yoghurten och smöret, smaka av och tillsätt lite mer av någon av dem om du tycker det behövs. Krydda och servera!

***

”Persiljepesto”

Ingredienser:

ca 1 dl hel sötmandel
1 liten kruka färsk persilja
1 hackad vitlöksklyfta
en skvätt citronjuice
olivolja
salt – gärna flingsalt

***

Häll sötmandel, persilja och den hackade vitlöksklyftan i en matberedare. Tillsätt citronjuicen och mixa.

Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under mixningen och sluta när konsistensen är som du vill ha den. Prova dig fram!

Salta tills den är som du vill ha den, servera sedan; kanske tillsammans med butternutsoppan ovan?