Kokosrulle med lemon curd och färska bär

Igår var det den 24 maj.

”Jaha” tänker ni säkert. ”Vadå då? Det är den 24 maj varje år vid den här tiden.”

Jo visst är det så kära vänner, och det är faktiskt så att 24 maj är lika speciell varje år! Inte för att det är en högtidsdag på något sätt, eller för att det är en extra rolig dag av någon annan anledning (fast det var ju faktiskt eurovision så lite extra rolig måste jag nog ändå säga att den var) utan bara och endast för att det var den 24.

TJUGOFJÄRDE.

Detta betyder, helt seriöst, jag skämtar inte med er eller far med osanningar, nej, det betyder att det nu har gått hela FEM månader sedan julafton!

FEM månader sedan vi med gott (?) samvete mumsade i oss knäck och pepparkakor för glatta livet, lyssnade på ”Låt det brinna”, tittade på när Kalle än en gång försöker bygga ett hus över en irriterande hackspett och packade ner och upp paket för att överraska våra nära och kära.

Av någon anledning är det just runt den 24 maj som jag alltid kommer underfund med hur otroligt fort det går från att vara kyligt, småsnöigt och vitblekt till att vara grönskimrande och solskenslyckligt ute, och i år märks det av tydligt tack vare en strålande sol som tinar upp våra nordiska hjärtan lite extra mycket.

Och om jag för fem månader sedan inriktade mig på murriga, värmeframkallande, vintriga recept är det idag dags att skicka in mitt bidrag till månadens sötsak, som denna månad har temat sommar. Vad passar bättre än att återuppliva den underbara men ack så underskattade rulltårtan, full av somrig glädje i form av lemon curdblandad grädde och färska hallon? Dessutom vet jag att några av er efterfrågat det här receptet redan när jag postade en bild av bakverket i ett annat inlägg, så jag hoppas att jag i och med det här kan göra alla på ett ännu lite bättre sommarhumör ❤

***

Grundreceptet hittade jag i en av min mammas otaliga veckotidningar och jag kan inte för mitt liv återkalla vilken titel den hade eller vilket nummer det var. Jag, som inte kan låta bli att lägga mig i, lade till en tsk vaniljsocker (mest för att jag förutsatte att det skulle vara med) och smält choklad att ringla över innan servering. Jag använde mig av tinade, frysta hallon till fyllningen men nu när det snart är ordentlig bärsäsong är det helt klart roligare med färska! De kan bytas ut mot vilket bär som helst, om du tycker bättre om blåbär eller skivade jordgubbar.

Lemon curd blir otroligt gott att göra själv om man har lite extra tid på sig innan servering, jag tycker till exempel att Leilas recept brukar fungera bra. Det går också alldeles utmärkt att köpa en färdig burk i närmaste affär, vilket var vad jag gjorde den här gången.

Och hörni! Receptet är faktiskt helt glutenfritt – och ska så vara! Visst är det härligt när fler kan få vara med och lyxa till det med godsaker? För laktosfritt alternativ är det grädden som behöver bytas ut mot en vänligare variant – och titta på både chokladen och lemon curden en extra gång så inga tråkigheter smugit sig in i innehållet!

Lycka till ❤

***

Kokosrulle med lemon curd

Ingredienser:
(1 rulltårta, ca 10 bitar)

3 ägg – gärna ekologiska
2 dl strösocker
3 dl kokos (plus lite extra till efter gräddning)
3/4 dl potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
ev 1 tsk vaniljsocker
Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 dl hallon (plus extra att dekorera med) 

50 gram mörk choklad (ev. med citronsmak)
***

Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Vispa ägg och socker i en bunke tills det blivit pösigt.

Vänd i kokos.

Blanda potatismjöl med bakpulver och eventuellt vaniljsocker i en separat skål och sikta ner blandningen i äggsmeten.

Bred ut smeten över bakplåtspappret i långpannan.

Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter – det går snabbt, så håll utkik!

Tag fram ett till bakplåtspapper och strö över kokos.

Stjälp upp den gräddade bottnen på det nya bakplåtspappret genom att vända bottnen upp och ner och försiktigt dra loss det gamla bakplåtspappret (evenutellt kan pappret fuktas lite med varmt vatten om det är svårt att få loss från kakan).

Låt svalna helt.

Vispa grädde och vispa sedan i lemon curd.

Bred lemon curdgrädden över bottnen och lägg på hallon.

Rulla ihop bottnen till en rulltårta, börja från långsidan.

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad på spisen.

Ringla chokladen över rulltårtan med exempelvis en sked och ställ sedan kallt en stund tills det är dags för servering. Dekorera med hallon, så många som du känner för 🙂

Mumsiga muscovadorutor – snabbt och lätt utan ugn!

Gudars skymning vilket väder vi har fått hörni! Här i Växjö är det verkligen T-shirtväder, och jag spenderar så mycket tid jag kan under bar himmel – fikandes, pratandes, promenerandes och hela tiden njutandes. Det gäller att passa på nu när det går, vi vet ju alla ur en svensk sommar brukar se ut, och inte är det så här inte! Hoppas att ni alla har det lika fint som jag har det här – glädjen solen för med sig är svår att värja sig ifrån ❤

Dock måste jag erkänna att många kvällar den här veckan är bokade, och inte är det av grillkvällar och kubbturneringar! Nej, istället tänkte jag lämna vädret utomhus och fly in till min trogna 28-tummare (som väger mer än vad jag gör och tar upp mer plats likaså) för att inte missa en enda liten minut av underbara eurovision song contest! Ikväll, på torsdag och synnerligen på lördag är det inte tal om annat här hemma, eller möjligen hos någon av mina kära, vissa lika eurovisionförälskade, vänner. Och till ett sådant matigt program måste man ju också ha någonting att tugga på, tycker ni inte?

***

Eftersom ugnsvärme inte kändes alltför lockande bestämde jag mig för att baka något som inte bara är snabbfixat utan också kan göras helt utan ugn. Receptet jag föll för är nästan FÖR snabbt och lätt; det är inte alltid positivt när det kommer till sötsaker 😉 Det enda som kan vara lite av en svårighet är att gå ut och införskaffa ingredienserna om man inte (som jag) har skafferiet hemma fyllt av konstigheter, annars är det mest att röra ihop och skära upp. Inga svårigheter med andra ord! Ett annat plus är att kakan är helt glutenfri och lätt att hålla mjölkfri – ja, till och med vegansk kan den bli om man byter ut smöret mot ett vegetabiliskt margarin!

Muscovadosocker är ett råsocker som finns i en ljus och en mörk version – den första är nästan lite lakritssmakande (bli inte avskräckt om du inte gillar lakrits, det gör inte jag heller) och den senare smakar lite mer åt kolahållet. Leta i bakhyllan bland ex. farinsockret så hittar du det snart.

Jordnötssmör börjar bli lätt att hitta och finns oftast också i bakhyllan. Leta gärna upp en variant som inte innehåller mer än jordnötter och salt – de kan vara aningen dyrare, men du slipper tråkigheter som  härdat palmfett som inte alls är nödvändigt för smakens skull. Vill du hellre använda dig av mandelsmör (som är otroligt gott men aj så dyrt!) så går det hur bra som helst!

***

Muscovadorutor
(en fyrkantig form, ca 20 cm i diameter)

Ingredienser:

50 gram mörkt muscovadosocker 
200 gram florsocker
50 gram rumsvarmt smör (eller margarin)
200 gram jordnötssmör

200 gram choklad (jag använde ljus men tror att en mörk kanske balanserar ut det söta lite bättre. Kolla noga innehållsförteckningen om du vill undvika mjölk, laktos eller gluten!)
25 gram smör (eller margarin) 

***

Tag fram en form, 20-25 cm i diameter och lägg i ett bakplåtspapper.

Blanda muscovadosockret, florsockret, det rumsvarma smöret och jordnötssmöret i en bunke – använd gärna händerna om du vågar 😉 Är det lite klumpar kvar efter sockret gör det ingenting, det blir bra ändå till slut.

Pressa ut blandningen i formen och jämna till ytan lite.

Smält chokladen tillsammans med smöret i en kastrull på spisen eller i mikron. Var noga med att röra, choklad behåller sin form när den blir varm så i synnerhet i mikron är det lätt att missa att den är färdigsmält!

Bred ut chokladen över blandningen i formen och jämna till ytan.

Skjutsa in formen i kylen där det finns plats och låt stå tills chokladen stelnat – det brukar räcka med någon halvtimme.

Tag ut, plocka upp bakplåtspappret med kakan ur formen och skär upp i rutor. Ett tips är att inte göra dem för stora; de är mäktiga, men svåra att lägga ifrån sig!

***

Jag har fått så fina kommentarer med önskemål om recepten till både mina späckade chokladmuffins och kokosrullen med lemon curd från det här inlägget. Frukta inte, det fixar jag 🙂

Ha en härlig kväll nu, oavsett om ni ser på eurovision eller inte!

Snickerskakor på mitt sätt

Något av det bästa med att bo som jag gör – på campus runt universitetet jag studerar vid – är att många av de fina människor man umgås med i klassrummet var och varannan dag också bor i närheten, ibland till och med i samma hus (!). Det är så skönt att alltid ha någon i närheten, även om man inte umgås konstant. Däremot är vi ju alla studenter, vilket gör oss väldigt upptagna (faktiskt!). Förutom det självklara – plugg och lektioner – så har en del av oss deltidsjobb (dock inte jag, mitt köksstyrande är mitt jobb ^^), träningar, läkarbesök, hemmahelger (mamma och pappa måste ju också få sig ett par besök) och massa andra olika saker som tar upp den tid som vi annars skulle ha kunnat spendera tillsammans. Så när man någon gång väl får ihop ALLA på samma gång, eller i alla fall fler än två tre stycken, så gäller det ju att verkligen ta vara på tiden!

Då tycker jag det är extra roligt att baka något. Det behöver inte vara komplicerat eller tidsödande, mitt enda kriterium är att det är riktigt gott och ser aptitligt ut. Den här gången råkade också en av oss vara laktosintolerant, och jag ville ju såklart att hon också skulle kunna smaka på det jag ställde fram.

Valet föll på tre bakverk, varav det här inlägget handlar om ett av dem (men oroa dig inte, de andra recepten kommer det också bloggas om så småningom!). Jag kände nämligen att klassiska snickerskakor kunde passa, de är supergoda och tar inte särskilt lång tid att göra. Dessutom är det lätt att man äter upp allihop på en gång om man gör dem i ensamhet och det är inte jättebra. Visst är de goda, men som vi alla vet betyder ju inte det alltid att de är särskilt nyttiga ;). ”mitt recept” är en version, men det finns många olika, snarlika, och de är alla otroligt lättätna!

Ingredienser snickerskakor:

1 burk jordnötssmör (gärna Skippy crunchy, den mörkblå) Eller gör eget jordnötssmör, om du har tid och lust
2 dl socker
2 dl ljus sirap
ca 9 dl  K-flingor (OBS! Fick reda på att K-flingor INTE är laktosfria, välj därför en annan sorts flingor om du är laktosintolerant eller vegan. De kan bytas ut mot tex rispuffar, cornflakes etc)
150-200 gram mörk choklad (om du som jag vill hålla det hela laktosfritt, läs på förpackningen. Mörk choklad är ofta mjölkfri, men det är inte säkert. Jag använde Marabous mörka choklad.)

Allt du behöver göra är att röra ihop jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull på svag värme. Det ska bli en smidig smet, men det ska inte koka.

Om du som jag föraktar disk, dra av kastrullen från plattan och blanda ner de krossade flingorna direkt i smeten. Annars kan du förstås hälla över smeten i en bunke innan du tillsätter flingor.

Bred ut smeten i en långpanna eller annan form (storleken har inte så stor betydelse, det tar bara lite olika tid för den att stelna) som du täckt med bakplåtspapper. Jag använde en djup plåt och smeten räckte till ca 3/4 av plåtens yta.  Ställ sedan in den i kylen (eller ett annat kallt ställe) i ca 1 timme eller tills den stelnat ordentligt.

Smält chokladen i mikro eller vattenbad och bred ut den över kakan. Ställ tillbaka i kylen en timme till, och avnjut sedan med många vänner och en stor kopp te!