Somrig tomatsallad i vit balsamicovinägrett (och lite lasagne med ricotta och spenat som en parantes)

Tycker ni att sommaren börjar lida mot sitt slut nu? Semestrarna är snart överstökade och vardagslunken börjar återigen som om de lediga veckorna aldrig ens existerade. Solen är fortfarande en bristvara som sover och blundar när den borde se till att hålla oss dödliga varma och nöjda. Varje butik neråt gatan säljer ut korta sommarklänningar genom skyltar som skriker om ”slut reor” (när ska det bli kotym att stava rätt och undvika särskrivningar även i affärer?) då höstens mode tar upp alltför stor plats och vi anar att jordgubbsförsäljarna blir allt färre men kantarellplockarna allt fler.

Men inte kan vi ge upp på sommaren än! Vi har ju trots allt inte fått så mycket av den varan i år. Det märks tydligt att vi är uthungrade efter solsken och dopp i inte alltför iskallt havsvatten, vi svälter efter en enda liten dag utan regndroppar slamrande mot fönstren och vindens vinande i trädkronorna ovanför. Den hungern kan jag inte hjälpa till att mätta hur gärna jag än skulle vilja, men det finns andra sätt att inte släppa greppet om sommaren och fortfarande  känna lite av den där semesterkänslan även de dagar då jobbandet tar upp mycket tid.

Som att laga något snabbt och somrigt till exempel. Något som smakar fräscht och inte lämnar en tung känsla i magen efter sig. Något som kan användas som komplement till den grillade halloumin eller blandas med en påse sallad och avnjutas som egen måltid.

Kanske en tomatsallad? De svenska tomaterna går fortfarande att hitta i affärerna, välj gärna närodlat och/eller ekologiskt för allra bästa smak och kvalitet, till en sådan här sallad är smaken på tomaterna a och o!

Jag valde att göra den här tomatsalladen dels för att vi hade mycket tomater hemma, men också för att jag, som ni kanske minns, var på besök inne i Saltå kvarns butik i Järna för lite sedan. En hel gottepåse följde med hem, med massor av blandade mjöler, gryner, muslis och andra godsaker.

Bland påsarna och burkarna gömde sig också en härlig, kallpressad olivolja och en mycket trevlig vit balsamico, något av en favorit hos mig och väldigt användbar! Tillsammans blev de grunden till den här salladens vinägrett, och då den vita balsamicon inte har den brunaktiga ton vanlig balsamico  har ger den ingen trist färg till tomaterna vid blandning. Härligt tycker jag och droppar på lite mer – en välsmakande sallad är väl ändå bland det godaste som finns?

***

Somrig tomatsallad med vit balsamicovinägrett

Ingredienser
(4 som tillbehör)

1 färsk gul lök eller en rödlök
4 stora, goda tomater

3 msk god olivolja
2 msk vit balsamico
salt och peppar

1/2 kruka basilika

***

Skala och hacka löken och lägg den i en skål.

Skär tomaterna i skivor eller tunna klyftor och lägg i skålen.

Ringla över olivolja och vit balsamico, salta och peppra.

Hacka och vänd i basilikan.

Blanda runt och smaka av.

Svårare än så behöver det inte vara! 🙂

***

Om du vill kan du göra som jag gjorde och servera tomatsalladen till en vegetarisk lasagne. Jag använde mig av receptet till en lasagne med spenat och ricotta samt med pinjenötter som jag hittade här, dock gjorde jag några små ändringar:

jag valde fullkornsplattor istället för spenatplattor och bytte ut 200 gram av ricottan mot samma mängd keso. Som garnering istället för att bara strö parmesanost över blandade jag den med 1 msk smält smör och 1/2 dl ströbröd. Saltat, pepprat och strött över lasagnen blir det ett knaprigt och smakrikt täcke efter gräddningen. Jag lade också folie över lasagnen efter ca 20 minuter i ugnen för att den inte skulle få för mycket färg.

***

Lycka till ❤

Annonser

Pumpalasagne en fredagskväll

Är det bara jag som känner att tekniken springer i väg från mig lite? Eller ja, i alla fall verkar det lite så, för inte nog med att det finns bloggare, nu har alla också twitter (till bloggen!), facebook accounts (till bloggen!), appar till smartphones och jag vet inte allt, samtidigt som jag sitter här och på mitt lilla stenåldersvis mest skriver inlägg och läser kommentarer. Jag är ju ändå ganska ung med mina snart 24 år (ÄN SÅ LÄNGE BARA 23!!), borde inte jag vara med på noterna? Jag ska väl försöka göra så ni kan hitta mig på facebook i alla fall, för att inte tappa min plats i lämmeltåget, men längre än så sträcker jag mig nog inte, jag med min slidetelefon som inte ens får in internet och som aldrig någonsin i hela världen skulle förstå vad en application är.

***

Annars så har jag letat som en tok efter en pumpa till min andra Thanksgiving för i år, som går av stapeln i morgon kväll och blir lite av en light-version när det gäller maten och en full fat-version när det kommer till sällskapet, innan jag kom på att jag hade en stående precis utanför dörren!  Visserligen en bjässe på minst 5 kilo (jag har fått lära mig att pumporna är godare ju mindre de är) men nöden har ingen lag och jag betalade ju ändå över 70 kronor för min höstdekorering, så den togs in i värmen och slaktades.. umm… jag menar delades försiktigt i mindre bitar och rostades i ugnen under gårdagen. Nu sitter jag här med pumpapuré upp över öronen så för att inte riskera att den blir dålig har jag nu letat upp ett par pumparecept jag inte kan vänta med att sätta tänderna i!

Ikväll bjöd jag mig själv på pumpalasagne, till min egen förtjusning och hundens stora sorg. Han slickade fundersamt tallriken och nosade sedan lite avmätt på sitt torrfoder, i hopp om att någonting GOTT kanske, möjligtvis skulle serveras innan han tvunget behövde äta det där trista, trista. Undrar hur pass mycket av ett skräckscenario det är för en hund att bo hemma hos en vegetarian?

***

Jag grundade mitt recept på detta, men gjorde en hel del ändringar baserat på vad mitt kylskåp erbjöd och vad mitt samvete tillät 😉 I originalet användes mangold istället för både zucchini och brysselkål, vilket säkert blir jättegott, jag hade ingen sådan och inte heller spenat som också vore ett bra substitut. En trött zucchini hade jag däremot som såg ut att behöva användas och ett par brysselkålshuvuden som sett sina bättre dagar så de fick agera stand-in hos mig.Jag bytte också ut grädden mot matlagningsgrädde och drog ner osten till hälften, mest för att mer än så kändes överflödigt, men det går helt klart att öka mängden ost eller använda vanlig grädde om man vill.

***

Pumpalasagne

Ingredienser:
(4 stora portioner)

1 gul lök
1 zucchini
ca 150 gram brysselkål
1/2 tsk mald muskotnöt
ev 1 tsk torkad salvia (jag använde ingen sådan i min)
7  dl pumpapuré (ugnsrostad och mixad pumpa)
4 dl matlagningsgrädde (jag bytte ut en halv dl mot mjölk)
ca 2 dl riven ost (efter tycke och smak)
9 lasagneplattor (ev. fullkorn)

olja att steka i
salt och peppar

***

Börja med att sätta ugnen på 225 grader och ta fram en ugnsfast form, stor nog för att botten ska täckas av tre lasagneplattor.

Hacka löken och fräs i olja i några minuter. Skala ev. zucchinin och skär i skivor. Dela varje skiva i fyra delar.

Skär brysselkålen i mindre bitar och låt fräsa med löken tillsammans med zucchinin. Salta, peppra och tillsätt 1/4 tesked av muskotnöten (dvs hälften). Har du salvia; tillsätt den också.

Medan det fräser; blanda ca 5 dl pumpapuré med 2  dl matlagningsgrädde, 1 dl riven ost, salt, peppar och den sista 1/4 av muskotnöten.

Häll ca 1/2 dl matlagningsgrädde (eller mjölk) i botten på formen. Täck sedan bottnen med tre lasagneplattor (är de för stora kan delar av dem brytas av för att passa).

Häll över hälften av pumpablandningen och sedan hälften av det stekta.

Fortsätt med ett lager (3 stycken) lasagneplattor, resten av pumpablandningen och resten av det stekta. Täck med de tre  sista lasagneplattorna.

Blanda ihop de sista 2 dl av pumpapurén med resten av matlagningsgrädden – dvs. 1,5 dl – och sprid ut blandningen över lagret av lasagneplattor. Strö över den sista osten, hur mycket är upp till dig, och täck med folie.

Skjut in formen i ugnen i 20 minuter. Ta av folien och fortsätt grädda tills lasagneplattorna är mjuka och lasagnen fått färg; ca 30 minuter.

Servera med en god sallad. Hoppas du tycker om den!

Läkande lasagnesoppa

 

Hösten är här och allt som hör till. Kyliga vindar, fodrade jackor, doften av utbrunna ljus och mjuka löv under skorna. Ja, och så smög sig förkylningen på, så här sitter jag nu mer än lovligt täppt och ynklig. Vad liten man blir när man är sjuk! Jag skickade lillebror att inhandla juice och läsk, dricker litervis med te spetsat med honung i drivor och ser på alla de där dåliga TVkomedierna jag egentligen älskar men aldrig riktigt skulle erkänna (tänk våra värsta år och Jims värld). Det får man göra när man är sjuk och ändå inte orkar dansa mambo eller klättra i berg (som jag verkligen skulle gjort om jag inte varit sjuk!).

Men äta måste man ändå – det är faktiskt så att man bör äta lite extra när man är sjuk för att hjälpa kroppen på traven när den jobbar på att rensa ur basillerna man samlat på sig! Som tur var har jag fortfarande det mesta av matlusten kvar så jag kände inte att det var överväldigande hemskt att ställa mig i köket och laga mat igår kväll. Jag ville ha någonting värmande och lättätet, men också matigt och robust.

Klart  det blev soppa 😉

***

När jag var ett antal år yngre och gick i grundskolan var torsdagen väldigt ofta en soppdag – det verkar vara kutym här i Sverige, det där med fisk på onsdagar, soppa på torsdagar. Favoriten i mitt fall var bolognesesoppan, en tomatig bas med köttfärs (för jodå, en gång i tiden åt också jag kött) och en näve makaroner eller två. Lite som pasta med köttfärssås, fast i skål. Ja, lite som lasagne faktiskt!

Så det var min inspiration till den här soppan, som, toppad med parmesan, smakar väldigt mycket som den riktiga varan – fast lite lättare och lite mer spännande.

Jag använde mig av sojafärs från Hälsans kök i det här receptet, men det går precis lika bra med quornfärs, ta det du har hemma eller det som du tycker bäst om. För en familj är det enkelt att dubbla receptet – ett tips är att välja en burk passerade tomater och en burk krossade istället för två burkar passerade. Honungen och basilikan går att utesluta, men det blir godast med dem i.

Lycka till ❤

 

***

Lasagnesoppa

ingredienser:
(2-3 personer)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika i valfri färg (min var gul)
1/2 påse fryst veg. färs (150 gram) (jag använde sojafärs från hälsans kök)
1/2 grönsaksbuljongstärning
4-5 dl vatten
1 paket el. burk passerade tomater (400-500 gram)
1 tsk honung el. en nypa socker
3 torkade lasagneplattor – gärna fullkorn
ca 1/2 dl färsk basilika
1/2 dl färskriven parmesan (plus lite extra till garnering)

olja att steka i
salt och peppar

***

Hacka lök och vitlök fint och tärna paprikan.

Fräs lök i olja i en stor kastrull i någon minut.

Tillsätt paprikan och den frysta vegetariska färsen.

Låt fräsa i fem minuter eller så, tills färsen är varm.

Smula buljongtärningen över det frästa och häll på vatten och passerade tomater.

Blanda i en tesked honung och låt sjuda under lock i ca 20 minuter.

Ta av locket och dela lasagneplattorna i mindre delar.

Lägg i lasagneplattebitarna i soppan och låt småkoka med tills de blivit mjuka och soppan reducerat lite – ca 10-12 minuter.

Ta av från plattan och blanda i hackad färsk basilika och färskriven parmesan.

Servera i skålar och garnera med lite (eller mycket) av parmesanen och en basilikakvist. Lite flingsalt piggar upp 😉

Vill du, kan du gratinera soppan i varm ugn satt på grill i ett par minuter för en mer lasagneliknande yta. Tänk på att skålen måste tåla ugnsvärme!

vegetarisk lasagne med vitkål och halloumi

Först och främst vill jag bara meddela – jag har härmed en ny kamera! Innan det här inlägget har jag använt mig av en digitalkamera med spräckt skärm (mitt eget klumpedunsiga fel). Det har fungerat helt okej, men fotona jag tagit har aldrig känts så bra som många av era hur mycket jag än ansträngt mig, och jag kände mig lite orolig över att ni skulle tänka samma sak. Det är ju roligt om bilden gör maten rättvisa, eller kanske till och med bättrar på sanningen en smula 😉

Av någon anledning har jag inte investerat i en systemkamera. Eller ja, jag vet varför… Med en digitalkamera har jag något att skylla på om bilderna inte är bra. Om bilden inte är rätt fokuserad eller ljuset reflekteras någonstans är det bara att säga ”Jo, men det är kameran som gör det! Det blir inte bättre!” Med en bättre kamera kan jag inte längre gömma mig bakom den ursäkten.

Jag är medveten om att jag inte är en proffsfotograf och att mina bilder inte kan mäta sig med många av de foton jag stöter på när jag går igenom dagens blogginlägg. Jag tycker om att ta foton, men jag tycker ännu mer om att att laga mat, och det är därför jag har den här bloggen. Fast jag kanske inte visar upp den från sin bästa sida. Dessutom vill jag ju hugga in på maten så snabbt som möjligt också, jag kan ju inte stå och ta bilder i en evighet, den ska ju ner i magen också, gärna rykande varm och nyupplagd!

Men det ÄR roligare att ta bilder med systemkameran (som egentligen inte är HELT min. Den är ursprungligen min käre fars, men han använder den inte och mamma har lånat min digitala variant. Kanske lyckas jag få honom att låta mig… umm… förvara den åt honom. Några år). Och bilderna är framför allt bättre. Kanske inte BRA, men en klar förbättring mot vad min digitalkamera kunde åstadkomma. Jag behöver fortfarande övning såklart 😉  Det gör mig lite lycklig sådär, att se att jag faktiskt också kan. Visst är det härligt att se förbättringar i sitt eget arbete?

***

Dagens recept kom till efter att jag fruktlöst sökt efter en vegetarisk lasagne som innehöll både halloumi (då Willys här i närheten erbjuder sådan för 19.90 just nu!) och turkisk yoghurt – gärna en hel del av den varan. Jag öppnade nämligen en burk sådan igår vars bäst föredatum gick ut redan i augusti, och jag vill inte riskera att behöva slänga den praktiskt taget oanvänd.

Jag är faktiskt lite stolt över resultatet! Vitkålen passade riktigt bra i lasagneform, jag har ett helt huvud i kylen som jag måste reducera ner lite de närmsta dagarna, det tar sådan plats 😉 Sweet chilisåsen gav tomatsåsen en liten välbehövlig kick (men jag är ganska känslig för just starka smaker, så ni kanske inte ens märker av den^^) och halloumin är ett roligt alternativ till fetaost och mozzarella.

Vill du också smaka? Här kommer receptet!

***

Vegetarisk lasagne med vitkål och halloumi

Ingredienser
(fyra större portioner)

1 zucchini (ca 300 gram)
1 klyfta vitkål (ca 200 gram)

1 gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater (ca 400 gram)
1 dl vatten
1 buljongtärning
1/2 dl sweet chilisås

4 dl turkisk yoghurt (10%)
1 paket halloumi (250 gram)
9 lasagneplattor (jag använde Garants fullkorn, från Willys)
ev. riven ost (valfri)
salt och peppar
olja att steka i

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att tvätta och skiva zucchinin (jag skar den i halvmånar). Strimla vitkålen grovt (jag hoppas att mängden är balanserad, jag mätte aldrig upp hur mycket jag använde).

Fräs zucchinin i olja tills den får färg. Salta och peppra. Lägg över på en separat tallrik eller i en skål sålänge.

Fräs vitkålen på samma sätt och lägg i samma eller en annan skål (jag använde samma, det sparar disk!).

Tomatsåsen:

Hacka lök, purjolök och vitlök.

Fräs i olja en stund tills de får lite färg.

Häll över de krossade tomaterna och fyll upp burken igen med ungefär en deciliter vatten (för att få ur det mesta av tomaterna). smula i en buljongtärning och häll i sweet chilisåsen.

Låt puttra på svag värme i minst 10 minuter. Lite längre gör ingenting.

yoghurtkrämen:

Blanda den turkiska yoghurten med smulad halloumi (eller riven, vilket du vill). Salta och peppra.

Lasagnen:

Häll en fjärdedel av tomatsåsen i botten på en ugnsform. Täck med 3 lasagneplattor (det var vad jag fick rum med, så det är vad jag anpassat ingredienserna efter).

Häll på en fjärdedel till av tomatsåsen, hälften av yoghurtkrämen och hälften av zucchinin och vitkålen. Täck med 3 lasagneplattor till.

Upprepa – tomatsås, resten av yoghurtkrämen och resten av zucchinin och vitkålen.

Lägg över de sista 3 lasagneplattorna och täck med den sista tomatsåsen.

Strö över riven ost, välj själv hur mycket du vill ha och vilken sort.

Ställ in i ugnen i ungefär 30 minuter. Den är klar när lasagneplattorna är mjuka och den fått en fin färg.

Servera, gärna med rivna morötter (det tycker i alla fall jag är riktigt gott till just lasagne).

***

Hur det såg ut när jag lagade denna? Så här:

Först skar jag zucchini.

Efter att jag fräst zucchinin gjorde jag samma sak med vitkålen.

Löken förvandlades till en tomatsås.

Turkisk yoghurt togs fram.

När den turkiska yoghurten hamnat i en bunke smulades halloumin i.

Lasagneplattorna letades upp.

Ett lager!

Flera lager!

Lager på lager! Dags för ugnen.

30 minuter senare.

Lite morötter revs och middagen var serverad!

10 ingredienser = 1 tomatsoppslasagne!

Kommer ni ihåg tomatsoppan i förra inlägget? Eftersom receptet är för sex personer och jag bara hade tre stycken munnar att mätta blev det som förväntat ett par dl över. Vad gör man med en låda tomatsoppa om man inte vill äta den med sked en gång till?

Svar: Lasagne!

Tro det eller ej, men bilden ovan visar PRECIS allt du behöver för att göra en lasagne som är smakrik, helt vegetarisk (YAY!) och som återanvänder tomatsoppan på ett helt nytt sätt. Självklart går det lika bra med en vanlig tomatsås om man inte har rester över sedan gårdagen av någon anledning (jag vet, vem åt INTE tomatsoppa igår?!).

Receptet räcker till 4 personer och allt som behövs är tio ingredienser! Så på riktigt – återvinning behöver inte vara tråkigt! 😉

***

Tomatsoppslasagne

1 aubergine
1 zucchini
salt
peppar
3 klyftor vitlök
olivolja (rikligt!)
ca 9 lasagneplattor (jag använde fullkorn)
philadelphiaost (med eller utan smak – jag använde vitlök och örter)
tomatsoppa (eller tomatsås)
riven ost

Har du räknat? 10 ingredienser, inklusive salt och peppar. Det är allt!

Då börjar vi!

Skiva auberginen, salta och låt stå ett tag. Torka bort vätskan som bildas.

Skiva zucchinin. Hacka vitlöken.

Fräs auberginen på hög värme i olivolja (använd rikligt med olja, de suger åt sig en del) i omgångar. Låt lite vitlökshack steka med varje omgång. Lägg de färdiga på en tallrik och ställ åt sidan.

Fräs zucchinin på samma sätt.

Tag fram en form (tre plattor bör täcka bottnen ungefär) och börja med att hälla i lite tomatsoppa.

Lägg i första lagret med lasagneplattor så de täcker bottnen någorlunda.

Häll i soppa igen, lägg sedan på ett lager med aubergineskivor och zucchiniskivor efter eget behag.

Klicka på hälften av philadelphiaosten och strö över lite riven ost om du vill.

Upprepa en gång till.

Avsluta med ett sista lager lasagneplattor, den sista tomatsoppan och riven ost.

Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 40 minuter – känn efter så pastan är genomkokt innan du tar ut den. Om den ser färdig ut på ytan tidigt, lägg över ett aluminiumfolietäcke.

Tag ut, låt svalna ett par minuter och servera – gärna med rivna morötter!

Färskostlasagne på allt och ingenting

Mycket var på gång när jag skulle laga mat igår kväll, i alla fall i mina mått mätt! Dels skulle en vän till mig komma på besök och sova över, så jag ville hitta på något som hon också skulle kunna tycka om (inte för att hon är svår att vara till lags, det är mer jag som gärna vill laga till något som inte är jättehemskt när man har finbesök), dels var det tentaplugg på hög nivå (dvs råplugg framför TVn sista dagen innan eldprovet!) som gjorde mig ofokuserad på allt, själva pluggandet inkluderat.

Så efter att ha tittat igenom skåpen hemma (inklusive rensat och städat i någon timme eller två – allt för att skjuta på Balzacläsandet och Maupassantmemorerandet) upptäckte jag ett par ingredienser jag kunde använda. Pasta av olika slag, krossade tomater, riven ost och färskost med vitlök- och örtsmak. Vad gör man av allt det om inte en lasagne?

Lite nervös var jag när den skulle provsmakas, jag är inte van vid att inte ens ha ett basrecept att gå efter, i alla fall inte när någon annan också måste äta av kreationen. Det är väl därför jag är en av de där konstiga människorna som gärna lagar mat till bara mig själv – om det smakar helt åt skogen så är det ingen mer än jag som behöver veta om det! Dock fick lasagnen tummen upp av både min gäst OCH mig själv – och det är verkligen en bedrift 😉

***

Färskostlasagne

Ingredienser (4 personer)

400g tomatsås
ca 9 lasagneplattor
1 aubergine
1 zucchini
ev. vitlök
3 dl matlagningsgrädde el 1.5 dl grädde och 1.5 dl mjölk
1 paket färskost (200g), gärna med smak
ca 150g riven ost (mindre/mer beror på vad du tycker om)
ev. färska örter
salt och peppar

Gör först en god tomatsås eller ta den lite enklare vägen ut och köp en färdig. Om du gör den själv är det här ett bra recept taget från ett annat smidigt lasagnerecept (låt såsen gärna koka lite längre än det står om du kan, ju längre den kokar desto godare blir den!).

Skiva upp aubergine och zucchini i tunna skivor och salta dem lätt. Låt ligga i några minuter och torka sedan bort vätskan som bildats på ovansidan av auberginskivorna som små droppar – de kan vara lite beska.

Stek aubergine och zucchini i omgångar i olivolja. Eventuellt kan du hacka lite vitlök och låta steka med, jag hade ingen sådan i, men den extra smaken hade nog inte skadat.

I en bunke, blanda paketet med färskost, (jag använde vitlök och örter, men den smak du har hemma går säkert bra) med matlagningsgrädden eller om du hellre vill, grädde och mjölk. Jag hällde på måfå men uppskattar att jag använde ungefär 3 dl. Blanda ihop till en slät smet – den ska inte vara för fast, men inte rinnig heller. Tillsätt mer mjölk om du tycker det verkar behövas. Salta och peppra.

Ta fram en form (den behöver inte vara jättestor; jag använde en där det räckte med tre lasagneplattor för varje lager) och täck bottnen med ca 1/4 av tomatsåsen. Lägg över ett lager lasagneplattor (tex willys fullkornsplattor. De behöver inte förkokas. Färska går också bra. Tänk dock på att du att receptet är anpassat för vanliga plattor som behöver lite mer vätska än de färska).

Bred på ett lager tomatsås och en 1/3 av ostsåsen. Lägg sedan på stekta aubergine-och zucchiniskivor på vilket sätt du vill – var kreativ 😉 När de bildar ett lager, strö över riven ost, och täck med lasagneplattor. Upprepa.

Allra överst lägger du ett lager lasagneplattor, och täcker med det sista av såserna. Strö över osten som är kvar.

Ställ in i ugnen på 225 grader i ungefär 35 minuter (20 om du använder färska plattor). Om ytan ser ut att bli klar långt före, täck med aluminiumfolie. Känn efter med gaffel om du behöver grädda den längre, det kan skilja mellan ugn och ugn.

Strö eventuellt över lite färska örter innan ni hugger in, det förhöjer smaken!

Hoppas ni också tycker om den!