Nötchoklad för LCHF:are (och alla andra gottegrisar!)

Dagen idag har äntligen spenderats på det som jag längtat efter ett bra tag nu; att fixa till lite julgott att njuta av när vinden viner ute. Ja, halkan igår har ju bytts ut helt mot en nästan vårlik värme, i alla fall här, neråt östkusten. Men mysa inomhus kan man göra ändå, för det är inte tal om långa skogspromenader när det blåser så starkt att hunden närmar sig status heliumballong bara han går utanför dörren. Inte mig emot, det är ju sådana här dagar som lämpar sig bäst till godisskapande och bakning, vad annars ska man ta sig för?

***

Mjukstartande tog jag mig för en snabbfixad liten härlighet med bara 3-4 ingredienser, väl lämpad för oss alla i familjen -något som inte alltid är enkelt när en är LCHFare och en annan vegetarian.  Nötchokladbitar blev det, gjorda på mörk choklad för att utesluta så mycket socker som möjligt. Far min tillåter choklad över 70%, vilket många LCHFare gör, men det går absolut att välja andra varianter av choklad om man inte håller nere sina kolhydrater och tycker att den mörka är lite väl bitter. Dock anser till och med jag, som inte är ett stort fan av mörk choklad, att det passar bra ihop med nötterna i dessa bitar, mixen är riktigt trevlig och inte alltför skarp, kanske har det att göra med saltet från nötterna eller något sådant. nötsorterna är valbara, en eller flera olika kan användas, i mitt fall blev det jordnötter och pistagenötter, en blandning jag verkligen rekommenderar. Uteslut inte nötterna helt bara, då blir det bara choklad kvar 😉

***

Nötchoklad LCHF

25 gram smör
100 gram mörk choklad (över 70%)
ca 40 gram jordnötter
ca 20 gram pistagenötter (ur skalet)

***

Smält smöret i en kastrull på låg värme.

Dra ifrån plattan och lägg i den mörka chokladen delad i bitar. Vänta någon minut och rör sedan tills båda ingredienserna blandats ordentligt.

Häll jordnötter och pistagenötter i chokladblandningen.

Ta fram ett bakplåtspapper och gärna en liten form eller en tallrik.

Häll chokladröran på bakplåtspappret och ställ det hela kallt i minst 2 timmar.

Dela i bitar och ät med måtta eller med inställningen – detta är mörk choklad och nötter, alltså JÄTTENYTTIGT!

***

Annonser

Ostkaka LCHF style!


I helgen har jag varit aningen okontaktbar tyvärr, jag har spenderat ett par dagar hemma hos mina föräldrar för att dels fira fars dag och dels planera min pappas födelsedagsfest, som inträffar nästa helg (han fyller nämligen nu på torsdag). Eftersom jag är den som får göra det mesta av matlagandet föreslog jag ett tema som ligger mig själv varmt om hjärtat – Thanksgiving. Sagt och snart gjort – Thanksgivingmiddag blir det, och förberedelserna är planerade och klara. Det ska bli oerhört spännande att få bjuda släkten på pumpapaj och stuffing, så jag ser nog fram emot festen mer än pappa själv gör 😉

Eftersom det var fars dag igår ville vi ju fira honom lite då också, det är ju faktiskt inte han som har bestämt att fars dag ligger mindre än en vecka innan hans födelsedag! Maten stod jag för, och menyn blev mer eller mindre regelrätt LCHF, eftersom det är vad pappa snöat in på just nu (och jag vill inte argumentera, jag som blir så arg när han argumenterar emot mig som vegetarian).

Då det är ostkakans dag idag – den 14/11 – tyckte jag att efterrätten var given – klart det skulle bli ostkaka! Att göra en sådan i LCHFversion blir ju förstås lite annorlunda, speciellt eftersom min käre far inte använder sig av sötningsmedel (bra drag) och alltså inte kan få kakan söt som han är van vid. Men bär äter han, så med det serverat till kunde han ju också få efterrätt för en gångs skull!

***


Det är inte en ostkaka i dess egentliga bemärkelse, smaken är inte helt densamma, men tar man den för vad det är – ett osötat alternativ för kolhydrathatare – så var den helt okej! Och om man, som jag, är lite av en sockergris, kan man ju servera den med rejält sötad sötsylt 😉 Vadå? Det är ju en efterrätt!

***

Vad blev då pappas reaktion på ostkakan jag bakade speciellt för hans diet?

”Den kunde ha varit lite sötare.”

Min pappa kunde vara lite sötare han också…

***

LCHFostkaka

4 ägg
500 gram keso (lidl har en vegetarisk variant)
3 dl grädde – 40%
1/2 dl finhackad sötmandel
3-4 droppar bittermandelolja

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop äggen i en stor skål och blanda i keson. Fortsätt med att hälla i grädde och den hackade mandeln. Har du bittermandelolja tillsätter du den också.

Häll upp i en ugnsfast form och skjut in i ugnen tills den har stannat och fått lite färg – ca 30 minuter.

Tag ut, låt svalna helt eller delvis och servera med exempelvis bär och vispad grädde.

Frittata från de svenska skogarna!

Jag har gått och varit sugen på frittata ganska länge nu. Dels är det en snabblagad rätt som varken är kostsam eller kräver lustiga ingredienser, dels är det lite roligare än en vanlig omelett (kanske för att man inte gör en frittata lika ofta?). Dock är det lite klurigt för mig hemma i Växjö, där jag inte har en stekpanna som jag kan använda i ugnen (jag har hört att vilken stekpanna som helst fungerar om man täcker handtaget med aluminiumfolie, men jag  har inte vågat testa, någon som vet om det är sant?) och så äter jag ofta ensam, vilket gör att det känns lite som ett slöseri att göra en frittata, som ofta räcker till fyra. Ägg är bra till mycket, men omelettliknande rätter är inte överdrivet roliga att lägga i kylen och värma upp nästa dag – och att göra en frittata för en blir ju faktiskt inget annat än en vanlig omelett, eller hur?

Dock åkte jag hem till mina föräldrar igår, eftersom min kära mor kom hem från Rom och ville berätta lite om resan (avundsjuk? Inte jag. Speciellt inte eftersom italiensk mat är bland det bästa som finns, och jag har aldrig någonsin satt min fot i Italien!). Jag blev snart tillfrågad om jag inte kunde laga till en lätt middag, självklart också LCHFanpassad, för min bantande fars skull. Frittatan kom direkt upp i mitt huvud – jag var ju med när de köpte den där stekpannan som går att använda i ugnen!

Efter lite rotande i deras kyl höll jag triumferande upp en påse kantareller, som dagen innan var nyplockade och därför skulle ätas så snart som möjligt. Frittata är ju hur gott som helst med sina mer vanliga ingredienser (tex potatis, lök och ost) , hur gott skulle då inte en kantarellfrittata vara? En, om man så vill, svensk version av en spansk specialitet?

Så fick det bli. En halvtimme senare stod maten på bordet, och alla mumsade glatt i sig. Inte ens en timme efter att vi plockat bort faten hör jag så pappa knorra ”väldigt god frittata, men den var ju köttfri! Nu är jag hungrig igen…” Vissa blir aldrig nöjda.

***

Om du inte har en stekpanna som kan användas i en ugn, stek istället frittatan under lock lite längre än nedan. Jag har fått höra att det går lika bra.

Hur mycket ost du vill använda är HELT upp till dig, jag använde mig nog av 1 dl, men jag hade nog kunnat ta lite mer, för mer smak.

***

Svensk frittata

Ingredienser
(4 portioner)

1/2 purjolök
ca 200 gram färska kantareller
ev. 1-2 avrunna, grillade paprikor
salt och peppar

6 ägg
1 msk vatten
salt och peppar
ev. hackad, färsk timjan

1-2 dl riven ost (efter tycke och smak) Välj gärna en smakrik ost, tex västerbottensost.

***

Tag fram en stekpanna som tål ugnsvärme och sätt ugnen  på grill – 200 grader.

Hacka purjolöken och borsta av svamparna, dela på de stora.

Fräs purjolök och svamp i smör 5-10 minuter tills svampen är brynt.

Tillsätt eventuellt hackad, avrunnen, grillad paprika (det gjorde jag, för det fanns hemma och såg spännande ut^^), låt fräsa med i någon minut.

Vispa samman de sex äggen med lite vatten och kryddor. Har du timjan är det gott att hacka i.

Häll äggblandningen över det frästa och sänk värmen. Om du vill kan du också strö hälften av osten över smeten i stekpannan nu.

Vicka lite på pannan så att all äggsmet får en chans att stelna.

När frittatan stelnat till något sånär, strö över så mycket riven ost som du vill ha och skjut in stekpannan under grillen i ugnen.

När osten smält och ytan fått färg är den färdig, det tar kanske 10 minuter.

Tag ut försiktigt, handtaget kan bli VÄLDIGT varmt!

Dela frittatan i fyra delar och servera, kanske med en god sallad? Min bestod av salladsblad, fetaost, oliver, inlagd vitlök,vanlig och soltorkad tomat. Och så basilika, massor av basilika ❤

lyxig grönsaksgratäng med fetaöverbakad quornfilé

Kommer ni ihåg sparrisoppan jag lade upp receptet på häromdagen?

(Tack snälla för alla fina kommentarer jag fick om den, vad gulliga ni är!)

Som jag nämnde i det inlägget serverade jag soppan som förrätt, för att sedan fortsätta med huvudrätt och (lite senare, när allt lagt sig och sötsuget satte in) också en efterrätt, som jag ännu inte skrivit om, men som kommer alldeles snart!

Det här inlägget handlar om huvudrätten den där kvällen, närmare bestämt en lyxig grönsaksgratäng, som tillsammans med fetaöverbakade quornfiléer tävlade med soppan om att bjuda smaklökarna på dans 😉

***

Recepten har jag hittat på alltommats trevliga hemsida och följt ganska så nära, men en och annan detalj har jag ändrat på så jag skriver ut recepten här nedan. Dock har jag ett par små (?) fotnoter först:

Grönsaksgratängen hette från början Tian-provencalsk grönsakslåda och bad varken om purjolök eller gul paprika. Dock är rätten trevlig just för att man kan lägga i de grönsaker man har hemma för tillfället, därför blev min gratäng aningen färggladare. Enligt originalreceptet skulle man också blanda i 1 1/2 dl riven parmesanost i äggsmeten, men jag valde att utesluta den. Det gör man som man vill. En gratäng är smidig att göra, men om du vill få det hela lite festligare kan du leta fram portionsformar eller ramekiner. För mig räckte ”röran” till 3 stycken portionsformar (då vi var tre personer) och en aningen större form som antagligen kunde ha bytts ut mot två portionsformar till. Beräkna därför att receptet räcker till ungefär 4-5 portioner.

Receptet på den fetatöverbakade quornfiléen hette egentligen olivklädd kycklingfilé men jag, som vegetarian, tilltalades inte av kycklingen utan bytte ut den mot quorn. Mina föräldrar fick dock de ursprungliga kycklingfiléerna till sin stora glädje. Jag följde heller inte receptet för grönsaksgratängen alls, utan bytte ut det mot det ovan. Jag har räknat med att varje person äter två quornfiléer var, men jag själv, som dessutom åt förrätt och efterrätt, orkade bara en. Om du gör som jag är det bara att dela receptet på hälften (eller spara resten till en annan dag). Jag adderade också lite färska örter, mest för att det nu är säsong för dessa och de är så otroligt goda!

Om du serverar dessa båda recept tillsammans går det alldeles ypperligt att ha dem inne i ugnen samtidigt! Sätt då ugnen på varmluft och dra ner temperaturen ett snäpp. Tänk på att grönsaksgratängen måste stå inne lite längre än quornfiléerna, så börja med den om du vill ha båda klara ungefär samtidigt.

***

grönsaksgratäng med fetaostöverbakad quornfilé

Ingredienser
(4 portioner)

grönsaksgratäng:

1 zucchini (ca 300 gram)
1 stor gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika

1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
torkade eller färska örter

5 ägg
2 msk dijonsenap
färsk basilika och/eller persilja

nyriven parmesanost

salt och peppar
olivolja till stekning

***

Sätt först ugnen på 175 grader.

Skölj av zucchinin och skär den i mindre bitar (originalreceptet föreslår halvmånar).

Koka bitarna i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Hacka alla tre sorters lök och båda paprikorna. Fräs alltsammans några minuter i din favoritolja tills de blivit lite mjuka men inte fått färg.

Häll över de krossade tomaterna och tillsätt antingen torkade eller färska örter. Låt koka i ungefär 10 minuter – tills vätskan kokat in något sånär. Tillsätt zucchinin på slutet och glöm inte salt och peppar!

Knäck äggen i en STOR skål och häll i senapen. Hacka de färska örter du vill ha med, sådär en dl eller två är lagom, och blanda i dem. Vispa en liten stund tills allt är ordentligt blandat.

Rör ner grönsaksröran i äggsmeten.

Häll allt i en stor form eller gör som jag och dela upp den i portionsformar.

Garnera med lite nyriven parmesanost om du vill, ställ sedan in i ugnen i ca 1 timme för den stora formen eller fyrtio minuter för de små. Tiderna är inte exakta utan den är klar när den fått fin färg och har stannat helt.

***

Fetaöverbakad quornfilé:

8 quornfiléer
2 dl lättcrème fraiche (eller den vanliga varianten)
1 paket fetaost (ca 200 gram)
1,5 dl svarta, kärnfria oliver
färsk basilika
salt och peppar

Smör eller olja att steka i.

***

Sätt ugnen på 175 grader.

Stek quornfiléerna i smör eller olja ett par minuter tills de fått fin färg. Salt och peppar behövs, gärna havssalt eller grovt salt för lite smak.

Lägg quornfiléerna i en ugnsfast form.

Blanda lättcrème fraiche, fetaost, oliver och valfri mängd hackad basilika i en skål. Peppra gärna och salta om du vill men smaka först! Fetaost är ganska salt i sig.

Bred ut fetaoströran över quornfiléerna så det blir som ett täcke.

Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

***

Avnjut gratäng och quornfiléer med en fräsch sallad till. Gott för både vegetarianer, LCHFare och gäster i allmänhet 😉

egg bake eller hur man lurar inskränkta att äta zucchini

Att spendera ett par dagar hemma hos mina föräldrar har många fördelar. Förutom de uppenbara (jo, jag tycker faktiskt att det är jättetrevligt att få lite tid med dem – jag är ju inte tonåring längre ;)) så har de också ett antal gånger större kök som är betydligt mer välutrustat än mitt. Att ha en matberedare i min omedelbara närhet är en sådan lyx, för att inte tala om all bänkyta! Det är fantastiskt att kunna hacka grönsaker på ett ställe och fortfarande ha plats att blanda ihop ingredienser till en kaka på SAMMA bänk!

Jo, jag vet, det är inte jättesvårt att göra mig glad 😉

Dock är det inte bara fördelar med dagarna i mitt föräldrahem. Där kan jag inte längre laga precis det jag själv känner för närhelst jag känner för det. Jag är den enda som bor i min lägenhet och behöver väldigt sällan anpassa mina matval till någon annan, vilket passar mig ganska bra. Så är inte fallet här. Min käre far är just nu inne i en LCHFfas som innebär att han undviker allt som har med kolhydrater att göra. Dessutom är han, och har alltid varit, en HASLV – Hata Allt Som Låter Vegetariskt. Det inbegriper allt från quorn och tofu till linser,bönor, aubergine och ja – zucchini. Rätter som oftast är gjorda med någon form av kött i men som anpassats till vegetarisk kost går inte heller för sig – inga vegetariska lasagner eller soppa utan bacon. Det ”saknas något” och ”man blir inte mätt”.

Min mamma, å andra sidan, är öppen för det mesta,  så länge som hon får se det när det är färdigt och inte hör om det från början. Säger jag böngryta säger hon NEJ, men lagar jag den och hon känner dofterna är det absolut inga problem att få henne att äta av den, FAST den är vegetarisk och därför dödlig enligt min fars filosofi. Visst väljer hon gärna att äta lite av mitt OCH av pappas, men så länge hon ger mitt en chans så är jag mer än nöjd.

Eftersom jag jobbat hårt på att få min vegetarianism accepterad hemma kan jag nu inte klaga på min pappas val att inte äta kolhydrater – det är ju trots allt samma sak i det stora hela – ett livsstilsval som involverar en kostförändring. Dock är det lite klurigt att fundera ut vegetariska, kolhydratfria alternativ som även far min kan tänkas ge en chans.

Det är där ägg kommer in i bilden. Ägg är proteinrika, otroligt nyttiga och jo, de innehåller kolesterol, men det är inte så skadligt som man kan tro – äggets fetter är nämligen vad som kallas ”enkelomättade” och höjer därför bara det goda kolesterolet i kroppen. Bra va?! Då jag är en av de vegetarianer som valt att fortfarande äta ägg (om än ekologiska sådana) är de ett trevligt alternativ för oss alla.

Egg bake är ett mer spännande namn på vad som annars skulle kunna kallas ugnsomelett. Ingen grädde eller mjölk behövs, och de kan egentligen innehålla lite vad som helst som finns att hitta hemma i kylskåpet. Mitt val föll på röd paprika för den trevliga färgen och zucchini som komplement – och först hackad, sedan fräst, blandad med ägg och ugnsbakad tog till och med min inskränkta far två gånger! Kanske fungerar det för dig också?

***

Ingredienser
(4-6 portioner)

1 medelstor zucchini
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör (att steka i och smörja formen med)
4 ägg
40g parmesanost (jag hade ingen parmesanost så jag använde vanlig riven ost)
färska örter
salt och peppar
ca 50 gram riven ost

Börja med att skala och hacka zucchinin. Hacka sedan också paprika, lök och vitlök.

Smält smöret i pannan och fräs allt det hackade tills det får lite färg.

Vispa ägg, nyriven parmesanost, de färska örter du vill ha i (och har du inga så går det också bra) i en stor bunke.

Vänd i allt det frästa, blanda, salta och peppra.

Tag fram en smord, ugnsfast form och häll blandningen däri. Avsluta med den rivna osten.

Ställ in i 175 grader varm ugn i ungefär 20-25 minuter.

Servera gärna med en matig sallad och kokt broccoli som jag, eller stek till lite (vegetarisk?) bacon och ät tillsammans med ett gott bröd vid sidan av!