Favorit i repris – somrig pavlova med lemon curd

Okej, jag medger det. Förra inlägget handlade om Pinocchiotårta, det här om pavlova. Mönstret är uppenbart. Någonting har fått mig att fastna i det klistriga marängträsket. Någonting lockar mig ner i fördärvet igen och igen, och parad med jordgubbar och citron är det näst intill omöjligt att avgifta sig från denna sockriga härlighet! Är det inte den ultimata sommardesserten egentligen? Lätt (ja, inte i kaloriväg kanske, men lättäten i alla fall), frisk och lägger sig som bomull i magen!

Ja, maränger lär det bli fler av den här sommaren, och säkert annat vispat också. För vet ni vad som står i köket jag bosatt mig i de närmaste två månaderna? En splitter ny, glänsande, vackert crémefärgad salighet i form av min alldeles egna Kitchen Aid!

Eller ja… Alldeles egna var väl en aning överdrivet… Det är min kära mor som införskaffat den, mest för att hon tycker den är så fin att titta på. När hon avslöjade nyheten för mig studsade jag på väggarna ett tag, kom ner på marken igen och sa att jag skulle kunna baka massor nu när jag hade en kitchen Aid att ta till. Mamma suckade lite och svarade: ”Måste du det? Det är väl onödigt! Den är ju helt ny!”.

Dock anser jag fortfarande att en ny Kitchen Aid bäst välkomnas in i hushållet genom flitigt användande och inte genom att nötas ut av att bli tittad på, och vad är då bättre än att låta den vispa till din maräng?

***

Jag har redan bakat en pavlova och postat receptet här i bloggen en gång, därav favoriten i repris. Om jag redan bakat något och gör det igen brukar jag i regel inte skriva ett till inlägg om det, men eftersom receptet blev aningen annorlunda och det gamla inte längre har bilder som fungerar (jag vet, jag har sagt att jag ska fixa de gamla inläggen och det ska jag också. Någon gång. Kanske.) så kändes det ändå som att jag kunde skriva om min kära pavlova en extra gång.

Ja, och så har ju en av mina favoritbloggar just nu – me and my sweets – en utmaning som har temat summer fruits. Visserligen är jordgubben mer åt bärhållet – men jag stretchar reglerna lite och låter termen inbegripa även dessa bär. För somrigare blir det ju inte, och det är väl lite av poängen med utmaningen, tror jag 😉

Den här gången köpte jag lemon curd på burk och smakade av med lite extra citron för att göra den fräschare (ibland kan köpt lemon curd bli lite väl sötaktigt konstgjord i smaken tycker jag). Det går absolut lika bra att göra sin egen, om tid och lust finns! Ja, och marängen blir enklare att få till om äggen är rumsvarma och bunken de vispas i är helt ren och fri från allt vad fett heter!

Lycka till!

***

Somrig pavlova med lemon curd

Ingredienser:

4 äggvitor (spara gulorna och gör något gott med dem – kardemummaglass till exempel!)
1 nypa salt
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
en skvätt pressad citron (vitvinsvinäger går bra det också)

3 dl vispgrädde
1 dl lemon curd
1 liter jordgubbar
ev. citronmeliss och skalet från en halv citron till garnering

***

Sätt ugnen på 225 grader och förbered en bakpappersklädd plåt.

Knäck äggen och häll vitorna i en helt ren bunke – se till att inget av gulan följer med i farten, då blir marängen väldigt svår att få till! Spara gulorna till ett annat tillfälle.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Tillsätt sedan sockret lite i taget och fortsätt med vaniljsocker och citron. När smeten är så fast att den stannar kvar i bunken även då du håller den upp och ner så är den redo för nästa steg!

Rita en cirkel på bakplåtspappret i den storlek som du vill att pavlovan ska vara i (eller gör bottnen på fri hand) och lägg marängsmeten i mitten av den. Bred ut den och skulptera den inom cirkeln som du vill – jag gjorde min ganska hög med en grop i mitten för lemon curdfyllningen.

Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda marängen i en och en halv timme och ta ut den (eller låt den stå kvar i avstängd ugn över natten om tid och lust finns).

*

Vispa grädden och blanda lite av den med lemon curden (jag använde gissningsvis 1 dl av grädden till lemon curdblandningen, men smaka av och anpassa!). Fyll pavlovan med lemon curdgrädde.

Fortsätt med att bre över resten av grädden så den täcker pavlovan och lemon curdblandningen.

Dekorera med jordgubbarna och eventuellt citronmeliss och citronskal (zest) om du har.

Servera till dina lyckliga vänner och bekanta!

Annonser

Kokosrulle med lemon curd och färska bär

Igår var det den 24 maj.

”Jaha” tänker ni säkert. ”Vadå då? Det är den 24 maj varje år vid den här tiden.”

Jo visst är det så kära vänner, och det är faktiskt så att 24 maj är lika speciell varje år! Inte för att det är en högtidsdag på något sätt, eller för att det är en extra rolig dag av någon annan anledning (fast det var ju faktiskt eurovision så lite extra rolig måste jag nog ändå säga att den var) utan bara och endast för att det var den 24.

TJUGOFJÄRDE.

Detta betyder, helt seriöst, jag skämtar inte med er eller far med osanningar, nej, det betyder att det nu har gått hela FEM månader sedan julafton!

FEM månader sedan vi med gott (?) samvete mumsade i oss knäck och pepparkakor för glatta livet, lyssnade på ”Låt det brinna”, tittade på när Kalle än en gång försöker bygga ett hus över en irriterande hackspett och packade ner och upp paket för att överraska våra nära och kära.

Av någon anledning är det just runt den 24 maj som jag alltid kommer underfund med hur otroligt fort det går från att vara kyligt, småsnöigt och vitblekt till att vara grönskimrande och solskenslyckligt ute, och i år märks det av tydligt tack vare en strålande sol som tinar upp våra nordiska hjärtan lite extra mycket.

Och om jag för fem månader sedan inriktade mig på murriga, värmeframkallande, vintriga recept är det idag dags att skicka in mitt bidrag till månadens sötsak, som denna månad har temat sommar. Vad passar bättre än att återuppliva den underbara men ack så underskattade rulltårtan, full av somrig glädje i form av lemon curdblandad grädde och färska hallon? Dessutom vet jag att några av er efterfrågat det här receptet redan när jag postade en bild av bakverket i ett annat inlägg, så jag hoppas att jag i och med det här kan göra alla på ett ännu lite bättre sommarhumör ❤

***

Grundreceptet hittade jag i en av min mammas otaliga veckotidningar och jag kan inte för mitt liv återkalla vilken titel den hade eller vilket nummer det var. Jag, som inte kan låta bli att lägga mig i, lade till en tsk vaniljsocker (mest för att jag förutsatte att det skulle vara med) och smält choklad att ringla över innan servering. Jag använde mig av tinade, frysta hallon till fyllningen men nu när det snart är ordentlig bärsäsong är det helt klart roligare med färska! De kan bytas ut mot vilket bär som helst, om du tycker bättre om blåbär eller skivade jordgubbar.

Lemon curd blir otroligt gott att göra själv om man har lite extra tid på sig innan servering, jag tycker till exempel att Leilas recept brukar fungera bra. Det går också alldeles utmärkt att köpa en färdig burk i närmaste affär, vilket var vad jag gjorde den här gången.

Och hörni! Receptet är faktiskt helt glutenfritt – och ska så vara! Visst är det härligt när fler kan få vara med och lyxa till det med godsaker? För laktosfritt alternativ är det grädden som behöver bytas ut mot en vänligare variant – och titta på både chokladen och lemon curden en extra gång så inga tråkigheter smugit sig in i innehållet!

Lycka till ❤

***

Kokosrulle med lemon curd

Ingredienser:
(1 rulltårta, ca 10 bitar)

3 ägg – gärna ekologiska
2 dl strösocker
3 dl kokos (plus lite extra till efter gräddning)
3/4 dl potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
ev 1 tsk vaniljsocker
Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 dl hallon (plus extra att dekorera med) 

50 gram mörk choklad (ev. med citronsmak)
***

Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Vispa ägg och socker i en bunke tills det blivit pösigt.

Vänd i kokos.

Blanda potatismjöl med bakpulver och eventuellt vaniljsocker i en separat skål och sikta ner blandningen i äggsmeten.

Bred ut smeten över bakplåtspappret i långpannan.

Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter – det går snabbt, så håll utkik!

Tag fram ett till bakplåtspapper och strö över kokos.

Stjälp upp den gräddade bottnen på det nya bakplåtspappret genom att vända bottnen upp och ner och försiktigt dra loss det gamla bakplåtspappret (evenutellt kan pappret fuktas lite med varmt vatten om det är svårt att få loss från kakan).

Låt svalna helt.

Vispa grädde och vispa sedan i lemon curd.

Bred lemon curdgrädden över bottnen och lägg på hallon.

Rulla ihop bottnen till en rulltårta, börja från långsidan.

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad på spisen.

Ringla chokladen över rulltårtan med exempelvis en sked och ställ sedan kallt en stund tills det är dags för servering. Dekorera med hallon, så många som du känner för 🙂

Vaniljcupcakes med lemoncurd och cream cheesefrosting

Andra advent har redan knackat på hos oss och jag välkomnade dagen med halvöppna ögon, jag spenderade nämligen en stor del av den i sängen framför TVn. Det är väl det en söndag är till för? Filosoferandes över livet kom jag att tänka på ett bakverk jag bjudit på som inte hunnit in i bloggen än, och det kändes lite skamligt att det inte ens blivit omnämnt! Jag tror att det från början hade att göra med att jag inte blev nöjd med bilderna jag tog i all hast innan servering, men nu när jag smält förtreten tänkte jag att det kunde få bli mitt bidrag till dagens skörd av blogginlägg i etern. Att säga att jag ger er ett recept är lite att ta i, jag har nämligen valt att vara lat och bara länka till recepten (eftersom de  kan bytas ut mot favoriterna hur lätt som helst) men inspiration kanske det kan ge? Eller i alla fall ett minne av en torsdag som många svenskar satt bänkade i TV-sofforna med penna i handen och vinst i sikte.

***

För ett par veckor sedan var det nämligen självaste Loket som höll i trådarna på vårt heliga Bingolotto igen, kommer ni ihåg det? Var ni till och med medlemmar i den gruppen av människor som hoppfullt parkerat sig framför TVn för att äntligen få en nostalgiglimt av det gamla goda som inte längre är vad det var?

När reklamen började sändas för denna så kallade höjdpunkt i svensk programtablå befann jag mig hemma hos mina kära föräldrar och såg min mamma sitta och småhoppa ytterst förtjust i soffan.

”Det här måste vi se!” uttryckte hon entusiastiskt, ”Alexandra, se till att vara hemma då så kan vi se det tillsammans!”.

Det var länge sedan hon var så uppspelt, och det var lika länge sedan jag var totalt oberörd av ett program som jag i mångt och mycket växt upp med (helt utan egen vilja, vill jag tillägga). Tvärsäker var jag nämligen. Inte en chans att jag skulle se på bingolottospektaklet inte! Inte när jag hade avlopp att rensa och andra fullt likvärdiga sysslor att roa mig med som säkert skulle ge mig bra mycket mer än samtliga Bingolottoprogramledare skulle kunna göra.

***

Tillbaka på campus och tillbaka i klassrummet någon dag senare satt vi alla ivrigt lyssnande som små tända ljus på föredraget om svensk politik (aningen romantiserad bild får jag väl tillägga) när vi gled in på ämnet Bingolotto. Helt plötsligt var jag bjuden på Bingolottokväll med två trevliga tjejer och jag som lovat på heder och samvete att inte se en sekund av  Richard Olssons krystade skämt fick snabbt äta upp de orden och ännu snabbare skaffa fram både lott och förväntan. Tillsammans med min inbjudan följde en lite muntlig klausul – ”du får gärna ta med dig något gott som du bakat” – och ges jag ett tillfälle att baka så är det inte så stor chans att jag släpper taget om det.

***

Dock var tiden knapp så det blev att förvandla kylskåpets innehåll till det bästa jag kunde åstadkomma utan att hinna iväg till affären, ibland är det tur att jag har en viss tendens att bunkra upp med onödvändigheter som skulle kunna hålla mig vid liv något år eller tre även om jorden faktiskt visade sig gå under i dagarna, och triumferande höll jag fram ett nät med citroner och en paket philadelphia. Philadelphia är bra till mycket, och i det här fallet fick det avgöra vad som skulle bjudas på senare på kvällen – närmare bestämt en vaniljsmakande muffins toppad med cream cheesefrosting och fylld med egengjord lemon curd.

Jag använde mig av ett recept till själva muffinsen och till lemon curden som jag hittade på den amerikanska sidan Joy of baking. De har massvis av recept och inspiration, så jag rekommenderar en titt om ni som jag tycker att amerikanska bakverk är lika härligt som jag gör! Receptet är på engelska med amerikanska mått, så om du inte vill omvandla eller mäta upp cups kan ni precis lika gärna använda ert favoritrecept på muffins och ett standardrecept för lemon curd. Ett svenskt muffinsrecept jag rekommenderar är Leilas, och en god lemon curd som inte kräver att man bara använder äggulor kan ni hitta här.

Fyllningen i mina cupcakes blev en slät lemon curd, det vill säga en lemon curd utan citronskal. Curden blir sötare, men får en trevligare konsistens i bakverk, kan jag tycka, dock går det lika bra att följa receptet till punkt och pricka.

När det kom till frostingen valde författaren till det amerikanska receptet jag följde att göra en variant på vispad grädde. Det är säkert också jättegott, men eftersom jag redan visste att det skulle bjudas på kladdkaka och grädde när jag kom fram ville jag inte också komma med just grädde, så jag valde att göra en cream cheesefrosting istället. Den bestod endast av en burk philadelphia (ca 200g)5 dl florsocker och lite pressad citron, plus en nypa vaniljpulver. Spritsen lämnade jag i lådan, istället bredde jag ut frostingen på cupcakesen med en smörkniv och dekorerade med glitterströssel.

***

Tillsammans med värdinnans otroligt goda kladdkaka täckt med vit choklad, julmust och mixerstavsvispad grädde var våra magar mer än nöjda med bingolottokvällen. Våra plånböcker var dock inte lika förlåtande; inte en enda liten meslig miljon vann vi, och bilen vi satsade på att dela vårdnaden om blev inte mer en högt flygande dröm.

Fast med kaka i magen och trevligt sällskap i soffan hade vi ju egentligen ingenting alls att klaga på ❤