Double chocolate banana bread som start på sommaren i Nyköping

Nu ni, så kan jag äntligen uppdatera er på vad som händer i köket här där Alexandra (alltså jag, för er som inte varit med mig så länge) befinner sig! Jag är nämligen sedan en vecka ungefär inneboende hos mina kära föräldrar som är relativt nyinflyttade i fina staden Nyköping – och det har varit fullt ös med att fixa ihop alla strängarna på lyran nu när sommarlovet tagit sin början (och snart hastigt får ett slut igen). För tror ni inte att, när jag kom upp hit i tisdags, det inte fanns en endaste liten tillstymmelse av internet i lägenheten jag ska spendera sommaren i? Vilket gissel! Hur skulle det gå med bloggandet då, om jag knappt ens kommer ut på nätet med min mobil (vilket inte har med det obefintliga nätverket att göra i sig, utan det handlar mer om att min Iphone börjar få sig ett par år på nacken och är synnerligen trög om det inte handlar om att ringa eller skicka meddelanden – ni vet sådana där saker man inte ens behöver kunna göra med en mobiltelefon 😉 )? Min käre far lugnade mig dock med att det var beställt och hipp, hipp hurra för det, för nu är det installerat och klart att användas! Det blev ett par dagars ofrivillig paus, men det kan bli så när livet tar nya vändningar, det tror jag att vi alla kan vara överens om?

Igår spenderade vi hela dagen på IKEA för att få till ett eget rum till mig; innan har där bara funnits flyttkartonger, inte ens en säng hade jag, och inte en endaste tillstymmelse till garderobsplats heller! Så dagen idag har ägnats åt ett evigt omfördelande av kartonger i de andra rummen i väntan på att möblerna ska komma i sina små paket med IKEAs flyttbil. Så kommer det säkert bli en viss del gnisslande mellan oss alla när femtioelva delar ska sättas ihop och placeras ut, men vi får hoppas att det går i alla fall relativt smärtfritt! Förhoppningsvis kan jag få sova ut i min alldeles egna säng om inte inatt så väldigt snart!

Och imorgon är också en viktig dag. Jag har nämligen fått tag på ett sommarjobb här uppe, och första introduktionskursen infaller just morgondagens måndag! Sedan är det inskolning i två dagar och efter midsommar är det fullt ös tills augusti månad knackar på dörren igen. Ja, ett äldreboende är det jag ska befinna mig på, och jag hoppas verkligen att allt går bra! Fjärilarna i magen säger mig att det kommer bli en del sömnlösa nätter ett tag framöver tills jag installerat mig någorlunda på avdelningen…

***

Men har jag då något ätbart att bjuda på? Jovisst, har jag det, för i förra veckan rensades kylen i min egen lägenhet ut och inte bara en utan TRE bananer rotades fram som alla sett sina bättre dagar, i alla fall färgmässigt. Och det är då de är som allra bäst att baka med! Därför blev det, efter lite funderande, en variant på storfavoriten banana nut bread – ett amerikanskt bakverk som vi här i Sverige också kan njuta av! Kanske brer vi inte smör på skivorna och äter till frukost (det rekommenderar jag i alla fall inte, kakan är saftig precis som den är och dessutom helt utan fibrer och annat trevligt att starta dagen med) men att nappa åt sig en skiva av brödet att runda av middagen med tillsammans med en kula vaniljglass eller äta tillsammans med en kopp te till mellanmål passar det utmärkt till!

Måtten kan te sig lite konstiga vid en första titt, men det beror på att jag baserade mitt recept på några amerikanska sådana, och därför konverterade måtten till svenska motsvarigheter. Det recept jag inspirerades mest av är detta , som också innehåller hallon, vilket mitt recept inte gör.

Har du inte rårörsocker, som är ett socker jag ofta använder mig av då jag tycker mycket om smaken av det, kan det bytas mot farinsocker om du har hemma eller vanligt strösocker. Den vita chokladen kan bytas ut mot mer mörk choklad om du vill ha kakan lite mindre söt. Jag hade en vit choklad hemma  att använda mig av som jag köpte på ÖoB då jag lockades av att den också innehöll lite torkade hallon. Dock var den inte att rekommendera i smakväg och det går precis lika bra med den vanliga vita choklad som du kan hämta hem från närmaste affär.

***

Double Chocolate Banana Bread

Ingredienser:
(1 avlång brödform)

4 3/4 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 1/2 tsk vaniljsocker)
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
1/2 dl rårörsocker eller farinsocker (kan bytas mot vanligt strösocker)
55 gram rumsvarmt smör
2 ägg (gärna ekologiska)
3 bananer – gärna en aning övermogna
3/4 dl turkisk yoghurt (eller annan naturell yoghurt)
200 gram mörk, hackad choklad
50-100 gram vit, hackad choklad (eller samma mängd mörk choklad)
***

Värm upp ugnen till 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform.

Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljpulver (eller socker) och salt i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa strösocker, rårörsocker/farinsocker och smör tills det är väl blandat (ca 1 minut).

Knäck i ett ägg i taget och vispa noga efter varje ägg.

Mosa bananerna och blanda i dem och yoghurten till en smet.

Rör i mjölblandningen försiktigt tills allt precis gått ihop.

Blanda ner den mörka och den vita chokladen lika försiktigt.

Skeda över smeten i brödformen och skjut in i ugnen i ca 50 minuter, tills den fått färg och en tandpetare inte blir kladdig när den petas i (fast se till att du inte petar in i en chokladbit – då lär den bli kladdig!)

Låt svalna i några minuter i formen, tag sedan ut den med hjälp av bakplåtspapper och låt svalna helt, gärna på ett galler.

Skär upp i skivor och njut ❤

Nötchoklad för LCHF:are (och alla andra gottegrisar!)

Dagen idag har äntligen spenderats på det som jag längtat efter ett bra tag nu; att fixa till lite julgott att njuta av när vinden viner ute. Ja, halkan igår har ju bytts ut helt mot en nästan vårlik värme, i alla fall här, neråt östkusten. Men mysa inomhus kan man göra ändå, för det är inte tal om långa skogspromenader när det blåser så starkt att hunden närmar sig status heliumballong bara han går utanför dörren. Inte mig emot, det är ju sådana här dagar som lämpar sig bäst till godisskapande och bakning, vad annars ska man ta sig för?

***

Mjukstartande tog jag mig för en snabbfixad liten härlighet med bara 3-4 ingredienser, väl lämpad för oss alla i familjen -något som inte alltid är enkelt när en är LCHFare och en annan vegetarian.  Nötchokladbitar blev det, gjorda på mörk choklad för att utesluta så mycket socker som möjligt. Far min tillåter choklad över 70%, vilket många LCHFare gör, men det går absolut att välja andra varianter av choklad om man inte håller nere sina kolhydrater och tycker att den mörka är lite väl bitter. Dock anser till och med jag, som inte är ett stort fan av mörk choklad, att det passar bra ihop med nötterna i dessa bitar, mixen är riktigt trevlig och inte alltför skarp, kanske har det att göra med saltet från nötterna eller något sådant. nötsorterna är valbara, en eller flera olika kan användas, i mitt fall blev det jordnötter och pistagenötter, en blandning jag verkligen rekommenderar. Uteslut inte nötterna helt bara, då blir det bara choklad kvar 😉

***

Nötchoklad LCHF

25 gram smör
100 gram mörk choklad (över 70%)
ca 40 gram jordnötter
ca 20 gram pistagenötter (ur skalet)

***

Smält smöret i en kastrull på låg värme.

Dra ifrån plattan och lägg i den mörka chokladen delad i bitar. Vänta någon minut och rör sedan tills båda ingredienserna blandats ordentligt.

Häll jordnötter och pistagenötter i chokladblandningen.

Ta fram ett bakplåtspapper och gärna en liten form eller en tallrik.

Häll chokladröran på bakplåtspappret och ställ det hela kallt i minst 2 timmar.

Dela i bitar och ät med måtta eller med inställningen – detta är mörk choklad och nötter, alltså JÄTTENYTTIGT!

***

Kokosblondies med tre sorters choklad

Kommer ni ihåg den där tentan jag  var så uppjagad över för någon månad sedan? Den som gjorde att jag helt plötsligt inte hade tid med någonting annat än referenslitteratur och korrekt skrivande i vad som kändes som en evighet?  Jag lovade att dela med mig av resultatet om jag inte gjorde bort mig totalt, och vi fick faktiskt tillbaka dem förra veckan. Halleluja och allt det där – jag klarade mig helskinnad kan jag meddela, och det är jag väldigt tacksam för, det visade sig nämligen att 35% av klassen blev underkänd! Är inte det en extremt hög siffra för en tenta i den första kursen på ett program? Vi resonerar som så att de jobbar hårt för att skrämma bort oss nybörjare, men det har de inget för! Nej, vi är en härlig klass, så inte ska någon hoppa av inte, inte om jag får vara med och bestämma!

Om man klarat en sådan tenta som denna är det HELT legitimt att baka någonting riktigt frestande, tycker ni inte? Det var så jag resonerade  i alla fall, och då vi hade ett seminarium dit jag lovat att ta med mig fika att bjuda på (man får ju passa på där det finns tacksamma kakätare!) var det ju helt klart läge för mig att få prova på ett bakverk jag drömt  om ända sedan jag råkade ramla över dem för ett tag sedan.

Har ni hört talas om Congo Bars? Det hade inte jag, när jag hittade ett par recept på dem och blev djupt förälskad i  chokladproppade bilder och smaskiga ingredienslistor. Congo bars visade sig nämligen vara något slags mellanting mellan blondie och brownie – en ljus kaka, proppad med choklad och olika sorters nötter! Lite som en blondie med extra allt, kanske man kan säga? Och jag som är svag för allt som är lite MER än vad det brukar vara (inget less is more i mitt hus) föll handlöst för frestelsen och visste att det här, det var någonting som mitt kök skulle få se mycket av.

Det gäller dock att ha ett gäng eller två att bjuda, för att förvara dem hemma går då rakt inte, de försvinner med en makalös takt! Helt plötsligt blir det väldigt viktigt att fika 5-6 gånger om dagen, bara för att ha en ursäkt att äta kaka, och jag skulle inte rekommendera den dieten alltför många dagar i rad 😉

***

Min variant nedan är nog inte en regelrätt Congo bar, eftersom jag förändrat dem lite efter mina egna preferenser, dock hittar ni originalreceptet här, om ni är sugna på att att få en glimt av vad jag drömt lyckliga drömmar om ett tag. Jag måste passa på att höja bloggen receptet kommer från till skyarna nu när jag har möjlighet, The Browneyed Baker är en finurlig, amerikansk blogg med recept på ALLT det godaste man kan tänka sig! Jag har använt mig av recept därifrån många gånger, och fler kommer det bli, det garanterar jag!

Jag strök pecannötterna i mitt recept och valde att täcka kakan med ett lager chokladganache för att höja smaskighetsnivån ännu ett snäpp. Dessutom lade jag till hackad ljus choklad i kakan, varför bara två sorter när man kan ha i tre? Minimalisten i mig finns det inget spår av i kakvärlden 😉

***

Kokosblondies med tre sorters choklad

Ingredienser:
(en form – ca 20×30 cm)

3,5 dl kokosflingor

3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
170 gram smält smör
3,5 dl rårörsocker eller farinsocker
2 ägg
1 dl hackad ljus choklad
1 dl hackad mörk choklad
1 dl hackad vit choklad

Chokladtäcke – valfritt

150 gram ljus eller mörk choklad, delad i bitar
1 dl grädde

***
Börja med att värma ugnen till 175 grader och rosta kokosflingorna – det ger en godare smak på kakorna. Allt du behöver göra är att sprida ut koksflingorna i en långpanna och sätta in den i ugnen tills kokosen fått färg. Håll ett vakande öga och rör om ofta, det går snabbt från härlig ljusbrun till alldeles för mycket åt det svarta hållet!

Tag fram en form (ca 20x 30 cm eller något större) och lägg i ett bakplåtspapper som får sticka upp på varje sida (då blir kakan enkel att ta ur formen när den är klar).

Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljpulver (eller vaniljsocker) och salt i en skål; ställ åt sidan.

I en större skål – vispa ihop det smälta smöret med sockret (välj själv om du vill ha rårörsocker eller farinsocker) och vispa sedan ner ett ägg i taget.

Häll i ungefär en tredjedel av mjölblandningen i smörblandningen, och blanda försiktigt, gärna med en slickepott eller liknande.  Fortsätt två gånger till tills allt mjöl hällts i och smeten precis gått ihop. Vänd sedan i choklad (alla tre sorter) och slutligen de rostade kokosflingorna.

Häll i smeten i formen och jämna till ovansidan.

Ställ in i ugnen i ca 22-25 minuter, den är klar när den stelnat och ovansidan börjat krackelera en aning. Ta ut och låt svalna.

***

När kakan är helt avsvalnad kan du täcka den med chokladganache om du vill.

Värm grädden i en kastrull. Häll den över den delade chokladen och rör tills det chokladen smält.

Bred chokladganachen över kakan och ställ in i kylen för att stelna.

Skär upp i bitar och servera!

 

 

 

Dulce de lechefyllda chokladmuffins på tre sorters choklad (fyra om man ska vara petig)

Tänk, ibland är man på sådant där humör då ingenting utom choklad fungerar. Känner ni igen er i den beskrivningen? Så är det för mig i alla fall – det kvittar vad som ligger och frestar på tallriken, för har det ingenting med choklad att göra så kommer det inte göra något gott ändå, bara döva smaklökarna för en stund innan chokladen gör sig påmind igen. Av någon konstig anledning brukar det där suget sätta in någon gång på lördagseftermiddagen för mig. Jag ser den där ensamma koppen med te och min vanliga skål med keso på bordet och känner efter med hela kroppen – och visst, där fanns ju faktiskt chokladsuget, lite på lut sådär, och gjorde att kesoskålen såg oändligt mycket tråkigare ut!

***

I sådana situationer har nöden ingen lag – det gäller att få i sig den där chokladen, och den får gärna finnas till i form av något chokladigt med extra choklad och choklad på toppen! Lite tårta på tårta liksom, men choklad istället för grädde och bär! Och utan den negativa klangen som hänger med lite i bakhjulet på tårtorna…

Om du, som jag, sitter där vid fyratiden på lördagen (eller vid fyratiden någon annan dag) (eller någon annan tid någon annan dag) då kanske det här skulle vara någonting för dig? För inte mindre än tre sorters choklad gömmer sig i den här skapelsen – FYRA om man räknar kakaon (och det gör man ju när det vankas choklad!) och när man biter in hittar man också en ljuvlig kärna av dulce de leche som inte gör någonting sämre!

Vadå överambitiöst? Tro mig när jag säger: Dessa skapelser är värda varenda minut de tar att göra!

***

Originalversionen hittade jag på the cupcake project – en av många amerikanska sidor jag halkar in på regelbundet. Där kallar upphovsmakerskan den inte för något så blygsamt som de femton ord det tog för mig att döpa den; nej, enligt hennes egen utsago är det här ”Better than sex cupcakes”. Och vet ni – det är inte långt ifrån 😉

Enligt det receptet så är det en fyllning på chokladmousse som gäller. Dock tyckte jag att det kanske var lite överdrivet med ÄNNU mer choklad i chokladmuffinsen, dessutom hade jag fortfarande dulce de leche kvar sedan jag bakade cheesecake bars för ett par dagar sedan. Det vore väl något att fylla dem med? Annars går det säkert hur bra som helst att fylla dem med det mesta – kan tänka mig att hallon passar jättebra, i vilken form som helst. Eller någon smörkräm av något slag. Täcket gjorde jag också lite annorlunda, bara för att det är enklare att använda mikro än att göra den på platta.

Förutom fyllningen och täcket (och en liten förändring här och där) följde jag receptet ganska noga, och det är det som ni kan läsa här nedan, översatt till svenska. Jag lämnade kvar de amerikanska måtten inom parantes, då jag själv använde en amerikansk måttsats för att göra dem. Bara du håller dig till ett av dem ska det nog gå bra!

***

Dulce de lechefyllda chokladmuffins på tre sorters choklad

Ingredienser:

Muffinsen:

110 gram (1/2 cup) rumsvarmt smör
3 dl (1 1/4 cups) sugar
2 rumsvarma ägg (gärna ekologiska)
1 3/4 dl (3/4 cup) vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
1 rågad dl (1/2 cup) kakao
1 1/4 dl (1/2 cup) mjölk (jag använde lättmjölk, vilket fungerade utmärkt)
1 1/2 dl (2/3 cup) hackad choklad (jag valde ljus choklad)

***

Fyllningen:

ca 1 dl dulce de leche (en beskrivning om hur man gör den kan du hitta här)

***

Täcket:

100 gram (3.5 oz) mörk choklad
ca 3/4 dl (1/3 cup) grädde

***

Garneringen:

ca 50 gram vit choklad

***

Muffinsen:

Värm ugnen till 175 grader och sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda smör och socker i en bunke och vispa i ett par minuter tills det är fluffigt.

Knäck i äggen ett i taget och vispa ordentligt efter varje.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, salt kakao och den hackade chokladen i en skål vid sidan om.

Häll ungefär en tredjedel av mjölblandningen i smörsmeten och vänd ner den, använd exempelvis en slickepott eller liknande.

Fortsätt med hälften av mjölken, sedan 1/3 av mjölblandningen, resten av mjölken och resten av mjölblandningen. Vänd ner efter varje steg.

När allt precis blivit blandat; dela upp smeten i muffinsformarna. Häll inte i ända upp till kanten, dessa cupcakes ska bli platta och inte så höga. (Jag använde en muffinsform för 12 muffins men hade nog kunnat få ut en eller två till av smeten. Dock var jag för lat för att grädda dem vid sidan om).

Grädda i ungefär 20-25 minuter, testa med en tandpetare.

Låt svalna helt – trots att det är lockande att fortsätta på en gång!

***

Fyllningen:

Skär ut ett lock ur varje muffins så det blir hål i mitten av dem, spara det du gröpte ur.

Fyll varje hål med dulce de leche.

Sätt tillbaka locket på muffinsen. (det gör ingenting om det inte blir jättesnyggt – vi ska ju ändå täcka över ytan!)

***

Täcket:

dela chokladen i bitar och lägg i en skål.

Häll över grädden.

Mikra i intervaller om 20-30 sekunder och rör om efter varje intervall. Sluta när chokladen och grädden precis gått ihop till en jämn smet.

Bred smeten över muffinsen med tex en sked.

Ställ in i kylen i någon timme eller så.

***

Garneringen:

Dela den vita chokladen i bitar och lägg i en skål.

Mikra i intervaller om 20-30 sekunder och rör om efter varje. Sluta när chokladen precis har smält.

Dekorera muffinsen med den smälta chokladen.

***

Efter allt det jobbet har du säkert bränt massor av kalorier! Så det är bara att hugga in 😉

Chokladbiskvier går alltid hem

När jag var yngre älskade jag chokladbiskvier. Annars var jag inte ett barn som drogs till kakor och bakverk, tro det eller ej, jag valde nästan alltid en smörgås över wienerbröd och kokosbollar. Men en dag åt vi chokladbiskvier hos min faster och jag tyckte de var helt fantastiska! Och kärleken höll i sig ända tills de berättade att bottnen var gjord av mandelmassa ett par månader senare. Helt plötsligt lät det som världens mest horribla kaka någonsin 😉

Lyckligtvis diskriminerar jag inte mot mandelmassa längre (tvärtom, hur skulle jag annars överleva? Inga semlor, inga biskvier…) och bakar mer än gärna ett par stycken då och då. Så här gör jag mina!

chokladbiskvier

Ingredienser till bottnen:

150g mandelmassa
1.5dl strösocker
1 äggvita

Riv mandelmassan grovt i en bunke eller skål. Häll över socker och äggvitor. Blanda, med visp, elvisp eller som jag, med händerna tills det blivit en jämn smet.

bottnar

Spritsa eller klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader ca 10 minuter. De ska få lite färg men inte för mycket, då blir de gärna mer åt det knapriga hållet.Låt svalna innan du tar loss dem från bakpappret.

***

Ingredienser smörkräm:

50g mörk choklad (jag använde lindt 70%)
125g rumsvarmt (!) smör
1.5dl florsocker
2tsk vaniljsocker
1 äggula (tänk vad bra att det blev en över efter att bottnen bakats ^^)

Rör ihop alla ingredienser  med elvisp till en slät massa.

Vänd de avsvalnade bottnarna så den platta sidan kommer uppåt och bred på smörkrämen. Låt den gärna bli toppig så du får den traditionella formen på biskvin.

Låt stelna i kylskåp i ungefär en timma.

***

Ingredienser till topping:

ca 150 gram mörk choklad (jag använde resten av lindtkakan och blandade med lindts choklad med havssalt, men det går såklart bra med vilken sort sorts mörk choklad som helst)

När smörkrämen stelnat, smält chokladen i mikro eller vattenbad.

Doppa kakan i chokladen och ställ tillbaka i kylen för att stelna ordentligt.

resultatet

Ät och njut!