Vegetarisk ”köttfärspaj” på soja eller quorn

Tänk, nu har vi vår sjunde månad på året här och sommaren väljer fortfarande att avvaktande vänta ut oss i periferin för att se när tålamodet tryter helt hos alla stackars svenskar. Har vi inte haft en alldeles ovanligt svensk sommar i år? Och med svensk menar jag regnig, ombytlig och oförutsägbar. Det är inte många dagar som jackan lämnats hemma på klädhängaren och paraplyet är min ständiga följeslagare, en vän i alla väder när solen sover på sitt jobb.

Oavsett väder så är det ändå rätt härligt att ha sommaren här, tycker ni inte? Visserligen har jag nu påbörjat sommarjobbet (två veckor har gått – sju veckor kvar, heja, heja!) så ledig kan jag inte påstå att jag är, men det är ändå skönt att inte känna att fritiden borde bestå av kurslitteratursgenomläsningar och anteckningsrenskrivande utan istället faktiskt kunna koppla av de timmar jag inte befinner mig innanför äldreboendets fyra väggar.

Något jag tror många av oss som skriver eller läser mat- och bakbloggar som den här är just att den där lediga tiden gärna spenderas i eller nära inpå köket. Ibland lagandes mat, ibland på jakt efter mat, ibland läsandes om mat, ibland bara tänkandes på mat men mat är en väldigt central del; inte för att det måste vara så utan för att vi väljer att ha det så. Och nyligen kulminerade det här lagandet, jagandet, läsandet och tänkandet i just den här pajen, vars originalrecept är hämtat ifrån tasteline, men i köttig, ovegetabilisk version som jag omarbetat rejält.

Färsen kan vara vilken vegetarisk sort som helst som kan hittas i närmaste kyldisk – soja, quorn eller en annan variant om det tilltalar mer, jag använde sojafärs från hälsans kök blandad med en liten del  utav ica gott livs version av samma sak (som smakar lite väl mycket spiskummin för att användas till mycket annat än tacos om du frågar mig). Pajskalet gjorde jag av dinkelmjöl fullkorn från Kungsörnen – en liten pärla i mjöldjungeln som jag älskar att byta ut vetemjölet med i det allra mesta! Det går dock bra att använda vanligt vetemjöl eller exempelvis grahamsmjöl om det tilltalar mer. Slutligen så lade jag till röd chilifrukt och sweet chilisås för lite extra smak och sting – de går bra att helt utesluta om du vill.

Och jo, jag vet att det blivit en del paj på sistone. Det är ju så ruskigt gott och praktiskt, lätt att variera och toppen att ta till som matlåda både en och två dar framåt.

Hoppas ni alla har haft en trevlig helg och bra start på denna nya månad ❤

***

Soja- eller quornfärspaj

Ingredienser
(1 paj, 4-6 portioner)

2 dl dinkelmjöl fullkorn (eller grahamsmjöl eller vetemjöl)
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
1 msk kallt vatten

1  rödlök
1/2 röd chilifrukt
300 gram sojafärs eller quornfärs (säljs ofta i förpackningar på 300 gram)
ev. ca 3 msk sweet chilisås 

1 dl svarta oliver
100 gram fetaost

2 ägg
2 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
1 dl riven ost att toppa med

Olja eller smör att steka i
Salt och peppar
gärna lite färska örter

***

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en pajform (ca 24-28 cm i diameter)

Arbeta ihop dinkelmjöl (eller valfritt annat mjöl), vetemjöl, rumsvarmt smör, salt och kallt vatten för hand eller i matberedare.

Tryck ut degen i pajformen, även upp på kanterna och nagga med en gaffel.

Klä kanterna i aluminiumfolie så de inte glider ner under gräddning, förgrädda sedan bottnen i ugnen 8-10 min.

*

Sänk värmen till 200 grader.

Under tiden bottnen förgräddas; Skala och hacka löken och hacka chilifrukten (ta bort kärnor och hinnor om du är orolig för att det blir för starkt).

Fräs i olja eller smör en stund, tillsätt sedan soja- eller quornfärs.

Fräs några minuter, salta, peppra och blanda ev. ner sweet chilisås för lite extra smak och lite färska örter (jag tillsatte timjan och basilika).

Skiva oliverna och tärna fetaosten.

Ta bort färsen från värmen och blanda ner oliver och fetaost.

Fyll pajskalet med färsblandningen.

*

Vispa ihop ägg och mjölk; salta och peppra. Häll stanningen över färsen och toppa med ost (min var tärnad i större bitar, riven är dock lättare).

Grädda pajen i ca 20 minuter, tills osten smält och fått färg.

Toppa med lite färska örter och servera med en sallad, gärna med tomater och avokado.

***

Blixtsnabb medelhavspasta med svamp

Solen har de senaste dagarna verkligen kikat fram ordentligt gjort det svårt att ens tänka på något annat än att njuta av värmen och ignorera sina skolböcker!

Jag bor vanligtvis i en liten etta på tredje våningen, där det är så hett under dagarna att jag helst av allt inte är där inne över huvud taget, så att ställa mig framför spisen är inte riktigt lika lockande som det är under kalla vintermånader. Med det sagt vill jag dock inte påstå att min glädje för matlagningen tystats ner, nej, men ibland vill man att det ska gå lite snabbare och vara lite fräschare än vad man annars brukar satsa på.

Det går absolut att laga mat från grunden utan att man måste avsätta timmar, det här receptet tar inte mer än sådär 20 minuter och resultatet är ofta uppskattat. Jag medger att svampen kanske inte riktigt passar in i medelhavstemat, men det var vad jag hade hemma och det smakade gott till! De kan alltid bytas ut mot tex quornbitar eller, i köttätarkretsar, till kyckling eller liknande.

***

 

Blixtsnabb medelhavspasta

Ingredienser 4 portioner

Pasta för fyra

1 rödlök2 vitlöksklyftor
150g skivade champinjoner
1 tsk torkade örter
3-4 dl matlagningsgrädde
150-200 g fetaost
2 hackade tomater
1 dl kärnfria oliver
salt och peppar

Koka pastan enligt förpackningen.

Under tiden; hacka lök och vitlök och skiva champinjoner. Fräs detta i smör ett par minuter. Krydda med de torkade örterna (färska går också jättebra).

Häll över matlagningsgrädden och låt allt få koka ihop ca 10 minuter.

Dra av från värmen och blanda i smulad fetaost, hackade tomater och oliver. Låt inte såsen koka efter att fetaosten kommit i, den ska inte smälta helt.

Krydda med salt och peppar, servera med pastan och gärna någon färsk krydda att toppa med!

Njut av solen nu när den är här – det går så fort 😉

Zucchinipasta

Jag hade ett par krav på kvällens middag. Det fanns zucchini i kylen som absolut måste användas och pasta vore trevligt, det var ett tag sedan. Annars var jag ganska öppen för förslag. Så jag gjorde som jag brukar göra när jag har lite tid på mig – sökmotor fram, zucchini inskrivet i fönstret och några sekunder senare var jag översvämmad av förslag. Tänk att man kan göra så mycket med en enda ingrediens! Borde det inte finnas en ände på valmöjligheterna? Det är väl det som fashinerar mig så med matlagning, det finns OÄNDLIGT med rätter att laga, bara man har orken att leta upp dem eller hitta på dem.

Jag fastnade för ett recept till slut. Zucchinipasta med skinka närmare bestämt, skinkan är såklart helt valfri!

zucchinipasta

Receptet finns på arlas egen hemsida och där finns också en hel del andra trevliga idéer som ofta inte är alltför svåra att få till. Här är deras version, med mina modifikationer;

ca 300 g färsk pasta (jag valde att inte använda färsk pasta utan tog istället vanlig fullkornsfusilli eftersom det var vad jag hade hemma)
200 g rökt skinka (ELLER tärningar alla bacon från hälsans kök, de passade jättebra ihop med resten av receptet! Man kan självklart också hoppa över den helt)
1-2 zucchini, ca 300 g
2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika (hade jag ingen, går absolut att skippa)
Arla smör
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche tomat&basilika (eftersom jag bara hade vanlig lättcrème fraiche hemma använde jag den och lade till smulad fetaost i såsen. Godtycklig mängd)
1 dl svarta oliver
salt och svartpeppar

När pastan kokar, stek den eventuella skinkan/tärningarna à la bacon, halverad och tunt skivad zucchini och fint hackad vitlök i smör tills de fått lite färg. Häll i den smaksatta crème fraichen eller vanlig sådan och fetaost och låt koka ett par minuter. I med de svarta oliverna mot slutet, salta och peppra. Blanda såsen med den avrunna pastan och servera!

Inte helt fel =)