Päronkaka som på Malin’s diner

Jag jobbar på det det med variation.

Inte för att jag äter precis likadant hela tiden, nej, som ni kanske förstått genom mina inlägg här så är lunch och middag helt klart varierade i mitt kök, och innehåller allt vegetariskt jag kan hitta i närheten som intresserar och tilltalar mina, ganska accepterande smaklökar. Nej, det är inte det som jag vill variera. Däremot hamnar jag i någon slags faser när det kommer till mellanmål och fruktval. I ett par veckors tid nu så har nästan alla mina mellanmål bestått av keso (vegetarisk sådan finns på Lidl för er som är intresserade!) med torkad eller färsk frukt och nötter. Farligt gott och smidigt att få till. Innan dessa veckor hade jag ett antal sådana då jag bara åt risifrutti, helst risifrutti smoothie. Varje dag. Innan dess – yoghurt med frebacos musli utan tillsatt socker. Innan dess… Ja, det kommer jag inte ihåg, men antagligen var det en fas där också. Samma sak gäller min frukost, fast den fasen har hållt i sig mycket, mycket längre.

I ungefär två år har min frukost, VARJE MORGON, varit exakt densamma. Havregrynsgröt eller fiberhavregrynsgröt med lingonsylt (KANSKE äppelmos om jag kände för en aning variation) och ett glas apelsinjuice. Jag skojar inte, min dag var förstörd om jag inte fick exakt denna frukost.

Jag har kommit underfund med att det kanske vore både mer spännande och bättre för mig om jag inte fastnar i en och samma tankebana när det är mellanmåls- eller frukostdags. Jag förespråkar ju variation som en galning, varför sträcker det sig bara till lunch- och middagsmål?

***

Så varför skriver jag om det här? Jo, för i ett par veckor nu så har jag ätit galet mycket äpplen här hemma. Varje gång jag känner mig lite sugen på en frukt, kanske som snacks mellan lektionerna eller sund efterrätt efter maten, så är det ett äpple jag sträcker mig efter. De är ju så goda just nu!

Detta har medfört att jag har en hel del ANNAN frukt i kylen som jag inte väljer att mumsa på. För när jag handlar är det inte mina faser jag går efter, utan vad jag planerar att jag kommer att äta. Och i min planering finns det plats för annat än äpplen.

Nyligen tillexempel, stod det en hel korg med päron där, helt orörd, som började se lite halvt vissen ut. Antagligen trött på att vänta på mina glatt tuggande käkar utan resultat. Helt ärligt, jag tyckte lite synd om den. Så när jag fick ett välbekant baksug i magen och förstod att det var dags att ta fram plåt och formar, då var det päronen som fick ge sitt liv.

Du, vad päron är gott förresten! Det får nog bli en päronfas nu ett tag framåt… 😉

***

Receptet stal jag rakt av från fina Malin’s diner. Bara att klicka sig in där för att få en utförlig beskrivning om min version nedan inte räcker 😉 En liten förändring gjorde jag dock då det av någon anledning inte fanns en enda lime att lägga vantarna på i min närmaste ica-butik. (Vad är det här, köp-upp-varenda-lime-dagen? För jag brukar aldrig gå omkring och fundera på om LIMEN är slut i affären! Den är alltid där liksom. Som mormor. Eller läxorna i väskan. Skumt.)

Jag uteslöt därför limen helt och rev lite citronskal över mandelmassan innan förgräddningen. Det smakade också bra, men jag har ju inget att jämföra med, så om du vill veta vilket som smakar bäst kan du baka en av varje och testa själv 😉

Här kommer en snabbversion av receptet i bilder:

Först blandades smeten till botten ihop (150 gram rumsvarmt smör, 1 1/2 dl socker, 1 ägg, 3 dl mjöl, 1 tsk bakpulver och ev. skal och från en lime och saften från halva) och trycktes ut i en pajform.

200 gram mandelmassa revs över bottnen innan formen skjutsades in i ugnen på 200 grader i tio minuter.

Päronen skalades…

Kärnades ur…

…Skars i skivor och lades i det förgräddade skalet.

På med yoghurtblandningen. (2 dl turkisk yoghurt,  1 dl socker, 2 ägg)

Grädda någon halvtimme och voilà! Päronkakan är färdig!

Annonser

Alexandras svamppaj – med touch av Ernst

Vad jag önskar att jag var en riktigt naturälskande skogsmulle. En sådan där som kan vandra i timmar – dagar! – genom skogen, upptäckandes otroliga, men för blotta ögat osynliga, svamphav att ta för sig av (men också att bevara, inte vara girig!). Eller alla fantastiska bär som det finns så många av sommar och höst – alla ljuvliga blåbär, småsura sagolika lingon och buskagen med vilda hallon och björnbär! Tänk att följa deras liv, komma dit när de börjar ta sig och sedan plocka det man behöver, varken mer eller mindre, och göra paj efter paj, sylt efter sylt av det man själv hittar. Jag vet att många av er är otroligt duktiga och gör det och jag beundrar er alla.

Jag däremot, är inte sådan. Istället för att snubbla över kantareller är det rötter mina fötter trasslar in sig i. Jag kan inte sluta att lyssna efter rasslet av ormar och våldtäktsmän varje gång jag tar mig en avstickare, och så fort jag inte ser stigen längre är jag hopplöst vilse och kommer aldrig ihåg vilken sida av trädet som den där otroligt gnetiga pissmyran bygger sin stack emot.

Nej, tacka vet jag alla dessa snälla, beundransvärda människor som låter mig köpa mina blåbär för 30 kronor utanför ICA. För att inte tala om min snälla faster som, när hon har tid och lite ambition, plockar med sig en påse härligt färska kantareller åt mig som inte vågar mig på att plocka för ”tänk om flugsvamparna lärt sig allt om kamouflage?”. Det är tack vare dem, och idag Nettos grönsaksavdelning, som jag kunde avnjuta en egenkomponerad svamppaj igår, full av naturens godhet i fin kombination av affärernas vilja att sälja.

Dock var jag inte helt själv om att lista ut vad som passar ihop med kantareller. Jag inspirerades nämligen av allas vår Ernst och smygtittade lite på hans recept på kantarellpaj som han nyligen fixade ihop i sitt sommarprogram. Karln kan jag inte med, men hans mat går inte av för hackor 😉

En hel del ändringar senare, och min egen svamppaj såg dagens ljus!

***

Alexandras svamppaj med senapskräm
(4-6 personer)

Ingredienser:

Pajskal:

125 gram rumsvarmt smör
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:

100 gram kantareller
200 gram champinjoner
1/2 purjolök
1 dl soltorkade tomater
en knippe persilja (ca 1/2 kruka)

äggstanning:

3 ägg
1.5 dl grädde/matlagningsgrädde
1.5 dl mjölk
ca 2 dl smakrik riven ost

salt och peppar
smör till stekning

***

Senapskräm

1.5 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonnäs
1-2 msk dijonsenap (smaka av!)
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

***

Tag fram en bunke och börja med pajskalet, då det gärna vilar i kylen i en halvtimme innan gräddning.

Blanda ihop det rumsvarma smöret (inte smält!) med de båda mjölsorterna och vattnet. Om du hellre bara använder vetemjöl går det också bra, men grahamsmjölet gör pajen extra god! Jag knådar gärna med händerna, men hur väljer du själv.

När degen gått ihop och inte fastnar överallt kan du trycka ut den i en smord form.

Ställ in formen med degen i kylen och lämna den där i en halvtimme eller så.

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs svampen (i mitt fall endast 100 gram kantareller tack vare att kilopriset är ganska högt om man inte är den där duktiga svampplockaren jag inte är, men vill du byta ut 100 gram champinjoner och använda 200 gram kantareller är det mer än okej.) i smör tills de krympt ihop och har fått färg.

Skiva under tiden purjolök och de soltorkade tomaterna. Hacka persiljan (mängden är valfri, jag använde halva vår kruka)

När svampen är mer eller mindre färdigfräst, addera purjolöken och låt fräsa med någon minut. Dra av från plattan och blanda i de soltorkade tomaterna och persiljan.

Tag ut pajskalet ur kylen och häll i svampblandningen.

***

I en annan bunke, vispa ihop äggen, grädden, mjölken (grädden kan bytas ut mot matlagningsgrädde) och 1 dl av den rivna osten.

Häll blandningen över svampblandningen i pajskalet. Strö över den sista dl riven ost och skjutsa in i ugnen i ungefär 30 minuter. Håll koll, den är klar när den fått färg och stanningen har – ja – stannat.

***

Om du som jag vill servera din paj med en senapskräm är allt du behöver göra att blanda ihop turkisk yoghurt, majonnäs, senap och pressad vitlök till en slät kräm. Smaka av och häll i mer senap om du tycker det behövs. Salta och peppra.

***

Ät varm eller ljummen, gärna med en god sallad!

blåbärspaj med (vegetarisk) knorr

Min lillebror har haft ett spännande sommarjobb den här säsongen, som vi har uppskattat rätt rejält i familjen. Bland röda tenniströjor och gröna waxdukar har hans sommarjobb kretsat kring bär av alla de slag – från jordgubbar till hallon och blåbär. Han har nämligen varit jordgubbsförsäljare för Ljungbyholms bär.  Kanske inte det mest stimulerande och utvecklande arbetet, men inte fy skam heller när det är fritt fram att lägga undan bär till oss nära och kära (som naturligtvis betalade för dem, utnyttjare är vi inte!).

Nu framåt augusti är inte jordgubbarna längre de mest sålda bären, de svenska är sedan ett par veckor bortprioriterade för belgiska, och även om de är goda de också, så är det helt enkelt inte samma sak. Det är nu som man istället börjar blicka från våra älskade gubbar till andra goda bär som vi har växande här i landet, och då främst härligheterna hallon och blåbär.

Igår satt jag med två lådor blåbär och två lådor hallon längtansfullt ropandes på mig från köksbänken. ”Ät oss” sa de och glimmade till lite extra i solskenet, ”förvandla oss nyttigheter till något sött och läckert!”.

Okej, det sa de inte. Det var mitt hjärta som talade där, för blåbär passar ju som handsken i en fantastisk paj, och när man har möjligheten, varför inte grabba tag i den och bjuda på något mumsigt till kvällstéet/kaffet?

Att alltid använda sig av samma pajrecept är såklart praktiskt, och varför ändra på något som fungerar? Dock är jag alltid sugen på att prova något som är lika enkelt, men snäppet godare, något som jag inte provat på men som inte är för dyrt eller för komplicerat att fixa till. Därför blev det inte en traditionell blåbärspaj den här gången. Nej, för att piffa till den med lite vit choklad lyfter den till en helt annan nivå, och det utan att ställa till med otrevligheter som lång tillagningstid eller kostsamma ingrediensinköp. Prova du också!

***

Receptet hittade jag från början här, och den enda direkta ändringen jag gjorde var att jag uteslöt en matsked råsocker och så också marshmallows för att hålla pajen vegetarisk.

***

Blåbärspaj med vit choklad

Ingredienser:

smuldegen:

150g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker

fyllningen:

5 dl färska blåbär (frysta går också bra)
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl
ca 50g vit choklad

***

Börja med att ta ut smöret lite innan baket så det blir lättare att arbeta med. Sätt igång ugnen på 200 grader.

I en bunke, blanda smöret med resterande ingredienser till smuldegen. Jag brukar göra detta med händerna, men elvisp går också bra. Den kommer bli smulig men håller ihop om man vill.

Dela upp degen i tre lika stora delar och använd två till att trycka ut i formen. När botten är jämnt täckt, förgrädda den i ett par minuter. (jag föredrar ofta mina bottnar oförgräddade, men de blir då svårare att få att hålla ihop. I det här receptet räcker det dock med 5 minuters förgräddning.)

***

Medan bottnen står och väntar, blanda blåbären med socker och potatismjöl. Om du använder frysta blåbär , tina dem innan och se till att hälla av vätskan som blir.

Häll blåbären i pajskalet.

Hacka den vita chokladen och blanda med den sista delen av smuldegen. Strö ut blandningen på toppen av blåbärspajen.

Ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter.

Avnjut tillsammans med någon du tycker om, gärna med vaniljsås (kanske syndar du som jag gjorde och använde pulver, eller så gör du egen), kanske lite färska bär och lite riven vit choklad på toppen!

***

När jag bakade min såg det ut något sådant här:

Efter att ha blandat ihop smuldegen tryckte jag ut två tredjedelar av den i formen så här vackert (HA!)

Mina färska blåbär hällde jag i en bunke…

…och när de blandats med socker och potatismjöl hamnade de i det aningen förgräddade skalet.

Den vita chokladen hackades grovt. Ett tips är att leta upp närmaste lidl och köpa deras vita choklad. Den kostar bara runt 15 kronor för 200 gram till skillnad från vad många andra vita chokladkakor kostar!

Den sista smuldegen blandades med den vita chokladen och ströddes över blåbären.

Skjuts in i ugnen i 20 minuter…

…och sedan är det bara att mumsa i sig!

Kikärtan i rampljuset! Kikärtspaj med feta

Det finns en hel del bönor. Massor av smaskiga bönor, från de lite mer lättanvända – som kidneybönor – till de som man kan namnet på men egentligen inte har en aning om vad man gör med – som adzukibönor. Black-eyebönor, stora vita bönor (som jag älskar!), mungbönor, borlottibönor, sojabönor… Listan kan göras lång.

Och så finns den. Den. Den allsmäktiga, så lättanvända, helt otroliga… Kikärtan. Den också så kallade garbanzobönan. Jodå, du hörde rätt. Kikärtor är faktiskt bönor de också (som kan, för den som är ett lika stort rättstavningsfreak som jag råkar vara, stavas både kikärter och kikärtor) och det är få ingredienser som är så mångsidiga.

vad sägs om:

falafel (som numer finns på varenda pizzeria värd namnet, självklart kan de göras hemma också, och antingen friteras eller stekas)
hummus (bara att mixa dem med lite olivolja, citron, spiskummin och vitlök)
kikärtsbiffar (i alla varianter och former – med eller utan andra bönor)
soppa (mosade som i denna kikärtssoppa eller hela som i en spännande tomatsoppa)
bönburgare (perfekta att ersätta hamburgaren med, kan också lätt blandas med andra bönor)
rostade (jodå, tro mig, att salta och rosta dem är svårslaget!)
pastejer (vanliga i mellanöstern)

För att inte tala om naturella, som ett matigt inslag, i:

sallader
ratatouille
couscous/bulgur
grytor
tortillas
pasta
wok
chili
curry

…eller paj.

Det kanske låter lite malplacerat att stoppa i kikärter i pajfyllningen, men tro mig när jag säger att det passar hur bra som helst! Och bättre än så – kikärtor är fulla av protein, vilket alltid är bra att tillföra i en vegetarisk diet, och de sägs faktiskt kunna stoppa sötsuget! Vem visste det?

***

Kikärtspaj med svamp
(ca 4 rejäla portioner)

Ingredienser:

pajdeg:

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
125 gram rumsvarmt smör
2 msk kallt vatten
lite salt

Fyllning:

1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
ca 150 gram champinjoner
1  burk kikärtor (ca 400g)
1/2 purjolök

Stanning:

3 ägg
1 1/2 dl matlagningsgrädde (el vanlig grädde el mjölk)
100-150 gram fetaost
salt och peppar

***

Tag fram smöret lite i förhand och sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop mjölsorterna i en bunke (du kan absolut byta ut grahamsmjölet mot extra vetemjöl om du vill), tärna smöret och tillsätt i mjölblandningen. Knåda ihop, tillsammans med vattnet och saltet.

När degen är färdigknådad, tryck ut den i en pajform och nagga med en gaffel. Ställ in i kylen i en halvtimme eller tills du är färdig med fyllningen om du inte orkar vänta (dock håller pajen ihop aningen bättre om den stått kallt ett tag).

***

Hacka lök och vitlök grovt. Skiva svampen. Fräs allt i smör en stund tills det fått lite färg.

Häll av kikärtorna och skölj dem. Häll i dem i stekpannan också.

När kikärtorna fräst någon minut eller två, ta av från värmen och tag ut pajskalet ur kylen.

Hacka eller skiva purjolöken.

Häll i allt det stekta i pajformen och toppa med purjolöken.

***

Till äggstanningen knäcker du tre (gärna ekologiska!) ägg i en bunke och vispar i grädde eller mjölk.

Smula till sist i fetaosten.

Häll stanningen över pajen så den täcks. Salta och peppra innan du skjutsar in den i ugnen i ca 35-45 minuter. Den är klar när den fått färg och äggen har stannat.

Eftersom jag inte förgräddade denna paj kan det vara lite knöligt att få den att hålla ihop i snygga bitar. Det kan avhjälpas genom att kyla degen ordentligt, eller förgrädda själva skalet i tio minuter innan fyllningen hälls i. Jag tycker dock oftast att pajer är godare utan förgräddning, har du tur håller den ihop i alla fall, har du inte tur kan det i värsta fall se ut så här:

Men lika gott är det i alla fall 😉

Sommar i magen med persika i pajen

Vid den här tiden på året börjar man se hur extrapriserna på persikor och nektariner börjar dyka upp överallt i affärerna. Ett kilo av dessa härligheter kan fås för en tia och de kan användas till en hel drös av olika recept och är ljusår från de konserverade som man hittar året runt i sin söta sockerlag. Goda är de helt klart, men det är ofta ett problem att köpa hem det där kilot och lyckas använda upp dem alla innan de allihop blivit alldeles för mjuka och rentav dåliga.

Några trevliga användningsområden för färska persikor är hackad i sallader eller grillad som efterrätt. Lättgjort och fullt med smak!

Vi köpte hem ett gäng av denna härlighet igår men redan idag när jag lyfte på en av dem kunde jag ana att de började dra sig lite åt det sämre hållet. För att rädda vad som räddas kan bestämde jag mig raskt för att bjuda mamma på en härlig persikopaj, komplett med färska blåbär på toppen som smakkontrast! Prova du också!

***

Receptet hittade jag från början här, men då Per Morberg bakar sin paj med djupare botten och mer fyllning, använde jag inte all deg och minskade på färskost och socker . Min botten blev ändå aningen för tjock tycker jag, jag skulle kunnat trycka ut den ännu mer, men det får jag göra bättre nästa gång 😉  Jag behöll ändå proportionerna för pajskalet, då det var det här receptet jag använde. Om du använder en vanlig pajform som jag gjorde kan du räkna med att få lite deg över.

***

Persikopaj med färskost

Botten
125 g rumstempererat smör
1 dl socker
2 st ägg
3 msk kallt vatten
4 dl grahamsmjöl

Fyllningen
400 g färskost, ex philadelphia (två paket)
3/4 dl strösocker
2 ägg
1 citron
ev. kardemumma
4 färska persikor

blåbär

***

Blanda rumsvarmt smör och socker med varandra i en bunke. Knäck i ett ägg i taget och se till att smeten blir jämn.

Häll i det kalla vattnet och tillsätt sedan mjölet. Knåda ihop till en lös deg (närapå en en smet).

Lägg degen i en platspåse och låt den vila i kylen i ungefär en timme.

Tryck ut degen i en pajform och ta bort den deg som inte behövs.

Förgrädda degen i 175 grader längst ner i ugnen i ungefär 20 minuter.

***

Häll färskosten i en bunke och rör ihop med sockret.

Knäck i äggen och rör ihop tills smeten är klumpfri.

Riv ner skalet från den väl tvättade citronen i ostsmeten och tillsätt gärna lite kardemumma om du tycker det passar (Morberg kanske tycker det är ett galet tips, men jag tycker det smakar bra till persika!)

Häll smeten i det förgräddade pajskalet.

Skiva persikorna i jämna, tunna skivor och lägg ut dem uppe på fyllningen.

Grädda i ugnen i ca 25 minuter till.

Tag ut, låt svalna en aning och garnera eventuellt med lite blåbär.

Skär upp och servera!

Bring on the jordgubbspaj!

Pappa och lillebror är händiga idag. Så händiga att de INTE HAR TID att plocka in efter frukosten, de har ju så mycket att GÖRA . Osten får helt enkelt finna sig i att stå ute och svettas tills den magiskt nog åker in i kylen alldeles själv. För det gör den ju. Till slut, när den tredje familjemedlemmen (läs: jag) tröttnar.

Ja, tänk, de är faktiskt så händiga att det uppenbarar sig ett problem mitt i den ansträngande uppgiften  att lämna tillbaka en hyrd stege. De blir ju hungriga igen. Jojomänsan, det räckte visst inte med frukost, nu gör magen sig påmind igen men ack, de har ju INTE TID. SÅ MYCKET ATT GÖRA.

Vilken otur! Vilket dilemma! Hur ska de nu kunna fortsätta vara händiga och inte ha tid?

Jo, lillebror kom på den perfekta lösningen.

”ALEXANDRA! NÄR VI KOMMER HEM SKA MATEN STÅ PÅ BORDET! OCH GOTT SKA DET VARA!”

Alexandra – det är jag det. Härligt det är med mansgrisar och händighet. Trevligt med vänliga frågor, verkligen.

Dock är jag nöjd med att slippa klättra på stegar och fylla i sprickor, hur icke-feministiskt det än låter, så jag tog mig an uppgiften och fixade förutom lunch också efterrätt till de som ville ha.

Igår kom nämligen bror min hem med ett helt flak smaskiga jordgubbar, som BER om att få bakas med. Vad gör man med bedjande jordgubbar på lite begränsat med tid?

Jordgubbspaj med smul!

***

Jordgubbspaj med smul

Till fyllningen:

ca 1 liter jordgubbar
2 msk potatismjöl
3 msk socker (lite mer är helt okej, men jordgubbar är så söta i sig själva att det inte riktigt behövs)

Till smulet:

100 gram smör (rumsvarmt, annars blir det svårt att arbeta med)
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn (jag har bara den fiberberikade sorten hemma, men det gick bra det också)
ca 3 msk socker
ev lite kardemumma (valfritt, men passar bra tillsammans med jordgubbarna)
kokos att strö över

***

Sätt ugnen på 225 grader.

Snoppa och skiva jordgubbarna och lägg i en skål. Häll över potatismjöl och socker. Blanda runt.

Lägg jordgubbarna i en pajform.

Dela smöret i kuber och lägg i en skål tillsammans med vetemjöl, havregryn, socker och eventuellt lite kardemumma om du vill ha det i. Blanda, till exempel med händerna, till en grynig massa.

Smula över massan över jordgubbarna och strö över lite kokos som garnering.

Grädda ca 15 minuter.

Servera gärna med vaniljsås, eller kanske vispad grädde.

Jordgubb och maräng = vänner för livet

Jag är en sockergris. En kvinna med sötsug. Har en sweet tooth. Om jag får välja ett lördagssnask att ha i TVsoffan (gärna i en alldeles egen skål som jag kan krama och slå bort längtande kompsihänder ifrån) så är det definitivt åt det sötare hållet, antagligen någonting med antingen choklad eller frukt. Lite grädde och andra kaloristinna ingredienser är ju inte heller helt fel! Oftast är det  inte glass jag väljer (ja, om det är inte handlar om lyxglass à la Ben and Jerry, vem tackar nej till det?), utan jag dras mer åt chokladkakor, bakelser, pajer och maränger. Chipsen ligger orörda, popcornen kan min käre far få ha för sig själv (ja, när han inte är inne i en LCHFperiod förstås), de där salta pinnarna och kringlorna som mina amerikanska vänner är så faschinerade av, de får de så gärna smaska upp varje bit av. Men när cupcakesen kommer ut, DÅ är det jag som är där och väljer den med allra mest frosting!

Det är tur att jag har lärt mig att bli en mästare på att veta när jag ska sluta, portion control och allt det där. Det räcker med ETT PAR rutor marabou och det räcker med EN bit tårta – ont i magen gör ju liksom allting lite tristare…

Jag är helt enkelt en benhård beundrare av njutning i livet, gott ska man ha lite då och då, annars blir livet så trist!

För ett tag sedan lyckades min då nittonåriga bror med bedriften att både få sitt körkort och inhandla en bil – något som jag ligger hopplöst långt efter med. För att fira att han nu blivit så vuxen att han kan köra mig till varenda affär jag är för lat för att gå till så bakade jag något  som är bland det godaste jag vet – jordgubbspaj med marängtäcke (allting är ju godare med ett marängtäckte, håller ni inte med?). Då jag bjöd bror min ratade han den lite försiktigt med orden ”alldeles för sött”, men så är han också den som får mina överblivna chips och rynkar på näsan när man strör maräng över svissen, så jag njuter vidare och lovar er att om ni också är sockergrisar, då är den värd att prova!

Och bara lugn, lillebror fick de kladdiga chokladkakorna jag redan skrivit om istället, så han led inte sådär fruktansvärt mycket 😉

***

Jordgubbspaj med marängtäcke

Ingredienser:

Pajbotten:

3 dl mjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
175 gram smält smör

Fyllning:

ca 1 liter jordgubbar
1 msk potatismjöl
ev i-2 msk socker

Marängtäcke:

3 äggvitor
2 dl socker
1 nypa salt
en skvätt citron

Börja med att röra ihop mjöl, socker och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret och knåda ihop till en kladdig deg. Tryck ut i en pajform, eventuellt smord. Ställ kallt i ca en halvtimme, den behöver vila.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda eventuellt pajskalet i 10 minuter (ett liknande recept på jordgubbspaj jag har säger 20 minuter. Det tycker jag blir för mycket, men jag brukar aldrig förgrädda mina pajskal alls, så prova som du vill).

Under tiden kan du skiva jordgubbarna och lägga dem i en skål. Häll över potatismjölet (för att suga upp vätskan) och om du vill lite socker (jag använde INTE socker och den blev söt ändå, men det kan ta fram jordgubbsmaken lite mer).

När pajskalet är ute ur ugnen igen, häll i jordgubbarna.

Vispa äggvitorna och saltet styvt. Rör sedan ner sockret, lite i taget, tills smeten är fast. Pressa över en aning citron om du har och rör ut det i smeten.

Bred marängsmeten över jordgubbarna och sätt in i ugnen, gärna lite under mitten, tills marängen fått en fin färg – det tar ca 15 minuter (kan gå snabbare så titta efter då och då!).

Att blanda i lite rabarber kan också vara en idé, det tror jag skulle bli riktigt smaskigt!

 

En inte alltför bra bild på pajen uppskuren, ungefär så här blir den i alla fall 😉

Sparrispaj på kornet

.
Sist jag var och handlade hittade jag något spännande i mjölhyllan – jo, man måste ta en titt där när man ändå är och handlar – nämligen kornmjöl! Jag vet att mina äldre släktingar i Växjötrakten ofta bjuder på kornkringlor när man kommer hem till dem, det är ett måste till en ordentlig kaffestund enligt dem och det är inte sällan de tar slut lika fort som de bakats. Lättätna, förhållandevis nyttiga och lite exotiska, i alla fall för mig i min generation, så är de ett spännande tillskott i vardagen.
.
Men mitt blogginlägg kommer inte handla om kornkringlor. Nej, för på menyn för kvällen stod det ”paj” så glatt och just paj är ju alltid roligt att experimentera lite med, de är så tacksamma att få till att smaka himmelskt utan att man egentligen har en aning om vad man håller på med 😉
.
Och visst kunde man göra paj på kornmjöl! Jag fegade lite eftersom jag inte visste hur pass mycket kornmjölet skulle ta över så jag använde bara en halv dl, men det går säkert att byta ut lite mer av vetemjölet om man vill det. Till fyllningen hittade jag fantastiskt fin sparris i vår lilla grönsaksaffär, vem var jag att motstå lockelsen?
.
***
.
.
Sparrispaj på kornmjöl
.
(4 rejäla portioner, eller 6 mindre)
.
Pajdegen:
125 gram smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kornmjöl
2 msk vatten
1 nypa salt
.
Fyllningen:
ca 6 sparris
5-6 soltorkade tomater (i olja)
ca 1 dl riven ost (valfri)
.
Äggstanningen:
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
salt och peppar
.
***
.
Börja med att ta fram smöret så det mjuknar lite och sätt ugnen på 225 grader. Blanda vetemjöl och kornmjöl i en bunke. Tärna det rumsvarma smöret och lägg det i mjölblandningen. I med vatten och salt och knåda ihop det till en deg. Leta upp en pajform och tryck ut degen i den, nagga den med en gaffel och sätt in i kylen för att vila lite (jag förgräddar aldrig mina bottnar då jag tycker det smakar betydligt godare att inte göra det, men det är ju helt upp till dig förstås!).
.
Under tiden; ta bort den träiga delen på sparrisen genom att bryta den där den går av nästan ”av sig själv”, dela i två eller tre delar vardera och koka i 2-3 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.
.
När pajdegen fått vila någon halvtimme eller så (det är inte jättenoga om du är otålig och tycker en halvtimma låter länge), ta fram den och dekorera som du vill med den kokta sparrisen. Dela de soltorkade tomaterna i bitar, sprid ut dem också i pajskalet och strö över den rivna osten.
.
Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, mjölk och kryddor till äggstanningen och häll över pajen. Ställ in i ugnen tills den fått fin färg och har stelnat, det tar ungefär 20-25 minuter.
.
.
Servera med någon grönsak, tex den sparris som blev över och massa broccoli *mums*
.
.

Currydoftande paj med mango chutney

Mango chutney är en spännande ingrediens som verkligen ger woken den där speciella, asiatiska känslan. Gjord av mango och ett stort antal kryddor finns den att köpa i burk eller om man är mindre lat än vad jag är, så kan man faktiskt göra den själv! Det finns många olika styrkor och tillsättningar att få tag på, alltfrån mild till kryddstark, till söt och berikad med ananas.

För några dagar sedan lärde jag mig ett nytt knep för att få till en bra pajdeg, och mango chutney hade jag i kylen, så varför inte kombinera dem båda?

Ingredienser till bottnen:

1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl (eller 1.5 dl vetemjöl till, beroende på om du vill ha ett grovt pajskal eller inte)
ca 100 gram smält smör (det ska bli en dl när du mäter upp det)
3 msk vatten
lite, lite salt

Häll mjöl och salt i en plastpåse. Tillsätt det smälta smöret och vattnet, tillslut påsen och knåda tills det blir en deg. Om den känns lite torr är det bara att tillsätta någon matsked vatten till.

Öppna påsen och plocka ut degen (ingen disk! Härligt), tryck ut den i en pajform.

Ställ den i kylen medan du förbereder fyllningen.

***

Ingredienser till fyllningen

ca 150g champinjoner
1/2-1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 dl mango chutney (jag använder den milda sorten)
curry efter tycke och smak

3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost  (+ lite att strö över)

Fräs skivade champinjoner, hackad vitlök och hackad purjolök i rikligt med smör i en stekpanna (det är viktigt med smör i den här rätten – blir inte alls samma smak på champinjonerna om man steker dem i olja!). Häll på curryn och låt den fräsa med.

Blanda ner mango chutneyn när svampen och löken fått fräsa några minuter.

Häll blandningen i pajskalet.

Blanda äggen, matlagningsgrädden och den rivna osten i en bunke och häll blandningen över pajskalet.

Strö lite extra ost över om du vill och känner  för det, sätt sedan in pajen i 200grader ca 20 minuter, kanske lite längre. Den ska få en fin färg och se genomgräddad ut.

Sådär! Servera med sallad. Om du vill kan du lägga till lite gräddfil eller turkisk yoghurt, det är gott till =)