Amerikansk pecan pie – för att favoriten håller. Varje gång.

Nu har det blivit mycket bakat och dessertartat på sistone. Hoppas ni inte misstycker. Jag tvivlar visserligen på att det är någon som blir akut allergisk mot en blogg med för många bakverk postade på rad, men i grund och botten är  ju inte Kärlek på tallrik bara en bakblogg utan mestadels också en vegetariskt matig sådan, så jag ska ta mig i kragen snart och dela med mig av något som inte innehåller mestadels tomma, underbara, deliciösa kalorier 😉

Men inte idag.

Nej, för fina bloggen Me and my sweets ståtar med en månatlig utmaning som denna gång har temat ”my favorite pie”. Det är en rätt orättvis utmaning egentligen. Hur väljer man ut en favorit bland alla underbara varianter det finns? Jag älskar dem alla! Härliga frukt- och bärpajer med krispigt smul på toppen, krämiga gräddpajer som banoffee pie med smaskig dulce de leche i ett tjockt lager under grädden, klassiska pajer med lock och dekorering som pumpapaj och äppelpaj, eller makalösa marängpajer som den med citron… Och då har vi inte ens gett oss in på det  extensiva området med matpajer som går att brodera ut i det oänderliga!

Så tro mig när jag säger att det inte var helt lätt att välja vilken paj som skulle få bli mitt bidrag, varje gång jag stannade upp vid en variant for tanken snabbt iväg till en annan. Vilken paj är det egentligen som har det där lilla, lilla extra som gör att den förtjänar eptitetet ”min favoritpaj”?

*

Så hände det sig att mina morföräldrar kom till stan. De bor över 20 mil ifrån oss egentligen, så det blir inte att vi ses överdrivet ofta, och ett besök av sådan här fin natur förtjänade definitivt ett trevligt bakverk att fira med. Och precis då slog det mig – det finns ingen annan. Klart jag var tvungen att låta dem få smaka på den magiskt goda paj som jag provade och blev upp över öronen förälskad i under mina år i USA – Pecan pie.

Pecannötspajen är en snäll och mjuk paj full med rostade pecannötter (som inte är helt lätta att hitta i Sverige men absolut finns) täckta av ett sammetslent täcke gjort på sirap och socker serverat i ett krispigt mördegsskal. Den är inte oerhört vackert presenterad eller full av otippade ingredienser, bara rätt upp och  ner en paj med nötter i. Och det GÅR INTE att inte älska den i all dess anspråkslöshet!

Sagt och gjort, pajen blev bakad och vi åkte ut till min mormors husvagn under ett uppehåll i dem annars så flitiga skurarna. Serverad med vaniljsås (i brist på grädde och vaniljglass) försvann pajen bit för bit, och aldrig har jag varit så säker på mitt val. Pecan pie ska det vara. DET är min favoritpaj.

*

Min pecan pie gör jag efter ett amerikanskt recept som jag omarbetat och försvenskat. Du behöver en våg för att väga upp vissa mängder och en matberedare eller köksassistent – har du det är det inga problem  att göra den här pajen!

Jag brukar använda mig av den lägre mängden (ca 150 gram) av pecannötter mestadels för att jag tycker det blir för dyrt att köpa fler. Leta efter den lille nöttefabrikkens påsar på 75 gram, de kostar ca 25 kronor styck och du behöver alltså två eller tre påsar för en paj.

HOPPA INTE ÖVER ROSTNINGEN AV NÖTTERNA – det ger en helt annan smak och gör att pajen går från god till spektakulär 😉

Det ljusa muscovadosockret går att byta mot farinsocker eller rårörsocker, men muscovadosocker passar absolut bäst. Romen är helt frivillig och ger inte någon smak av alkohol i den färdiga pajen, bara ett djup som jag tycker passar bra.

Lycka till!

***

Amerikansk pecan pie

Ingredienser:
(1 pajform)

till bottnen: 

175 gram vetemjöl
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
115 gram kallt smör
ca 3 msk iskallt vatten

till fyllningen:

150-200 gram pecannötter 
210 gram ljust muscovadosocker
1 1/2 dl ljus sirap
ev. 1 msk rom
55 gram smör
3 ägg (gärna ekologiska)
1/2 dl grädde
1 nypa salt

***

Börja med bottnen.

Häll mjöl, salt och socker i en köksassistent eller matberedare och blanda.

Skär det kalla smöret i mindre bitar och blanda ner i mjölblandningen. Blanda till en grynig massa.

Häll i det iskalla vattnet och blanda tills degen precis håller ihop – behövs det kan lite mer vatten tillsättas.

Häll ut degen på ett bakbord eller liknande och knåda ihop till en boll.

Forma den till en platt kaka och linda in i plastfolie (som för övrigt är djävulens verk).

Låt vila i kylen i ca 30 minuter.

*

När degen fått vila är det dags att kavla ut den till en cirkel som täcker pajformens botten och kanter. Var noga med att lyfta och vrida den under kavlingen så den inte fastnar.

Lyft över den till pajformen, tryck till så den fastnar på botten och runt kanten.

Ta bort den deg som hänger över kanten om din utkavlade deg inte passar precis.

(Det går också att trycka ut degen direkt i pajformen om tålamodet tryter med kavlingen. Degen blir inte lika jämn och slät, men det är enklare och går snabbare)

Slå in pajformen i plastfolie och ställ in i kylen tills fyllningen är klar.

*

Rosta nötterna genom att sätta ugnen på 175 grader och sprida ut pecannötterna på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Ställ in plåten med nötterna i ca 8 minuter, tills de fått lite färg och doftar. Det går snabbt på slutet, se till att de inte bränns!

Tag ut och låt svalna en stund (men låt ugnen vara på, den behövs snart igen!), lägg undan ett par nötter till dekorering och hacka resten grovt.

*

Nu är det dags för fyllningen.

Häll muscovadosocker, sirap, rom om du har sådan hemma (jag använde Bacardi) och smör i en kastrull och värm under omrörning tills det börjar koka.

Dra av från värmen och låt svalna en liten stund.

Vispa under tiden äggen.

När sockerblandningen är ljummen; rör ner den i äggen och tillsätt grädde och salt.

*

Tag ut pajskalet och fördela de rostade nötterna över bottnen.

Häll fyllningen över nötterna.

Ställ in längst ner i ugnen och grädda i 175 grader i 40-50 minuter, eller tills fyllningen precis har stannat (känn efter med en tandpetare så pajen inte är kladdig.

Låt svalna, dekorera eventuellt med de sparade nötterna och avnjut ljummen eller rumstempererad tillsammans med grädde, vaniljglass och/eller vaniljsås.

***

Annonser

Vegetarisk ”köttfärspaj” på soja eller quorn

Tänk, nu har vi vår sjunde månad på året här och sommaren väljer fortfarande att avvaktande vänta ut oss i periferin för att se när tålamodet tryter helt hos alla stackars svenskar. Har vi inte haft en alldeles ovanligt svensk sommar i år? Och med svensk menar jag regnig, ombytlig och oförutsägbar. Det är inte många dagar som jackan lämnats hemma på klädhängaren och paraplyet är min ständiga följeslagare, en vän i alla väder när solen sover på sitt jobb.

Oavsett väder så är det ändå rätt härligt att ha sommaren här, tycker ni inte? Visserligen har jag nu påbörjat sommarjobbet (två veckor har gått – sju veckor kvar, heja, heja!) så ledig kan jag inte påstå att jag är, men det är ändå skönt att inte känna att fritiden borde bestå av kurslitteratursgenomläsningar och anteckningsrenskrivande utan istället faktiskt kunna koppla av de timmar jag inte befinner mig innanför äldreboendets fyra väggar.

Något jag tror många av oss som skriver eller läser mat- och bakbloggar som den här är just att den där lediga tiden gärna spenderas i eller nära inpå köket. Ibland lagandes mat, ibland på jakt efter mat, ibland läsandes om mat, ibland bara tänkandes på mat men mat är en väldigt central del; inte för att det måste vara så utan för att vi väljer att ha det så. Och nyligen kulminerade det här lagandet, jagandet, läsandet och tänkandet i just den här pajen, vars originalrecept är hämtat ifrån tasteline, men i köttig, ovegetabilisk version som jag omarbetat rejält.

Färsen kan vara vilken vegetarisk sort som helst som kan hittas i närmaste kyldisk – soja, quorn eller en annan variant om det tilltalar mer, jag använde sojafärs från hälsans kök blandad med en liten del  utav ica gott livs version av samma sak (som smakar lite väl mycket spiskummin för att användas till mycket annat än tacos om du frågar mig). Pajskalet gjorde jag av dinkelmjöl fullkorn från Kungsörnen – en liten pärla i mjöldjungeln som jag älskar att byta ut vetemjölet med i det allra mesta! Det går dock bra att använda vanligt vetemjöl eller exempelvis grahamsmjöl om det tilltalar mer. Slutligen så lade jag till röd chilifrukt och sweet chilisås för lite extra smak och sting – de går bra att helt utesluta om du vill.

Och jo, jag vet att det blivit en del paj på sistone. Det är ju så ruskigt gott och praktiskt, lätt att variera och toppen att ta till som matlåda både en och två dar framåt.

Hoppas ni alla har haft en trevlig helg och bra start på denna nya månad ❤

***

Soja- eller quornfärspaj

Ingredienser
(1 paj, 4-6 portioner)

2 dl dinkelmjöl fullkorn (eller grahamsmjöl eller vetemjöl)
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
1 msk kallt vatten

1  rödlök
1/2 röd chilifrukt
300 gram sojafärs eller quornfärs (säljs ofta i förpackningar på 300 gram)
ev. ca 3 msk sweet chilisås 

1 dl svarta oliver
100 gram fetaost

2 ägg
2 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
1 dl riven ost att toppa med

Olja eller smör att steka i
Salt och peppar
gärna lite färska örter

***

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en pajform (ca 24-28 cm i diameter)

Arbeta ihop dinkelmjöl (eller valfritt annat mjöl), vetemjöl, rumsvarmt smör, salt och kallt vatten för hand eller i matberedare.

Tryck ut degen i pajformen, även upp på kanterna och nagga med en gaffel.

Klä kanterna i aluminiumfolie så de inte glider ner under gräddning, förgrädda sedan bottnen i ugnen 8-10 min.

*

Sänk värmen till 200 grader.

Under tiden bottnen förgräddas; Skala och hacka löken och hacka chilifrukten (ta bort kärnor och hinnor om du är orolig för att det blir för starkt).

Fräs i olja eller smör en stund, tillsätt sedan soja- eller quornfärs.

Fräs några minuter, salta, peppra och blanda ev. ner sweet chilisås för lite extra smak och lite färska örter (jag tillsatte timjan och basilika).

Skiva oliverna och tärna fetaosten.

Ta bort färsen från värmen och blanda ner oliver och fetaost.

Fyll pajskalet med färsblandningen.

*

Vispa ihop ägg och mjölk; salta och peppra. Häll stanningen över färsen och toppa med ost (min var tärnad i större bitar, riven är dock lättare).

Grädda pajen i ca 20 minuter, tills osten smält och fått färg.

Toppa med lite färska örter och servera med en sallad, gärna med tomater och avokado.

***

Kikärtspaj med mango chutney

Jag är ett stort fan av att gå promenader. Tur är väl det när man har en stadigt inneboende hund som tycker att några steg utomhus är livets krydda och därför envisas med att bli kissnödig sådär fyra-fem gånger per dag, för ut kommer man ju vare sig man vill det eller inte!

Så idag när jag begav mig ut för att få lite luft och motion satsade jag på en inte alltför kort promenad runt kvarteret i hopp om att regnet skulle hålla sig borta ett tag till. Den nyss nämnda promenaden runt kvarteret utökades radikalt till långfärdsvandring på 1 1/2 mil och hunden min vill nog aldrig mer sätta tassarna utanför huset efter att ha blivit meddragen på en sådan vansinnesrunda! Men OJ vad skönt det var ute idag! Inte för varmt och inte för kallt för att kunna hålla uppe tempot, inte för stark sol och inte för mycket blåst eller skugga… Lagom med andra ord, sådär lagom härligt som det alltid borde vara under den här tiden på året. Visserligen är det en bit kvar till de där riktigt höga sommartemperaturerna som varenda kotte går och längtar efter nu inför midsommar och stångdansande – men härligt var det helt klart ändå, och nu kan jag med gott samvete luta mig tillbaka i soffan resten av dagen. Eller till nästa gång hunden blir kissnödig – vilket som nu kommer först 😉

***

Under promenadfilosoferandet kom jag att tänka på pajen med kikärtor och mango chutney som jag experimenterade ihop nyligen och som jag tänkte lämna utanför bloggen. Inte för att jag inte tyckte om den – nejdå, trevlig var den helt klart – men för att jag redan givit er ett recept på en liknande paj. Alldeles i begynnelsen av mina bloggdagar  delade jag med mig av det här receptet på en currydoftande mango chutneypaj som tyvärr inte längre bilderna fungerar på. På grund av det, och på grund av att jag tyckte att varianten jag gjorde den här gången kan ha blivit aningen bättre bestämde jag mig till slut för att ändå ge er också detta recept, som alltså är ett helt omarbetat alternativ.

Precis som vanligt med en paj så går det att byta ut innehållet ganska så fritt, eller utesluta ex. svamp eller kikärtor om det är något du inte tycker om. Likaså går mjölsorterna att variera i pajskalet – bara grahamsmjöl, bara vetemjöl eller kanske lite dinkelmjöl däri som variation? Vill du att pajen ska bli klar snabbare går det bra att hoppa över förgräddningen av pajskalet, men då kommer pajen kanske inte hålla ihop lika bra när det är dags att äta den. Ja, och så brukar jag generellt inte använda mig av så mycket riven ost i mina pajer, mängden går absolut att öka på 🙂

***

Kikärtspaj med mango chutney

Ingredienser:
(4-6 portioner)

2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
2 msk iskallt vatten

100 gram champinjoner
1 gul lök
1 liten bit färsk ingefära
1/2 röd chilifrukt (kan uteslutas)
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
1 tsk curry (eller mer om så önskas)
1 burk/paket kikärtor (ca 400 g) – jag använde inte riktigt hela
1 dl mango chutney 

3 ägg (jag använde bara två, men ett till skadar inte)
1 dl grädde
1 dl lättmjölk
ca 1 dl riven ost (+ valfri mängd att strö över)

smör/olja att steka i
salt och peppar

***

Blanda de båda mjölsorterna med saltet i en bunke.

Tillsätt smöret och blanda till en deg med hjälp av vattnet.

Tryck ut degen i en smord pajform, ända upp i kanterna och låt stå kallt i kylen en liten stund.

Värm upp ugnen till 225 grader.

*

Tag ut pajformen ur kylen och klä in kanterna i folie för att de inte ska glida ner (alternativt fyll degskalet med torkade kikärtor).

Pricka degen med en gaffel och förgrädda i ugnen ca 10 minuter (inte längre). Sänk sedan värmen till 175 grader.

*

Fräs samtidigt svampen skuren i lagom bitar i smör en stund och ställ dem åt sidan.

Hacka löken, ingefäran och den röda chilin och fräs allt i olja i några minuter.

Tillsätt paprika i bitar och krydda med curry; fortsätt steka en stund till och dra sedan av från värmen.

Häll över kikärtorna, de stekta champinjonerna och rör i mango chutneyn.

Ta bort aluminiumfoliet runt kanterna på pajformen (eller häll ur kikärtorna).

Häll den stekta grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet.

*

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. blanda i den rivna osten, salta och peppra.

Häll äggstanningen över grönsaksblandningen i pajskalet.

Strö lite riven ost över om du vill.

Skjut in pajformen i ugnen igen och grädda tills smeten stannat och pajen fått fin färg – ca 35 minuter.

Tag ut, låt svalna en liten stund och servera 🙂

***

Första advent är här – med amerikansk äppelpaj

Första advent har alltså krupit inpå oss, och det är dags att tända adventsljusstakarna ännu en gång – det är välbehövligt nu i det mer eller mindre konstanta mörkret som vilar utanför fönstret. Jag hade duktigt tänkt vänta tills idag med att sätta upp mina stakar – min mormor håller benhårt på att de inte ska tändas före första advent och jag gör ju alltid allt som mormor säger (harkel…) – men i fredags infann sig julkänslorna på ett sådant sätt att det var omöjligt att inte plocka fram julsakerna och börja med att sätta fram allt som behövs inför decembers ankomst! Nu är min lilla lägenhet pyntad med allt jag har att pynta med och lyckligt kan jag luta mig tillbaka och beundra julblommor och tomtegardiner. En adventskalender har jag också förstås, men den får vänta troget till på torsdag – då jag kommer flyga på den och dess första lucka!

Ja, säga vad man vill om julen, men att låta bli att ryckas med av stämningen måste vara mycket svårare än att bara ge upp och flyta med!

***

Igår kväll  bjöd jag in till Thanksgiving nummer två (nummer ett kan ni läsa om här) men kvällen blev lite av ett ihopkok mellan Thanksgiving och första advent eftersom de flesta fortfarande var kvar när klockan slog tolv. Vi inledde med glögg, fortsatte med allt vad thanksgiving innebär och avslutade med den obligatoriska pumpapajen (som jag min dummer glömt ett ägg i, så den var aningen  för kladdig) och så en amerikansk äppelpaj, som ju kan ätas hela säsongen ut, även på julbordet om bara ett par veckor ( om 26 dagar och 8 timmar, men vem räknar?)

Eftersom äppelpaj passar bra i juletider också får det här bli mitt bidrag till Söta sakers Månadens sötsak, som denna månad har haft temat vinter.

***

Receptet till just den här äppelpajen är ett ihopkok av  två olika recept, bara för att göra det hela lite mer avancerat 😉 Degen har jag tagit från hummingbird bakery och resten inspirerades av en trevlig och mycket pedagogisk bok kallad Baka steg för steg (men är aningen omgjort). Första gången jag bakade den blev resultatet så pass bra att till och med jag var lite stolt (har JAG åstadkommit det här?? Det är inte möjligt?!). Dock bakade jag en till paj igår efter samma recept som inte blev riktigt lika lyckad,vilket jag tror hade att göra med att jag var aningen stressad och inte tog mig tid att se till att degen var tunn nog eller att grädda den i FÖRST 225 grader och SEDAN i 175. Kanterna blev lite tjocka och tråkiga, men annars var den fortfarande god, men att vara noggrann med alla detaljer rekommenderas 😉

Viktigt att tänka på är att du alltså behöver TVÅ satser pajdeg. Ingredienserna räcker till en, eftersom de är bättre att göra varje deg för sig istället för att dela på en enda. Låt dem vila i kylen ett tag så blir de lättare att kalva ut. Får du någon deg över när både pajbotten och pajlock ligger på plats kan du dekorera med den, genom att göra tex några löv eller liknande att sätta fast på toppen.

Måtten är alla i vikt istället för i dl, så en bakvåg är väldigt bra att ha för att få det rätt!

***

Amerikansk äppelpaj

Ingredienser:

Pajdeg (du behöver 2):

260 gram mjöl
1/2 tsk salt
110 gram rumsvarmt smör
2 msk vatten

Pajfyllning

750-1 kg äpplen (jag tog mina från äppelträden i mina föräldrars trädgård)
125 gram finkorning rårörsocker (går att byta ut mot vanligt strösocker, men det blir inte samma smak!)
1 tsk kanel
ev ca 30 gram smör

Dekorering:

1 ägg
rårörsocker

***

Till pajdegen (gör detta två gånger):

Lägg mjöl, salt och smör i en bunke och vispa samman med en elvisp på lägsta hastighet.

Tillsätt en msk vatten och vispa tills den blandats in.

Ställ undan elvispen och tillsätt en msk vatten till. Knåda samman med händerna till en slät och mjuk deg (behöver du kan lite vatten till tillsättas).

Slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i en halvtimme eller så.

***

Till fyllningen: 

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg skivorna i en skål.

Häll över sockret och kanelen, blanda ordentligt så alla äppelskivor täcks.

Lägg blandningen i pajskalet. Om du vill kan du klicka lite smör över, det är inte nödvändigt men gör det hela lite saftigare.

Kavla ut den andra degen till ett lock och täck äpplena med det. tryck ihop kanterna och nagga dem med en gaffel så det blir ett fint mönster.

Dekorera om du vill.

Vispa upp ett ägg och pensla hela locket ordentligt; strö över lite socker.

Skär ett par skåror i locket och skjut in i ugnen.

Grädda på 225 grader i 20 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ungefär 30 minuter till, pajen bör ha fått en fin färg och äpplena ska ha mjuknat, känn försiktigt efter med en kniv i skårorna om du är osäker.

***

Servera med vaniljglass för den perfekta, amerikanska touchen 😉

Zucchiniklädd Briepaj



Nu ni, har november tågat in i våra liv och i och med det både vintertid och ett mörker som kryper på oss allt oftare. För att orka med att hålla humöret uppe när solen sällan syns till gäller det att lysa upp i mörkret för sig själv – vilket kanske låter lite abstrakt, men hear me out!

Solsken är konstaterat viktigt för att vi ska känna oss glada och nöjda – kanske är det därför vi här upp i Norden har ett rykte om oss att vara lite bittrare och missnöjdare än andra människor runt om i världen, för att vi förhållandevis sällan får alla de solskenstimmar per dag som vi behöver? Dock tror jag att det handlar mycket om vad man gör det till också, om hur man gör det bästa av det man har för sig själv.

För mig handlar det mycket om de små sakerna i tillvaron – sådant som inte kostar mycket men som sätter den där lilla guldkanten på dagar som annars kan förbli lika mörka som det vi ser  utanför fönstret.

  • Jag tänder ljus när jag är inne och drar in doften av höst när jag är ute.
  • Jag bakar och lagar mat lika mycket för magens och välbefinnandets skulle som för doften, det gör mörkret mindre kännbart.
  • Jag stannar upp på kvällen och beundrar stjärnorna när de går att se, och när de inte gör det håller jag fast vid vetskapen om att de faktiskt är där ändå – och kommer alltid finnas där, oavsett om vi ser dem eller inte.
  • Jag kryper in under filtar när skolböcker måste läsas och kokar te när insidan behöver värmas upp.
  • Jag letar vantar som är så fina att jag vill ut för att kunna ha dem på mig och jag njuter av känslan att snart vara inomhus när jag fryser.
  • Jag beundrar trädens färger tills löven fallit av och jag kryper in i morgonrocken alldeles för tidigt på kvällen.
  • Jag ser film efter film utan dåligt samvete över att inte vara ute och myser med vänner för att mysa är vad man ska göra på hösten.
  • Jag ser fram emot allt som är på gång under de sista två månaderna på året, Thanksgiving med alla härliga smaker, Lucia med gigantiska nostalgikänslor, nedräkningen till jul vart man än vänder sig, barns glädje och snöns första flingor. Det nya året nalkas, nya drömmar vaknar, gamla misstag suddas ut – när 2011 förvinner gör snedsteg det också, eller hur?

Att inte fokusera på det negativa utan se det positiva har blivit ett självklart inslag i mitt liv, och jag önskar att jag kunde förmedla den känslan till andra, känslan av att vara här och nu, och inte överdriva det som ändå inte är värt att lägga vikt vid.

Vad brukar ni göra för att hålla mörkret på avstånd?

***


Och så till receptet för dagen, det blev en paj som fick inviga månaden den här gången, för att paj är bland det godaste jag vet och att kombinera ihop nya sådana är tacksamt då resultatet mer eller mindre alltid blir välsmakande. Ja, och så blir det ju både en och två matlådor över – bra att ha om dagarna är fullteckande!

Vad säger ni om att kombinera zucchinin som låg och väntade i kylen med en bit brie, och toppa det hela med lite soltorkad tomat? Som botten använde jag mitt standardrecept eftersom jag föredrar en fullkornsbotten som inte är förgräddad, det går jättebra att byta ut grahamsmjölet mot ytterligare vetemjöl eller använda ett annat favoritrecept.

***

Zucchiniklädd Briepaj

Ingredienser:
(4 större till 6 mindre portioner)

pajbotten:

1 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 msk kallt vatten

***

Fyllning:

1 zucchini
1-2 vitlöksklyftor
5-6 strimlade soltorkade tomater
1 bit Brie

3 ägg (gärna ekologiska) – mina var små så jag använde fyra
2 dl matlagningsgrädde
upp till 1/2 dl riven ost

Salt och peppar
olja att steka i

***

Börja med att göra pajdegen, antingen enligt receptet ovan eller ditt favoritrecept.

 

Själv gjorde jag min enligt ”plastpåsmetoden” – vilket är lite slösaktigt men förträffligt när man inte vill diska en extra bunke. Häll då mjölet i en plastpåse, följt att rumsvarmt eller smält smör. I med vattnet, stäng påsen och knåda ihop det hela till en deg.

Töm ut degen i en pajform, smörad och bröad om det behövs, och tryck ut den över hela. Ställ in i kylen för att vila kallt en stund.

***

Dags för fyllningen!

Ställ först ugnen på 225 grader.

Skiva zucchinin i tunna skivor och hacka vitlöken fint.

Fräs vitlöken i olja i en stekpanna, lägg i zucchiniskivorna och låt fräsa tills de är vackert brynta. Salta och peppra. (Detta kan eventuellt göras i omgångar, beroende på stekpannans och zucchinins storlek)

Lägg över på en tallrik och låt svalna lite.

***

Ta  fram pajskalet och dekorera bottnen med zucchiniskivorna, ett mönster eller inte bestämmer du själv.

Hacka de soltorkade tomaterna och sprid ut hacket över zucchiniskivorna.

Dela Brieosten i lagom bitar och lägg ut även dem över zucchinibottnen. Hur mycket bestämmer du själv, det behövs inte jättemycket för att ge en god smak.

***

Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och eventuellt osten i en skål eller bunke. Salta och peppra.

Häll blandningen över paj och fyllning. Skjut sedan in i ugnen i cirka en halvtimme, tills äggblandningen stannat och pajen fått fin färg.

Tag ut, låt svalna en stund och skär sedan upp i bitar. Servera gärna med en god sallad!

***

Och så här såg det ut i mitt kök denna pajlagardag:

Plastpåsmetoden blev det alltså för att fixa till degen…

… och så tryckte degen ut så här tjusigt i formen (HA!)

De frästa zucchiniskivorna lades ut i det här mönstret ovanpå pajbottnen…

…och strimlad soltorkad tomat spreds ut ovanpå, följt av Brieostbitar.

Äggstanningen vispades ihop och hälldes över innan den gräddades…

… och togs ut ur ugnen.

Jag serverade min paj med sallad, skivad tomat och balsamicosirap.

Rågad fetaostpaj på världsvegetariska dagen!

Att jag skulle bli vegetarian har jag vetat om ganska länge. Mina föräldrar är båda två stora köttälskare och har aldrig riktigt kunnat acceptera tanken, därför var de också tidiga med att förklara för mig att så länge jag inte är myndig är det inte helt okej att välja bort den mat jag bjuds på. Vilken jag kunde godta som argument men inte helt omfamna.

Min artonårsdag kom och gick, dock spenderades den och halvåret efteråt i USA i en precis lika köttätande familj som den jag själv växte upp i, så där var möjligheten inte heller sådär överväldigande stor att gå över till att utesluta det i kosten som jag inte kunnat göra innan. Och det var okej för mig. Då. Jag åt ändå inte så mycket, av andra själ och andra tankegångar.

Dock gick det fort när jag väl kommit hem. Efter några veckor på hemmaplan visste jag direkt att det var dags att smyga in på den vegetariska banan, och jag började lite lurigt med att gå över till att inte äta rött kött – kallade mig demi-vegetarian och bytte ut kotletterna mot fisk. Det var enklare för min familj där hemma, då de kunde sticka till mig lite kyckling när fantastin tröt, och jag var glad att det gick åt rätt håll.

Så kom påsk, och fastan. Jag är inte speciellt religiös av mig, men jag tycker om tanken på att man ger upp någonting som man annars tar för givet under 40 dagar för att sedan kunna vara än mer tacksam över det senare. Så det här året gav jag upp kött. Och så blev det aldrig att jag halkade tillbaka när fastan var slut.

Vad mina föräldrar sa vill ni inte veta – det var INGA glada miner där hemma. Men är man 19 och snart utflugen förstår man snart att det är okej att inte alltid göra precis som föräldrarna vill. Visst har de rätt i mycket, men etik och moral varierar från person till person, och den här etiska frågan fick vi helt enkelt enas om att vara oense om.

Mitt val har jag inte ångrat en enda sekund. Det fanns någon månad där när jag var runt 21 som jag testade att äta kött igen för att göra min omgivning nöjd. Jag hade varit otroligt sjuk i anorexi och fick höra att det var vanligt att man valde att bli vegetarian eller vegan som ”ätstörd” för att det är ett enkelt sätt att begränsa intaget.

”Det är friskt att äta kött” sades det. ”Du är sjuk som inte vill äta av skinkan på julbordet.”

Och visst finns det säkert de som blir vegetarianer av fel anledning, just som att jag valde att börja äta kött igen av fel anledning.Nu vet jag att det är helt okej att leva vegetariskt och ändå vara fullt frisk, stark och hälsosam. Det går alldeles ypperligt att få i sig allt vad kroppen behöver varje dag utan att för den skull plocka upp lammfärsen ur frysdisken. Det går om man vill. Så länge som det är ens eget beslut.

***

Och varför denna långa historia Alexandra? Har du ens en poäng att komma med?

Jaha då! Det är så att det är World vegetarian day idag, eller världsvegetariska dagen på vårt ihopslagna svenska vis. Idag skänker vi en extra tanke till djuren och en extra tanke till oss som äter vegetariskt! Himla bra dag, tycker jag helt partiskt och vill sprida vetskapen om den till alla som läser här 😉

Därför har jag en helt vegetarisk (men väldigt ovegansk) paj att bjuda er alla på! Kombinationen soltorkad tomat, svarta oliver och feta är toppen, och alla har nog förstått nu att jag är väldigt svag för allting som varit i ugnen och ligger i ett skal. I mitt fall bakade jag bottnen på rågsikt, den går helt klart att byta ut mot grahamsmjöl, vetemjöl eller en blandning av dem båda.

Har ni tänkt äta vegetariskt idag?

***

Rågad fetaostpaj

Ingredienser:

3 dl rågsikt
125 gram rumsvarmt eller smält smör
2 msk kallt vatten

***

1 dl soltorkade tomater
1 dl svarta oliver (knappt)
150 gram fetaost
2 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
färsk basilika
salt och peppar

***

Ugn: 175 grader

Börja med att blanda ihop mjöl, smör och vatten i en bunke till en deg.

Tryck ut degen i en smord pajform.

Låt  pajskalet vila i kylen någon halvtimme eller så, den kommer hålla ihop mycket bättre när det är dags att äta den då, eftersom den inte är förgräddad. (vill du istället förgrädda pajen, ställ in i 200 grader varm ugn i ungefär 10 minuter)

Dekorera sedan pajskalet med soltorkade tomater skurna i mindre bitar, svarta oliver delade på hälften och hälften av fetaosten.

Blanda ihop ägg, grädde och  mjölk i en separat skål och smula i resten av fetaosten. Blanda gärna i lite hackad basilika också, om du har.

Salta, peppra och häll över i pajskalet.

Skjut in pajen i ugnen tills äggstanningen stelnat och pajen fått färg, ca 30 minuter.

Servera med extra basilika och en god sallad  ❤

Café Tufvan på campus i Växjö

Jag ska inte plåga er med inlägg efter inlägg om hur mycket jag tycker om Café Tufvan. Jag har redan skrivit om dem här och kommer, när jag hittar något nytt, oprövat på menyn HELT säkert nämna dem igen. Men eftersom jag äter lunch där ungefär en gång i veckan och nu också ska börja jobba där lite då och då när jag är behövd är det inte nödvändigt, eller ens intressant att skriva om dem varje gång jag besöker dem. Därför har jag här sammanställt lite bilder av deras vegetariska utbud, inkluderat dagens matval, och skrivit lite kort om var och en. Se det som ett samlat inlägg om både framtidens och dåtidens alla matupplevelser 😀

Caféet har inte, som många andra ställen har, olika maträtter för olika dagar. De erbjuder inte ”dagens rätt” eller byter ut delar av sortimentet veckovis. istället har de ett fåtal olika rätter som sällan förändras, vilket gör dem vällagade och välprövade, om än lite uttjatade när man går dit ofta. Som vegetarian har man ett ännu lite mer begränsat utbud (vilket jag INTE klagar över eftersom det är en helt självvald begränsning). Val som lasagne, kycklingspett, köttfärscrèpes och räkbaguette är inte ens att tänka på, men lyckligtvis serveras det här till oss herbivorer:

Crèpes med champinjonfyllning, kall sås och sallad. Man får dem alltid OTROLIGT varma, så det är helt klart värt att sitta i tio minuter och vänta innan man hugger in, men de är inte fy skam. Brödet man får till följer med alla rätter men känns ganska onödigt (eller så är det bara jag som inte gillar att äta två olika sorters ”kolhydrater” – i det här fallet crèpespannkakan OCH bröd – vid samma måltid).

champinjoncrepes

Vegetarisk paj med mozzarella och soltorkad tomat. Smakar mest tomat vilket gör den lite enformig men den är helt klart god om man inte äter den för ofta. Sallad, kall sås, bröd och te ingår.

vegetarisk paj

Det finns två olika vegetariska baguetter att välja mellan – båda lika goda; antingen som här på bilden – fullkornsbaguette med falafel och tzatsiki eller så väljer man soltorkad tomat och brieost. De kostar 30 kronor styck vilket känns som ett överkomligt pris på en lunch. Dock ingår inte te till det här valet vilket för mig är ett stort minus (visserligen kan man köpa till det för 14 kronor om man inte klarar av abstinensen).

falafelbaguette

Nu har de också ciabattas, som jag skrev om i det redan länkade inlägget ovanför och så har de pannkakor jag inte gett en chans och lite olika fikamöjligheter.

Och så såklart deras sallader! Det är väl egentligen för deras skull jag återkommer så ofta, de andra rätterna känns aningen tråkiga i jämförelse.

Det finns fyra valmöjligheter för vegetarianen

– couscoussallad med falafel
– pastasallad med falafel
– couscoussallad med soltorkad tomat, fetaost och oliver (YAY! Den allra mest fantastiska ^^)
– pastasallad med soltorkad tomat, fetaost och oliver

Till dem valfri dressing och te.

Jag styr oftast blickarna mot vinägretten de har, den är fantastiskt god. Tsatzikin passar till falafeln men är inte något att jubla över. De andra kan jag inte ge något uttalande om.

couscoussallad med falafel

 

pastasallad med soltorkad tomat, fetaost och oliver

Och min egen vinnare:

couscoussallad med soltorkad tomat, oliver och fetaost

Teerna de har att välja på skulle jag också kunna skriva ett helt kapitel om. Rabarber och grädde, blåbärslunden, ingefära och citron… För att bara nämna några!

Efter all denna – inte så smygiga – reklam hoppas jag att ni ger dem ett försök om ni är i krokarna. De som jobbar där är oftast ideella arbetare och gör det här frivilligt för att ge alla studenter ett prisvärt alternativ till de dyrare lunchrestaurangerna. Plus för det!

Svamp- och zucchinipaj

Finns det något roligare att göra än paj? Det är så tacksamt eftersom nästan vad som helst kan användas, det finns OÄNDLIGT många kombinationer och precis lika många smaker och utseenden. Dessutom blir det ett antal matlådor att ta fram under stressiga luncher, vilket alltid är ett plus.

Idag hittade jag champinjoner modell äldre i kylen och kände att det nog var dags att förvandla dem till något mer aptitretande, därför fick de sällskapa zucchini, soltorkade tomater och lök i ett fullkornspajskal. Inga konstigheter, men det behöver det inte alltid vara.

Pajdegen är den jag brukar göra, den är rasande enkel och godare än den vanliga vita motsvarigheten (tycker jag);

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
ca 100 gram smör
2 msk vatten

Bara att knåda ihop (för hand är smidigast för mig eftersom jag inte har matberedare men om du är lyckligt lottad går det absolut lika bra) och trycka ut i en smörad pajform. Låt vila kallt i ca 30 minuter. Förgräddning är valfritt, jag brukar sällan göra det just för att jag tycker om pajen lite ”mojsigare” men om man vill ha en stabilare version så kan den gräddas 10 minuter på 200 grader.

Därefter fylls den med det man har hemma, på med en äggstanning, i mitt fall bestående av ägg, mjölk, lite grädde, ost salt och peppar, och så in i ugnen igen i sådär 35 minuter.

Med kokta grönsaker eller en matig sallad är middagen sedan serverad!