Brysselkålsratatouille med sting

Vad tänker ni på när ni hör ordet ratatouille? Är ni som jag, så får ni genast upp en bild i huvudet av en liten råtta som sitter under en kockmössa och lagar gudomlig mat, allt väldigt franskt på DisneyPixars engelskspråkiga eller svenskdubbade manér? En härlig liten filmpärla som jag verkligen hoppats att ingen missat! Dock är det ju inte filmen som det här inlägget ska handla om, utan rätten som inspirerat skaparna av filmen till ett sådant långt och krångligt titelval.

Ratatouille är nämligen en av de smidigaste och nyttigaste rätter som man  kan tänka sig! Den tar väldigt kort tid att göra, kan varieras i det oändliga och smakar fräscht vad man än parar ihop den med, oavsett om man är vegan, vegetarian eller vanlig dödlig. Originalversionen består oftast av lök, aubergine, zucchini, paprika och tomater i någon form, som fräses, kokas och blandas en stund innan rätten är färdig att ätas! Så smidigt är det, och ännu bättre kan det bli genom att man plockar alla de stumpar av grönt som ligger i kylen utan att göra någon som helst nytta. Det var så jag kom att tänka på att jag ville göra en, för att där fanns en halv zucchini och en halv påse rejält trista brysselkålshuvuden som behövde lite omvårdnad, gärna pronto och på en gång. jag lade också till haricots verts utöver lök och paprika, och resultatet ser ni här – gott både på LCHFvis genom att ätas med en köttbit (inget jag förespråkar, som ni säkert vet) eller på pasta med en god sallad till. Det finn nog lika många användningsområden som varianter, och inget är rätt eller nödvändigtvis fel.

Och du, namnet ratatouille påstås ha kommit till genom användningen av det franska ordet touiller – som betyder röra om – och uttalas ungefär rattatoi. Så nu är det bara att glänsa framför familjen när grytan sätts fram – god, snabblagad, fräsch mat MED ett snofsigt namn du uttalar perfekt – kan det bli mycket bättre?

***

Brysselkålsratatouille

Ingredienser:
(4 portioner)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 10-15 brysselkålshuvuden
1 paprika (min var röd)
1/2 zucchini
1 näve haricots verts, ca 10-15 stycken (jag använde frysta, vilket gick bra)
1 paket krossade tomater (ca 400 gram)
1/2 dl vatten
ca 1-2 tsk sambal oelek
ev 1 tsk honung (byt ut mot 1 tsk socker om du är vegan)
färsk eller torkad oregano (timjan går också bra)

olja att steka i
salt och peppar

Skör löken i bitar och hacka vitlöken. Fräs dem båda försiktigt i olja i en stor kastrull.

Dela brysselkålshuvudena på mitten, skär paprikan och zucchinin i bitar och dela haricots vertsen på mitten. Lägg i och låt fräsa med efterhand som de är färdiga, glöm inte att röra om då och då.

När allt fräst tillsammans någon minut; häll över de krossade tomaterna och vattnet.

Tillsätt sambal oelek och honung (eller socker).

Låt koka ihop i cirka 15 minuter, tills allt är mjukt men inte sönderkokt, rör om med jämna (eller ojämna) mellanrum.

Salta, peppra och krydda efter smak. Prova samtidigt om mer sambal oelek behövs, det där varierar från person till person.

Servera med vad som helst, till exempel med pasta och en god sallad som jag gjorde!

Iögonfallande pastasås

Jag använder ofta bönor och linser i min matlagning. Dels för att det är gott och gör rätten lite matigare, men också för att vi vegetarianer ofta behöver allt protein vi kan få. Bönor är en mycket bra källa när man inte äter kött, som annats brukar vara det man först förknippar med protein.

Men det är lätt att hamna i en rutt. Att sträcka sig efter kikärtorna i affären, de är ju goda och passar till allt,  och sedan glömma att det finns en hel regnbåge av olika sorters bönor som alla är helt fantastiska smakbärare, och som ofta går att byta ut mot varandra för en aningen annorlunda smakupplevelse. Kikärtsbiffar i all ära, jag skulle inte klara mig utan dem, men kidneybönor ger också riktigt mumsiga biffar och cannellinibönorna får inte heller förglömmas!

Black eyebönor – bild tagen från google

Kanske är det så att man ofta plockar den bönan som står i receptet, och de allra flesta ber om just kikärtor eller möjligtvis svarta/vita bönor. Därför kan ett enkelt recept på en helt vegansk sås med black eyebönor komma väl till pass, den är smakrik och tar absolut ingen tid att göra. Black eyebönorna kan absolut bytas ut mot andra bönor, men då är ju inte såsen lika iögonfallande längre 😉

***

Iögonfallande pastasås

Ingredienser (4 portioner)

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1 burk (ca 400 gram) krossade tomater
1 burk avrunna black eye bönor
1 liten burk majs
färsk basilika
salt och peppar
gärna en skvätt ketchup

servera ev. med:
(fullkorns)spagetti
smulad fetaost (om du inte är inne på det veganska spåret!)

Hacka den gula löken och vitlöken, fräs en liten stund i olja eller smör tills de fått färg. Skär zucchinin i bitar och låt dem fräsa med. Häll över de krossade tomaterna, bönorna och majsen. Om du har färsk basilika hemma är det jättegott att hacka och addera den. Låt koka ihop 10-15 minuter. Smaka av och häll gärna i en skvätt ketchup eller en nypa socker – jag tycker det verkligen piffar upp! Salta och peppra, smaka av och servera!

 

Fetaost är gott på, speciellt om parmesan lyser med sin frånvaro 😉

Pastasås med ajvar relish

Igår hade jag äntligen möjligheten att besöka SF för att få se den film jag varit mest exalterad över det senaste halvåret – Black Swan. Vad jag tyckte (fantastiskt skådespeleri, mörk, mörk historia, ganska skrämmande!) är en annan historia, men när jag kom hem vid nio-snåret var inte första prioritet att ställa mig och laga en trerätters festmåltid, inte när jag var både trött och fortfarande lite tagen av filmens styrka.

Pasta är ett fantastiskt påhitt som kan ätas tillsammans med SÅ många olika smaker, beroende på vad man för tillfället är sugen på/ har hemma i kylen. Idag valde jag fullkornsspagetti som jag kokade och serverade med en enkel pastasås gjord på (tyvärr?) färdiggjord ajvar relish. Man kan absolut göra egen, det blir en helt annan smak på den när man lagt ner den extra energin, men den köpta varianten är verkligen prisvärd.

Ingredienser (2 portioner)

1/2 purjolök
ca 150-200 gram bitar à la kyckling från hälsans kök (en halv påse)
4-5 champinjoner
ca 2 dl matlagningsgrädde
ett par matskedar ajvar relish efter eget tycke och smak (eftersom jag är en styrkemes använde jag 2-3 matskedar av den milda varianten. Men det där varierar ju)

Skiva purjolöken och champinjonerna. Fräs dem båda och de djupfrysta bitarna à la kyckling (självklart kan dessa bytas ut mot t.ex quornbitar eller liknande) i smör eller olja en stund tills de fått färg. Häll i matlagningsgrädden och smaksätt med ajvar relish. Låt puttra några minuter (se efter om de vegetariska bitarna är genomvarma), salta, peppra och smaka av. Addera lite mer ajvar relish om det behövs.

Jag serverade med  färsk purjolök. Riv gärna lite morötter eller mixa en sallad att äta bredvid, för att få i dig allt du behöver enligt tallriksmodellen (om du som jag tror på den ^^)

Voilà! En snabb måltid som inte tar mer än 15 minuter att laga, men som är mycket roligare än en djupfryst pizza 😉