Persikomuffins till mor och Loreen (om hon vill ha)!

Halleluja vilken firardag vi har fått oss denna söndag! Inte nog med att alla underbara mammor i landet kan få känna sig lite extra älskade just idag (vilket är trevligt bara det) utan finaste Loreen kunde ju inte annat än VINNA Eurovision igår kväll med sin kärlek och sin Euforia! Jag firade kvällen med mojito, te och ett stort bord med godsaker tillsammans med en bunt fina tjejer och kunde inte vara mycket lyckligare över hur kvällen utspelade sig. Bittra minnen dök upp om hur jag, som liten tolvåring, 1999 låg ute i ett tält på baksidan av en väns hus. Födelsedag firades, och vi skulle övernatta ute i kylan samtidigt som hela Sverige tittade på Charlotte Perrelli/Nilsson när hon sjöng oss till seger med Take me to your heaven. Det tog 13 år  för att det skulle hända igen – men Loreen gjorde den långa väntan värd varenda minut!

Innan jag begav mig mot vännen och hennes gottebord var jag så klart tvungen att baka något att bjuda på men ugnen min gjorde det inte helt lätt för mig genom att sätta igång brandlarmet på en endaste gång. Något gjorde att ugnen fylldes med rök – om det handlade om att något dessförinnan läckt ut eller vad vet jag fortfarande inte, men ugnen ville inte sluta ryka och jag ville inte sluta baka.

Till slut fick jag till en kompromiss, efter att ha stängt av ugnen igen, låtit den svalna, torkat ur den och värmt upp den igen, och jag tänkte att jag skulle passa på att prova min nya minimuffinsplåt med plats för 24 små minimuffins. Det är praktiskt att kunna göra små muffins ibland då stora muffins är ganska mäktiga – speciellt om de förvandlas till cupcakes med mycket frosting och liknande. Dock räknade jag inte med att det skulle krävas så lite smet i varje muffinsform som det faktiskt gjorde och resultatet blev att mina kära minimuffins… ja… Inte var de absolut vackraste. Om jag säger så. De pöste ut över sidorna på formarna och växte därför inte på höjden, gör inte det misstaget när ni gör minimuffins nästa gång! Nu måste jag baka ett par snart igen så jag vet att jag kan få till ett par ordentligt…

Smaken var  det i alla fall inget fel på och receptet ska jag självklart dela med mig av till er i det här inlägget, så att ni också kan bjuda på persikomuffins – stora eller små – när ni vill fira något speciellt – eller bara njuta av den somriga smaken av persika i mindre fruktigt format 😉

***

Receptet räcker till ungefär 16 större muffins eller ca 30 minimuffins – jag gjorde en minimuffinsplåt med 24 stycken minimuffins och sedan 4 större muffins i en vanlig muffinsplåt.

Har ni följt mig ett tag vet ni säkert att jag vurmar för att använda rårörsocker i bakverk – ett socker ganska likt farinsocker som ger en härlig smak. Det är inte raffienerat såsom vanligt strösocker och är därför brunare till färgen. Rårörssocker kan bytas ut mot farinsocker eller strösocker om det inte finns något annat hemma i skafferiet.

Jag garnerade mina med rårörssocker på toppen innan jag sköt in dem i ugnen men tyckte inte det behövdes i slutänden. Vill ni kan ni prova, men jag skriver inte med det i receptet.

För att bikarbonatet ska verka i muffinsen måste de ha något surt med i smeten; i det här fallet crème fraichen. Jag hade filmjölk, som också går bra att använda, men byt inte ut den mot mjölk som saknar syra och därför inte sätter igång jäsningsprocessen.

Lycka till och ha en härlig firarsöndag!

***

Persikomuffins

Ingredienser:

3 1/2 dl vetemjöl
1 1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
115 gram rumsvarmt smör (eller margarin)
1 3/4 dl rårörsocker eller farinsocker
1/2 dl strösocker
2 ägg (gärna ekologiska)
1 dl crème fraiche (jag använde filmjölk)
3 dl persikobitar (ungefär 3 stycken persikor skurna i mindre bitar)

***

Värm upp ugnen till 175 grader och ställ ut formar i en muffinsplåt av valfri storlek.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver/vaniljsocker i skål och sätt åt sidan.

Vispa rumsvarmt smör, rårörsocker/farinsocker och strösocker pösigt i en stor bunke i ungefär en minut.

Vispa i äggen ett i taget och sedan crème fraiche tills allt är blandat.

Vänd i mjölblandningen i äggsmeten och avsluta med att vända i persikobitarna. Blanda tills allt gått ihop.

Fyll muffinsformarna till hälften.

Ställ in i ugnen tills de stelnat (ca 15 minuter för de små och 25 för de större, men tiden varierar lite så känn efter med en tandpetare).

Tag ut, låt svalna och ät som de är eller dekorera med din favoritfrosting!

Sommar i magen med persika i pajen

Vid den här tiden på året börjar man se hur extrapriserna på persikor och nektariner börjar dyka upp överallt i affärerna. Ett kilo av dessa härligheter kan fås för en tia och de kan användas till en hel drös av olika recept och är ljusår från de konserverade som man hittar året runt i sin söta sockerlag. Goda är de helt klart, men det är ofta ett problem att köpa hem det där kilot och lyckas använda upp dem alla innan de allihop blivit alldeles för mjuka och rentav dåliga.

Några trevliga användningsområden för färska persikor är hackad i sallader eller grillad som efterrätt. Lättgjort och fullt med smak!

Vi köpte hem ett gäng av denna härlighet igår men redan idag när jag lyfte på en av dem kunde jag ana att de började dra sig lite åt det sämre hållet. För att rädda vad som räddas kan bestämde jag mig raskt för att bjuda mamma på en härlig persikopaj, komplett med färska blåbär på toppen som smakkontrast! Prova du också!

***

Receptet hittade jag från början här, men då Per Morberg bakar sin paj med djupare botten och mer fyllning, använde jag inte all deg och minskade på färskost och socker . Min botten blev ändå aningen för tjock tycker jag, jag skulle kunnat trycka ut den ännu mer, men det får jag göra bättre nästa gång 😉  Jag behöll ändå proportionerna för pajskalet, då det var det här receptet jag använde. Om du använder en vanlig pajform som jag gjorde kan du räkna med att få lite deg över.

***

Persikopaj med färskost

Botten
125 g rumstempererat smör
1 dl socker
2 st ägg
3 msk kallt vatten
4 dl grahamsmjöl

Fyllningen
400 g färskost, ex philadelphia (två paket)
3/4 dl strösocker
2 ägg
1 citron
ev. kardemumma
4 färska persikor

blåbär

***

Blanda rumsvarmt smör och socker med varandra i en bunke. Knäck i ett ägg i taget och se till att smeten blir jämn.

Häll i det kalla vattnet och tillsätt sedan mjölet. Knåda ihop till en lös deg (närapå en en smet).

Lägg degen i en platspåse och låt den vila i kylen i ungefär en timme.

Tryck ut degen i en pajform och ta bort den deg som inte behövs.

Förgrädda degen i 175 grader längst ner i ugnen i ungefär 20 minuter.

***

Häll färskosten i en bunke och rör ihop med sockret.

Knäck i äggen och rör ihop tills smeten är klumpfri.

Riv ner skalet från den väl tvättade citronen i ostsmeten och tillsätt gärna lite kardemumma om du tycker det passar (Morberg kanske tycker det är ett galet tips, men jag tycker det smakar bra till persika!)

Häll smeten i det förgräddade pajskalet.

Skiva persikorna i jämna, tunna skivor och lägg ut dem uppe på fyllningen.

Grädda i ugnen i ca 25 minuter till.

Tag ut, låt svalna en aning och garnera eventuellt med lite blåbär.

Skär upp och servera!