Rotfruktsquinoa med avokadoolja och vitlökssmakande bönröra

Alla hjärtans dag är här och det märks tydligt på alla söta inlägg i bloggvärlden (söta på många olika sätt!). Jag har själv stressat i en vecka nu; vi har skrivit uppsats för 4 poäng här på universitetet och dessutom händer allt som bara kan hända runt omkring mig. Det mesta både roligt och trevligt, men mycket blir det, och tiden rinner genom fingrarna. Det enda som ens har liknat alla hjärtans dagsfirande för mig var lite hälsningar på facebook – inte ett enda beundrarbrev fick jag i brevlådan, tänk er min besvikelse! Det verkar som att ingen vet var jag bor 😉

Så istället för att baka något riktigt sött och gott firade jag med potatissoppa som lämnade min mage i uppror. Äntligen har den lugnat ner sig tillräckligt för att jag ska kunna konstatera att jag helt plötsligt inte är så stressad längre och viljan att skriva ett inlägg tog över något alldeles otroligt! Kanske behövde jag ett par timmar i raklångt läge på soffan för att förstå att jag hinner med allt jag vill utan att behöva stressa upp mig själv i onödan?

I vilket fall så lagade jag mig en härlig vegansk rätt häromdagen. Med lite inspiration från det senaste numret av Icas ”billiga veckan” som man lätt kan sno åt sig i närmaste ICAbutik rostades det rotfrukter som aldrig förr här hemma, för att sedan blandas med quinoa.

Och kommer ni ihåg att jag förra året någon gång vann två spännande sorters avokadooljor från Kardemummagumman? Äntligen har jag vågat korka upp (eller ja, den hade skruvkork, men ni förstår principen) en av dem och testade att smaksätta quinoan med den – vilket gick alldeles förträffligt bra! Självklart går det lika fint med olivolja, men har ni avokadosorten hemma manar jag er till att prova! Spännande, avokadoigt (^^) och härligt nyttigt!

Bönröran till är oerhört lättgjord och trevlig som komplement om man tröttnat på kalla såser baserade på tex turkisk yoghurt eller crème fraiche. Vilken sorts bönor som helst går nästan faktiskt, men vissa kanske ser lite aptitligare ut än andra (sneglar åt de svarta bönorna och ryser till lite). Sojabönor använde jag, men jag hade nog velat använda mig av vita bönor, jag tycker så mycket om deras milda smak. Vill man göra röran lite mer spännande är det gott att mixa i soltorkad tomat också. Det blir ganska mycket bönröra, så det som inte går åt till quinoan kan användas till exempel på smörgås eller knäcke istället för hummus  – den håller i ett par dagar i kylen om den är övertäckt.

***

Rotfruktsquinoa 

(2-3 portioner)

1 stor morot
2 sötpotatisar
1 rödlök
1 dl quinoa
250 gram broccoli (jag använde färsk)
ev. saften från en halv citron

olja att steka i och ringla över (avokado-, oliv- eller rapsolja)
salt och peppar

***

vitlökssmakande bönröra

ca 6 vitlöksklyftor
1 burk bönor – ca 400 gram (ex. sojabönor eller vita bönor)
ngn msk citron
salt och peppar efter smak 

***

Sätt ugnen på 225 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj och skala morot och sötpotatis (andra varianter på rotfrukter fungerar också bra).

Skär i lagom stora bitar och lägg på plåten.

Skala vitlöksklyftorna och lägg dem lite vid sidan av rotfrukterna på plåten- de kommer användas till bönröran och inte ihop med det andra ugnsrostade.

Ringla över olja och salta, gärna med flingsalt.

Skjut in i ugnen tills vitlöken börjar få lite färg och är mjuk – det tar ca 15 minuter, men ta en titt då och då, brända är de inte så goda.

Tag ut plåten och lägg vitlöksklyftorna i en stor skål.

Skala rödlöken och skär i lagom bitar. Lägg på plåten blandat med de halvfärdiga rotfrukterna och skjut in den igen tills morot och sötpotatis är mjuka, ca 10 minuter till.

Koka samtidigt quinoan efter anvisningarna på paketet (glöm ej att skölja den innan!). Koka också broccolin – delad i mindre buketter – separat.

Blanda de färdiga rotfrukterna med den kokta quinoan och den kokta broccolin i en skål eller form. Salta, peppra, pressa eventuellt lite citron över och ringla avslutningsvis över lite olja.

Skölj bönorna och mixa dem tillsammans med den ugnsrostade vitlöken tills allt blandats ordentligt. Smaksätt med salt och peppar – gärna lite citron också.

Servera bönröran tillsammans med rotfruktsquinoan och njut ❤

 

Saffranskryddad kikärtsquinoa

När jag tittade igenom mina sista inlägg upptäckte jag att det varit lite tunt med matinspiration den senaste tiden. Det känns lite som att det nog kommer att luta åt det hållet ni i jultider, då det lätt bakas och snaskas mer än det äts mat efter recept. Idag har jag suttit lite och planerat julgotteriet sådär mellan tupplurarna och regnruskpromenaderna och stött på ingredienser som kommer igen i recept efter recept. Det finns ju en del smaker som förknippas starkt med julen, med all rätt!  En av dessa är helt klart den fantastiska saffranen, som jag länge snålat något alldeles otroligt med, eftersom den varit värd sin vikt i guld – bokstavligt talat. Priserna har varit så höga att fattiga studenter inte kunnat annat än blunda för allt vad saffransbullar heter, och jag har sorgset vinkat hejdå åt drömmar om ljuvlig saffranskola och smakrik saffransglass.

Otippat nog har dock priserna sjunkit dramatiskt till i år! Plötsligt behöver man inte äga en herrgård för att ha råd med saffran, och jag kan äntligen faktiskt använda kryddan i det jag bakar och lagar, istället för att leta fram gurkmejan och fuska fram lite gul färg på mina grytor. Det är klart att det här nya saffransrika livet ska utnyttjas så länge som det är möjligt!

Därför kan jag nu dela med mig ett recept på en doftande kikärtsquinoa, en ensamrätt eller ett tillbehör som lyfts oändligt mycket av ett enda litet kuvert saffran! Det är ett nyttigt, naturnära och snabblagat recept som kan serveras med eller utan torkade tranbär – det är jag som snöat in lite på dem just nu – och om det är just tranbären som inte finns hemma kan de också bytas ut mot russin eller valfri annan torkad frukt. Jag åt min med endast kokt broccoli som tillbehör, men att steka quornfilé (ja, kött går också bra, men då gärna ekologiskt – jobbig vegetarian som jag är måste jag påpeka detta) eller servera på ett buffébord är helt klart alternativ. Jag rekommenderar quinoa till detta recept då det är både gott, nyttigt och ger en spännande konsistens, men att byta ut den mot exempelvis bulgur eller matvete går också bra.

***

Saffranskryddad kikärtsquinoa

Ingredienser:
(4 portioner)

1 gul lök
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 tärning grönsaksbuljong
1 kuvert saffran (0.5 gram)
2,5 dl okokt quinoa (gärna vit)
5 dl vatten
ev 1 dl torkade tranbär

Salt och peppar
olja att steka i

***

Hacka löken och fräs i olja i en stor kastrull.

Häll av kikärtorna och skölj dem, låt fräsa med löken i någon minut.

Tillsätt saffran och smula i buljongtärningen.

Skölj quinoan ordentligt, tillsätt sedan den också.

Häll över vattnet, låt koka upp och sjud sedan på svag värme i ungefär 15 minuter – tills vattnet kokat bort.

Tillsätt torkade tranbär om du vill, salta och peppra efter smak.

Servera sedan som det är eller som tillbehör till vad helst du kan komma på 😉

200 inlägg rikare och Kjerstis ugnsgratinerade butternut!

Nu är tentan äntligen inlämnad och allt jag kan göra är att hålla tummarna i tre veckor i väntan på att resultaten publiceras. Om ni inte hör något mer om den så blev jag nog inte godkänd för OJ vad jag kommer jubla om jag blir det 😉 Det har dock gjort att jag hamnat lite på efterkälken med mina blogginlägg – jag kommer igen, ska ni se!

Det här inlägget är också lite sådär halvspeciellt då det här faktiskt, om man räknar varenda ett, är det tvåhundrade inlägget på Kärlek på tallrik (hör ni de dundrande applåderna i bakgrunden?!)! Nu när ni fått ta del av min matvardag i ungefär åtta månaders tid måste jag få skicka alla er som läser eller råkar klicka er in här ibland ett stort varmt tack! Det är verkligen roligt att ni finns där, och att ni kanske hittar något då och då som inspirerar er. Allt kan ju inte passa alla, men kanske passar varje inlägg någon?

Jag har fortfarande lite att göra här på den nya domänen, sådant som inte  överfördes så bra i flytten. Främst handlar det om bilder som måste laddas upp igen, jag har varit lite trög med det måste jag erkänna. Jag ska ta itu med det undan för undan, men är det något inlägg ni verkligen saknar en bild på så går det jättebra att höra av sig! Ja, sedan finns det ju inlägg som jag tittar tillbaka på och ångrar lite smått (eller lite stort! Hur kunde jag publicera det DÄR!) men jag har beslutat mig för att inte rensa bort något, då stämmer ju inte det här inlägget överens med 200strecket längre, det går inte för sig 😉

Här hemma luktar det nu gott utav äpple och kanel, vad det ska bli utav det får ni reda på i helgen (cliff hanger här, spännande va?). Däremot så måste jag dela med mig av lunchen idag, då det var helt suveränt gott och passar bra så här i höstmörkret!

***

Receptet hämtade jag från finfina inspirationskällan Kjerstis mat och prat, där jag spenderar mycket tid mellan varven (ja, förutom den senaste veckan då, av förklarliga skäl). Kjersti lagar tonvis av spännande mat med stor variation – allt från LCHF till glutenfritt och veganskt, och såklart alla motsatser till det jag nyss radade upp ;). Receptet jag föll handlöst för var hennes ugnsgratinerade butternut, som hon publicerade för någon vecka sedan. Ända sedan jag läste inlägget har jag dreglat helt okontrollerat, och jag kände att det nog var dags att göra någonting åt det!

Allt du behöver är butternut squash, quinoa, svamp (jag använde champinjoner, Kjersti lyxade med kantareller), ost och kryddor – sedan är hela din matdag räddad! Dessutom är det smidig portion control – en halv butternut = en portion.  Alldeles lysande!

Det är bara att klicka sig in här för receptet; jag tänkte istället visa er hur det såg ut när jag lagade denna härlighet ❤

***

Först åkte den delade butternuten in i ugnen i sådär 40 minuter ungefär.

Samtidigt sköljdes quinoa (glom inte sköljningen, det kan bli en läskig eftersmak annars!) och kokades i 15 minuter.
(Jag kokade en dubbel sats, resten tänkte jag använda till helgens matlagning)

Champinjoner plockades fram, skivades och frästes i smör…

Sedan blandades quinoan ner, plus lite kryddor, örter och sådant där smått och gott!

Den ugnsrostade butternuten blev färdig för urgröpning till slut – och det urgröpta blandades ner i quinoablandningen tillsammans med lite riven parmesan.
Det börjar arta sig 😉

Butternuten fylldes utav quinoablandningen.
(är det någon mer än jag som är kass på att gröpa ur saker? De vill ju aldrig få ett skal som är lika tjockt överallt! Det är därför ni inte får se min urgröpta butternut utan fyllning)

Mozzarella skivades och butternuten täcktes med den, och så in i ugnen igen i runt 10 minuter.

Serverad med en sallad på grönt och soltorkad tomat med några basilikablad på toppen var det sedan bara att hugga in! Yum 😀

Quinoawok med jordnötsdressing

Vad roligt att ni lyckades hitta mig, jag var lite orolig när allting gick så fort, men huvudsaken är att ni är här! Glöm inte att lägga till mig på bloglovin om ni prenumererade förut, jag kommer tyvärr inte kunna föra över några prenumeranter hit från sajtos sida.

***

Visst blev det en hel massa jobb för mig med att flytta över alla inlägg och fixa i ordning en ny bloggsida, men jag måste ändå erkänna att det här är ganska spännande! WordPress har nämligen en hel del finesser som sajto saknade. Jag hade bestämt mig för att jag skulle behålla min design ett tag till men nu när jag har suttit och bläddrat genom alla mallar kan jag ändå inte låta bli att experimentera lite! Här ska ändras om, sjunger jag mellan utseendeförändringarna, in med nytt och ut med gammalt! Som några av er så riktigt poängterade: Jag får se det här som en nystart, en chans att skaka om bloggen lite grann.

Ja, fast inte mycket kommer att förändras – helt ärligt. Det är ändå mycket som jag trivs med, och jag kommer inte sluta med matbloggandet och börja följa sporttablåerna åt er, jag är säker på att ni klarar det själva (med tanke på att jag inte är ett dugg intresserad är det nog bäst så). Ett nytt utseende kommer jag skaffa mig, ytan blir aningen annorlunda, men innehållet är i stort sätt detsamma. Vad säger ni om det?

***

Ett recept har jag också att dela med mig av; det första som jag publicerar på den här adressen. Dock önskar jag att bilderna var lite bättre, men ni får ta dem för vad de är – jag var helt enkelt hungrig när jag tog dem 😉

För ett tag sedan köpte jag hem en burk jordnötssmör. Det är en sådan där ingrediens som jag tycker är bra att ha hemma, även om man kanske inte är av den typen som direkt tycker om att bre det på mackan (usch nej!). Dels håller den länge, så att den står hemma gör ingenting, dels är det oerhört nyttigt (i alla fall om du köper en ekologisk variant utan tillsatt socker) om än aningen kaloririkt. Men bäst av allt; det finns en otroligt massa god saker att göra med just jordnötssmör! Varför inte röra ihop en god  jordnötsfrosting att ha på dina cupcakes eller göra fantastiskt goda jordnötskakor (det ska jag nog banne mig baka snart!). Vem älskar inte snickerskakor? Och tro det eller ej, men jordnötssmör passar ovanligt bra i mat också! Jag har redan skrivit om den afrikanska grytan där jordnötssmöret är ett måste, men någonting som är lite mer traditionellt är en god jordnötssås i det asiatiska köket.

Här bjuder jag på en spännande kulturkrock i form av en quinoawok med jordnötsdressing som inte kräver mycket mer än quinoa, grönsakerna du har i kylskåpet och jordnötssmör att röra ihop dressingen med. Det går snabbt, är relativt nyttigt och du rensar ur kylen på samma gång! Kalas 😉

***

Quinoawok med jordnötsdressing
(2 personer)

1,5 dl okokt quinoa (ungefär 3 dl kokt)

1/3 purjolök
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika (självklart går det lika bra med en hel paprika i samma färg)
1 morot
1 liten bit zucchini
1 lika liten bit vitkål

1 1/2 msk jordnötssmör (gärna ekologiskt – då är det oftast osötat)
2 msk vitvinsvinäger
1 msk soja
1 liten, liten klyfta vitlök
lite chilipulver eller hackad chili om du vill
ett par msk vatten

salt

***

Börja med att koka quinoan genom att skölja den, hälla på vatten och låta den sjuda under lock i ungefär 15 minuter.

Blanda ihop dressingen i en skål. Klicka först i jordnötssmöret och häll över vitvinsvinäger och soja, pressa eller riv vitlöken och häll i lite chilipulver om du vill. Blanda ihop och tillsätt vatten tills konsistensen blir bra, för mig behövdes ungefär 3 msk vatten. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer vinäger eller lite mer jordnötssmör om du tycker det behövs.

Ta fram de grönsaker du tänker använda och strimla dem alla i lagom stora bitar (är du duktig blir strimlorna lika stora, jämna och fina, är du, som jag, mer åt amatörhållet blir det bra ändå!).

Woka alla grönsaker genom att steka dem i olja tills de precis mjuknat – de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.

Blanda i den nu färdigkokta quinoan i grönskaswoken.

Häll över dressingen, blanda och salta om du vill, tänk dock på att jordnötssmöret är salt i sig!

Servera i skål eller på tallrik, gärna med några jordnötter och det sista av dressingen droppad över.

***

Du kan också hoppa över wokandet och äta quinoan med de råa grönsakerna och dressingen som en sallad. Det gör du som du vill!

***

Smaklig spis!