Persikomuffins till mor och Loreen (om hon vill ha)!

Halleluja vilken firardag vi har fått oss denna söndag! Inte nog med att alla underbara mammor i landet kan få känna sig lite extra älskade just idag (vilket är trevligt bara det) utan finaste Loreen kunde ju inte annat än VINNA Eurovision igår kväll med sin kärlek och sin Euforia! Jag firade kvällen med mojito, te och ett stort bord med godsaker tillsammans med en bunt fina tjejer och kunde inte vara mycket lyckligare över hur kvällen utspelade sig. Bittra minnen dök upp om hur jag, som liten tolvåring, 1999 låg ute i ett tält på baksidan av en väns hus. Födelsedag firades, och vi skulle övernatta ute i kylan samtidigt som hela Sverige tittade på Charlotte Perrelli/Nilsson när hon sjöng oss till seger med Take me to your heaven. Det tog 13 år  för att det skulle hända igen – men Loreen gjorde den långa väntan värd varenda minut!

Innan jag begav mig mot vännen och hennes gottebord var jag så klart tvungen att baka något att bjuda på men ugnen min gjorde det inte helt lätt för mig genom att sätta igång brandlarmet på en endaste gång. Något gjorde att ugnen fylldes med rök – om det handlade om att något dessförinnan läckt ut eller vad vet jag fortfarande inte, men ugnen ville inte sluta ryka och jag ville inte sluta baka.

Till slut fick jag till en kompromiss, efter att ha stängt av ugnen igen, låtit den svalna, torkat ur den och värmt upp den igen, och jag tänkte att jag skulle passa på att prova min nya minimuffinsplåt med plats för 24 små minimuffins. Det är praktiskt att kunna göra små muffins ibland då stora muffins är ganska mäktiga – speciellt om de förvandlas till cupcakes med mycket frosting och liknande. Dock räknade jag inte med att det skulle krävas så lite smet i varje muffinsform som det faktiskt gjorde och resultatet blev att mina kära minimuffins… ja… Inte var de absolut vackraste. Om jag säger så. De pöste ut över sidorna på formarna och växte därför inte på höjden, gör inte det misstaget när ni gör minimuffins nästa gång! Nu måste jag baka ett par snart igen så jag vet att jag kan få till ett par ordentligt…

Smaken var  det i alla fall inget fel på och receptet ska jag självklart dela med mig av till er i det här inlägget, så att ni också kan bjuda på persikomuffins – stora eller små – när ni vill fira något speciellt – eller bara njuta av den somriga smaken av persika i mindre fruktigt format 😉

***

Receptet räcker till ungefär 16 större muffins eller ca 30 minimuffins – jag gjorde en minimuffinsplåt med 24 stycken minimuffins och sedan 4 större muffins i en vanlig muffinsplåt.

Har ni följt mig ett tag vet ni säkert att jag vurmar för att använda rårörsocker i bakverk – ett socker ganska likt farinsocker som ger en härlig smak. Det är inte raffienerat såsom vanligt strösocker och är därför brunare till färgen. Rårörssocker kan bytas ut mot farinsocker eller strösocker om det inte finns något annat hemma i skafferiet.

Jag garnerade mina med rårörssocker på toppen innan jag sköt in dem i ugnen men tyckte inte det behövdes i slutänden. Vill ni kan ni prova, men jag skriver inte med det i receptet.

För att bikarbonatet ska verka i muffinsen måste de ha något surt med i smeten; i det här fallet crème fraichen. Jag hade filmjölk, som också går bra att använda, men byt inte ut den mot mjölk som saknar syra och därför inte sätter igång jäsningsprocessen.

Lycka till och ha en härlig firarsöndag!

***

Persikomuffins

Ingredienser:

3 1/2 dl vetemjöl
1 1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
115 gram rumsvarmt smör (eller margarin)
1 3/4 dl rårörsocker eller farinsocker
1/2 dl strösocker
2 ägg (gärna ekologiska)
1 dl crème fraiche (jag använde filmjölk)
3 dl persikobitar (ungefär 3 stycken persikor skurna i mindre bitar)

***

Värm upp ugnen till 175 grader och ställ ut formar i en muffinsplåt av valfri storlek.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver/vaniljsocker i skål och sätt åt sidan.

Vispa rumsvarmt smör, rårörsocker/farinsocker och strösocker pösigt i en stor bunke i ungefär en minut.

Vispa i äggen ett i taget och sedan crème fraiche tills allt är blandat.

Vänd i mjölblandningen i äggsmeten och avsluta med att vända i persikobitarna. Blanda tills allt gått ihop.

Fyll muffinsformarna till hälften.

Ställ in i ugnen tills de stelnat (ca 15 minuter för de små och 25 för de större, men tiden varierar lite så känn efter med en tandpetare).

Tag ut, låt svalna och ät som de är eller dekorera med din favoritfrosting!

Sötpotatispytt med äpple och torkade tranbär

Ja, pumpa var det igår, och jag följer i dess fotspår idag också, med en ingrediens som jag är allvarligt kär i – sötpotatisen. Enligt finfina Wikipedia är sötpotatisen faktiskt en ört (!!)och bara avlägsen släkting till vår vanliga potatis, dock används den på liknande sätt. Smaken är mer åt pumpahållet (därav de där fotspåren i början), söt och alldeles underbar! (det där var inte alls en personlig reflexion, utan bara fakta). Ni som läser här då och då är inte ovana vid sötpotatisrecept, det är verkligen något jag använder mig av ofta, och de kan användas på otroligt många olika sätt. Till exempel i den här ugnsrostade pytten tillsammans med äpple och torkade tranbär!

(På tal om torkade tranbär – de kan vara lite knepiga att hitta, men brukar finnas om man letar. Jag köpte en stor påse på Lidl, och de är jättegoda både i mat, bakverk och precis som de är!)

Receptet är inte alls komplicerat (jag hittade det här) och kombinationen är väldigt spännande, lite ovan för oss svenskar som sällan äter söta saker till lunch eller middag, men helt klart värd att testas! Det enda jag gjorde var att öka på temperaturen så det inte tar lika lång tid i ugnen  och minska mängderna, annars följde jag receptet helt. Jag åt min pytt som den är, serverad med broccoli, dock är jag säker på att den fungerar att kombinera med något kallskuret för köttätare, eller möjligtvis quornfilé för oss som håller oss till växter.

Vad tror ni?

***

Allt ni behöver göra för den här rätten är att:

Leta fram två sötpotatisar, två palsternackor och ett äpple. Det räcker till två stora portioner! Värm samtidigt upp ugnen till 225 grader.

Skala alltihop och komplettera med: 1/2 citron, 2 msk rårörsocker och 3 msk torkade tranbär.

Skär det skalade i ungefär lika stora bitar och blanda allting i en långpanna, klädd med bakplåtspapper som ni smort eller oljat.

Pressa över citronen, strö över sockret (blanda ordentligt) och blanda sedan i de torkade tranbären.

Klicka i ett par extra små smörklickar om ni vill, eller ställ in i ugnen som det är.

Det är klart när allt är mjukt och fått lite färg – det tar ca 45 minuter, men känn efter, det varierar från ugn till ugn. Blanda gärna om en gång efter 20-25 minuter.

Servera som det är eller med exempelvis kokt broccoli.

Redo att ätas! =)