När tredje ljuset brinner är saffranskladdkaka och saffranssnurror med mandelmassa och vit choklad här

Nu är tredje advent här och söndagen kunde inte inledas bättre än att läsa era fina kommentarer i gårdagens inlägg! Vad härliga ni är, jag blir alldeles varm av all omtanke och alla grattisönskningar lite i förväg! Nästan ännu roligare är att ni verkar lite sugna på recepten 😉 Eftersom båda varianterna cirkulerat lite på bloggarna nu i adventstider var jag inte helt säker på om ni tröttnat på dem båda, i en skepnad eller en annan. Jag själv, som är en stor saffransälskare, tyckte att båda varianterna var mycket trevliga, och hoppas att ni som provar håller med! Receptet på saffranskladdkakan har jag baserat på ett recept publicerat på  bloggfamiljen 2010 och den variant på saffranssnurror jag bakade har jag baserat på en hel del olika recept, från en hel drös av fina bakbloggar. Min deg till snurrorna jäste inte riktigt som jag ville till en början, om det är mitt eller receptets fel kan jag inte svara på. Resultatet blev dock bra, måste jag säga 🙂

***

Så över till recept 1 – saffranskladdkaka:

***

Saffranskladdkaka med vit choklad

Ingredienser:
(1 rund form ca 26 cm)

125 gram smör
100 gram vit choklad
1 påse saffran (0,5 g) plus en sockerbit
2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
3 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
1 dl mandelmassa, riven
3 ägg

***

Börja med att sätta ugnen på 200 grader och tag fram en rund springform. Smöra och bröa den, jag bröade min med pankosmulor, men om det gjorde någon skillnad kan jag inte svara på.

Smält smöret i en kastrull, dra ifrån värmen och blanda ner den vita chokladen i bitar. Låt smälta.

Mortla saffranet med en sockerbit (valfritt) och häll sedan saffranet i den smälta chokladsmeten.

Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Häll i den rivna mandelmassan.

Blanda i chokladsmeten i mjölblandningen och rör ner äggen, ett i taget.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen tills kakan har stelnat men fortfarande är kladdig i mitten, ca 25-30 minuter (originalreceptet säger 30-35 minuter men min tog inte så lång tid – dock är ugnen hemma inte riktigt att lita på)

Låt svalna och servera, gärna med vispad grädde. Lite siktat florsocker över gör att den ser lite finare ut. Jag kan tänka mig att lingon är gott till också, eller tranbär, för syrlighetens skull?

***

Recept 2 – saffranssnurror:

***

Saffranssnurror med mandelmassa och vit choklad

Ingredienser
(ca 30 snurror)

1 paket jäst (50 g, jag upptäckte att lidls bara är 42!)
3 dl mjölk (jag använde grön)
1 påse saffran (0,5 g) och en sockerbit
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
150 gram rumsvarmt smör
1 ägg
upp till 12 dl vetemjöl (jag använde nio, känn efter)

Fyllningen (ca)

250 gram mandelmassa (riven)
100 gram rumsvarmt smör
ca 3 msk socker (jag använde rårörsocker)
100 gram vit choklad (hackad eller riven)

Ett ägg till pensling
pärlsocker till garnering
ev. 2 msk rårössocker till garnering

***
 

Smula ner jästen i en bunke.

Värm mjölken till 37 grader i en kastrull, mortla saffranet med sockerbiten (valfritt) och blanda i saffranet i mjölken.

Häll över mjölken i bunken med jäst och rör ihop tills jästen lösts upp.

Tillsätt socker och salt, smöret i småbitar och ägget.

Blanda i mjölet, börja med ungefär hälften och jobba uppåt tills degen släpper bunken, hur mycket mjöl som behövs är väldigt olika.

Låt jäsa under bakduk i ungefär 40 minuter.

***

När degen är färdigjäst, ta upp på mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta degen och kavla ut varje del till en rektangel eller fyrkant.

Blanda ihop riven mandelmassa och smöret i småbitar till fyllningen.

Bred fyllningen ovanpå (jag lämnade den med flit ganska så klumpig), strö över socker och den vita chokladen (jag rev min över, men hackad går också bra).

Rulla ihop och skär i bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper eller i formar och platta till.

Låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader (225 varmluft).

Pensla bullarna ordentligt med ägg och strö över pärlsocker och rårörsocker om du vill.

Grädda i 8-10 minuter tills de fått fin färg.

Servera med glögg, te eller mjölk 😉

 

Saffranskryddad kikärtsquinoa

När jag tittade igenom mina sista inlägg upptäckte jag att det varit lite tunt med matinspiration den senaste tiden. Det känns lite som att det nog kommer att luta åt det hållet ni i jultider, då det lätt bakas och snaskas mer än det äts mat efter recept. Idag har jag suttit lite och planerat julgotteriet sådär mellan tupplurarna och regnruskpromenaderna och stött på ingredienser som kommer igen i recept efter recept. Det finns ju en del smaker som förknippas starkt med julen, med all rätt!  En av dessa är helt klart den fantastiska saffranen, som jag länge snålat något alldeles otroligt med, eftersom den varit värd sin vikt i guld – bokstavligt talat. Priserna har varit så höga att fattiga studenter inte kunnat annat än blunda för allt vad saffransbullar heter, och jag har sorgset vinkat hejdå åt drömmar om ljuvlig saffranskola och smakrik saffransglass.

Otippat nog har dock priserna sjunkit dramatiskt till i år! Plötsligt behöver man inte äga en herrgård för att ha råd med saffran, och jag kan äntligen faktiskt använda kryddan i det jag bakar och lagar, istället för att leta fram gurkmejan och fuska fram lite gul färg på mina grytor. Det är klart att det här nya saffransrika livet ska utnyttjas så länge som det är möjligt!

Därför kan jag nu dela med mig ett recept på en doftande kikärtsquinoa, en ensamrätt eller ett tillbehör som lyfts oändligt mycket av ett enda litet kuvert saffran! Det är ett nyttigt, naturnära och snabblagat recept som kan serveras med eller utan torkade tranbär – det är jag som snöat in lite på dem just nu – och om det är just tranbären som inte finns hemma kan de också bytas ut mot russin eller valfri annan torkad frukt. Jag åt min med endast kokt broccoli som tillbehör, men att steka quornfilé (ja, kött går också bra, men då gärna ekologiskt – jobbig vegetarian som jag är måste jag påpeka detta) eller servera på ett buffébord är helt klart alternativ. Jag rekommenderar quinoa till detta recept då det är både gott, nyttigt och ger en spännande konsistens, men att byta ut den mot exempelvis bulgur eller matvete går också bra.

***

Saffranskryddad kikärtsquinoa

Ingredienser:
(4 portioner)

1 gul lök
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 tärning grönsaksbuljong
1 kuvert saffran (0.5 gram)
2,5 dl okokt quinoa (gärna vit)
5 dl vatten
ev 1 dl torkade tranbär

Salt och peppar
olja att steka i

***

Hacka löken och fräs i olja i en stor kastrull.

Häll av kikärtorna och skölj dem, låt fräsa med löken i någon minut.

Tillsätt saffran och smula i buljongtärningen.

Skölj quinoan ordentligt, tillsätt sedan den också.

Häll över vattnet, låt koka upp och sjud sedan på svag värme i ungefär 15 minuter – tills vattnet kokat bort.

Tillsätt torkade tranbär om du vill, salta och peppra efter smak.

Servera sedan som det är eller som tillbehör till vad helst du kan komma på 😉

Påskdessert med saffran

Vad kul att äntligen vara tillbaka i min egen lägenhet med ett internet som fungerar! Tomt utan bloggar och inlägg när man vant sig vid att kunna läsa om andras vardag titt som tätt 😉

Under påsk var jag hemma hos mina närmaste för att fira i nedtonad stil med liten påskbuffé och mycket TV-tittande (min mamma och jag  jobbar oss fortfarande genom desperate housewives och kan inte sluta titta efter ett avsnitt!). Godis blev det ju en del såklart, även om jag valde klänning över påskägg i år, men också mumsigheter som en dessert på vit chokladmousse och saffransgrädde! Den var ett experiment som verkligen slog väl ut – om man nu som jag är ett fan av sötsaker – för sött blir det verkligen!

Påskdessert med saffran

Ingredienser (4 stora eller 8 små portioner)

botten:

ca 5 digestivekex
30g smör
kardemumma efter tycke och smak

Vit chokladmousse:

3 dl vispgrädde
150g vit choklad

saffransgrädde:

2 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
ca  1 msk socker (mer om du vill)

toppa gärna med ett chokladägg och lite strössel!

Bottnen görs på vanligt cheesecakemanér; genom att smula digestivekexen och blanda dem med smält smör. Krydda gärna med en nypa kardemumma.

Tryck ut digestiveröran i 4 stora eller 8 mindre formar, använd gärna dubbla för stadgans skull.

Värm en halv dl grädde på platta och blanda i chokladen tills den smält helt. Medan detta svalnar; vispa 2,5 dl grädde. Rör i chokladsmeten när grädden blivit tjock men inte FÖR tjock – då kan den bli grynig. Fördela över digestivebottnarna. Ställ in i kylen för att stelna i minst två timmar.

Innan servering:

Mortla eller rör ihop saffranet med sockret (det tar fram den gula färgen och smaken i saffranet). Häll detta i grädden och vispa fast. Toppa varje form med saffransgrädden, och gärna med ett chokladägg och strössel om det finns hemma.

Ett tips är ju att INTE använda julformar när det är påsk – mamma hade inga andra formar större än knäck 😉

Hoppas ni tycker om det!