Äppelmuffins med kanelsmul

Jag växte upp i två olika hus på en och samma gata. Staden jag bodde i var liten nog att känna sig någorlunda trygg i men tillräckligt stor för att man inte skulle känna igen alla vid namn. En bra ort att vara ung i, kan jag säga så här efteråt (ja, tills man passerade tonårsstrecket och förstod att det inte fanns ett dyft att göra efter klockan 18.00). Visst önskade jag ibland att huset jag bodde i låg närmare skolan (som mest cyklade vi någon halvmil till skolan och lika långt tillbaka), men området var ombonat, välkänt och hade alla människor jag trodde mig behöva.
.
Och så flyttade jag därifrån.
.
Det blir ju så, när man växer upp, att stanna på samma plats lockar inte lika mycket längre. Jag försvann till USA ett tag, då kontakten med hemmet var nära på obefintlig, och nyligen (ja, för ett år sedan) hamnade jag i Växjö, sådär 2 timmars bilresa för en visit till mitt ursprung.
Detta har inte bekommit mig så mycket. Staden är ändå inte särskilt stimulerande längre, den började falla ihop för ett par år sedan och nu är det mer en sovstad än någonting annat. Men någon slags grundkärlek finns där fortfarande, jag tänker på den lilla biografen med en enda salong och ett kylaggregat från 1939 som gjorde att man alltid satt klistrad vid sätena av värmen, konditoriet som alltid tog överpriser för sina bakverk men som i gengäld hade världens härligaste tunna sugrör som vi barn älskade att dricka ur. Mataffärerna i stan som man alltid fick stå i kö i flera timmar i eftersom det var där alla pensionärer handlade och den lilla kiosken som låg ett stenkast från skolan och som blev så populär när godisförbud införskaffades i cafeterian och matsalen. Jag tänker på allt det där, och lite varm blir jag allt, för även om det finns negativa minnen från min barndom fanns det också de där fina glimtarna av genuin lycka.
.
Och nu är det dags att ta steget ut på riktigt. Mina föräldrar, som har bott kvar där tills nu, är i flyttningstagen. Huset jag spenderade min tonårstid i är ute för försäljning och det är inte till ett tredje hus på samma gata det planeras att flytta. Snarare tre-fyra timmar norrut. Att lämna de tomma butikslokalerna bakom mig gör då rakt ingenting, shoppingmöjligheterna där är mer eller mindre begränsade till Domus, men att lämna potentialen i staden, de vackra gamla byggnaderna och den äldsta långa soffan i trä, det känns i hjärtat. Även då minnena alltid kommer finnas kvar.
.
***
.
Ja, och så kommer det vara svårt att inte längre bo granne med det underbara par som bor till vänster om oss nu. Alltid på språng och alltid livsnjutare ut i fingerspetsarna har de förgyllt våra år genom småprat, fika och givmildhet.
.
Precis som de gjorde alldeles nyligen, då deras balkong bågnade av äpplen från alla fruktträd.
.
.
Lådor stod staplade överallt och vi blev ombedda att ”ta så många vi ville” då det inte fanns en möjlighet för dem att göra sig av med alla. Så nu badar jag i äpplen. Och då är det klart det blir till att baka med dem!
.
.
Visst är äppelpaj jättegott och äppelkaka likaså, men det finns ju mycket annat man kan göra av just äpplen! Som äppelmuffins till exempel. Mina fick sig också ett täcke av kanelsmul på toppen, då smul är ett gott sätt att pynta till muffinsen lite. Receptet är ifrån början amerikanskt och hittat här, men jag har konverterat det till svenska efter bästa förmåga, måtten kan därför verka lite konstiga. Jag använde själv de amerikanska måtten, så märker ni att någonting låter fel får ni gärna påpeka det!
.
***
.
.
Äppelmuffins med kanelsmul
.
Ingredienser
(12 muffins)
.
4 3/4 dl vetemjöl
2 1/3 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
ev 1 tsk kanel
2  ägg (gärna ekologiska)
100 gram smält smör
3 1/2 dl äpple, skalade och hackade i små bitar (jag använde två äpplen)
.
Kanelsmul
.
3/4 dl brunt socker eller farinsocker
1 msk vetemjöl
1-2 kryddmått kanel
1 msk rumsvarmt smör
.
***
.
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och ta fram en muffinsplåt med plats för 12 muffins. Ställ i de formar du vill ha.
.
.
Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke. Om du som jag älskar kanel kan du tillsätta det här också. Ställ åt sidan.
.
Skala och hacka äpplena.
.
Smält smöret och låt svalna en liten stund. Blanda i äppelbitarna och äggen.
.
Vänd i mjölblandningen i äggsmeten, lite i taget. Blanda bara tills allt precis blivit en smet.
.
Fyll muffinsformarna med smeten.
.
***
.
.
Gör snabbt kanelsmulet genom att blanda brunt socker, vetemjöl och kanel i en skål. Tillsätt smöret och blanda till en grynig massa.
.
.
Fördela över muffinsen. Jag strödde lite extra socker över då jag tycker receptet för smulet är lite snålt.
.
.
Ställ in i ugnen i 15-20 minuter – prova med en sticka. När den kommer ut  torr är muffinsen klara! Låt svalna, gärna på galler, innan du smakar!
.
***
.
Hunden min gav dem högsta betyg 😉
.

Bananmuffins med farintopping

 

Imorgon går flytten! Därför har min dag präglats av förberedelser som tömning av skåp och lådor, försiktig packning av allt jag lyckats samla på mig under åren (tänk att man alltid har mer än man tror sig ha!) och utgrävning av nyss nämnda packning då man VISST behövde tandborsten en gång till och oj vad svårt det blev att titta på TVn utan fjärrkontroll!

Dock kunde jag ju inte flytta någonstans utan att ha farvälbakat i köket en sista gång! Visst, det har hänt att jag klagat när jag saknat bänkyta eller plats att ställa varma plåtar, men innerst inne vet jag att köket har ställt upp för mig lika många gånger – om inte fler. Dessutom fick jag under året en splitterny spis med en mycket trevlig ugn, kanske blir det den jag saknar mest nu när jag lämnar den bakom mig och inviger ugnen som jag får ärva i den nya lägenheten.

Vad väljer man att baka när man vet att det är absolut sista gången?

Tre faktorer var tvungna att övervägas:

1) finns alla ingredienser hemma och är de fortfarande LÄTTÅTKOMLIGA? Att gräva efter rågsikten kändes inte särskilt lockande efter att ha spanat ut över alla flyttlådor…

2) Vad är enklast att bjuda flytthjälpen på? (alltså gärna portionsstorlek och så okladdigt som möjligt)

och

3) hur använder man bäst upp tre brunfläckiga bananer som inte vill följa med i flytten?

Svaret blev ganska självklart en klassiker: bananmuffins.

För att göra det hela lite mer spännande utan att för den skull leta upp valnötter eller inhandla choklad funderade jag först på att förvandla dem till cupcakes med en härlig frosting. Tyvärr skulle muffinsen då bryta mot fråga två (tänk om flyttarna äter cupcakes samtidigt som de transporterar mina kläder! Nej tack till frostingfläckar!) och dessutom bli lite knöligare att få med sig dem då alla lådor sedan länge ligger nedpackade.

Så varför inte toppa dem med något gott?

Receptet jag föll för är ifrån början amerikanskt (de är ju så bra på det där med muffins där borta!) och hittat här. Jag översatte det och skrev ner det på svenska till er nedan, det blir lite krångligt att mäta ut cups om man inte har de måtten hemma 😉

Resultatet blir ljuvligt saftiga muffins med en topping som smakar farinsocker, en knaprig och spännande kompis till den mjuka banansmaken. Prova du också!

***

Toppiga bananmuffins
(ca 10 st stora)

3.5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 mosade bananer
1 3/4 dl socker
1 ägg
75 g smält smör

3/4 dl farinsocker
1 msk vetemjöl
1/2 krm kanel
15 gram rumsvarmt smör (1 tsk)

***

Sätt ugnen på 190 grader.

Tag fram en muffinsplåt och ställ i muffinsformar.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en stor bunke.

Vispa mosade bananer, socker, ägg och smält smör i en annan bunke.

Blanda i banansmeten i mjölblandningen till en smet. Låt det inte ta för lång tid, bakpulvret har nu börjat verka!

Skeda upp smeten i muffinsformarna.

mät upp farinsocker, mjöl och kanel i en liten bunke eller skål. Smula i smör och blanda försiktigt tills det hela ser ut som toppingen till en smulpaj. Strö över muffinsen.

Grädda i 18-20 minuter eller tills de är så pass torra att en tandpetare förblir ren efter provstickning.

***

Så här ser det ut ibland när jag är i köket:

Mjölblandning i den ena, banansmet i den andra.

Blanda ihop innehållen…

I med smeten i valfria formar ❤

 

Toppelitoppa med sockerblandningen!

In med muffinsen i ugnen och skynda på att städa efter orkanen…

Bara att mumsa i sig!