Vegetarisk ”köttfärspaj” på soja eller quorn

Tänk, nu har vi vår sjunde månad på året här och sommaren väljer fortfarande att avvaktande vänta ut oss i periferin för att se när tålamodet tryter helt hos alla stackars svenskar. Har vi inte haft en alldeles ovanligt svensk sommar i år? Och med svensk menar jag regnig, ombytlig och oförutsägbar. Det är inte många dagar som jackan lämnats hemma på klädhängaren och paraplyet är min ständiga följeslagare, en vän i alla väder när solen sover på sitt jobb.

Oavsett väder så är det ändå rätt härligt att ha sommaren här, tycker ni inte? Visserligen har jag nu påbörjat sommarjobbet (två veckor har gått – sju veckor kvar, heja, heja!) så ledig kan jag inte påstå att jag är, men det är ändå skönt att inte känna att fritiden borde bestå av kurslitteratursgenomläsningar och anteckningsrenskrivande utan istället faktiskt kunna koppla av de timmar jag inte befinner mig innanför äldreboendets fyra väggar.

Något jag tror många av oss som skriver eller läser mat- och bakbloggar som den här är just att den där lediga tiden gärna spenderas i eller nära inpå köket. Ibland lagandes mat, ibland på jakt efter mat, ibland läsandes om mat, ibland bara tänkandes på mat men mat är en väldigt central del; inte för att det måste vara så utan för att vi väljer att ha det så. Och nyligen kulminerade det här lagandet, jagandet, läsandet och tänkandet i just den här pajen, vars originalrecept är hämtat ifrån tasteline, men i köttig, ovegetabilisk version som jag omarbetat rejält.

Färsen kan vara vilken vegetarisk sort som helst som kan hittas i närmaste kyldisk – soja, quorn eller en annan variant om det tilltalar mer, jag använde sojafärs från hälsans kök blandad med en liten del  utav ica gott livs version av samma sak (som smakar lite väl mycket spiskummin för att användas till mycket annat än tacos om du frågar mig). Pajskalet gjorde jag av dinkelmjöl fullkorn från Kungsörnen – en liten pärla i mjöldjungeln som jag älskar att byta ut vetemjölet med i det allra mesta! Det går dock bra att använda vanligt vetemjöl eller exempelvis grahamsmjöl om det tilltalar mer. Slutligen så lade jag till röd chilifrukt och sweet chilisås för lite extra smak och sting – de går bra att helt utesluta om du vill.

Och jo, jag vet att det blivit en del paj på sistone. Det är ju så ruskigt gott och praktiskt, lätt att variera och toppen att ta till som matlåda både en och två dar framåt.

Hoppas ni alla har haft en trevlig helg och bra start på denna nya månad ❤

***

Soja- eller quornfärspaj

Ingredienser
(1 paj, 4-6 portioner)

2 dl dinkelmjöl fullkorn (eller grahamsmjöl eller vetemjöl)
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
1 msk kallt vatten

1  rödlök
1/2 röd chilifrukt
300 gram sojafärs eller quornfärs (säljs ofta i förpackningar på 300 gram)
ev. ca 3 msk sweet chilisås 

1 dl svarta oliver
100 gram fetaost

2 ägg
2 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
1 dl riven ost att toppa med

Olja eller smör att steka i
Salt och peppar
gärna lite färska örter

***

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en pajform (ca 24-28 cm i diameter)

Arbeta ihop dinkelmjöl (eller valfritt annat mjöl), vetemjöl, rumsvarmt smör, salt och kallt vatten för hand eller i matberedare.

Tryck ut degen i pajformen, även upp på kanterna och nagga med en gaffel.

Klä kanterna i aluminiumfolie så de inte glider ner under gräddning, förgrädda sedan bottnen i ugnen 8-10 min.

*

Sänk värmen till 200 grader.

Under tiden bottnen förgräddas; Skala och hacka löken och hacka chilifrukten (ta bort kärnor och hinnor om du är orolig för att det blir för starkt).

Fräs i olja eller smör en stund, tillsätt sedan soja- eller quornfärs.

Fräs några minuter, salta, peppra och blanda ev. ner sweet chilisås för lite extra smak och lite färska örter (jag tillsatte timjan och basilika).

Skiva oliverna och tärna fetaosten.

Ta bort färsen från värmen och blanda ner oliver och fetaost.

Fyll pajskalet med färsblandningen.

*

Vispa ihop ägg och mjölk; salta och peppra. Häll stanningen över färsen och toppa med ost (min var tärnad i större bitar, riven är dock lättare).

Grädda pajen i ca 20 minuter, tills osten smält och fått färg.

Toppa med lite färska örter och servera med en sallad, gärna med tomater och avokado.

***

Läkande lasagnesoppa

 

Hösten är här och allt som hör till. Kyliga vindar, fodrade jackor, doften av utbrunna ljus och mjuka löv under skorna. Ja, och så smög sig förkylningen på, så här sitter jag nu mer än lovligt täppt och ynklig. Vad liten man blir när man är sjuk! Jag skickade lillebror att inhandla juice och läsk, dricker litervis med te spetsat med honung i drivor och ser på alla de där dåliga TVkomedierna jag egentligen älskar men aldrig riktigt skulle erkänna (tänk våra värsta år och Jims värld). Det får man göra när man är sjuk och ändå inte orkar dansa mambo eller klättra i berg (som jag verkligen skulle gjort om jag inte varit sjuk!).

Men äta måste man ändå – det är faktiskt så att man bör äta lite extra när man är sjuk för att hjälpa kroppen på traven när den jobbar på att rensa ur basillerna man samlat på sig! Som tur var har jag fortfarande det mesta av matlusten kvar så jag kände inte att det var överväldigande hemskt att ställa mig i köket och laga mat igår kväll. Jag ville ha någonting värmande och lättätet, men också matigt och robust.

Klart  det blev soppa 😉

***

När jag var ett antal år yngre och gick i grundskolan var torsdagen väldigt ofta en soppdag – det verkar vara kutym här i Sverige, det där med fisk på onsdagar, soppa på torsdagar. Favoriten i mitt fall var bolognesesoppan, en tomatig bas med köttfärs (för jodå, en gång i tiden åt också jag kött) och en näve makaroner eller två. Lite som pasta med köttfärssås, fast i skål. Ja, lite som lasagne faktiskt!

Så det var min inspiration till den här soppan, som, toppad med parmesan, smakar väldigt mycket som den riktiga varan – fast lite lättare och lite mer spännande.

Jag använde mig av sojafärs från Hälsans kök i det här receptet, men det går precis lika bra med quornfärs, ta det du har hemma eller det som du tycker bäst om. För en familj är det enkelt att dubbla receptet – ett tips är att välja en burk passerade tomater och en burk krossade istället för två burkar passerade. Honungen och basilikan går att utesluta, men det blir godast med dem i.

Lycka till ❤

 

***

Lasagnesoppa

ingredienser:
(2-3 personer)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 paprika i valfri färg (min var gul)
1/2 påse fryst veg. färs (150 gram) (jag använde sojafärs från hälsans kök)
1/2 grönsaksbuljongstärning
4-5 dl vatten
1 paket el. burk passerade tomater (400-500 gram)
1 tsk honung el. en nypa socker
3 torkade lasagneplattor – gärna fullkorn
ca 1/2 dl färsk basilika
1/2 dl färskriven parmesan (plus lite extra till garnering)

olja att steka i
salt och peppar

***

Hacka lök och vitlök fint och tärna paprikan.

Fräs lök i olja i en stor kastrull i någon minut.

Tillsätt paprikan och den frysta vegetariska färsen.

Låt fräsa i fem minuter eller så, tills färsen är varm.

Smula buljongtärningen över det frästa och häll på vatten och passerade tomater.

Blanda i en tesked honung och låt sjuda under lock i ca 20 minuter.

Ta av locket och dela lasagneplattorna i mindre delar.

Lägg i lasagneplattebitarna i soppan och låt småkoka med tills de blivit mjuka och soppan reducerat lite – ca 10-12 minuter.

Ta av från plattan och blanda i hackad färsk basilika och färskriven parmesan.

Servera i skålar och garnera med lite (eller mycket) av parmesanen och en basilikakvist. Lite flingsalt piggar upp 😉

Vill du, kan du gratinera soppan i varm ugn satt på grill i ett par minuter för en mer lasagneliknande yta. Tänk på att skålen måste tåla ugnsvärme!

Magisk sojafärssås

För ett tag sedan skrev jag ett inlägg om spagetti med quornfärssås som är mitt standardrecept när det kommer till just quornsås eller tomatsåser i allmänhet. Snabbt, gott och ännu bättre  – lätt att variera om man har andra idéer eller saker i kylen som sett sina bästa dagar.

Så var det för mig idag. Efter en vecka eller så hade mina färska champinjoner börjat se mer och mer ut som murklor, och de bitar av paprika jag hittade var inte heller helt rynkfria. Dock var de fortfarande fullt ätbara, så länge som man förvandlar dem till en annan variant av spännande vegetarisk sås.

Är det inte lite fantastiskt hur något som ser tråkigt och lite oaptitligt ut kan bli adderat i en sås eller tillagas på andra sätt och sedan bli superfräscht igen? Nästan som magi 😉

Den här gången använde jag hälsans köks version av vegetarisk färs. Den är lite torrare än quornfärsen, men lika god i en sås och aningen billigare! Om du hellre vill ha quornfärs kan du absolut byta ut den.

***

Magisk sojafärssås

1 gul lök10-12 champinjoner (det är helt okej om de är släta och färskare än mina ^^)
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
300 g fryst vegetarisk färs (en liten påse)
1 burk krossade tomater (de brukar innehålla ungefär 400g)
4 msk balsamico
1/2-1 msk honung (eller en nypa socker, eller en skvätt ketchup, allt för sötmans skull)
salt och peppar
smör att steka i

Hacka det som ser ut att behöva hackas (alltså lök, champinjoner och paprika).

Fräs champinjoner och lök en stund i smör tills de fått lite färg. Lägg i paprikan och sojafärsen, låt fräsa med tills färsen inte ser isig och fryst ut längre.

Häll över krossade tomater och tillsätt balsamico och honung. Låt koka i ca 10 minuter. Om du tycker det blir för torrt kan du addera någon msk vatten.

Servera med valfri pasta (jag körde på den klassiska fullkornsspagettin) och gärna rivna morötter, det är så gott till =)

Kålpudding på sojafärs som mormor skulle gjort den

Jag har inte så många familjerecept i familjen. Om det någon gång lagats mat som ”gått i generationer” här hemma så har de varit så otroligt köttrika att de varit svåra att modifiera för mig som helst undviker det där med döda djurdelar i min mat (men om du tycker om det så dömer jag dig inte!). Dock finns det undantag och ett av dem kom upp häromdagen när jag hittade vitkål för ett billigt pris – mormors mumsiga kålpudding!

Just kålpudding är jag svag för. Jag tycker SÅ mycket om vitkål, och tillsammans med färssåsen blir det en helt utmärkt god och mättande måltid. Som de skulle sagt i USA – comfort food om något! (för övrigt älskar jag termen comfort food. Är det inte vad recept man växt upp med är? En tröst under kalla/ledsna/mysiga dagar?). Inte är det särskilt komplicerat heller. Allt man behöver är:

soja, sirap, matlagningsgrädde, smör, vitkål och soja/quornfärs

– soja
– sirap
– 2-3 dlmatlagningsgrädde eller vanlig grädde
– smör
– 1 klyfta vitkål
– ca 300g sojafärs eller quornfärs

Tyvärr kan jag inte ge mer än ungefärliga mått eftersom jag höftar ingredienserna varje gång. Men det är inte jättenoga 😉

Börja med att bryna vitkål i smör. Mängden är ganska godtycklig, jag brukar vilja ha mer vitkål på botten än ovanpå, men det är en smaksak. Lägg sedan den brynta kålen i en smord form.

Stek soja/quornfärsen i ett par minuter.

Häll på matlagningsgrädde, runt 2 dl, och om du vill även passerade tomater (jag hade ungefär en dl kvar från när jag lagade daal häromdagen som jag adderade, men det är inget jag brukar göra) och låt koka en stund. Salta och peppra.

i form

Häll över färssåsen i formen. Ringla över sirap och soja. Ibland gör jag detta över vitkålen i botten också, vilket är helt upp till en själv.

mer vitkål

Stek resten av vitkålen i smör och addera den på toppen av färssåsen. Självklart kan man steka all vitkål i början och spara hälften till det här momentet!

med smör

Ringla över sirap (snåla inte!) och lite soja till. Är du inte rädd för lite fett (eller ett par extra kalorier) är det väldigt gott att toppa med ett par smörbitar. Det ger lite extra ”umpf” till kålpuddingen.

Om det hela ser aningen torrt ut kan du hälla över lite mer (matlagnings)grädde eller lite mjölk.

Grädda längst ner i ugnen tills den fått lite färg.

Tag ut, servera med tillexempel kokt potatis, broccoli och lingonsylt och njut!