Sparrispaj på kornet

.
Sist jag var och handlade hittade jag något spännande i mjölhyllan – jo, man måste ta en titt där när man ändå är och handlar – nämligen kornmjöl! Jag vet att mina äldre släktingar i Växjötrakten ofta bjuder på kornkringlor när man kommer hem till dem, det är ett måste till en ordentlig kaffestund enligt dem och det är inte sällan de tar slut lika fort som de bakats. Lättätna, förhållandevis nyttiga och lite exotiska, i alla fall för mig i min generation, så är de ett spännande tillskott i vardagen.
.
Men mitt blogginlägg kommer inte handla om kornkringlor. Nej, för på menyn för kvällen stod det ”paj” så glatt och just paj är ju alltid roligt att experimentera lite med, de är så tacksamma att få till att smaka himmelskt utan att man egentligen har en aning om vad man håller på med 😉
.
Och visst kunde man göra paj på kornmjöl! Jag fegade lite eftersom jag inte visste hur pass mycket kornmjölet skulle ta över så jag använde bara en halv dl, men det går säkert att byta ut lite mer av vetemjölet om man vill det. Till fyllningen hittade jag fantastiskt fin sparris i vår lilla grönsaksaffär, vem var jag att motstå lockelsen?
.
***
.
.
Sparrispaj på kornmjöl
.
(4 rejäla portioner, eller 6 mindre)
.
Pajdegen:
125 gram smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kornmjöl
2 msk vatten
1 nypa salt
.
Fyllningen:
ca 6 sparris
5-6 soltorkade tomater (i olja)
ca 1 dl riven ost (valfri)
.
Äggstanningen:
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
salt och peppar
.
***
.
Börja med att ta fram smöret så det mjuknar lite och sätt ugnen på 225 grader. Blanda vetemjöl och kornmjöl i en bunke. Tärna det rumsvarma smöret och lägg det i mjölblandningen. I med vatten och salt och knåda ihop det till en deg. Leta upp en pajform och tryck ut degen i den, nagga den med en gaffel och sätt in i kylen för att vila lite (jag förgräddar aldrig mina bottnar då jag tycker det smakar betydligt godare att inte göra det, men det är ju helt upp till dig förstås!).
.
Under tiden; ta bort den träiga delen på sparrisen genom att bryta den där den går av nästan ”av sig själv”, dela i två eller tre delar vardera och koka i 2-3 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.
.
När pajdegen fått vila någon halvtimme eller så (det är inte jättenoga om du är otålig och tycker en halvtimma låter länge), ta fram den och dekorera som du vill med den kokta sparrisen. Dela de soltorkade tomaterna i bitar, sprid ut dem också i pajskalet och strö över den rivna osten.
.
Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, mjölk och kryddor till äggstanningen och häll över pajen. Ställ in i ugnen tills den fått fin färg och har stelnat, det tar ungefär 20-25 minuter.
.
.
Servera med någon grönsak, tex den sparris som blev över och massa broccoli *mums*
.
.

Svamp- och zucchinipaj

Finns det något roligare att göra än paj? Det är så tacksamt eftersom nästan vad som helst kan användas, det finns OÄNDLIGT många kombinationer och precis lika många smaker och utseenden. Dessutom blir det ett antal matlådor att ta fram under stressiga luncher, vilket alltid är ett plus.

Idag hittade jag champinjoner modell äldre i kylen och kände att det nog var dags att förvandla dem till något mer aptitretande, därför fick de sällskapa zucchini, soltorkade tomater och lök i ett fullkornspajskal. Inga konstigheter, men det behöver det inte alltid vara.

Pajdegen är den jag brukar göra, den är rasande enkel och godare än den vanliga vita motsvarigheten (tycker jag);

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
ca 100 gram smör
2 msk vatten

Bara att knåda ihop (för hand är smidigast för mig eftersom jag inte har matberedare men om du är lyckligt lottad går det absolut lika bra) och trycka ut i en smörad pajform. Låt vila kallt i ca 30 minuter. Förgräddning är valfritt, jag brukar sällan göra det just för att jag tycker om pajen lite ”mojsigare” men om man vill ha en stabilare version så kan den gräddas 10 minuter på 200 grader.

Därefter fylls den med det man har hemma, på med en äggstanning, i mitt fall bestående av ägg, mjölk, lite grädde, ost salt och peppar, och så in i ugnen igen i sådär 35 minuter.

Med kokta grönsaker eller en matig sallad är middagen sedan serverad!