Somrig tomatsallad i vit balsamicovinägrett (och lite lasagne med ricotta och spenat som en parantes)

Tycker ni att sommaren börjar lida mot sitt slut nu? Semestrarna är snart överstökade och vardagslunken börjar återigen som om de lediga veckorna aldrig ens existerade. Solen är fortfarande en bristvara som sover och blundar när den borde se till att hålla oss dödliga varma och nöjda. Varje butik neråt gatan säljer ut korta sommarklänningar genom skyltar som skriker om ”slut reor” (när ska det bli kotym att stava rätt och undvika särskrivningar även i affärer?) då höstens mode tar upp alltför stor plats och vi anar att jordgubbsförsäljarna blir allt färre men kantarellplockarna allt fler.

Men inte kan vi ge upp på sommaren än! Vi har ju trots allt inte fått så mycket av den varan i år. Det märks tydligt att vi är uthungrade efter solsken och dopp i inte alltför iskallt havsvatten, vi svälter efter en enda liten dag utan regndroppar slamrande mot fönstren och vindens vinande i trädkronorna ovanför. Den hungern kan jag inte hjälpa till att mätta hur gärna jag än skulle vilja, men det finns andra sätt att inte släppa greppet om sommaren och fortfarande  känna lite av den där semesterkänslan även de dagar då jobbandet tar upp mycket tid.

Som att laga något snabbt och somrigt till exempel. Något som smakar fräscht och inte lämnar en tung känsla i magen efter sig. Något som kan användas som komplement till den grillade halloumin eller blandas med en påse sallad och avnjutas som egen måltid.

Kanske en tomatsallad? De svenska tomaterna går fortfarande att hitta i affärerna, välj gärna närodlat och/eller ekologiskt för allra bästa smak och kvalitet, till en sådan här sallad är smaken på tomaterna a och o!

Jag valde att göra den här tomatsalladen dels för att vi hade mycket tomater hemma, men också för att jag, som ni kanske minns, var på besök inne i Saltå kvarns butik i Järna för lite sedan. En hel gottepåse följde med hem, med massor av blandade mjöler, gryner, muslis och andra godsaker.

Bland påsarna och burkarna gömde sig också en härlig, kallpressad olivolja och en mycket trevlig vit balsamico, något av en favorit hos mig och väldigt användbar! Tillsammans blev de grunden till den här salladens vinägrett, och då den vita balsamicon inte har den brunaktiga ton vanlig balsamico  har ger den ingen trist färg till tomaterna vid blandning. Härligt tycker jag och droppar på lite mer – en välsmakande sallad är väl ändå bland det godaste som finns?

***

Somrig tomatsallad med vit balsamicovinägrett

Ingredienser
(4 som tillbehör)

1 färsk gul lök eller en rödlök
4 stora, goda tomater

3 msk god olivolja
2 msk vit balsamico
salt och peppar

1/2 kruka basilika

***

Skala och hacka löken och lägg den i en skål.

Skär tomaterna i skivor eller tunna klyftor och lägg i skålen.

Ringla över olivolja och vit balsamico, salta och peppra.

Hacka och vänd i basilikan.

Blanda runt och smaka av.

Svårare än så behöver det inte vara! 🙂

***

Om du vill kan du göra som jag gjorde och servera tomatsalladen till en vegetarisk lasagne. Jag använde mig av receptet till en lasagne med spenat och ricotta samt med pinjenötter som jag hittade här, dock gjorde jag några små ändringar:

jag valde fullkornsplattor istället för spenatplattor och bytte ut 200 gram av ricottan mot samma mängd keso. Som garnering istället för att bara strö parmesanost över blandade jag den med 1 msk smält smör och 1/2 dl ströbröd. Saltat, pepprat och strött över lasagnen blir det ett knaprigt och smakrikt täcke efter gräddningen. Jag lade också folie över lasagnen efter ca 20 minuter i ugnen för att den inte skulle få för mycket färg.

***

Lycka till ❤

Annonser

Favorit i repris – somrig pavlova med lemon curd

Okej, jag medger det. Förra inlägget handlade om Pinocchiotårta, det här om pavlova. Mönstret är uppenbart. Någonting har fått mig att fastna i det klistriga marängträsket. Någonting lockar mig ner i fördärvet igen och igen, och parad med jordgubbar och citron är det näst intill omöjligt att avgifta sig från denna sockriga härlighet! Är det inte den ultimata sommardesserten egentligen? Lätt (ja, inte i kaloriväg kanske, men lättäten i alla fall), frisk och lägger sig som bomull i magen!

Ja, maränger lär det bli fler av den här sommaren, och säkert annat vispat också. För vet ni vad som står i köket jag bosatt mig i de närmaste två månaderna? En splitter ny, glänsande, vackert crémefärgad salighet i form av min alldeles egna Kitchen Aid!

Eller ja… Alldeles egna var väl en aning överdrivet… Det är min kära mor som införskaffat den, mest för att hon tycker den är så fin att titta på. När hon avslöjade nyheten för mig studsade jag på väggarna ett tag, kom ner på marken igen och sa att jag skulle kunna baka massor nu när jag hade en kitchen Aid att ta till. Mamma suckade lite och svarade: ”Måste du det? Det är väl onödigt! Den är ju helt ny!”.

Dock anser jag fortfarande att en ny Kitchen Aid bäst välkomnas in i hushållet genom flitigt användande och inte genom att nötas ut av att bli tittad på, och vad är då bättre än att låta den vispa till din maräng?

***

Jag har redan bakat en pavlova och postat receptet här i bloggen en gång, därav favoriten i repris. Om jag redan bakat något och gör det igen brukar jag i regel inte skriva ett till inlägg om det, men eftersom receptet blev aningen annorlunda och det gamla inte längre har bilder som fungerar (jag vet, jag har sagt att jag ska fixa de gamla inläggen och det ska jag också. Någon gång. Kanske.) så kändes det ändå som att jag kunde skriva om min kära pavlova en extra gång.

Ja, och så har ju en av mina favoritbloggar just nu – me and my sweets – en utmaning som har temat summer fruits. Visserligen är jordgubben mer åt bärhållet – men jag stretchar reglerna lite och låter termen inbegripa även dessa bär. För somrigare blir det ju inte, och det är väl lite av poängen med utmaningen, tror jag 😉

Den här gången köpte jag lemon curd på burk och smakade av med lite extra citron för att göra den fräschare (ibland kan köpt lemon curd bli lite väl sötaktigt konstgjord i smaken tycker jag). Det går absolut lika bra att göra sin egen, om tid och lust finns! Ja, och marängen blir enklare att få till om äggen är rumsvarma och bunken de vispas i är helt ren och fri från allt vad fett heter!

Lycka till!

***

Somrig pavlova med lemon curd

Ingredienser:

4 äggvitor (spara gulorna och gör något gott med dem – kardemummaglass till exempel!)
1 nypa salt
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
en skvätt pressad citron (vitvinsvinäger går bra det också)

3 dl vispgrädde
1 dl lemon curd
1 liter jordgubbar
ev. citronmeliss och skalet från en halv citron till garnering

***

Sätt ugnen på 225 grader och förbered en bakpappersklädd plåt.

Knäck äggen och häll vitorna i en helt ren bunke – se till att inget av gulan följer med i farten, då blir marängen väldigt svår att få till! Spara gulorna till ett annat tillfälle.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Tillsätt sedan sockret lite i taget och fortsätt med vaniljsocker och citron. När smeten är så fast att den stannar kvar i bunken även då du håller den upp och ner så är den redo för nästa steg!

Rita en cirkel på bakplåtspappret i den storlek som du vill att pavlovan ska vara i (eller gör bottnen på fri hand) och lägg marängsmeten i mitten av den. Bred ut den och skulptera den inom cirkeln som du vill – jag gjorde min ganska hög med en grop i mitten för lemon curdfyllningen.

Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda marängen i en och en halv timme och ta ut den (eller låt den stå kvar i avstängd ugn över natten om tid och lust finns).

*

Vispa grädden och blanda lite av den med lemon curden (jag använde gissningsvis 1 dl av grädden till lemon curdblandningen, men smaka av och anpassa!). Fyll pavlovan med lemon curdgrädde.

Fortsätt med att bre över resten av grädden så den täcker pavlovan och lemon curdblandningen.

Dekorera med jordgubbarna och eventuellt citronmeliss och citronskal (zest) om du har.

Servera till dina lyckliga vänner och bekanta!