Kikärtspaj med mango chutney

Jag är ett stort fan av att gå promenader. Tur är väl det när man har en stadigt inneboende hund som tycker att några steg utomhus är livets krydda och därför envisas med att bli kissnödig sådär fyra-fem gånger per dag, för ut kommer man ju vare sig man vill det eller inte!

Så idag när jag begav mig ut för att få lite luft och motion satsade jag på en inte alltför kort promenad runt kvarteret i hopp om att regnet skulle hålla sig borta ett tag till. Den nyss nämnda promenaden runt kvarteret utökades radikalt till långfärdsvandring på 1 1/2 mil och hunden min vill nog aldrig mer sätta tassarna utanför huset efter att ha blivit meddragen på en sådan vansinnesrunda! Men OJ vad skönt det var ute idag! Inte för varmt och inte för kallt för att kunna hålla uppe tempot, inte för stark sol och inte för mycket blåst eller skugga… Lagom med andra ord, sådär lagom härligt som det alltid borde vara under den här tiden på året. Visserligen är det en bit kvar till de där riktigt höga sommartemperaturerna som varenda kotte går och längtar efter nu inför midsommar och stångdansande – men härligt var det helt klart ändå, och nu kan jag med gott samvete luta mig tillbaka i soffan resten av dagen. Eller till nästa gång hunden blir kissnödig – vilket som nu kommer först 😉

***

Under promenadfilosoferandet kom jag att tänka på pajen med kikärtor och mango chutney som jag experimenterade ihop nyligen och som jag tänkte lämna utanför bloggen. Inte för att jag inte tyckte om den – nejdå, trevlig var den helt klart – men för att jag redan givit er ett recept på en liknande paj. Alldeles i begynnelsen av mina bloggdagar  delade jag med mig av det här receptet på en currydoftande mango chutneypaj som tyvärr inte längre bilderna fungerar på. På grund av det, och på grund av att jag tyckte att varianten jag gjorde den här gången kan ha blivit aningen bättre bestämde jag mig till slut för att ändå ge er också detta recept, som alltså är ett helt omarbetat alternativ.

Precis som vanligt med en paj så går det att byta ut innehållet ganska så fritt, eller utesluta ex. svamp eller kikärtor om det är något du inte tycker om. Likaså går mjölsorterna att variera i pajskalet – bara grahamsmjöl, bara vetemjöl eller kanske lite dinkelmjöl däri som variation? Vill du att pajen ska bli klar snabbare går det bra att hoppa över förgräddningen av pajskalet, men då kommer pajen kanske inte hålla ihop lika bra när det är dags att äta den. Ja, och så brukar jag generellt inte använda mig av så mycket riven ost i mina pajer, mängden går absolut att öka på 🙂

***

Kikärtspaj med mango chutney

Ingredienser:
(4-6 portioner)

2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
2 msk iskallt vatten

100 gram champinjoner
1 gul lök
1 liten bit färsk ingefära
1/2 röd chilifrukt (kan uteslutas)
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
1 tsk curry (eller mer om så önskas)
1 burk/paket kikärtor (ca 400 g) – jag använde inte riktigt hela
1 dl mango chutney 

3 ägg (jag använde bara två, men ett till skadar inte)
1 dl grädde
1 dl lättmjölk
ca 1 dl riven ost (+ valfri mängd att strö över)

smör/olja att steka i
salt och peppar

***

Blanda de båda mjölsorterna med saltet i en bunke.

Tillsätt smöret och blanda till en deg med hjälp av vattnet.

Tryck ut degen i en smord pajform, ända upp i kanterna och låt stå kallt i kylen en liten stund.

Värm upp ugnen till 225 grader.

*

Tag ut pajformen ur kylen och klä in kanterna i folie för att de inte ska glida ner (alternativt fyll degskalet med torkade kikärtor).

Pricka degen med en gaffel och förgrädda i ugnen ca 10 minuter (inte längre). Sänk sedan värmen till 175 grader.

*

Fräs samtidigt svampen skuren i lagom bitar i smör en stund och ställ dem åt sidan.

Hacka löken, ingefäran och den röda chilin och fräs allt i olja i några minuter.

Tillsätt paprika i bitar och krydda med curry; fortsätt steka en stund till och dra sedan av från värmen.

Häll över kikärtorna, de stekta champinjonerna och rör i mango chutneyn.

Ta bort aluminiumfoliet runt kanterna på pajformen (eller häll ur kikärtorna).

Häll den stekta grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet.

*

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. blanda i den rivna osten, salta och peppra.

Häll äggstanningen över grönsaksblandningen i pajskalet.

Strö lite riven ost över om du vill.

Skjut in pajformen i ugnen igen och grädda tills smeten stannat och pajen fått fin färg – ca 35 minuter.

Tag ut, låt svalna en liten stund och servera 🙂

***

Annonser

200 inlägg rikare och Kjerstis ugnsgratinerade butternut!

Nu är tentan äntligen inlämnad och allt jag kan göra är att hålla tummarna i tre veckor i väntan på att resultaten publiceras. Om ni inte hör något mer om den så blev jag nog inte godkänd för OJ vad jag kommer jubla om jag blir det 😉 Det har dock gjort att jag hamnat lite på efterkälken med mina blogginlägg – jag kommer igen, ska ni se!

Det här inlägget är också lite sådär halvspeciellt då det här faktiskt, om man räknar varenda ett, är det tvåhundrade inlägget på Kärlek på tallrik (hör ni de dundrande applåderna i bakgrunden?!)! Nu när ni fått ta del av min matvardag i ungefär åtta månaders tid måste jag få skicka alla er som läser eller råkar klicka er in här ibland ett stort varmt tack! Det är verkligen roligt att ni finns där, och att ni kanske hittar något då och då som inspirerar er. Allt kan ju inte passa alla, men kanske passar varje inlägg någon?

Jag har fortfarande lite att göra här på den nya domänen, sådant som inte  överfördes så bra i flytten. Främst handlar det om bilder som måste laddas upp igen, jag har varit lite trög med det måste jag erkänna. Jag ska ta itu med det undan för undan, men är det något inlägg ni verkligen saknar en bild på så går det jättebra att höra av sig! Ja, sedan finns det ju inlägg som jag tittar tillbaka på och ångrar lite smått (eller lite stort! Hur kunde jag publicera det DÄR!) men jag har beslutat mig för att inte rensa bort något, då stämmer ju inte det här inlägget överens med 200strecket längre, det går inte för sig 😉

Här hemma luktar det nu gott utav äpple och kanel, vad det ska bli utav det får ni reda på i helgen (cliff hanger här, spännande va?). Däremot så måste jag dela med mig av lunchen idag, då det var helt suveränt gott och passar bra så här i höstmörkret!

***

Receptet hämtade jag från finfina inspirationskällan Kjerstis mat och prat, där jag spenderar mycket tid mellan varven (ja, förutom den senaste veckan då, av förklarliga skäl). Kjersti lagar tonvis av spännande mat med stor variation – allt från LCHF till glutenfritt och veganskt, och såklart alla motsatser till det jag nyss radade upp ;). Receptet jag föll handlöst för var hennes ugnsgratinerade butternut, som hon publicerade för någon vecka sedan. Ända sedan jag läste inlägget har jag dreglat helt okontrollerat, och jag kände att det nog var dags att göra någonting åt det!

Allt du behöver är butternut squash, quinoa, svamp (jag använde champinjoner, Kjersti lyxade med kantareller), ost och kryddor – sedan är hela din matdag räddad! Dessutom är det smidig portion control – en halv butternut = en portion.  Alldeles lysande!

Det är bara att klicka sig in här för receptet; jag tänkte istället visa er hur det såg ut när jag lagade denna härlighet ❤

***

Först åkte den delade butternuten in i ugnen i sådär 40 minuter ungefär.

Samtidigt sköljdes quinoa (glom inte sköljningen, det kan bli en läskig eftersmak annars!) och kokades i 15 minuter.
(Jag kokade en dubbel sats, resten tänkte jag använda till helgens matlagning)

Champinjoner plockades fram, skivades och frästes i smör…

Sedan blandades quinoan ner, plus lite kryddor, örter och sådant där smått och gott!

Den ugnsrostade butternuten blev färdig för urgröpning till slut – och det urgröpta blandades ner i quinoablandningen tillsammans med lite riven parmesan.
Det börjar arta sig 😉

Butternuten fylldes utav quinoablandningen.
(är det någon mer än jag som är kass på att gröpa ur saker? De vill ju aldrig få ett skal som är lika tjockt överallt! Det är därför ni inte får se min urgröpta butternut utan fyllning)

Mozzarella skivades och butternuten täcktes med den, och så in i ugnen igen i runt 10 minuter.

Serverad med en sallad på grönt och soltorkad tomat med några basilikablad på toppen var det sedan bara att hugga in! Yum 😀

Frittata från de svenska skogarna!

Jag har gått och varit sugen på frittata ganska länge nu. Dels är det en snabblagad rätt som varken är kostsam eller kräver lustiga ingredienser, dels är det lite roligare än en vanlig omelett (kanske för att man inte gör en frittata lika ofta?). Dock är det lite klurigt för mig hemma i Växjö, där jag inte har en stekpanna som jag kan använda i ugnen (jag har hört att vilken stekpanna som helst fungerar om man täcker handtaget med aluminiumfolie, men jag  har inte vågat testa, någon som vet om det är sant?) och så äter jag ofta ensam, vilket gör att det känns lite som ett slöseri att göra en frittata, som ofta räcker till fyra. Ägg är bra till mycket, men omelettliknande rätter är inte överdrivet roliga att lägga i kylen och värma upp nästa dag – och att göra en frittata för en blir ju faktiskt inget annat än en vanlig omelett, eller hur?

Dock åkte jag hem till mina föräldrar igår, eftersom min kära mor kom hem från Rom och ville berätta lite om resan (avundsjuk? Inte jag. Speciellt inte eftersom italiensk mat är bland det bästa som finns, och jag har aldrig någonsin satt min fot i Italien!). Jag blev snart tillfrågad om jag inte kunde laga till en lätt middag, självklart också LCHFanpassad, för min bantande fars skull. Frittatan kom direkt upp i mitt huvud – jag var ju med när de köpte den där stekpannan som går att använda i ugnen!

Efter lite rotande i deras kyl höll jag triumferande upp en påse kantareller, som dagen innan var nyplockade och därför skulle ätas så snart som möjligt. Frittata är ju hur gott som helst med sina mer vanliga ingredienser (tex potatis, lök och ost) , hur gott skulle då inte en kantarellfrittata vara? En, om man så vill, svensk version av en spansk specialitet?

Så fick det bli. En halvtimme senare stod maten på bordet, och alla mumsade glatt i sig. Inte ens en timme efter att vi plockat bort faten hör jag så pappa knorra ”väldigt god frittata, men den var ju köttfri! Nu är jag hungrig igen…” Vissa blir aldrig nöjda.

***

Om du inte har en stekpanna som kan användas i en ugn, stek istället frittatan under lock lite längre än nedan. Jag har fått höra att det går lika bra.

Hur mycket ost du vill använda är HELT upp till dig, jag använde mig nog av 1 dl, men jag hade nog kunnat ta lite mer, för mer smak.

***

Svensk frittata

Ingredienser
(4 portioner)

1/2 purjolök
ca 200 gram färska kantareller
ev. 1-2 avrunna, grillade paprikor
salt och peppar

6 ägg
1 msk vatten
salt och peppar
ev. hackad, färsk timjan

1-2 dl riven ost (efter tycke och smak) Välj gärna en smakrik ost, tex västerbottensost.

***

Tag fram en stekpanna som tål ugnsvärme och sätt ugnen  på grill – 200 grader.

Hacka purjolöken och borsta av svamparna, dela på de stora.

Fräs purjolök och svamp i smör 5-10 minuter tills svampen är brynt.

Tillsätt eventuellt hackad, avrunnen, grillad paprika (det gjorde jag, för det fanns hemma och såg spännande ut^^), låt fräsa med i någon minut.

Vispa samman de sex äggen med lite vatten och kryddor. Har du timjan är det gott att hacka i.

Häll äggblandningen över det frästa och sänk värmen. Om du vill kan du också strö hälften av osten över smeten i stekpannan nu.

Vicka lite på pannan så att all äggsmet får en chans att stelna.

När frittatan stelnat till något sånär, strö över så mycket riven ost som du vill ha och skjut in stekpannan under grillen i ugnen.

När osten smält och ytan fått färg är den färdig, det tar kanske 10 minuter.

Tag ut försiktigt, handtaget kan bli VÄLDIGT varmt!

Dela frittatan i fyra delar och servera, kanske med en god sallad? Min bestod av salladsblad, fetaost, oliver, inlagd vitlök,vanlig och soltorkad tomat. Och så basilika, massor av basilika ❤

kantarellpasta på minuten (jodå, det går visst!)

Efter en lång dag med många nya intryck, ännu mer information som antagligen flög ut genom andra örat lika snabbt som de attackerade mitt första, pustade jag ut hemma i soffan med en liten mjuk och varm vovve ihopsnurrad bredvid mig (dock något blöt efter dagens regniga promenader). Känslan av att äntligen vara på rätt plats i livet överväldigade mig, och jag kände att det var ett mycket bra tillfälle att fira lite tyst för mig själv.

I kylen hägrade en påse kantareller, plockade av min snälla, söta faster i helgen. Där låg också ett paket färsk fiberpasta som jag köpte för halva priset tidigare under dagen (när jag BARA skulle köpa tuggummi!).

Då kraften och orken inte riktigt fanns där, ville jag göra någonting som inte tog alldeles för lång tid men som fortfarande kändes lyxigt. Det blev det den här pastan, som både jag och hunden festade på efter bara ett par minuters tillagningstid! Han ratade dock oreganon, det låg kvar en liten hög gröna kvistar vid sidan av tallriken när han nöjd och glad tultade därifrån 😉

***

Kantarellpasta
(2-3 portioner)

200 gram kantareller
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
färsk oregano

salt och peppar
parmesanost

smör att steka i

1 paket (250 gram) färsk pasta (gärna fiber)

***

Borsta av kantarellerna, skölj dem inte om du inte måste.

Hacka lök och vitlök fint.

Fräs kantarellerna i smör en stund och tillsätt sedan löken. Låt allt få färg men bränn det inte, den smaken är svår att få bort senare.

Häll över vinet och låt det koka in tills det nästan inte finns någon vätska kvar. Blanda i hackad, färsk oregano och glöm inte salt och peppar efter smak!

Koka den färska pastan under tiden, det tar ungefär 3 minuter.

Häll av pastan men spara lite pastavatten i ett decilitermått eller dylikt, det är bra att ha om du tycker kantarellpastan känns lite torr.

Blanda i pastan i stekpannan med kantarellerna. Tillsätt lite av vattnet om du vill.

Lägg upp på tallrikar och pynta med riven parmesanost och färska kvistar av oreganon!

***

När jag lagade min kantarellpasta såg det ut såhär:

Först togs ingredienserna fram…

…inklusive spännande fiber fettuccine för inga pengar alls!

Lök och kantareller fräser.

Pasta kokas under några minuter.

Salta och peppra svampen!

pastan blandas i stekpannan…

… innan den serveras på tallrik ❤

sparrissoppa med kantarellfräs – för lite guldkant på tillvaron

Ibland är det härligt att få lyxa till vardagen lite – måla dit en liten guldkant sådär, i alla fall i ena hörnet. Ni vet; ta en paus från alla måsten som faktiskt inte bara finns där under vår och höst, utan som även hägrar när det är sommar och semester. Det är inte alltid krav sänks och livet stannar till bara för att skola och arbete tar en paus! Alltid är det något som måste fixas, och gör man inte det ligger det där i bakhuvudet och gnager ändå.

Det är då som en lyxig maträtt kan vara på sin plats! Även om du inte har tio nära vänner till hands att bjuda in sådär lite kvickt under dagen, så är det ändå trevligt att duka fram någonting som känns lite lyxigare än den där spagettin som annars åker fram när inte pizzan gör det (inget ont om spagetti. Eller pizza. Mums!).

Så kände jag igår. Och då jag passande nog befann mig hemma i mina föräldrars kök med deras plånbok lite halvvilligt till förfogande, bestämde jag mig för att bjuda dem båda på en trerätters à la mig, både vegetarisk och lchf för att passa oss alla (ja, eller nästan. Ni förstår snart).

Menyn såg ut som följer:

förrätt: sparrissoppa med kantarellfräs och parmesanflarn

varmrätt: quornfilé eller kycklingfilé med oliv- och fetatäcke, serverat med grönsaksgratäng

efterrätt: randig chokladmousse med hallongrädde och rostade mandelflarn

***

Sparrissoppan är ett eget recept som är en kombination av lite olika soppor jag lagat genom åren. Jag föredrar att koka soppan ganska tjock för att sedan späda ut den till en lagom konsistens, istället för att hälla på för mycket vätska och riskera att få den blaskig.

Hoppas ni också tycker om den ❤

***

Sparrissoppa med kantarellfräs och parmesanflarn

Ingredienser
(4 förrätter)

Sparrissoppan:

ett knippe färsk, grön sparris (ca 250 gram)
1 stor gul lök
1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl lättcrème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning (jag använde en halv, men de var väldigt stora)
ca 1/2 dl hackad persilja (plus lite till garnering)
salt och peppar
olja att steka i

mjölk att späda soppan med

150 gram färska kantareller
smör att steka i

***

parmesanflarnen:

2-3 dl nyriven parmesanost

***

Börja med att hacka löken och dela sparrisen i mindre bitar. Tag bort änden på varje sparris, den kan vara lite tråkig och hård.

Tag fram en kastrull och fräs löken däri, utan att den tar färg. Smör eller olja väljer du själv, jag rekommenderar olja.

Häll i vinet och låt koka in till hälften ungefär, det tar kanske fem minuter.

Tillsätt grädde, lättcrème fraiche, smulad buljongtärning och sparrisbitarna. Låt koka upp och koka sedan mjukt under lock i ungefär 10 minuter.

Tag från plattan och häll i matberedare (eller använd mixerstav för extra smidighet och mindre disk).

Blanda i persiljan, salta och peppra.

Mixa till önskad konsistens, jag valde att inte mixa den helt slät, det gör du som du vill.

Soppan blir tjock, nästan som en kräm. Vill du kan därför hälla i lite mjölk medan du mixar. Sluta när soppan har rätt konsistens för dig. Jag använde ungefär 1 dl mjölk.

Häll tillbaka i kastrullen och koka upp innan servering.

Samtidigt som soppan kokas upp, fräs kantarellerna i smör tills de är riktigt krispiga.

Häll upp soppan och toppa med de stekta kantarellerna. Avsluta med en persiljekvist eller  två!

***

Parmesanflarn

Om du som jag vill servera soppan med parmesanflarn är det bäst att börja med dem.

Sätt ugnen på 150 grader.

Riv parmesanosten fint (nyriven är alltid bäst!).

Lägg ut den rivna osten i små högar på ett bakplåtspapper, storlek bestämmer du själv. Ställ in i ugnen på i ungefär 10 minuter eller tills högarna smält och fått lite färg.

Tag ut och låt stelna en stund, pynta sedan tallrikarna med dem när soppan är klar!

***

Avnjut långsamt 😉

Alexandras svamppaj – med touch av Ernst

Vad jag önskar att jag var en riktigt naturälskande skogsmulle. En sådan där som kan vandra i timmar – dagar! – genom skogen, upptäckandes otroliga, men för blotta ögat osynliga, svamphav att ta för sig av (men också att bevara, inte vara girig!). Eller alla fantastiska bär som det finns så många av sommar och höst – alla ljuvliga blåbär, småsura sagolika lingon och buskagen med vilda hallon och björnbär! Tänk att följa deras liv, komma dit när de börjar ta sig och sedan plocka det man behöver, varken mer eller mindre, och göra paj efter paj, sylt efter sylt av det man själv hittar. Jag vet att många av er är otroligt duktiga och gör det och jag beundrar er alla.

Jag däremot, är inte sådan. Istället för att snubbla över kantareller är det rötter mina fötter trasslar in sig i. Jag kan inte sluta att lyssna efter rasslet av ormar och våldtäktsmän varje gång jag tar mig en avstickare, och så fort jag inte ser stigen längre är jag hopplöst vilse och kommer aldrig ihåg vilken sida av trädet som den där otroligt gnetiga pissmyran bygger sin stack emot.

Nej, tacka vet jag alla dessa snälla, beundransvärda människor som låter mig köpa mina blåbär för 30 kronor utanför ICA. För att inte tala om min snälla faster som, när hon har tid och lite ambition, plockar med sig en påse härligt färska kantareller åt mig som inte vågar mig på att plocka för ”tänk om flugsvamparna lärt sig allt om kamouflage?”. Det är tack vare dem, och idag Nettos grönsaksavdelning, som jag kunde avnjuta en egenkomponerad svamppaj igår, full av naturens godhet i fin kombination av affärernas vilja att sälja.

Dock var jag inte helt själv om att lista ut vad som passar ihop med kantareller. Jag inspirerades nämligen av allas vår Ernst och smygtittade lite på hans recept på kantarellpaj som han nyligen fixade ihop i sitt sommarprogram. Karln kan jag inte med, men hans mat går inte av för hackor 😉

En hel del ändringar senare, och min egen svamppaj såg dagens ljus!

***

Alexandras svamppaj med senapskräm
(4-6 personer)

Ingredienser:

Pajskal:

125 gram rumsvarmt smör
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:

100 gram kantareller
200 gram champinjoner
1/2 purjolök
1 dl soltorkade tomater
en knippe persilja (ca 1/2 kruka)

äggstanning:

3 ägg
1.5 dl grädde/matlagningsgrädde
1.5 dl mjölk
ca 2 dl smakrik riven ost

salt och peppar
smör till stekning

***

Senapskräm

1.5 dl turkisk yoghurt
0.5 dl majonnäs
1-2 msk dijonsenap (smaka av!)
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

***

Tag fram en bunke och börja med pajskalet, då det gärna vilar i kylen i en halvtimme innan gräddning.

Blanda ihop det rumsvarma smöret (inte smält!) med de båda mjölsorterna och vattnet. Om du hellre bara använder vetemjöl går det också bra, men grahamsmjölet gör pajen extra god! Jag knådar gärna med händerna, men hur väljer du själv.

När degen gått ihop och inte fastnar överallt kan du trycka ut den i en smord form.

Ställ in formen med degen i kylen och lämna den där i en halvtimme eller så.

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs svampen (i mitt fall endast 100 gram kantareller tack vare att kilopriset är ganska högt om man inte är den där duktiga svampplockaren jag inte är, men vill du byta ut 100 gram champinjoner och använda 200 gram kantareller är det mer än okej.) i smör tills de krympt ihop och har fått färg.

Skiva under tiden purjolök och de soltorkade tomaterna. Hacka persiljan (mängden är valfri, jag använde halva vår kruka)

När svampen är mer eller mindre färdigfräst, addera purjolöken och låt fräsa med någon minut. Dra av från plattan och blanda i de soltorkade tomaterna och persiljan.

Tag ut pajskalet ur kylen och häll i svampblandningen.

***

I en annan bunke, vispa ihop äggen, grädden, mjölken (grädden kan bytas ut mot matlagningsgrädde) och 1 dl av den rivna osten.

Häll blandningen över svampblandningen i pajskalet. Strö över den sista dl riven ost och skjutsa in i ugnen i ungefär 30 minuter. Håll koll, den är klar när den fått färg och stanningen har – ja – stannat.

***

Om du som jag vill servera din paj med en senapskräm är allt du behöver göra att blanda ihop turkisk yoghurt, majonnäs, senap och pressad vitlök till en slät kräm. Smaka av och häll i mer senap om du tycker det behövs. Salta och peppra.

***

Ät varm eller ljummen, gärna med en god sallad!

Kikärtan i rampljuset! Kikärtspaj med feta

Det finns en hel del bönor. Massor av smaskiga bönor, från de lite mer lättanvända – som kidneybönor – till de som man kan namnet på men egentligen inte har en aning om vad man gör med – som adzukibönor. Black-eyebönor, stora vita bönor (som jag älskar!), mungbönor, borlottibönor, sojabönor… Listan kan göras lång.

Och så finns den. Den. Den allsmäktiga, så lättanvända, helt otroliga… Kikärtan. Den också så kallade garbanzobönan. Jodå, du hörde rätt. Kikärtor är faktiskt bönor de också (som kan, för den som är ett lika stort rättstavningsfreak som jag råkar vara, stavas både kikärter och kikärtor) och det är få ingredienser som är så mångsidiga.

vad sägs om:

falafel (som numer finns på varenda pizzeria värd namnet, självklart kan de göras hemma också, och antingen friteras eller stekas)
hummus (bara att mixa dem med lite olivolja, citron, spiskummin och vitlök)
kikärtsbiffar (i alla varianter och former – med eller utan andra bönor)
soppa (mosade som i denna kikärtssoppa eller hela som i en spännande tomatsoppa)
bönburgare (perfekta att ersätta hamburgaren med, kan också lätt blandas med andra bönor)
rostade (jodå, tro mig, att salta och rosta dem är svårslaget!)
pastejer (vanliga i mellanöstern)

För att inte tala om naturella, som ett matigt inslag, i:

sallader
ratatouille
couscous/bulgur
grytor
tortillas
pasta
wok
chili
curry

…eller paj.

Det kanske låter lite malplacerat att stoppa i kikärter i pajfyllningen, men tro mig när jag säger att det passar hur bra som helst! Och bättre än så – kikärtor är fulla av protein, vilket alltid är bra att tillföra i en vegetarisk diet, och de sägs faktiskt kunna stoppa sötsuget! Vem visste det?

***

Kikärtspaj med svamp
(ca 4 rejäla portioner)

Ingredienser:

pajdeg:

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
125 gram rumsvarmt smör
2 msk kallt vatten
lite salt

Fyllning:

1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
ca 150 gram champinjoner
1  burk kikärtor (ca 400g)
1/2 purjolök

Stanning:

3 ägg
1 1/2 dl matlagningsgrädde (el vanlig grädde el mjölk)
100-150 gram fetaost
salt och peppar

***

Tag fram smöret lite i förhand och sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop mjölsorterna i en bunke (du kan absolut byta ut grahamsmjölet mot extra vetemjöl om du vill), tärna smöret och tillsätt i mjölblandningen. Knåda ihop, tillsammans med vattnet och saltet.

När degen är färdigknådad, tryck ut den i en pajform och nagga med en gaffel. Ställ in i kylen i en halvtimme eller tills du är färdig med fyllningen om du inte orkar vänta (dock håller pajen ihop aningen bättre om den stått kallt ett tag).

***

Hacka lök och vitlök grovt. Skiva svampen. Fräs allt i smör en stund tills det fått lite färg.

Häll av kikärtorna och skölj dem. Häll i dem i stekpannan också.

När kikärtorna fräst någon minut eller två, ta av från värmen och tag ut pajskalet ur kylen.

Hacka eller skiva purjolöken.

Häll i allt det stekta i pajformen och toppa med purjolöken.

***

Till äggstanningen knäcker du tre (gärna ekologiska!) ägg i en bunke och vispar i grädde eller mjölk.

Smula till sist i fetaosten.

Häll stanningen över pajen så den täcks. Salta och peppra innan du skjutsar in den i ugnen i ca 35-45 minuter. Den är klar när den fått färg och äggen har stannat.

Eftersom jag inte förgräddade denna paj kan det vara lite knöligt att få den att hålla ihop i snygga bitar. Det kan avhjälpas genom att kyla degen ordentligt, eller förgrädda själva skalet i tio minuter innan fyllningen hälls i. Jag tycker dock oftast att pajer är godare utan förgräddning, har du tur håller den ihop i alla fall, har du inte tur kan det i värsta fall se ut så här:

Men lika gott är det i alla fall 😉

Blixtsnabb medelhavspasta med svamp

Solen har de senaste dagarna verkligen kikat fram ordentligt gjort det svårt att ens tänka på något annat än att njuta av värmen och ignorera sina skolböcker!

Jag bor vanligtvis i en liten etta på tredje våningen, där det är så hett under dagarna att jag helst av allt inte är där inne över huvud taget, så att ställa mig framför spisen är inte riktigt lika lockande som det är under kalla vintermånader. Med det sagt vill jag dock inte påstå att min glädje för matlagningen tystats ner, nej, men ibland vill man att det ska gå lite snabbare och vara lite fräschare än vad man annars brukar satsa på.

Det går absolut att laga mat från grunden utan att man måste avsätta timmar, det här receptet tar inte mer än sådär 20 minuter och resultatet är ofta uppskattat. Jag medger att svampen kanske inte riktigt passar in i medelhavstemat, men det var vad jag hade hemma och det smakade gott till! De kan alltid bytas ut mot tex quornbitar eller, i köttätarkretsar, till kyckling eller liknande.

***

 

Blixtsnabb medelhavspasta

Ingredienser 4 portioner

Pasta för fyra

1 rödlök2 vitlöksklyftor
150g skivade champinjoner
1 tsk torkade örter
3-4 dl matlagningsgrädde
150-200 g fetaost
2 hackade tomater
1 dl kärnfria oliver
salt och peppar

Koka pastan enligt förpackningen.

Under tiden; hacka lök och vitlök och skiva champinjoner. Fräs detta i smör ett par minuter. Krydda med de torkade örterna (färska går också jättebra).

Häll över matlagningsgrädden och låt allt få koka ihop ca 10 minuter.

Dra av från värmen och blanda i smulad fetaost, hackade tomater och oliver. Låt inte såsen koka efter att fetaosten kommit i, den ska inte smälta helt.

Krydda med salt och peppar, servera med pastan och gärna någon färsk krydda att toppa med!

Njut av solen nu när den är här – det går så fort 😉

Currydoftande paj med mango chutney

Mango chutney är en spännande ingrediens som verkligen ger woken den där speciella, asiatiska känslan. Gjord av mango och ett stort antal kryddor finns den att köpa i burk eller om man är mindre lat än vad jag är, så kan man faktiskt göra den själv! Det finns många olika styrkor och tillsättningar att få tag på, alltfrån mild till kryddstark, till söt och berikad med ananas.

För några dagar sedan lärde jag mig ett nytt knep för att få till en bra pajdeg, och mango chutney hade jag i kylen, så varför inte kombinera dem båda?

Ingredienser till bottnen:

1.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl (eller 1.5 dl vetemjöl till, beroende på om du vill ha ett grovt pajskal eller inte)
ca 100 gram smält smör (det ska bli en dl när du mäter upp det)
3 msk vatten
lite, lite salt

Häll mjöl och salt i en plastpåse. Tillsätt det smälta smöret och vattnet, tillslut påsen och knåda tills det blir en deg. Om den känns lite torr är det bara att tillsätta någon matsked vatten till.

Öppna påsen och plocka ut degen (ingen disk! Härligt), tryck ut den i en pajform.

Ställ den i kylen medan du förbereder fyllningen.

***

Ingredienser till fyllningen

ca 150g champinjoner
1/2-1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 dl mango chutney (jag använder den milda sorten)
curry efter tycke och smak

3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost  (+ lite att strö över)

Fräs skivade champinjoner, hackad vitlök och hackad purjolök i rikligt med smör i en stekpanna (det är viktigt med smör i den här rätten – blir inte alls samma smak på champinjonerna om man steker dem i olja!). Häll på curryn och låt den fräsa med.

Blanda ner mango chutneyn när svampen och löken fått fräsa några minuter.

Häll blandningen i pajskalet.

Blanda äggen, matlagningsgrädden och den rivna osten i en bunke och häll blandningen över pajskalet.

Strö lite extra ost över om du vill och känner  för det, sätt sedan in pajen i 200grader ca 20 minuter, kanske lite längre. Den ska få en fin färg och se genomgräddad ut.

Sådär! Servera med sallad. Om du vill kan du lägga till lite gräddfil eller turkisk yoghurt, det är gott till =)

Lätt som en omelett!

I veckan som gick hann jag med att äta omelett inte bara en gång utan två, så jag tänkte att ett inlägg om dem inte vore helt fel. För finns det egentligen något smidigare eller mer tacksamt än just denna lilla pärla till äggrätt? Två-tre ägg och vatten är egentligen allt du behöver, och om du har det är det sedan fritt fram att fylla den med PRECIS vad du vill! Vilken chans!

omelett i ett nafs!

Visst, jag är ofta ganska tråkig och styr mig mot traditionella fyllningar som stuvad (eller ostuvad) svamp, lök och ost, men när jag har tiden och fantasin kan kreationerna bli riktigt intressanta! Fetaost/brieost, soltorkad tomat och oliv är fantastiskt, gärna färsk spenat också om du har det. Eller en tacoinspirerad omelett fylld med bönor, quornfärs, lite krossade nachochips, majs och lök? Servera med gräddfil, guacamole eller salsa. Jag vet att jag till och med fyllt omeletter med rester från kylen, om jag haft lite ris kvar som inte riktigt räcker till en portion, quorngryta eller till och med sallader (fyll då omeletten allra sist så salladen inte blir alldeles för varm!). Det finns OÄNDLIGT med roliga, smaskiga och varierande kombinationer, och de smakar oftast riktigt bra (alltid ett plus).

Ägg är dessutom näringsrikt, billigt (fortfarande billigt även om du skulle kunna tänka dig att köpa de aningen mer kostsamma ekologiska äggen. Jag vet, jag tjatar, men det är verkligen en liten insats som gör stor skillnad!) och fullt av protein! Bara positivt 😀

Mitt standardrecept lyder:

två ägg (tre om du är hungrig)
ca1 tsk vatten (en del avänder mjölk eller grädde, men jag tycker verkligen att vatten blir allra bäst!)
salt och peppar

knäck äggen i en bunke och blanda med en gaffel (för att få till den rätta ”fluffigheten”). GLÖM INTE att salta och peppra, det gör STOR skillnad!

på gång

Häll äggsmeten i en varm panna med lite smält smör. Välj om du antingen rör lite i den under tillagningen för att duktigt inte få någon färg på själva omeletten (vad man kallar en fransk omelett) eller låt den bara stelna. fyll med ingredienserna du valt, grunda gärna med osten först så smälter den in i själva omelettsmeten och gör att omeletten ser fylligare ut. Vik över ena halvan, låt den glida upp på en tallrik och servera. Om du, som jag, tror på att tallriksmodellen är ”the way to go”, ät gärna bröd till för kolhydraternas skull och servera med en härlig sallad eller kokta grönsaker.

Mums!

fylld med ost, lök och kantareller

Omelett nr 1 denna vecka gjordes på tre ägg, ost, stekta kantareller(tyvärr inte färska sådana, det är inte riktigt rätt årstid för det) och stekt lök.

fylld med stekt lök, stekta champinjoner och ost

Omelett nr 2 blev en nödlösning då jag hade tre oanvända äggulor i kylen, så den bestod av dessa tre äggulor, ett helt ägg, riven ost, stekta champinjoner, och stekt lök. Med lite lättcrème fraiche och ajvar relish kändes det hela väldigt lyxigt trots att ingredienslistan var simpel!

Vad brukar du fylla dina omeletter med?