Vegetarisk ”köttfärspaj” på soja eller quorn

Tänk, nu har vi vår sjunde månad på året här och sommaren väljer fortfarande att avvaktande vänta ut oss i periferin för att se när tålamodet tryter helt hos alla stackars svenskar. Har vi inte haft en alldeles ovanligt svensk sommar i år? Och med svensk menar jag regnig, ombytlig och oförutsägbar. Det är inte många dagar som jackan lämnats hemma på klädhängaren och paraplyet är min ständiga följeslagare, en vän i alla väder när solen sover på sitt jobb.

Oavsett väder så är det ändå rätt härligt att ha sommaren här, tycker ni inte? Visserligen har jag nu påbörjat sommarjobbet (två veckor har gått – sju veckor kvar, heja, heja!) så ledig kan jag inte påstå att jag är, men det är ändå skönt att inte känna att fritiden borde bestå av kurslitteratursgenomläsningar och anteckningsrenskrivande utan istället faktiskt kunna koppla av de timmar jag inte befinner mig innanför äldreboendets fyra väggar.

Något jag tror många av oss som skriver eller läser mat- och bakbloggar som den här är just att den där lediga tiden gärna spenderas i eller nära inpå köket. Ibland lagandes mat, ibland på jakt efter mat, ibland läsandes om mat, ibland bara tänkandes på mat men mat är en väldigt central del; inte för att det måste vara så utan för att vi väljer att ha det så. Och nyligen kulminerade det här lagandet, jagandet, läsandet och tänkandet i just den här pajen, vars originalrecept är hämtat ifrån tasteline, men i köttig, ovegetabilisk version som jag omarbetat rejält.

Färsen kan vara vilken vegetarisk sort som helst som kan hittas i närmaste kyldisk – soja, quorn eller en annan variant om det tilltalar mer, jag använde sojafärs från hälsans kök blandad med en liten del  utav ica gott livs version av samma sak (som smakar lite väl mycket spiskummin för att användas till mycket annat än tacos om du frågar mig). Pajskalet gjorde jag av dinkelmjöl fullkorn från Kungsörnen – en liten pärla i mjöldjungeln som jag älskar att byta ut vetemjölet med i det allra mesta! Det går dock bra att använda vanligt vetemjöl eller exempelvis grahamsmjöl om det tilltalar mer. Slutligen så lade jag till röd chilifrukt och sweet chilisås för lite extra smak och sting – de går bra att helt utesluta om du vill.

Och jo, jag vet att det blivit en del paj på sistone. Det är ju så ruskigt gott och praktiskt, lätt att variera och toppen att ta till som matlåda både en och två dar framåt.

Hoppas ni alla har haft en trevlig helg och bra start på denna nya månad ❤

***

Soja- eller quornfärspaj

Ingredienser
(1 paj, 4-6 portioner)

2 dl dinkelmjöl fullkorn (eller grahamsmjöl eller vetemjöl)
1 dl vetemjöl
125 gram rumsvarmt smör
1 nypa salt
1 msk kallt vatten

1  rödlök
1/2 röd chilifrukt
300 gram sojafärs eller quornfärs (säljs ofta i förpackningar på 300 gram)
ev. ca 3 msk sweet chilisås 

1 dl svarta oliver
100 gram fetaost

2 ägg
2 dl mjölk (jag använde lättmjölk)
1 dl riven ost att toppa med

Olja eller smör att steka i
Salt och peppar
gärna lite färska örter

***

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en pajform (ca 24-28 cm i diameter)

Arbeta ihop dinkelmjöl (eller valfritt annat mjöl), vetemjöl, rumsvarmt smör, salt och kallt vatten för hand eller i matberedare.

Tryck ut degen i pajformen, även upp på kanterna och nagga med en gaffel.

Klä kanterna i aluminiumfolie så de inte glider ner under gräddning, förgrädda sedan bottnen i ugnen 8-10 min.

*

Sänk värmen till 200 grader.

Under tiden bottnen förgräddas; Skala och hacka löken och hacka chilifrukten (ta bort kärnor och hinnor om du är orolig för att det blir för starkt).

Fräs i olja eller smör en stund, tillsätt sedan soja- eller quornfärs.

Fräs några minuter, salta, peppra och blanda ev. ner sweet chilisås för lite extra smak och lite färska örter (jag tillsatte timjan och basilika).

Skiva oliverna och tärna fetaosten.

Ta bort färsen från värmen och blanda ner oliver och fetaost.

Fyll pajskalet med färsblandningen.

*

Vispa ihop ägg och mjölk; salta och peppra. Häll stanningen över färsen och toppa med ost (min var tärnad i större bitar, riven är dock lättare).

Grädda pajen i ca 20 minuter, tills osten smält och fått färg.

Toppa med lite färska örter och servera med en sallad, gärna med tomater och avokado.

***

Bönor och ägg i ugn så här på kanelbulledagen!

Ja, så här på kanelbullens dag kanske ni förväntade er ett kanelbullerecept? Det är det jag har sett när jag har  tittat runt, massor av duktiga bloggare som alla bakat supersnygga bullar av olika varianter. Vissa stilrena kanelbullar, vissa kanelbullar med en tvist och vissa egentligen bara bullar – med en hel drös av andra smaksättningar istället.

Nja, hos mig blev det inte så. Visserligen planerar jag att baka idag, men kanelbullar är faktiskt ingenting jag tycker sådär överväldigande mycket om (på riktigt! Jag som ÄLSKAR kanel! Jag förstår det inte själv O.o) så det blir nog någonting helt annat. Något som kanske, eller kanske inte innehåller kanel över huvud taget. Ja, vi får se helt enkelt, vi får se.

Istället ger jag er ett recept som jag tycker är lite härligt och som jag faktiskt inte vet varifrån det kommer – mitt eget huvud eller någon annans 😉 Dock vet jag att det är en spännande kombination av en enkel böngryta, som toppas med ägg och gratineras i ugnen!

Ägg är ju en fantastisk råvara som passar överraskande bra till just böngrytor av olika slag och om ni, som jag är förtjusta i lite lös äggula så är det här receptet ni ska prova på! Om inte är det är det ingen fara, lämna den tio minuter längre i ugnen, och vips, är gulan hård och passar dig också!

Böngrytan jag gjorde idag räckte till tre portioner, för fyra bör du nog öka mängden ägg något – 1 ägg var känns lite snålt, tycker ni inte? Ett och ett halvt är nog mer rimligt =) Så jag skriver sex ägg nedan, men det går ju att variera.

***

Bönor och ägg i ugn

Ingredienser:
(4 portioner)

1 gul lök
1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
1/2 tsk spiskummin
1 burk/paket bönor av valfri sort, jag valde blandade bönor (ca 400 gram)
ev. färsk chili el. 1/2 dl sweet chilisås (för lite hetta, jag fegar oftast ur, därav chilisåsen)
ca 6 ägg (gärna ekologiska!)
1/2 – 1 dl riven ost (valfri sort)

olja till stekning
salt och peppar

***

Värm ugnen till 225 grader och ta fram en ugnsfast form. Smörj den gärna.

Hacka löken och fräs den i oljan i några minuter, tills den blivit mjuk och lite genomskinlig. Krydda med spiskummin och fräs en liten stund till.

Häll över de hackade tomaterna, de sköljda bönorna och chilin eller sweet chilisåsen. Låt sjuda i 15 minuter ungefär, tills den tjocknat något. Salt och peppra.

Häll ungefär hälften av bönröran i formen. Knäck sedan försiktigt äggen över röran, försök att inte ta sönder gulan, det är godast när den är hel! Att sprida ut dem lite mer än vad jag gjorde är ett tips 😉

Fortsätt med att skeda över resten av bönröran, lägg den runt gulorna, täck inte dem.

Ställ in i ugnen i ungefär 10-15 minuter, tills äggen har stannat, men ännu inte är riktigt färdiga.

Tag ut, strö över den mängden ost du tycker passar och ställ in igen i ungefär 10 minuter till, tills osten smält – äggulorna ska fortfarande vara lösa.

Färdigt!

Servera som det är eller med turkisk yoghurt. Kanske salsa och tacochips skulle passa till?

***

Kryddig linsgryta inför hösten

Nu när hösten är i antågande (för det är den vare sig vi vill det eller inte) är det dags att börja fundera på vad som passar till middag när vädret blir kyligare och säsongens gröna utbud byts ut mot ett annat sortiment. Medan sommaren bjuder på goda salladsluncher som svalkar skönt i värmen – i alla fall är det väl idealet, men solen har inte riktigt visat framfötterna här i år – så kommer hösten med värmande soppor och mustiga grytor som mättar lagom och gör att vi står oss länge.

Som vegetarian är just grytor heller inte särskilt tidskrävande och ofta fyllda med protein i form av bönor och linser som det är viktigt att vi får i oss nog med. Självklart kan det här gälla köttätare också, jag generaliserar bara lite här och antar att det är just vegetarianer som provar linsgrytor i första hand. Om du äter kött och ändå lagar lins- och böngrytor ibland – prove me wrong och skriv det här nedanför, ingen skulle bli gladare än jag över att ha fel 😉

Jag erkänner att jag snöat in lite lätt på sweet chili sås, det här är det andra receptet jag postar med den som smaksättning, det första var min vegetariska lasagne. Såsen ger en alldeles lagom kick för en styrkemes som jag, den smakar inte starkt men lite kryddigt sådär, och det gör att grytan blir aningen mer spännande. Dessutom står det en flaska i kylen och bara ropar om att få användas 😉 Har du det inte hemma eller inte vill använda det av någon anledning går det helt klart utan, snåla inte med kryddorna i början och smaka av flera gånger innan du serverar!

Jag själv använde passerade tomater i min gryta då jag inte hade några krossade, och det fungerade bra, men krossade ger lite mer tuggmotstånd. Paketet innehöll 500 ml, så jag minskade mängden vatten lite grann. Det gör du som du vill.

Lycka till!

***

Kryddig linsgryta

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika i valfri färg (jag använde gul)
1/2 tsk kanel
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2 dl torkade röda linser
1 burk krossade eller passerade tomater (ca 400 gram)
1/2 dl sweet chilisås
2-3 dl vatten
salt

olja att steka i.

Hacka lök och vitlök fint. Hacka också paprikan och lägg den åt sidan.

Fräs den hackade löken och vitlöken i olja i en ganska rymlig kastrull. Häll i kanel,curry och gurkmeja samtidigt så får det steka med en stund.

När löken fått färg (utan att brännas!), lägg i paprikan och fräs någon minut.

Skölj de röda linserna och lägg dem i grytan.

Häll över de krossade tomaterna, sweet chilisåsen och den mindre mängden vatten. Låt koka på svag värme i ungefär 15 minuter, tills linserna är färdiga och grytan kokat ihop. Om du märker att den blir förr torr under tiden kan du tillsätta lite mer vatten.

Smaka av och salta vid behov, servera sedan med till exempel en klick turkisk yoghurt och ett pitabröd  som jag gjorde, eller med ris och sallad. Jag dekorerade med persilja, men om du tycker om koriander passar det ännu  bättre till.

Smaklig måltid!