Somrig tomatsallad i vit balsamicovinägrett (och lite lasagne med ricotta och spenat som en parantes)

Tycker ni att sommaren börjar lida mot sitt slut nu? Semestrarna är snart överstökade och vardagslunken börjar återigen som om de lediga veckorna aldrig ens existerade. Solen är fortfarande en bristvara som sover och blundar när den borde se till att hålla oss dödliga varma och nöjda. Varje butik neråt gatan säljer ut korta sommarklänningar genom skyltar som skriker om ”slut reor” (när ska det bli kotym att stava rätt och undvika särskrivningar även i affärer?) då höstens mode tar upp alltför stor plats och vi anar att jordgubbsförsäljarna blir allt färre men kantarellplockarna allt fler.

Men inte kan vi ge upp på sommaren än! Vi har ju trots allt inte fått så mycket av den varan i år. Det märks tydligt att vi är uthungrade efter solsken och dopp i inte alltför iskallt havsvatten, vi svälter efter en enda liten dag utan regndroppar slamrande mot fönstren och vindens vinande i trädkronorna ovanför. Den hungern kan jag inte hjälpa till att mätta hur gärna jag än skulle vilja, men det finns andra sätt att inte släppa greppet om sommaren och fortfarande  känna lite av den där semesterkänslan även de dagar då jobbandet tar upp mycket tid.

Som att laga något snabbt och somrigt till exempel. Något som smakar fräscht och inte lämnar en tung känsla i magen efter sig. Något som kan användas som komplement till den grillade halloumin eller blandas med en påse sallad och avnjutas som egen måltid.

Kanske en tomatsallad? De svenska tomaterna går fortfarande att hitta i affärerna, välj gärna närodlat och/eller ekologiskt för allra bästa smak och kvalitet, till en sådan här sallad är smaken på tomaterna a och o!

Jag valde att göra den här tomatsalladen dels för att vi hade mycket tomater hemma, men också för att jag, som ni kanske minns, var på besök inne i Saltå kvarns butik i Järna för lite sedan. En hel gottepåse följde med hem, med massor av blandade mjöler, gryner, muslis och andra godsaker.

Bland påsarna och burkarna gömde sig också en härlig, kallpressad olivolja och en mycket trevlig vit balsamico, något av en favorit hos mig och väldigt användbar! Tillsammans blev de grunden till den här salladens vinägrett, och då den vita balsamicon inte har den brunaktiga ton vanlig balsamico  har ger den ingen trist färg till tomaterna vid blandning. Härligt tycker jag och droppar på lite mer – en välsmakande sallad är väl ändå bland det godaste som finns?

***

Somrig tomatsallad med vit balsamicovinägrett

Ingredienser
(4 som tillbehör)

1 färsk gul lök eller en rödlök
4 stora, goda tomater

3 msk god olivolja
2 msk vit balsamico
salt och peppar

1/2 kruka basilika

***

Skala och hacka löken och lägg den i en skål.

Skär tomaterna i skivor eller tunna klyftor och lägg i skålen.

Ringla över olivolja och vit balsamico, salta och peppra.

Hacka och vänd i basilikan.

Blanda runt och smaka av.

Svårare än så behöver det inte vara! 🙂

***

Om du vill kan du göra som jag gjorde och servera tomatsalladen till en vegetarisk lasagne. Jag använde mig av receptet till en lasagne med spenat och ricotta samt med pinjenötter som jag hittade här, dock gjorde jag några små ändringar:

jag valde fullkornsplattor istället för spenatplattor och bytte ut 200 gram av ricottan mot samma mängd keso. Som garnering istället för att bara strö parmesanost över blandade jag den med 1 msk smält smör och 1/2 dl ströbröd. Saltat, pepprat och strött över lasagnen blir det ett knaprigt och smakrikt täcke efter gräddningen. Jag lade också folie över lasagnen efter ca 20 minuter i ugnen för att den inte skulle få för mycket färg.

***

Lycka till ❤

Auberginegratäng med zucchini

Ja, jag vet, jag har snöat in lite på recept med just aubergine och zucchini, men jag kan förklara denna lilla kärleksaffär med två, ganska så logiska, punkter:

1) Både aubergine och zucchini är oerhört billiga just nu! Man får fina grönsaker till god kvalitet vid den här tiden på året, så varför inte utnyttja det? Visst älskar jag paprika och skulle gärna använda sådana också, men det är bättre att vänta på bättre priser och bättre tider för det. De kommer snart 😉

2) Det här har jag varit inne på flera gånger förut, men det tål att sägas ofta, ofta: Att använda UPP det man köper hem är en bra och också ett ekologiskt bra val som jag länge varit lite risig på. Om jag vill ha en bit chèvreost till en rätt blir det lätt att resten av den ligger undanstoppad i ett hörn inne i kylen tills den ser mystiskt hårig ut. Då åker den ut. Gladeligen. Därför jobbar jag hårt på att inte låta mina grönsaker ligga så länge att jag inte längre kan använda dem – och då blir det lite ingrediensupprepningar. Och min plånbok håller sig aningen tjockare av bara farten!

Så idag blir det ännu en gång ett recept med aubergine. Och zucchini. För att det är både prisvärt OCH gott!

***

Auberginegratäng med zucchini

Ingredienser (4 personer):

1 aubergine
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 medelstor zucchini
ev. 1-2 tomater
1,5 dl grädde (jag använde 1/2 dl vispgrädde och 1 dl matlagningsgrädde)
2 tsk dijonsenap
1-2 dl riven ost
olivolja
torkade eller färska örter
salt och peppar

Skiva auberginen i ganska tunna skivor och lägg ut dem i ett lager på en oljad plåt. Salta lite på auberginerna, vänta ett par minuter och torka bort de droppar som bildats på ytan – de smakar inte så gott.  Ringla lite olja till över auberginerna och sätt sedan in dem på 175 grader i ungefär 10 minuter – så de blir lite mjuka.

 

När de är färdiga; höj värmen på ugnen till 200 grader, ta ut plåten och lägg över dem i en ugnsform, salta och peppra lite grann.

Hacka lök och vitlök fint och stek i olivolja i ett par minuter på ganska svag värme.

Lägg den frästa löken över auberginerna.

Skär zucchinin i tunna skivor…

…Och sedan i halvmånar.

Stek zucchinin i olja tillsammans med torkade eller färska örter tills de fått lite färg.

Täck löken med zucchinin.

Toppa med tomatskivor.  Jag hade inte mer än en halv tomat, så det fick räcka  men det går också att täcka allt med tomatskivor eller ta bort dem helt – allt efter smak och tycke.

Rör ihop grädden och senapen, lite salt och lite peppar och häll blandningen över grönsakerna i formen.

Sätt in formen i ugnen (se efter om du har ökat värmen till 200 grader!) och grädda i ungefär 30 minuter.

Tag ut formen och strö över ost, hur mycket bestämmer du själv men 1-2 dl känns lagom. Sätt sedan in formen igen och grädda i 10 minuter till, tills osten har smält.

Tag ut gratängen, och servera med det du tycker passar!

Jag använde mig av en provpåse jag fick av Druvan när jag köpte fullkornsbulgur sist, en blandning av ris och bulgur som jag tyckte var spännande. Dock känns det lite onödigt att köpa en sådan här blandning för mer pengar än att blanda dem själv, men om man inte har bulgur på lut hemma att blanda med så kan ju det här vara ett alternativ. Tyvärr finns den bara i vit version (jag som är helt såld på råris och fullkornsallt).

Lite sallad också, och så är måltiden komplett!

Smakrik zucchiniröra

Visst är det roligt att prova nytt? Jag älskar att leta upp recept jag inte använt förut och hitta nya smakkombinationer som jag aldrig ens snuddat vid innan. Många gånger hittar man ingredienser man sedan inte förstår att man kunnat leva utan – som min älskade sötpotatis eller bästa quinoan.

Dock finns det tillfällen då man inte har den viljan inom räckhåll. Då man bara kan tänka sig något väl beprövat, något man vet kommer falla en i smaken, men fortfarande inte vara för tråkigt. Det är ju det man har gamla favoriter till!

Det här är en sådan rätt för mig. Den är snabblagad, fräsch och ändå inte uttjatad vilket gör att jag återkommer till den då och då, när zucchinerna är billiga och jag inte är sugen på en tomatbaserad sås. Kanske är den en ny bekantskap för er?

Originalreceptet hittade jag en gång i tiden i den här fina receptboken – där kallad ”somrig tagliatelle” – men som vanligt kan jag inte riktigt hålla mig till instruktionerna, utan här får ni min version:

Ingredienser (2 portioner):

1 medelstor zucchini
2 vitlöksklyftor
1 liten citron
1 dl matlagningsgrädde (här höftade jag lite, receptet tycker man ska använda 5 matskedar till fyra portioner, men jag vill gärna ha lite mer än så, för att den ska kännas krämig nog)
ca 0.3 dl fint riven parmesanost (det blir absolut godast med just parmesan, men det är alltid klurigt att hitta en vegetarisk variant utan löpe. Idag använde jag vanlig riven ost istället, men löpe utesluter jag  inte helt ur min kost, så parmesan hade gått)
basilika (färsk eller torkad)
salt och peppar

Hacka vitlöken smått och bryn den i olja i en stekpanna någon halvminut.

Skiva zucchinin tunt (det absolut smidigaste är att använda en osthyvel till detta) och lägg i stekpannan när vitlöken är redo.

Bryn zucchinin i några minuter – 6-7 sådär – tills den blivit mjuk och kanske fått aningen med färg.

Pressa över saften fråncitronen, (kan uteslutas, men detta blir då en helt annan rätt!) häll i matlagningsgrädde, basilika (färsk hackad eller som jag, torkad) och till sist osten. Rör om och se till att osten smälter helt.

Salta och peppra, servera sedan med nykokt pasta (i mitt fall fullkornsspagetti). Gärna sallad eller rivna morötter till, för en balanserad måltid!

Tomatsoppa med sötpotatis

Jag kan väl inte riktigt påstå att jag är en utpräglad soppmänniska egentligen. Om jag har valmöjligheten väljer jag något tuggbart nio gånger av tio, att dricka lunch har inte samma klang som att äta den. Men så kommer det  en sådan där dag. Ni vet, en råkall, lite blåsig dag med ett risigt, aningen nedåtpekande humör. En perfekt dag för soppa!

Receptet jag provade på idag har jag varit nyfiken på länge. Varje gång jag har bläddrat förbi det tänker jag; nästa gång får det bli DET receptet, men så kommer nästa gång och helt plötsligt är det inte lika lockande längre. Ikväll lockade det mig dock ordentligt. Att jag sedan hade de flesta ingredienser hemma redan gjorde ju bara saken bättre. Så det blev Soppan med stort S ikväll – tomatsoppa med sötpotatis.

Originalreceptet kommer ursprungligen härifrån och heter där smal tomatsoppa med linser och sötpotatis. Tyvärr hade jag inte den lätta kokosmjölken som receptet bad om, därför kan jag inte kalla min soppa för smal. Linser hade jag däremot, men det orkade jag helt enkelt inte skriva ut som titel. Därav mitt kortare namn.

tomatsoppa med sötpotatis

Jag är faktiskt efter ikväll något omvandlad – den här soppan var riktigt mumsig! För att få använda käkarna lite valde jag att inte mixa soppan, lite bitar kändes helt rätt, och så åt jag scones med philadelphiaost till (jo, jag struntade i att kombinationen aprikosscones – philadelphia – tomatsoppa låter lite udda).

Eftersom jag saknade basilika hemma kunde jag inte toppa den med något snyggt grönt, så istället fick tallriken en turkisk yoghurtklick på toppen. Den var mest för syns skull visade det sig, den tillförde ingenting egentligen.

Kanske kommer jag inte äta soppa varje dag i fortsättningen heller, men jag kommer i alla fall inte förbise dem helt; de är ofta godare än man tror =)