Ugnspannkaka de luxe för två

Ibland blir jag irriterad på att det är så svårt att laga mat till en eller två personer. Jag, som lever ensam i mitt hushåll, behöver inte alltid koka en gryta för fyra, eller göra en lasagne för sex personer (jag vågade inte skriva för sex. Kan bli så misstolkat.). Matlådorna räcker till slut inte till, och frysen blir packad med måltider som sedan måste ätas upp – vilket sorgligt nog för mig betyder att jag inte heller kan laga mat i några dagar tills lådorna börjar komma ner i normalmängd. (i-landsproblem? Helt klart!)

Vissa saker går förstås. Som att koka bulgur och göra en god sallad. Eller ta fram äggen och göra en omelett. Kanske att steka quornfiléer och fixa ett par potatisar till det. Sådant där som går att räkna på ni vet. Men ska man göra quornfärssås – då måste man öppna en burk krossade tomater. Som räcker till fyra. Samma sak med bönor, eller kokosmjölk, eller vad som helst som är konserverat egentligen. Att bara använda halva burken och spara halva fungerar inte heller – jag vet med mig från start att resten av burkens innehåll  kommer stå i kylen tills det börjar växa ludd ovanpå.

Pasta kokar jag alltid för mycket av, och sparar jag det som blir över till dagen därpå blir det en pastagratäng – som räcker till fyra. Evigt dilemma det där!

Idag var en sådan dag då jag visste med mig att jag bara kommer äta EN portion. Imorgon är det lunch ute som gäller, och sedan vill jag ju laga NY mat igen, inte ta fram en låda ur kylen.

Dessutom var jag sugen på ugnspannkaka. Att frysa ugnspannkaka kanske går, men det låter inte så aptitligt. Hur gör man en ugnspannakaka i mindre format?

Jo, med mindre form och halvt recept. Inte så svårt egentligen, det kräver bara lite mer tankearbete 😉

För att göra det hela lite festligare (ugnspannkaka är ju alltid god med bara sylt till också men jag är inte alltid sugen på det klassiska) serverade jag min toppad med fetaost och päron. Över det, ljuvlig balsamicosirap, och så var det bara att njuta till hundra procent!

***

Vad jag gjorde med den andra portionen? Hundar måste ju också få njuta ibland…

***

ugnspannkaka de luxe för två

ingredienser:

1 1/4 dl vetemjöl (jo, jag använde BARA vetemjöl den här gången! Det går att byta ut lite mot graham)
en nypa salt
3 dl filmjölk (eller vanlig mjölk)
2 ägg (gärna ekologiska)

topping

1 päron
50-100 gram fetaost
balsamicosirap (finns att köpa i närmaste mataffär, willys har en prisvärd variant)

***

Vispa ihop mjölet och saltet med hälften av filmjölken (helt ärligt så använde jag filmjölk för att jag hade sådan som höll på att bli för gammal. Men det blev jättebra!) tills smeten är klumpfri.

Fortsätt med resten av filmjölken och äggen.

Häll den släta smeten i en smord ugnsform (runt 20×30 cm), eller täck bottnen med ett bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i runt 25 minuter. Om den höjer sig mycket kan du pricka håll på den med en gaffel (utan att bränna dig såklart!).

Tag ut och låt svalna en liten stund innan du lägger upp den på tallrik.

När ugnspannkakan svalnar – Skala och skär päronet i bitar. skär även fetaosten i bitar.

Dekorera ugnspannkakan, ringla över lite (eller mycket) balsamicosirap, ta kort på skapelsen och hugg in!

Ugnspannkaka med tärningar a la bacon

Ugnspannkaka är något som direkt får mig att minnas tillbaka till långa högstadiedagar med en halvtimmas lunch som gick åt bara av att stå i kön till kantinerna. När det inte vankades fiskpinnar, sprödbakad torsk, fiskpanetter eller något annat av de femtioelva namn som alla betydde samma sak, fick vi då och då också något  så exotiskt som ugnspannkaka. Exotiskt eftersom min mamma därhemma aldrig lagade till det, exotiskt för att de faktiskt inte smakade så tokigt FAST man var i skolans matsal och ALLT hade en ton av ”vi bryr oss inte vad ni stoppar i er så länge som det är billigt och onyttigt”.

Under den tiden var jag inte vegetarian men alltsomoftast valde jag ändå ugnspannkakan UTAN fläsk. Båda möjligheterna fanns, men skolans fläsk var ökänt, och jag hade aldrig riktigt tyckt om bacon eller annan liknande köttprodukt någon gång under min uppväxt.

Idag kom jag hem sent efter en lång dag spenderad på tåg och ville laga något som inte tog för lång tid eller för mycket jobb. Inte för att jag är lat av mig när det kommer till att laga mat, men för att jag har så fullt upp med skolarbete nu att det allting annat måste komprimeras ihop till så små tidsrymder som möjligt.

Det är där ugnspannkaka kommer in i bilden.

Jag valde att blanda vetemjölet med grahamsmjöl för att få den lite matigare och framförallt mycket godare, dessutom upptäckte jag att jag hade lite kvar av den vegetariska produkten tärningar à la bacon från hälsans kök. Varför inte blanda i de stackars små bitarna i pannkakan?

ugnspannkaka med tärningar à la bacon

Receptet jag använde mig av idag är det som sitter i bakhuvudet någonstans. Ungefär så här ser det ut:

4-6 portioner (som går utmärkt att frysa)

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
6 dl mjölk
3 ägg
salt
1 dl tärningar à la bacon

Ugn: 225 grader

Börja med att smörja en långpanna. Ta fram tärningar à la bacon ur frysen om du vill ha det i. Bre ut dem på långpannan och sätt in i ugnen i fem minuter, för att tina upp dem lite. Som synes har jag inte jättemånga bitar på min plåt, men det var alla jag hade. Självklart kan du använda fler om du vill.

tärningar à la bacon

Blanda de båda mjölsorterna och salt efter behag i en bunke. Vispa i mjölken, gärna lite i taget för hand eller med elvisp.

Vispa i äggen.

Häll smeten över ”baconbitarna” och sätt in i ugnen i ungefär 25 minuter.

Den kommer bli bubblig och få en gyllene färg .

VIKTIGT: Servera med lingonsylt och rivna morötter! Annars är det ingen riktig ugnspannkakemiddag 😉