Veganska choklad”cheesecake”rutor – inga ägg, inga mjölkprodukter och vid behov glutenfria.

Jag dyker rätt in, utan något som helst omhuldande, i världen av veganska recept nu när jag fick klartecken från er i mitt senaste inlägg! Visserligen hade jag nog gjort det ändå, men det är ju roligt att se att ni är öppna för lite inblick i vad som kan åstadkommas utan ägg och mjölk. Nu har ju jag som sagt inte helt övergott till en vegansk diet så det kommer säkerligen upp recept med både ägg och/eller mjölkprodukter här på bloggen ändå, men från och med nu lär ni snubbla över orden mandelmjölk och tofu lite oftare än ni gjort innan 😉

***

Jag är, och har alltid varit, av den åsikten att om jag ska unna mig något, då ska det banne mig smaka bra också! Jag väljer gärna en lite nyttigare kaka framför en onyttig, men inte om den onyttiga är sjuttiofem gånger godare. Visst kan jag tänka mig att byta ut mjölet i min muffins mot fullkorn, men inte om det gör att den smakar bark. Förstår ni vad jag menar? Jag offrar inte hur mycket som helst för att göra ett bakverk ”bättre” för mig – jag äter det ju ändå denna kaka för att jag vill njuta av den, annars hade jag lika gärna kunnat ta mig ett äpple att knapra på. Så med den inställningen kommer jag döma mina veganska recept också. Det som jag bakar ska smaka GOTT. Punkt slut. Inte ”gott för att vara veganskt” eller lite annorlunda men helt acceptabelt”. Nej, då kommer jag också låta er få reda på att det finns godare alternativ därute. För jag är HELT säker på att det går fantastiskt bra att göra veganska cupcakes utan att tänja på smaklökarna det minsta lilla, eller tårtor som ingen skulle hugga in på och tänka ”om den bara hade innehållit äkta grädde!”. Den inställningen har jag och den kommer jag inte att tumma på – för bakat ska i första hand vara gott, inte nyttigt eller annorlunda (även om det gärna får vara det också).

Mitt första, medvetet helt veganska recept som jag har att dela med mig av blev också mitt första veganska äventyr inom bakvärlden. Lagat vegansk mat har jag gjort länge, det fungerar bra även i en  vegetarisk livsstil, men att baka utan ägg och mjölk har jag förut inte riktigt provat på. Dock kände jag redan när jag började finkamma internet efter härliga veganska bakrecept att en vegansk version av cheesecake vore riktigt kul att börja med! Visst kan det låta lite överilat att börja med ett bakverk som till och med i sin titel berättar att det handlar om en mjölkproduktig kaka, men jag har hört så mycket positivt om veganska cheesecakes, om deras krämighet och mjukhet, att jag ändå inte kunde hålla tassarna borta. Dessutom hade jag precis rätt sorts tofu hemma, köpt lite med det här ändamålet i bakhuvudet, så valet visade sig vara lite lätt förutbestämt.

Resultatet?

Först och främst måste jag säga att den inte blev särskilt vackert mönstrad . Jag hade sett en tjusig marmorerad kaka framför mig, men tji fick jag när min choklad var lite för varm vid tillsättning och chokladsmeten därför blev tjockare och tyngre än den utan choklad. Därför var den svår att blanda i jämnt, och tillslut gjorde jag hela cheesecaken chokladsmakande. Mycket enklare 🙂

Dock är det väl inte utseendet som räknas? För smaken är faktiskt riktigt trevlig! Den är krämig, djupt chokladig och väldigt svår att skilja från en helt vanlig cheesecake. Möjligtvis kan man urskilja en liten beska i eftersmaken, men det kan lika gärna vara den mörka chokladen som gör sig påmind. Den är också lite smulig i konsistensen, men på det stora hela helt klart en succé!

Prova du också!

***

Jag använde det här receptet som grund till min cheesecake och ändrade lite efter eget huvud 🙂

***

Veganska choklad”cheesecake”rutor

Ingredienser: 

Till bottnen:
8-10 digestivekex (eller ett glutenfritt alternativ)
ca 40 gram smör, mjölkfritt
ev. 3 msk ljust muscovadosocker

Till fyllningen:
1 paket silken tofu, firm – ca 250 gram (titta efter i den asiatiska hyllan i din butik!)
1 paket tofuline creamy spread
2 dl strösocker
1 dl mandelmjölk (eller annan vegetabilisk mjölk)
saften från 1/2 citron (ca 2 msk)
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 1/2 tsk vaniljsocker)
3 msk potatismjöl
225 gram mörk choklad, mjölkfri (450 gram om du vill ha chokladsmak på all smet)

***

Börja med att sätta ugnen på 200 grader och ta fram en form – jag använde en fyrkantig form på ca 24 cm för att göra mina rutor, men vill du hellre göra en klassisk cheesecake kan du använda en rund springform, ca 24 cm.

Smula digestivekexen fint, smält smöret och tillsätt det.

Häll i muscovadosocker om du vill smaksätta med det, det går också att utesluta det eller variera med ex. någon tsk kanel.

Blanda väl och tryck sedan ut smulblandningen på botten av formen.

Förgrädda bottnen i ugnen i ca 6-7 minuter.

*

Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Häll av tofun ordentligt och lägg i en stor skål.

Lägg i creamy spread eller motsvarande färskostimitation och vispa antingen i köksassistent eller med elvisp till en jämn smet.

Fortsätt med att hälla i socker och mjölk och vispa tills sockret löst upp sig, ca 3 minuter.

Blanda i citronsaft, vaniljpulver och potatismjöl och fortsätt vispa i ett par minuter till.

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad. Låt den svalna en aning.

Häll hälften av cheesecakesmeten i en annan bunke och tillsätt den smälta chokladen i den. Låt den andra bunkens cheesecakeinnehåll vara utan choklad. På så sätt kan du få en marmorerad cheesecake.

(Min blev som synes inte särskilt marmorerad. Kanske lyckas du bättre än jag som till slut blandade ihop båda smeterna. Dock tillsatte jag ingen extra choklad, och jag tycker inte att dubbla mängden behövs. Det gör du som du vill)

Häll den ljusa smeten över den förgräddade bottnen.

Fortsätt med den mörka och blanda försiktigt, tills den blivit lite snyggt (eller fult, om du tar min som exempel) marmorerad.

Skjut in i ugnen och grädda i ungefär 40 minuter (originalreceptet sa 55 men det hade varit alldeles för långt för min, dock ändrade jag ju en del i receptet) tills cheesecaken stelnat men fortfarande är lite lös om du skakar till formen. Den kommer inte ha någon färg.

Låt svalna en stund och ställ sedan in i kylen i minst två timmar för att stelna helt – gärna över natten.

Skär upp i bitar och förundras över att en cheesecake utan ”cheese” kan smaka så cheesecakeaktigt 😉

***

Annonser

Jordgubbs- och persikosylt med vanilj

Äter du mycket sylt därhemma? Eller någon alls, någon gång?

Då är nu den perfekta årstiden här för att  byta ut affärens utbud av låtsassylter mot en alldeles egen, nykokad variant, med bara de allra viktigaste ingredienserna i! Inga trista tillsatser och riktig frukt och bär som bas; bättre kan det inte bli, speciellt inte nu när bärens säsong börjar närma sig sitt slut och därför gör våra älskade jordgubbar så billiga att ett par liter inte gör ett hål i plånboken i storlek med globen (tänk veckan innan midsommar så vet du vad jag menar).

Egentligen kan man göra sin sylt på nästan vilka frukter och bär som helst, det enda du verkligen behöver är en påse syltsocker. Vanligt socker går också bra men innehåller inte pektin eller citronsyra, som båda behövs för syltens konsistens och hållbarhet. Så använder du inte syltsocker måste du köpa till dessa två, och det känns inte alltid så lockande när det redan finns en sockerpåse med lagom mycket av varje tillsatt. Syltsocker är dessutom prisvärt – en påse på ett kilo kostar runt 20 kr och räcker till 2-3 satser sylt eller marmelad. Väldigt smidigt!

För ett par dagar sedan köpte vi hem hela 15 stycken förpackningar med jordgubbar och det fanns inte på himlen att jag skulle låta några av dem gå till spillo! Förutom att styckfrysa en hel del att ta till när vädret inte är lika förlåtande för de stackars jordgubbsplantorna så kokades det därför både sylt och marmelad här hemma. Syltreceptet får ni här – marmeladen smakar jordgubb och kardemumma och kanske dyker upp om jag lyckas få till en något så när intressant bild på den 😉

***

Ja, och så måste jag ju berätta att jag igår tog en tur efter jobbet till ett paradis på jorden för en ekonörd som jag; Saltå kvarns egen butik utanför Järna i södermanland. Har ni inte varit där, och är intresserade av rättvisa mjöler, gryner, linser, bönor, nötter, konserver, oljor och liknande är det verkligen en höjdpunkt och en fröjd att få välja och vraka mellan alla dessa färgglada förpackningar till lägre pris än ute i hyllorna i din närmaste affär! Ett café finns där också, men vi valde att inte besöka det då vi hade en annan måltid inplanerad (jo, IKEA besöktes också…) – det får bli nästa gång! Kanske blir det också ett inlägg med vad jag köpte och vad jag gör med produkterna snart, men än så länge har jag knappt hunnit packa upp det, så det får bli ett framtida projekt.

Havregrynen är dock prövade och kommer användas flitigt till mina oändliga grötfrukostar, ackompanjerade av just den sylt som ni får receptet på nedan! Tänk så bra 😉

***

Jordgubbs- och persikosylt med vanilj

Ingredienser:
(1 liten sats, 1-2 glasburkar) 

250 gram färska jordgubbar
250 gram färsk persika (ca 3 stycken när kärnorna är borttagna)
4 dl syltsocker
1 vaniljstång

***

Rensa, skölj och skiva jordgubbarna, skölj och skär persikorna i mindre bitar – ta bort kärnorna.

(Vill du inte ha bitar i sylten; mixa jordgubbar och persikor till en jämn puré. Sila eventuellt om jordgubbskärnorna irriterar dig. Jag gjorde ingetdera, utan behöll min frukt i bitar eftersom jag tycker om sylt med struktur)

Lägg frukt och bär i en kastrull och häll över syltsockret.

Dela vaniljstången på mitten och gröp ur vanilljen inuti med en sked. Tillsätt i kastrullen.

Koka upp under omrörning och koka sedan i ca 15 minuter; rör under tiden.

Om det bildats skum på ytan, ta bort det med en sked – skummet förkortar annars hållbarheten på sylten.

Låt svalna en stund och häll sedan upp i väl rengjorda glasburkar (eller plastburkar om du vill frysa in). Sylt i glasburk bör hålla bra oöppnad i rumstemperatur eller i kylen om den är öppnad.

Ät till frukostgröten, filen, pannkakorna, efterrätten eller vad helst du vill! 🙂

***

Vaniljwhoopies med vit chokladkräm

Min första vecka som blivande socionom är nu till ända, och jag har trivs riktigt bra med både lärare och kursinnehåll så än så länge känns valet som handen i handsken. Det kan ju alltid förändras, kanske visar sig kursen vara för svår eller på annat sätt för krävande, men jag tror på det här, det känns in i märgen att det är ett bra val för mig! Det är också skönt att redan ha gått ett år här på universitet, jag kommer ihåg den där vilsna känslan man hade första dagarna – då man varken hittade rätt sal eller rätt hus – och man hade också en annan press på sig att passa in och hitta vänner i klassen. Självklart vill man fortfarande känna att man tycker om de man läser med, och det gör jag verkligen än så länge, men om jag inte kommer någon nära så är det ingen fara, jag har redan fina människor i min närhet som jag kan spendera fritiden med.

Trots att man inte ser någon som en nära vän är det alltid trevligt att ha bekanta som man mår bra av att spendera tid runt. Det gör att självkänslan ökar, men dessutom att tiden på universitetet går lite snabbare och lite smidigare.

I veckan delades vi i klassen upp i studiegrupper och efter att ha satt ihop ett par whoopie pies där hemma kände jag att det var ett trevligt sätt att hälsa de andra medlemmarna välkomna dagen efter då första gruppmötet skedde. Sagt och gjort, kakorna togs med till mötet och smulorna togs med hem igen.

Att bjuda de man känner på något man själv bakat är en av de bästa känslorna som finns, ja, så länge som det är uppskattat 😉 Jag vågar nästan säga att det är höjdpunkten på baket – näst efter själva processen förstås! Tycker inte ni det?

***

Efter den här uppsatsen är det då dags för själva receptet! men först en liten presentation.

Whoopie pies, eller whoopies som blivit det allmänna uttrycket – ser lite ut som macarons men är betydligt mindre komplicerade att få till. Kakorna som bildar whoppiesen (?) är alldeles lagom mjuka i konsistensen och krämen inuti kan varieras nästan hur som helst, antingen lite frostingaktig som jag valde att göra den, eller så väljer man något åt ganachehållet om man tycker om det. Jag gjorde en av mina favoritfrostings med vit choklad och philadelphia, och tyckte det passade riktigt bra.

Receptet på själva kakorna hittade jag hos ljuvliga sockerrus, som bakar som en gudinna! Jag beundrar alla hennes bakverk, så om ni inte varit där redan, besök henne idag! Efter att du läst klart receptet såklart 😉 Dock var hennes recept egentligen kardemummawhoopies och hade en  spännande mandelmassefyllning, men jag var inte säker på att det skulle bli uppskattat av alla i min nya studiegrupp. Jag minskade därför kardemumman till ett minimum för att vara på den säkra sidan och ökade mängden vaniljsocker för att få till en god vaniljsmak. I originalreceptet används vaniljpulver, som är en renare form av vanilj som det inte behövs så mycket av.

***

 

 

Vaniljwhoppies med vit chokladkräm

Ingredienser:
(ca 20 whoopies)

Kakorna:

100 gram rumsvarmt smör
1 1/4 dl socker
1 ägg (gärna ekologiskt)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
ev. en nypa kardemumma
1/2 dl mjölk

***

Krämen:

200 gram vit choklad
1 paket philadelphiaost eller liknande (200 gram)
50 gram rumsvarmt smör

1/2 dl florsocker

***

ev. strössel eller smält choklad till garnering

***

Börja med kakorna.

Ta ut ingredienserna lite innan, så allt hinner få ungefär samma temperatur. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa det rumsvarma smöret med sockret luftigt.

Knäck i ägget och blanda ordentligt.

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker och ev. kardemumman om du vill i en separat skål. 

Rör ner mjölblandningen i bunken med smörblandningen.

Glöm inte mjölken (som jag nästan gjorde)! Häll i den sist, och blanda.

Spritsa eller klicka ut smeten i små femkronorsstora högar på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Det kommer bli cirka 40 kakor, som du sedan sätter ihop två och två. Försök att få dem lika stora (lättare sagt än gjort).

Ställ in kakorna i mitten på ugnen ca 8 minuter, kanske en aning längre. När de precis fått färg i kanterna är de färdiga, större delen av kakan ska inte få färg.

Låt svalna helt.

***

Dags för krämen!

Smält den vita chokladen försiktigt i mikro eller vattenbad.

Lägg philadelphia, smör och florsocker i en bunke. Häll i chokladen och vispa till en jämn kräm.

***

Para ihop kakorna två och två, paret bör ha samma storlek.

Spritsa ut lite kräm på en kaka i varje par. Tryck på den andra kakan ovanpå, vänd bottnen mot krämen.

***

Dekorera gärna kakorna, antingen med strössel som jag gjorde, eller med lite smält choklad som du ringlar över.

***

Bjud alla du känner 😉