Råkostsallad på vårprimörer (eller nötig coleslaw)

Nu, så här på sluttampen av vackra, varma maj månad upptäckte jag att jag ännu inte skickat in något bidrag till fina Eleonores månatliga Kokboksutmaning. Månadens tema är denna gång ”vårprimörer”, och jag ägnade en stund (umm… en ganska lång stund, det är lätt att fastna!) åt att leta igenom mina kokböcker efter ett recept på någon vårprimör som jag hade hemma just idag.   Efter att ha grunnat lite över både sparrisrisotto och morotssoppa föll valet till slut på en fantastisk råkostsallad som är enkel att göra och inte kräver någon som helst ugn- eller spisaction – vilket kan vara skönt när temperaturen stadigt ligger runt 25 varma grader.

Receptet hittade jag i en spännande kokbok jag fick av min mormor för lite sedan, vilken hon i sin tur hittat billigt på en loppis. Råkost heter den, kort och gott, och hör hemma i ”Sarah Browns hälsoserie”. Den är tryckt samma år som jag föddes (det vill säga 1987) så den är gammal och sliten ;). Nu för tiden skulle man kunna kalla många av recepten raw food eftersom det blivit ett allmänt vedertget begrepp, dock är det inte hundra procent råa ingredienser som används, så boken får användas med modifikation om det är en raw foodare som är och bläddrar genom recepten.

Jag fastnade för denna sallad dels för att jag hade både färsk vitkål och färska, härliga morötter här hemma, och dels för att jag tycker mycket om coleslaw vilket påminner en hel del om den här salladen, dock utan nötterna. Enligt receptet ska den serveras med en ”spröd sallad” – jag stekte även en vegetarisk schnitzel att ha till, så min råkostsallad blev mer ett tillbehör än en egen rätt. Den passar säkert bra till grillens alla varianter nu i sommar då den är fräsch och snabbfixad, men den kan absolut ätas precis som den är också – med eller utan nötter.

***

Receptet är kopierat ur boken och mina ändringar hittar ni inom parantes, dock följde jag receptet ganska väl den här gången. Allt jag gjorde var att byta ut salladslöken mot rödlök eftersom det var vad jag hade hemma, och jag använde lättmajonnäs och turkisk yoghurt i min dressing.

Lite flingsalt och peppar senare så är den färdig att serveras, och tar den inte slut samma dag så kan den gott stå och mogna i kylen ett tag till – det mår den bara bra av!

***

Vitkålssallad med yoghurt och senapsdressing

Ingredienser:
(4-6 portioner)

250 gram vitkål, strimlad
125 gram morötter, skrubbade och rivna
50 gram osaltade  jordnötter (mina var saltade)
3 salladslökar, ansade och grovt hackade  (jag använde små rödlökar)

Dressing:

6 msk majonnäs (vanlig eller lätt)
6 msk naturell yoghurt (ex. turkisk)
1 tsk fullkornssenap (jag använde dijon)
salt och peppar

***

Ansa kålen och morötterna. Blanda dem noga med nötterna och salladslöken.

Blanda ingredienserna till dressingen och slå den i salladen.

Servera rumsvarm på en bädd av spröd sallad och garnerad med vattenkrasse.

Quinoawok med jordnötsdressing

Vad roligt att ni lyckades hitta mig, jag var lite orolig när allting gick så fort, men huvudsaken är att ni är här! Glöm inte att lägga till mig på bloglovin om ni prenumererade förut, jag kommer tyvärr inte kunna föra över några prenumeranter hit från sajtos sida.

***

Visst blev det en hel massa jobb för mig med att flytta över alla inlägg och fixa i ordning en ny bloggsida, men jag måste ändå erkänna att det här är ganska spännande! WordPress har nämligen en hel del finesser som sajto saknade. Jag hade bestämt mig för att jag skulle behålla min design ett tag till men nu när jag har suttit och bläddrat genom alla mallar kan jag ändå inte låta bli att experimentera lite! Här ska ändras om, sjunger jag mellan utseendeförändringarna, in med nytt och ut med gammalt! Som några av er så riktigt poängterade: Jag får se det här som en nystart, en chans att skaka om bloggen lite grann.

Ja, fast inte mycket kommer att förändras – helt ärligt. Det är ändå mycket som jag trivs med, och jag kommer inte sluta med matbloggandet och börja följa sporttablåerna åt er, jag är säker på att ni klarar det själva (med tanke på att jag inte är ett dugg intresserad är det nog bäst så). Ett nytt utseende kommer jag skaffa mig, ytan blir aningen annorlunda, men innehållet är i stort sätt detsamma. Vad säger ni om det?

***

Ett recept har jag också att dela med mig av; det första som jag publicerar på den här adressen. Dock önskar jag att bilderna var lite bättre, men ni får ta dem för vad de är – jag var helt enkelt hungrig när jag tog dem 😉

För ett tag sedan köpte jag hem en burk jordnötssmör. Det är en sådan där ingrediens som jag tycker är bra att ha hemma, även om man kanske inte är av den typen som direkt tycker om att bre det på mackan (usch nej!). Dels håller den länge, så att den står hemma gör ingenting, dels är det oerhört nyttigt (i alla fall om du köper en ekologisk variant utan tillsatt socker) om än aningen kaloririkt. Men bäst av allt; det finns en otroligt massa god saker att göra med just jordnötssmör! Varför inte röra ihop en god  jordnötsfrosting att ha på dina cupcakes eller göra fantastiskt goda jordnötskakor (det ska jag nog banne mig baka snart!). Vem älskar inte snickerskakor? Och tro det eller ej, men jordnötssmör passar ovanligt bra i mat också! Jag har redan skrivit om den afrikanska grytan där jordnötssmöret är ett måste, men någonting som är lite mer traditionellt är en god jordnötssås i det asiatiska köket.

Här bjuder jag på en spännande kulturkrock i form av en quinoawok med jordnötsdressing som inte kräver mycket mer än quinoa, grönsakerna du har i kylskåpet och jordnötssmör att röra ihop dressingen med. Det går snabbt, är relativt nyttigt och du rensar ur kylen på samma gång! Kalas 😉

***

Quinoawok med jordnötsdressing
(2 personer)

1,5 dl okokt quinoa (ungefär 3 dl kokt)

1/3 purjolök
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika (självklart går det lika bra med en hel paprika i samma färg)
1 morot
1 liten bit zucchini
1 lika liten bit vitkål

1 1/2 msk jordnötssmör (gärna ekologiskt – då är det oftast osötat)
2 msk vitvinsvinäger
1 msk soja
1 liten, liten klyfta vitlök
lite chilipulver eller hackad chili om du vill
ett par msk vatten

salt

***

Börja med att koka quinoan genom att skölja den, hälla på vatten och låta den sjuda under lock i ungefär 15 minuter.

Blanda ihop dressingen i en skål. Klicka först i jordnötssmöret och häll över vitvinsvinäger och soja, pressa eller riv vitlöken och häll i lite chilipulver om du vill. Blanda ihop och tillsätt vatten tills konsistensen blir bra, för mig behövdes ungefär 3 msk vatten. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer vinäger eller lite mer jordnötssmör om du tycker det behövs.

Ta fram de grönsaker du tänker använda och strimla dem alla i lagom stora bitar (är du duktig blir strimlorna lika stora, jämna och fina, är du, som jag, mer åt amatörhållet blir det bra ändå!).

Woka alla grönsaker genom att steka dem i olja tills de precis mjuknat – de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.

Blanda i den nu färdigkokta quinoan i grönskaswoken.

Häll över dressingen, blanda och salta om du vill, tänk dock på att jordnötssmöret är salt i sig!

Servera i skål eller på tallrik, gärna med några jordnötter och det sista av dressingen droppad över.

***

Du kan också hoppa över wokandet och äta quinoan med de råa grönsakerna och dressingen som en sallad. Det gör du som du vill!

***

Smaklig spis!

vegetarisk lasagne med vitkål och halloumi

Först och främst vill jag bara meddela – jag har härmed en ny kamera! Innan det här inlägget har jag använt mig av en digitalkamera med spräckt skärm (mitt eget klumpedunsiga fel). Det har fungerat helt okej, men fotona jag tagit har aldrig känts så bra som många av era hur mycket jag än ansträngt mig, och jag kände mig lite orolig över att ni skulle tänka samma sak. Det är ju roligt om bilden gör maten rättvisa, eller kanske till och med bättrar på sanningen en smula 😉

Av någon anledning har jag inte investerat i en systemkamera. Eller ja, jag vet varför… Med en digitalkamera har jag något att skylla på om bilderna inte är bra. Om bilden inte är rätt fokuserad eller ljuset reflekteras någonstans är det bara att säga ”Jo, men det är kameran som gör det! Det blir inte bättre!” Med en bättre kamera kan jag inte längre gömma mig bakom den ursäkten.

Jag är medveten om att jag inte är en proffsfotograf och att mina bilder inte kan mäta sig med många av de foton jag stöter på när jag går igenom dagens blogginlägg. Jag tycker om att ta foton, men jag tycker ännu mer om att att laga mat, och det är därför jag har den här bloggen. Fast jag kanske inte visar upp den från sin bästa sida. Dessutom vill jag ju hugga in på maten så snabbt som möjligt också, jag kan ju inte stå och ta bilder i en evighet, den ska ju ner i magen också, gärna rykande varm och nyupplagd!

Men det ÄR roligare att ta bilder med systemkameran (som egentligen inte är HELT min. Den är ursprungligen min käre fars, men han använder den inte och mamma har lånat min digitala variant. Kanske lyckas jag få honom att låta mig… umm… förvara den åt honom. Några år). Och bilderna är framför allt bättre. Kanske inte BRA, men en klar förbättring mot vad min digitalkamera kunde åstadkomma. Jag behöver fortfarande övning såklart 😉  Det gör mig lite lycklig sådär, att se att jag faktiskt också kan. Visst är det härligt att se förbättringar i sitt eget arbete?

***

Dagens recept kom till efter att jag fruktlöst sökt efter en vegetarisk lasagne som innehöll både halloumi (då Willys här i närheten erbjuder sådan för 19.90 just nu!) och turkisk yoghurt – gärna en hel del av den varan. Jag öppnade nämligen en burk sådan igår vars bäst föredatum gick ut redan i augusti, och jag vill inte riskera att behöva slänga den praktiskt taget oanvänd.

Jag är faktiskt lite stolt över resultatet! Vitkålen passade riktigt bra i lasagneform, jag har ett helt huvud i kylen som jag måste reducera ner lite de närmsta dagarna, det tar sådan plats 😉 Sweet chilisåsen gav tomatsåsen en liten välbehövlig kick (men jag är ganska känslig för just starka smaker, så ni kanske inte ens märker av den^^) och halloumin är ett roligt alternativ till fetaost och mozzarella.

Vill du också smaka? Här kommer receptet!

***

Vegetarisk lasagne med vitkål och halloumi

Ingredienser
(fyra större portioner)

1 zucchini (ca 300 gram)
1 klyfta vitkål (ca 200 gram)

1 gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater (ca 400 gram)
1 dl vatten
1 buljongtärning
1/2 dl sweet chilisås

4 dl turkisk yoghurt (10%)
1 paket halloumi (250 gram)
9 lasagneplattor (jag använde Garants fullkorn, från Willys)
ev. riven ost (valfri)
salt och peppar
olja att steka i

***

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att tvätta och skiva zucchinin (jag skar den i halvmånar). Strimla vitkålen grovt (jag hoppas att mängden är balanserad, jag mätte aldrig upp hur mycket jag använde).

Fräs zucchinin i olja tills den får färg. Salta och peppra. Lägg över på en separat tallrik eller i en skål sålänge.

Fräs vitkålen på samma sätt och lägg i samma eller en annan skål (jag använde samma, det sparar disk!).

Tomatsåsen:

Hacka lök, purjolök och vitlök.

Fräs i olja en stund tills de får lite färg.

Häll över de krossade tomaterna och fyll upp burken igen med ungefär en deciliter vatten (för att få ur det mesta av tomaterna). smula i en buljongtärning och häll i sweet chilisåsen.

Låt puttra på svag värme i minst 10 minuter. Lite längre gör ingenting.

yoghurtkrämen:

Blanda den turkiska yoghurten med smulad halloumi (eller riven, vilket du vill). Salta och peppra.

Lasagnen:

Häll en fjärdedel av tomatsåsen i botten på en ugnsform. Täck med 3 lasagneplattor (det var vad jag fick rum med, så det är vad jag anpassat ingredienserna efter).

Häll på en fjärdedel till av tomatsåsen, hälften av yoghurtkrämen och hälften av zucchinin och vitkålen. Täck med 3 lasagneplattor till.

Upprepa – tomatsås, resten av yoghurtkrämen och resten av zucchinin och vitkålen.

Lägg över de sista 3 lasagneplattorna och täck med den sista tomatsåsen.

Strö över riven ost, välj själv hur mycket du vill ha och vilken sort.

Ställ in i ugnen i ungefär 30 minuter. Den är klar när lasagneplattorna är mjuka och den fått en fin färg.

Servera, gärna med rivna morötter (det tycker i alla fall jag är riktigt gott till just lasagne).

***

Hur det såg ut när jag lagade denna? Så här:

Först skar jag zucchini.

Efter att jag fräst zucchinin gjorde jag samma sak med vitkålen.

Löken förvandlades till en tomatsås.

Turkisk yoghurt togs fram.

När den turkiska yoghurten hamnat i en bunke smulades halloumin i.

Lasagneplattorna letades upp.

Ett lager!

Flera lager!

Lager på lager! Dags för ugnen.

30 minuter senare.

Lite morötter revs och middagen var serverad!

Kålpudding på sojafärs som mormor skulle gjort den

Jag har inte så många familjerecept i familjen. Om det någon gång lagats mat som ”gått i generationer” här hemma så har de varit så otroligt köttrika att de varit svåra att modifiera för mig som helst undviker det där med döda djurdelar i min mat (men om du tycker om det så dömer jag dig inte!). Dock finns det undantag och ett av dem kom upp häromdagen när jag hittade vitkål för ett billigt pris – mormors mumsiga kålpudding!

Just kålpudding är jag svag för. Jag tycker SÅ mycket om vitkål, och tillsammans med färssåsen blir det en helt utmärkt god och mättande måltid. Som de skulle sagt i USA – comfort food om något! (för övrigt älskar jag termen comfort food. Är det inte vad recept man växt upp med är? En tröst under kalla/ledsna/mysiga dagar?). Inte är det särskilt komplicerat heller. Allt man behöver är:

soja, sirap, matlagningsgrädde, smör, vitkål och soja/quornfärs

– soja
– sirap
– 2-3 dlmatlagningsgrädde eller vanlig grädde
– smör
– 1 klyfta vitkål
– ca 300g sojafärs eller quornfärs

Tyvärr kan jag inte ge mer än ungefärliga mått eftersom jag höftar ingredienserna varje gång. Men det är inte jättenoga 😉

Börja med att bryna vitkål i smör. Mängden är ganska godtycklig, jag brukar vilja ha mer vitkål på botten än ovanpå, men det är en smaksak. Lägg sedan den brynta kålen i en smord form.

Stek soja/quornfärsen i ett par minuter.

Häll på matlagningsgrädde, runt 2 dl, och om du vill även passerade tomater (jag hade ungefär en dl kvar från när jag lagade daal häromdagen som jag adderade, men det är inget jag brukar göra) och låt koka en stund. Salta och peppra.

i form

Häll över färssåsen i formen. Ringla över sirap och soja. Ibland gör jag detta över vitkålen i botten också, vilket är helt upp till en själv.

mer vitkål

Stek resten av vitkålen i smör och addera den på toppen av färssåsen. Självklart kan man steka all vitkål i början och spara hälften till det här momentet!

med smör

Ringla över sirap (snåla inte!) och lite soja till. Är du inte rädd för lite fett (eller ett par extra kalorier) är det väldigt gott att toppa med ett par smörbitar. Det ger lite extra ”umpf” till kålpuddingen.

Om det hela ser aningen torrt ut kan du hälla över lite mer (matlagnings)grädde eller lite mjölk.

Grädda längst ner i ugnen tills den fått lite färg.

Tag ut, servera med tillexempel kokt potatis, broccoli och lingonsylt och njut!